Хрустящие консервированные огурцы на зиму

Маринованные огурчики с водкой хрустящие

Маринованные огурчики с водкой получаются очень хрустящими, аппетитными и умеренно солеными. Такие огурчики будут отличной закуской к любому блюду во время любого застолья или пикника.

Ингредиенты:

• Огурцы грунтовые – на трехлитровую банку
• Вода фильтрованная – 1,5 л.
• Водка – 2 ст.л.
• Соль крупная – 3 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Лимонная кислота – 1 ст.л.
• Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Отберите хорошие крепкие пупырчатые огурчики и тщательно отмойте их от песка и грязи в проточной воде. Банку для закатки промойте и простерилизуйте при помощи пара.
2. В стерильную банку плотно утрамбуйте огурчики, перекладывая их специями и различными добавками по вкусу – чесноком, листьями вишни, укропом и прочими.
3. Наберите в банку с огурчиками сырую фильтрованную или питьевую воду, чтобы она доходила до горлышка банки и слейте ее в кастрюлю. Эта процедура помогает уточнить необходимое количество воды для заготовки.
4. Воду, которую вы слили с банки с огурцами поставьте на огонь и доведите ее до кипения. Добавьте все сыпучие ингредиенты в кипящую воду и сварите рассол – на это потребуется три-пять минут.
5. Кипящий рассол перелейте из кастрюли в банку с огурцами. Банку прикройте крышкой и дайте огурцам настояться на протяжении пяти минут. Слейте воду из банки обратно в кастрюлю, доведите рассол до кипения и влейте его обратно в банку с огурчиками.
6. Влейте в банку с горячим рассолом и огурцами водку, а затем сразу же закатайте огурцы стерильной крышкой. Допустимо использовать плотную капроновую крышку. После остывания банки уберите ее в погреб или другое прохладное место и храните до трех лет. Приятного аппетита!

Маринованные огурчики с горчицей на зиму

Огурцы, которые маринуются или солятся с горчицей получаются в меру острыми и, кроме того, гораздо лучше хранятся. Маринад получается довольно мутным, но это никак не влияет на внешний вид и вкус готовых огурчиков.

Ингредиенты:

• Огурцы грунтовые – на банку
• Чеснок – 1-2 зубчиков
• Перец черный (горошком) – 2-3 шт.
• Перец душистый (горошком) – 2-3 шт.
• Горчица (зерна) – 1 ч.л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Сахар песок – 5 ст.л.
• Соль крупная – 3 ч.л.
• Уксус 9% — 6 ст.л.
• Сухой укроп – по вкусу
• Дубовый лист – по вкусу
• Вода питьевая кипяченная – 0,5 л.

Процесс приготовления:

1. Крепкие домашние огурчики вымочите на протяжении двух — трех часов в ледяной воде из крана или колодца. Баночки для закатки вымойте с содой или горчичным порошком, просушите. Крышечки, которыми вы будете закатывать заготовку, прокипятите в ковшике или кастрюле.
2. По сухим стерильным банкам равномерно распределите специи и сушеную зелень. Также всыпьте горчицу и чесночные зубчики в умеренном количестве.
3. Огурчики обсушите и распределите по банкам, аккуратно утрамбовывая их рядами вертикальными и горизонтальными. Всыпьте сахар и соль в указанном количестве.
4. Влейте в банки с огурцами кипяченую питьевую воду, которая успела остыть и прикройте банки стерильными горячими крышками. Затем нужно будет заняться пастеризацией заготовки.
5. Банки с огурцами поместите в кастрюлю, дно которой нужно выстелить полотенцем и набрать в кастрюлю теплую воду до плечиков банок с огурцами. Воду закипятите и пастеризуйте заготовку на протяжении 15-20 минут.
6. Когда процесс пастеризации завершится, закатайте крышки и оставьте огурцы остывать при комнатной температуре на протяжении суток. Спустя это время спокойно убирайте заготовку в погреб или кладовку, в условиях комнатной температуры они тоже отлично сохраняются. Приятного аппетита!

