Капуста на зиму в банке

Капуста на зиму в банке – это по-прежнему одна из самых популярных заготовок с отменным вкусом и неоспоримой пользой для организма. Капуста содержит много витамина С и минеральных веществ, которые не разрушаются в процессе консервации. При правильном подборе продуктов и пропорций, заготовки из капусты придутся по вкусу даже самым требовательным гурманам.

Рецепт очень вкусной капусты на зиму в банке

Приступая к заготовке капусты, помните:

1. Нельзя использовать йодированную соль для капустных заготовок и квашения. Самая подходящая соль – поваренная крупного помола.
2. Нельзя использовать железную и алюминиевую посуду – лучше взять эмалированную, стеклянную, глиняную и т.д.

Ингредиенты представлены из расчета на банку объемом 3л.

Очень вкусный рецепт быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой

Если вы хотите побаловать себя и близких домашними маринованной капустой в холодное время года, но не любите тратить на заготовки много времени, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты (из расчета на 4 банки объемом 3 л):

• Белокочанная капуста – 4 кг.
• Свекла – 1 кг.
• Соль – 8 ст.л.
• Уксус столовый 9% – 8 ст.л.
• Сахар – 8 ст.л.
• Лавровый лист – 16 шт.
• Острый перец стручковый – 4 шт.
• Чеснок – 1 большая головка.
• Черный перец, горошек – 1 ст. л. без горки.
• Укроп сушеный – по 4-5 зонтиков на банку.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим свеклу – удалим кожуру и нарежем тонкими кусочками произвольной формы.

Шаг 2. Теперь подготовим капусту – снимем верхние листья и разделим на части. Не нужно стараться резать мелко, достаточно, чтобы куски можно было протолкнуть в горлышко банки.

Шаг 3. Укладываем нарезанные овощи в банку. На дно кладем свеклу, затем капусту.

Шаг 4. На капусту бросаем лавровый лист, черный перец горошком и нарезанный чеснок.

Шаг 5. Добавляем зонтики укропа и острый стручковый перец.

Шаг 6. Повторяем укладку ингредиентов в том же порядке, пока банка не заполнится доверху.

Шаг 7. Капуста должна быть основным ингредиентом по количеству. Острый перец кладите по вкусу, обычно хватает одного стручка на банку.

Шаг 8. Приготовим маринад: вскипятим 5-6 литров воды и разведем в ней соль, сахар и уксус.

Шаг 9. Тщательно размешаем и сразу зальем в банки доверху.

Шаг 10. Накроем банки крышками, поместим в кастрюлю с теплой водой, дно которой устелем полотенцем и доведем до кипения. Стерилизуем на умеренном огне в течение 15 минут.

Шаг 11. После стерилизации закатываем банки. Не забываем проверить, чтобы они не пузырились. Ставим в теплом месте вверх дном.

Шаг 12. Накрываем теплым одеялом и оставляем минимум на 8 часов.

Шаг 13. Снимаем одеяло и дожидаемся полного остывания. Затем заготовки можно будет убрать в погреб на хранение. Капуста будет готова к употреблению через несколько дней.

Капуста по-корейски – лучший рецепт на зиму

Простой рецепт ароматной и пикантной закуски, которая будет уместна и на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1-1,5 кг.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец душистый молотый – по вкусу.
• Семена укропа – 1 ч.л.
• Семена кориандра – 1 ч.л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Уксус 9% – 30 мл.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Растительное масло – 30 гр.
• Вода – 1 л.
• Клюква – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Кухонный комбайн позволит вам справиться с этой задачей гораздо быстрее.

Шаг 2. Поместите измельченную капусту в глубокую кастрюлю.

Шаг 3. Возьмите другую кастрюлю и приготовьте маринад: смешайте семена кориандра и укропа, соль, сахар, нарезанный пластинами чеснок.

Шаг 4. Добавьте в кастрюлю растительное масло, воду и тщательно все перемешайте.

Шаг 5. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите маринад до кипения, затем снимите с огня.

Шаг 6. Теперь горячий маринад налейте в кастрюлю с капустой.

Шаг 7. Добавьте уксус, немного ягод клюквы и перемешайте.

Шаг 8. Прижмите капусту тарелкой так, чтобы она не всплывала и была полностью покрыта маринадом. Можно накрыть кастрюлю крышкой.

Шаг 9. Оставьте капусту на сутки мариноваться при комнатной температуре.

Шаг 10. По истечении суток заполните капустой стерилизованные банки. Закройте их плотно крышками, можно закатать.

Шаг 11. Храните в прохладном месте. Подавать капусту по-корейски можно с зеленью.

Салат с капустой и яблоками на зиму

Овощи и яблоки отлично сочетаются в этом салате, да и выглядит он красиво. Салат простой в приготовлении, несмотря на этап стерилизации. Особенность рецепта в том, что здесь не используется масло – его добавляют уже после вскрытия банки.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Болгарский перец – 1кг.
• Твердые несладкие яблоки – 1 кг.
• Помидоры – 500 гр.
• Соль – 3 ст. л. без горки.
• Сахар – 1 ст.л.
• Жгучий перец – 0,5-1 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Уксус 9% – 100 мл.

