Суп с фрикадельками для малышей до года
Консервы из рыбы в домашних условиях
Ошибка
Консервы из рыбы в домашних условиях, это отличное блюдо длительного хранения. Чем домашние консервы отличаются от тех, что продают в магазине? Во-первых, они отличаются способом приготовления, во-вторых, они отличаются составом консервов. В домашние консервы (для себя любимого(ой)) вы не станете закладывать химические консерванты, а положите только натуральные продукты.
Домашние рыбные консервы, как и промышленные, бывают с маслом, томатом или в собственном соку. Способ консервирования (стерилизации) тоже разный. Консервы можно приготовить в кастрюле, в духовке и в автоклаве. Это три основных способа стерилизации.
При стерилизации в кастрюле и в духовке срок хранения консервов небольшой, а хранить баночки рекомендуется в холодильнике. При стерилизации в автоклаве (специальный аппарат, который просто приобрести в торговых сетях) срок хранения увеличивается, а хранить консервы можно при комнатной температуре. Из своего опыта скажу, у меня рыбные консервы хранились год при комнатной температуре, затем были употреблены и на их место поставлены новые.
Вот этим рецептом приготовления кильки в томатном соусе в автоклаве, я хочу поделиться с вами.
В рецепте количество ингредиентов дано для четырёх стеклянных банок объёмом 0,5 литра с крышками под закаточную машинку. Автоклав у меня белорусский фирмы «Новогаз» на воде (бывают автоклавы на пару, но это особенности конструкции). Стерилизацию провожу согласно инструкции для автоклава (её необходимо строго соблюдать).
Приступим.
Кухня
Советская
Время готовки
210 мин.
PT210M
Порции
4
Калорийность
147 ккал
3225 ккал
806 ккал
Белки
10,1 гр.
221,2 гр.
55,3 гр.
Жиры
10,5 гр.
231,8 гр.
58,0 гр.
Углеводы
2,8 гр.
61,1 гр.
15,3 гр.
Вода
55,2 гр.
1213,8 гр.
303,4 гр.
Волокна
0,2 гр.
4,3 гр.
1,1 гр.
Ингредиенты
Введите значение
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 2117.6 мкг | 900 мкг | 10.7 | 58.8 |
| Витамин В1 | 2.7 мг | 1.5 мг | 8.3 | 45.7 |
| Витамин В2 | 3.5 мг | 1.8 мг | 8.7 | 47.9 |
| Витамин В4 | 12 мг | 500 мг | 0.1 | 0.6 |
| Витамин В5 | 4.4 мг | 5 мг | 4 | 22.1 |
| Витамин В6 | 3.7 мг | 2 мг | 8.5 | 46.6 |
| Витамин В9 | 145 мкг | 400 мкг | 1.6 | 9.1 |
| Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин С | 242 мкг | 90 мкг | 12.2 | 67.2 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 46.6 мг | 15 мг | 14.1 | 77.6 |
| Биотин | 23.6 мг | 50 мг | 2.1 | 11.8 |
| Витамин К | 16.5 мкг | 120 мкг | 0.6 | 3.4 |
| Витамин РР | 97.4 мг | 20 мг | 22.1 | 121.7 |
| Калий | 10659.8 мг | 2500 мг | 19.4 | 106.6 |
| Кальций | 1001.2 мг | 1000 мг | 4.6 | 25 |
| Кремний | 5.4 мг | 30 мг | 0.8 | 4.5 |
| Магний | 926.1 мг | 400 мг | 10.5 | 57.9 |
| Натрий | 4205.5 мг | 1300 мг | 14.7 | 80.9 |
| Сера | 2452.8 мг | 500 мг | 22.3 | 122.6 |
| Фосфор | 3720.2 мг | 800 мг | 21.1 | 116.3 |
| Хлор | 7243.4 мг | 2300 мг | 14.3 | 78.7 |
| Алюминий | 400 мкг | 30 мкг | 60.6 | 333.3 |
| Железо | 36.3 мг | 18 мг | 9.2 | 50.4 |
| Йод | 798.2 мкг | 150 мкг | 24.2 | 133 |
| Кобальт | 581.1 мкг | 10 мкг | 264.1 | 1452.7 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 3.4 мкг | 2 мкг | 7.8 | 43 |
| Медь | 6053 мкг | 1000 мкг | 27.5 | 151.3 |