Консервированные огурцы с красной смородиной

Огурцы с красной смородиной – оригинальная закуска, которую вы мало где сможете встретить. Вкус такой заготовки является очень оригинальным, непривычным и неповторимым. Кроме того, этот рецепт позволяет убить сразу двух зайцев и избавиться от лишних ягод смородины.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Смородина красная (грозди) – 700 гр.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Соль крупная – 50 гр.
• Уксус яблочный – 70 мл.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымойте огурцы и красную смородину. По наличию времени можете замочить огурчики на несколько часов в ледяной воде. Ягодки от гроздей отделять нет необходимости, главное дать им хорошенько стечь от лишней воды.
2. Баночки вымойте при помощи горчицы или соды, а затем обработайте их паром или простерилизуйте в духовке. Крышки для закатки тоже необходимо будет прокипятить.
3. Огурчики избавьте от попок, после чего аккуратно утрамбуйте плоды в банки, вертикально и горизонтально, рядами. Грозди ягод ошпарьте кипятком и разложите между огурцами в банках.
4. Наберите очищенную воду в кастрюлю, добавьте туда соль с сахаром и уксус, после чего доведите воду до кипения и прокипятите маринад на протяжении нескольких минут. Кипящий маринад влейте в банку с огурцами и оставьте их на пять минут. Затем слейте маринад обратно в кастрюлю и вновь доведите до кипения.
5. Кипящий маринад снова влейте в банку с огурцами, быстро закатайте банки стерильными крышками и переверните их вверх дном. Затем укутайте банки в теплое одеяло или плед и оставьте до полного остывания на сутки.
6. Огурцы будут готовыми примерно через пару месяцев, но лучше сохранить их до особого случая, так как домочадцы съедают эту великолепную закуску в мгновение ока. Приятного аппетита!

Консервированные огурчики в остром кетчупе

Этот рецепт огурчиков весьма оригинальный, пикантный и с непередаваемой кислинкой. Для заготовки этих огурчиков лучше всего подойдут грунтовые огурцы небольшого размера. Кетчуп можно брать не очень острый, если вы не любите острое.

Ингредиенты:

• Огурцы грунтовые – 3 кг.
• Вода питьевая – 2 л.
• Уксус (9%) – 400 мл.
• Сахарный песок – 4 ст.л.
• Соль каменная – 2 ст.л.
• Кетчуп или соус острый – 400 мл.

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымойте огурчики, а затем удалите у них попки для лучшего маринования. Баночки, которые вы подобрали для закатки огурцов, тщательно вымойте с содой или горчичным порошком, а затем простерилизуйте их в духовке или при помощи пара. Крышки для закатки прокипятите в ковшике.
2. В большую кастрюлю наберите очищенную питьевую воду, разведите в воде кетчуп, добавьте соль, сахар и уксус. Смесь ингредиентов, которые собрались в кастрюле, доведите до кипения и проварите их на протяжении трех-пяти минут.
3. Далее залейте огурчики в банках маринадом, прикройте банки простерилизованными крышками, не закатывая, и приступите к пастеризации заготовки.
4. На дно широкой кастрюли постелите полотенце, поместите на него банки с огурцами и наберите теплую воду так, чтобы она доходила примерно до плечиков банок. Поместите емкость с банками на плиту, включите большой огонь и доведите воду до кипения. Пастеризуйте заготовку в течение двадцати минут.
5. После того, как процесс пастеризации будет окончен, закатайте крышки на банках и переверните баночки с огурчиками вверх дном. Банки необходимо закутать в одеяло или плед и оставить остывать на протяжении суток или чуть дольше. Далее уберите баночки на хранение в погреб, кладовку или подвал, где заготовка может стоять на протяжении двух лет. Приятного аппетита!