*Указан вес подготовленных ингредиентов: очищенных от кожицы, семян. Из указанного количества получается примерно 8 л готового салата.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовьте овощи. С капусты снимите верхние листья, мелко нашинкуйте.

Шаг 2. Морковь очистите от кожицы и промойте. Натрите морковь на терке для корейских салатов.

Шаг 3. Лук очистите от шелухи, ополосните и нарежьте тонкими кольцами. Кольца разрежьте еще на половинки или четвертинки.

Шаг 4. Болгарский перец разрежьте вдоль пополам, удалите плодоножку, перегородки и семена. Нарежьте перец соломкой.

Шаг 5. Помидоры разрежьте пополам и удалите места крепления плодоножки. Нарежьте помидоры дольками.

Шаг 6. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины. Чтобы яблоки не потемнели, поместите их в подсоленную воду (10 гр. соли на 1 л воды). Непосредственно перед смешиванием салата откиньте яблоки на дуршлаг, чтобы сошла вода, затем нарежьте яблоки тонкими ломтиками.

Шаг 7. Жгучий перец разрежьте пополам, удалите семена и плодоножку, измельчите или пропустите через пресс.

Шаг 8. Возьмите большую миску и соедините в ней подготовленные овощи и яблоки. Добавьте жгучий перец, соль, сахар, уксус, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист. Перемешайте все.

Шаг 9. Разложите салат по стерилизованным пол-литровым банкам. Старайтесь наполнить банки плотно, утрамбовывая салат.

Шаг 10. Возьмите широкую кастрюлю, прикройте дно полотенцем и установите в ней банки с салатом. Залейте прохладной водой до уровня плечиков банок. Прикройте банки крышками.

Шаг 11. На большом огне доведите воду в кастрюле до кипения. Затем уменьшите огонь и стерилизуйте в течение 20 минут.

Шаг 12. После стерилизации банки доверху наполнятся соком. Если салат недостаточно плотно уложить, то он осядет, и сока в нем будет меньше. В такой ситуации нужно будет взять салат из одной банки и дополнить другие.

Шаг 13. Наполненные банки герметично укупорьте и переверните вверх дном.

Салат хорошо хранится в темном месте даже при комнатной температуре, но следует избегать источников тепла.

Салат на зиму из капусты, перца, моркови и лука

Капуста в салате по этому рецепту получается мягкой, но в то же время слегка хрустящей.

Ингредиенты:

• Капуста свежая белокочанная – 500 гр.
• Перец болгарский – 150 гр. (1 крупный).
• Морковь – 1 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Соль – 3/4 ст.л.
• Сахар – 1 ст. л. с горкой.
• Уксус эссенция – 1 ч.л.
• Вода кипяченая теплая – 150 мл.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Перец душистый горошком – 6-8 шт.
• Перец черный горошком – 6-8 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Начинаем с подготовки овощей – промываем их.

Шаг 2. С капусты снимаем верхние листья, удаляем кочерыжку. Шинкуем капусту мелкой соломкой так, как вам удобно – вручную либо шинковкой.

Шаг 3. Перекладываем капусту в объемную кастрюлю или иную емкость с расчетом, чтобы поместить туда и все остальные овощи.

Шаг 4. Болгарский перец разрезаем на половинки, извлекаем плодоножку, семена и перегородки. Если семена настойчиво прилипают к стенкам перца, то смойте их водой. Обсушите перец и нарежьте мелкой соломкой.

Шаг 5. Очистите луковицу, разрежьте на половинки и нарежьте тонкими полукольцами.

Шаг 6. Пришла очередь моркови. Ее нужно очистить, сполоснуть и нарезать длинной тонкой соломкой.

Шаг 7. Добавляем в наш салат соль и сахар. В теплой воде разведите эссенцию и влейте в салат. Аккуратно перемешайте все овощи. Мять их не нужно.

Шаг 8. Подготовьте банки. Банки для салатов на зиму лучше использовать небольшого объема, до 1 литра, чтобы хватило на 1-2 приема пищи. В данном рецепте количество ингредиентов рассчитано на две пол-литровые банки.

Шаг 9. Вымойте банки и прогрейте их в микроволновке в течение 5 минут (это необязательно, но лучше перестраховаться). Бросьте в каждую банку по 3-4 горошины перца, налейте по 1 ст. л. масла и плотно наполните их салатом.

Шаг 10. Оставшийся в кастрюле рассол разлейте по банкам с салатом, прикройте их крышками и отправьте стерилизоваться.

Шаг 11. Для этапа стерилизации подготовьте кастрюлю с водой, на дно положите полотенце или салфетку, нагрейте воду примерно до 35-40 градусов и поместите в нее наполненные банки.

Шаг 12. Кипятите, банки в течение 25-30 минут, затем достаньте и плотно укупорьте крышками.

Шаг 13. Салат на зиму готов! Укутайте банки и дайте им остыть. Затем уберите на хранение.