Куриные биточки в духовке

Name: Куриные биточки в духовке
Prep time: 65 min
Cook time: 40 min
Total time: PT0D1H45M
Yield: 5
Cuisine: Русская

Калорийность

Шаги (12)

Комментарии (0)

Куриные биточки в духовке приготовить несложно. В результате получается прекрасное второе блюдо – вкусное, ароматное, питательное и очень нежное.

Биточки, это блюдо русской кухни. Биточки (или «битки») изначально готовили из вырезки (свиной, телячьей, бараньей). Вырезку разрезали поперёк волокон на порции и слегка отбивали кулинарным молоточком (бить, отбивать – отсюда битки, биточки). Получались медальоны круглой формы, которые жарили или запекали и подавали с соусом, приготовленным отдельно.

С течением времени рецепт претерпел изменения, но биточки получили более широкое распространение. Блюдо стали готовить из недорогого рубленого мяса и более широкие слои населения смогли включить это блюдо в своё меню.

Но вот незадача, из рубленого мяса к тому времени уже готовили обычные котлеты. Как быть? Как различить два в принципе одинаковых блюда? Русские люди всегда были, и остаются, смекалистыми. В кулинарном сообществе было принято простое решение – котлеты будут иметь овальную (вытянутую) форму, а биточки будут круглой формы (как их старинный прообраз) и подавать биточки следует с соусом.

С тех пор утекло много воды. Для приготовления биточков стали использовать не только мясной фарш. Существует много рецептов биточков из овощей (капустные, картофельные), для приготовления биточков используют различные крупы (рисовую, манную, пшённую). Подают биточки с различными соусами и без них, иногда биточки тушат в соусе.

Предлагаемый рецепт прост в приготовлении, но готовое блюдо порадует отличным вкусом, ароматом и нежной мягкостью.

Приступим.

849

Кухня

Русская

Время готовки

65 мин. PT65M

Порции

Калорийность

218 ккал

Белки

14,5 гр.

Жиры

11,0 гр.

Углеводы

14,0 гр.

Вода

58,0 гр.

Волокна

0,9 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

225.3 мкг

900 мкг

3.1

Витамин В1

2 мг

1.5 мг

16.7

Витамин В2

2 мг

1.8 мг

13.8

22.3

Витамин В4

354.3 мг

500 мг

8.7

14.2

Витамин В5

7.1 мг

5 мг

17.6

28.6

Витамин В6

3 мг

2 мг

18.7

30.3

Витамин В9

359.8 мкг

400 мкг

11.1

Витамин В12

3.3 мкг

3 мкг

13.7

22.2

Витамин С

0 мкг

90 мкг

Витамин D

0.7 мкг

10 мкг

0.8

1.3

Витамин E

2.3 мг

15 мг

1.9

3.1

Биотин

0 мг

50 мг

Витамин К

9.3 мкг

120 мкг

1.6

Витамин РР

42.1 мг

20 мг

42.1

Калий

3198.2 мг

2500 мг

15.8

25.6

Кальций

375.9 мг

1000 мг

4.6

7.5

Кремний

30 мг

Магний

178.2 мг

400 мг

5.5

8.9

Натрий

1536.3 мг

1300 мг

14.6

23.6

Сера

1180.8 мг

500 мг

29.1

47.2

Фосфор

1247.6 мг

800 мг

19.2

31.2

Хлор

1.1 мг

2300 мг

Алюминий

0.5 мкг

30 мкг

0.2

0.3

Железо

13 мг

18 мг

8.9

14.5

Йод

0.1 мкг

150 мкг

Кобальт

0 мкг

10 мкг

Литий

70 мкг

Марганец

1.5 мкг

2 мкг

9.1

14.8

Медь

680.5 мкг

1000 мкг

8.4

13.6

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

142.2 мкг

55 мкг

31.9

51.7

Фтор

31 мкг

4000 мкг

0.1

0.2

Хром

0 мкг

50 мкг

Цинк

10.2 мг

12 мг

10.5

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

0.1 мкг

70 мкг

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Начнем готовить куриные биточки в духовке. Необходимое для рецепта количество сливочного масла положите в морозильник. Масло должно быть замороженным.

Для приготовления биточков можно взять куриный фарш или куриное мясо без кожи и костей.

Сначала возьмите небольшую мисочку. Налейте в неё молоко или воду. Положите в молоко пшеничный хлеб на 3 минуты. Так чтобы хлеб был полностью покрыт молоком.

Фарш или мясо пропустите через мясорубку, вместе с вымоченным и слегка отжатым хлебом. Лучше это сделать два раза. Можно воспользоваться кухонным комбайном, тогда взбивайте массу до пышности.

Готовую массу фарша выложите в глубокую миску. Посолите и добавьте перец по вкусу. Всю массу тщательно перемешайте. Теперь фарш необходимо «выбить». Для этого миску с фаршем поставьте на рабочий стол. Фарш скатайте в колобок. Возьмите колобок в руку и, с усилием, бросьте его на дно миски. Миску придерживайте другой рукой, чтобы не свалилась со стола. Повторяйте данную процедуру 5–7 минут. В результате фарш должен стать тягучим и вязким. Если это так – великолепно. Если нет – повторите «выбивание».

Готовый фарш оставьте в миске. Достаньте из морозильника сливочное масло. Натрите масло на средней тёрке (или на тёрке для сыра) прямо на фарш. Вилкой или венчиком, но не руками, масло не должно таять, перемешайте фарш, чтобы масло распределилось максимально равномерно. Затем миску с фаршем поставьте в холодильник.

Включите духовку. Установите температуру 190 градусов. Пусть прогревается.

Возьмите стандартный противень или просторную форму для запекания. Застелите дно бумагой для выпекания.

Достаньте из холодильника готовый фарш. Гарнирной ложкой (она чуть больше столовой) берите фарш из миски (максимально уменьшите касание тёплых рук к фаршу, чтобы не таяло масло в нём), скатывайте в шарик, панируйте в сухарях и выкладывайте на подготовленный противень или форму. Затем шарик придавливайте сверху, чтобы получилась плоская котлета круглой формы толщиной 1,5–2 сантиметра. Биточки не должны касаться друг друга на противне. Старайтесь манипуляции с фаршем делать быстро, чтобы масло меньше таяло и оставалось на руках. Из готового фарша должно получиться десять биточков (по два на порцию).

Противень с подготовленными биточками поставьте в разогретую духовку на среднюю решетку. Запекайте биточки 20 минут. Многое зависит от духовки, поэтому следите за процессом запекания, биточки должны приобрести золотистый, поджаристый вид, а не сгореть. По истечении времени можно включить в духовке верхний гриль на пять минут (если биточки не зарумянились до этого).

Готовые биточки достаньте из духовки. Подавайте блюдо с любым гарниром. Отдельно можно подать сметанный, луковый, красный или другой соус.

Украсить блюдо можно мелко нарезанным зелёным луком.Приятного аппетита!

Оценить куриные биточки в духовке

Быстрый фильтр

Куриный фарш

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Куриные биточки в духовке

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить куриные биточки в духовке

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке