Классический свекольник с мясом

Name: Классический свекольник с мясом
Prep time: 80 min
Cook time: 40 min
Total time: PT0D2H0M
Yield: 8
Cuisine: Русская

Калорийность

Шаги (13)

Комментарии (0)

Классический свекольник с мясом очень похож на обычный борщ. В общем, история свекольника и борща очень запутана. Существуют как горячие, так и холодные разновидности этих блюд.

В рецептах этих блюд всё переплетено настолько плотно, что основным отличием называют отсутствие капусты в рецепте свекольника. Однако есть ещё одно принципиальное отличие в технологии приготовления. Свекольник готовится на свекольном отваре. Поэтому всегда считался летним холодным супом. Борщ, приготовленный на мясном бульоне, всегда считался горячим супом.

Необузданная мысль некоторых кулинаров привела к тому, что борщи стали делать холодными, а свекольники горячими с мясом. Насколько такой рецепт свекольника является «классическим» судить не берусь, но, как ни странно, он существует.

Для реализации такого рецепта подготовьте необходимые продукты. Мясо можно взять любое (свинину, говядину, курицу и другое) желательно на кости, чтобы получить хороший навар. Специи по минимуму. И главное желание сварить свекольник, а не борщ.

Автор рецепта:

307 рецептов

Елена Сазонова

792

Кухня

Русская

Время готовки

80 мин. PT80M

Порции

Калорийность

117 ккал

Белки

11,5 гр.

Жиры

6,0 гр.

Углеводы

3,9 гр.

Вода

119,9 гр.

Волокна

1,0 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

7007.3 мкг

900 мкг

33.1

97.3

Витамин В1

0.8 мг

1.5 мг

2.2

6.6

Витамин В2

1.8 мг

4.2

12.4

Витамин В4

722.9 мг

500 мг

6.1

18.1

Витамин В5

6.4 мг

5 мг

5.4

15.9

Витамин В6

4.3 мг

2 мг

9.2

27.1

Витамин В9

447 мкг

400 мкг

4.8

Витамин В12

25.5 мкг

3 мкг

36.1

106.3

Витамин С

40.4 мкг

90 мкг

1.9

5.6

Витамин D

10 мкг

Витамин E

7.1 мг

15 мг

5.9

Биотин

32.1 мг

50 мг

2.7

Витамин К

29.7 мкг

120 мкг

1.1

3.1

Витамин РР

79.9 мг

20 мг

Калий

4371.4 мг

2500 мг

7.4

21.9

Кальций

327.7 мг

1000 мг

1.4

4.1

Кремний

55 мг

30 мг

7.8

22.9

Магний

429.8 мг

400 мг

4.6

13.4

Натрий

838.3 мг

1300 мг

2.7

8.1

Сера

2566.3 мг

500 мг

21.8

64.2

Фосфор

2419.1 мг

800 мг

12.9

37.8

Хлор

811.5 мг

2300 мг

1.5

4.4

Алюминий

1270.5 мкг

30 мкг

180.1

529.4

Железо

36.4 мг

18 мг

8.6

25.3

Йод

91 мкг

150 мкг

2.6

7.6

Кобальт

84.8 мкг

10 мкг

105.9

Литий

14.3 мкг

70 мкг

0.9

2.5

Марганец

2.3 мкг

2 мкг

14.6

Медь

2454.1 мкг

1000 мкг

10.4

30.7

Никель

108 мкг

200 мкг

2.3

6.8

Рубидий

663.5 мкг

200 мкг

14.1

41.5

Селен

2.9 мкг

55 мкг

0.2

0.7

Фтор

1829.2 мкг

4000 мкг

1.9

5.7

Хром

95.8 мкг

50 мкг

8.1

23.9

Цинк

37.1 мг

12 мг

13.1

38.6

Бор

725 мкг

1200 мкг

2.6

7.6

Ванадий

231 мкг

20 мкг

49.1

144.4

Молибден

184.3 мкг

70 мкг

11.2

32.9

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Возьмите кастрюлю подходящего объёма (около 5 литров) налейте в неё воду, необходимую по рецепту. Установите кастрюлю на конфорку плиты с включённым средним нагревом.

Мясо хорошо вымойте и положите в кастрюлю, стоящую на плите. Дождитесь закипания воды. Затем уменьшите нагрев и варите его при слабом кипении, постоянно снимая пену.

Сырую свеклу очистите от кожуры и разрежьте пополам или на четверти. Вымойте и, когда прекратится образование пены, положите её в кастрюлю с мясом. Посолите бульон по вкусу и добавьте перец горошком. Варите всё вместе около часа при неплотно закрытой крышке.

Пока варится свекла и мясо, очистите от кожуры морковь, вымойте её и нарежьте кубиком (примерно 5х5 миллиметров).

Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте кубиком, как и морковь.

Картофель почистите от кожуры, вымойте и нарежьте произвольными дольками не более 1,5х1,5 сантиметра. Переложите нарезанный картофель в отдельную посуду и полностью залейте холодной водой, чтобы не потемнел.

По истечении времени отваривания мяса и свеклы, достаньте их из бульона шумовкой и положите на разные тарелки, чтобы остыли.

В кипящий бульон, из которого вынули мясо и свеклу положите подготовленные овощи (картофель (слейте воду), морковь, репчатый лук) и лавровый лист. Варите ещё 20 минут.