| Никель | 123.2 мкг | 200 мкг | 2.8 | 15.4 |
| Рубидий | 476 мкг | 200 мкг | 10.8 | 59.5 |
| Селен | 1.5 мкг | 55 мкг | 0.1 | 0.7 |
| Фтор | 6484.4 мкг | 4000 мкг | 7.4 | 40.5 |
| Хром | 827.2 мкг | 50 мкг | 75.2 | 413.6 |
| Цинк | 6.5 мг | 12 мг | 2.5 | 13.6 |
| Бор | 203.7 мкг | 1200 мкг | 0.8 | 4.2 |
| Ванадий | 9 мкг | 20 мкг | 2 | 11.3 |
| Молибден | 217.9 мкг | 70 мкг | 14.1 | 77.8 |
Процесс приготовления
Для приготовления консервы из рыбы в домашних условиях, приобретите необходимое количество рыбы (кильки, в нашем случае). Рыба в наши магазины (удалённые от моря) прибывает в замороженном виде, поэтому оставьте её на нижней полке холодильника на ночь для размораживания. Не применяйте ускоренные методы размораживания (с помощью горячей воды или микроволновки), таким образом вы испортите продукт.
Для приготовления рыбных консервов мелкая рыба используется с головой и хвостом (это указано во всех советских ГОСТах). Я беру кухонные ножницы и методично отрезаю у кильки головы и хвосты, плавники оставляю, брюшки не вскрываю, тем более иногда килька попадается с икрой. Вы можете поступить так, как пожелаете – отрезать лишнее или не заморачиваться. Затем рыбу тщательно вымойте в проточной воде и обсушите бумажными салфетками.
Возьмите глубокую сковороду с толстыми стенками и дном (можно использовать небольшой казан). Установите её на конфорку плиты с включённым средним нагревом и налейте в сковороду растительное масло, чтобы его слой был около 20 миллиметров (обжаривать рыбу необходимо во фритюре). Когда масло хорошо разогреется (вокруг опущенной в масло деревянной кулинарной лопатки должно образовываться множество воздушных пузырьков), убавьте нагрев плиты чуть меньше среднего. Берите запанированную рыбу небольшими порциями, стряхивайте лишнюю муку и отправляйте её в разогретое масло. Обжаривайте рыбу небольшими порциями до появления румяной корочки. Сильно рыбу не зажаривайте (до состояния чипсов не жарьте). Обжаренную рыбу вынимайте шумовкой с складывайте на отдельную тарелку или в миску.
Приготовьте соус. Для этого очистите репчатый лук от шелухи. Нарежьте его мелким кубиком (не более 3х3 миллиметра). Сотейник установите на плиту и включите средний нагрев плиты. Налейте в сотейник растительное масло (20 миллилитров) и выложите в него нарезанный лук. Изредка помешивая лук, обжарьте его до золотистого цвета (примерно 6–8 минут).
Убавьте нагрев плиты. Добавьте в сотейник томатный соус. К нему добавьте молотый кориандр, молотый перец (или смесь перцев) и влейте кипячёную воду. Тщательно перемешайте ингредиенты. Добавляя соль и сахар, добейтесь необходимого вам вкуса. Кипятить соус не нужно, нагрев плиты можно выключить. Пусть соус остынет.
Затем разлейте по банкам подготовленный соус (примерно по 150 миллилитров, но не выше «плечиков» банки (это закругление банки перед горлышком)). Чтобы соус проник во все уголки, помогайте ему, аккуратно отодвигая рыбки ножом или столовой вилкой. Если соуса немного не хватает, долейте кипячёную воду до «плечиков» банки, но не выше. Для стерилизации в автоклаве необходимо оставлять тепловой зазор для последующего расширения содержимого банки при высокой температуре.
Оставить комментарий
Простой поиск рецептов
Введите название блюдаПоиск
Поиск рецептов по ингредиентам