Кабачки на зиму

Кабачки вкусны и полезны не только свежеприготовленными, но и в консервированном виде. Их заготавливают на зиму кусочками, делают из них лечо и икру и даже добавляют в варенье. Закуска из консервированных кабачков может быть пряной, острой, кисловатой или со сладким привкусом – всё зависит от предпочтений кулинаров и добавленных приправ. В закупоренных банках кабачки могут храниться очень долго, при этом они остаются вкусными и сохраняют плотную текстуру.

Кабачки домашние без стерилизации

Этот рецепт можно считать базовым для приготовления различного вида консервированных кабачков. В нем используется стандартный для домашних заготовок набор специй и традиционный консервант – 9%-й уксус. Возможность обойтись без стерилизации значительно упрощает процесс приготовления.

Кабачки по этому рецепту получаются хрустящими, в меру острыми.

Жареные чесночные кабачки на зиму

Уникальность этого рецепта в том, что перед консервацией кабачки жарятся. В результате консервированные овощи получаются, как будто только приготовленные. Они могут служить абсолютно полноценной закуской или быть достойным дополнением к гарнирам и мясным блюдам. В предложенном рецепте объем ингредиентов рассчитан на одну литровую банку заготовки.

Ингредиенты:

• Кабачки свежие – 1,7 кг.
• Масло растительное – 120 г.
• Чеснок – 4-5 зубчиков.
• Зелень укропа и петрушки.
• Соль – 10 г.
• Уксус – 40 мл.

Процесс приготовления:

1. Кабачки молодые помыть, обрезать кончики. Нарезать их кружками. Не нужно резать слишком тонко, ведь при обжарке они уменьшатся. Оптимальная толщина – 2-2,5 см.
2. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и на огне средней мощности обжарить кабачки с двух сторон. Время обжарки – примерно 2 минуты с каждой стороны. Важно не пережарить кабачки.
3. Зелень помыть и порубить мелко.
4. Чеснок раздавить или мелко порезать ножном.
5. В тщательно вымытую банку налить масло и уксус, зелень и чеснок.
6. Уложить плотными слоями жареные кабачки, чтобы до горлышка банки оставалось около 2 см.
7. Закрыть банку чистой крышкой и поставить в емкость с водой для стерилизации. Когда вода закипит, стерилизовать кабачки в течение получаса.
8. Закатать банку и перевернуть ее крышкой вниз, укрыть и оставить остывать. Спустя сутки, отправить на хранение в холодное помещение.

 Кабачки в мультиварке на зиму

Закуска из кабачков, пригодная для длительного хранения, легко готовится в мультиварке. Блюдо чем-то напоминает овощное рагу и может подаваться к столу как самостоятельное. Помимо кабачков, в нем присутствуют перец и томаты. Многим кулинарам эта закуска известна под названием «юрча».

Ингредиенты:

• 2 кг. кабачков, подойдут и с повреждениями.
• 600 г. томатов.
• 300 г. перца сладкого.
• 1 головка чеснока.
• 1 стручок горького перца.
• 100 г. свежей петрушки.
• 200 мл. масла подсолнечного.
• 60 мл. уксуса.
• 15 горошин душистого перца.
• 120 г. сахара.
• 50 г. соли.

Процесс приготовления:

1. Очистить от кожицы кабачки. Если они переросшие, и семена в них крупные, лучше их удалить.
2. Порезать кабачки кубиками.
3. Очищенный перец порезать брусками.
4. Подготовить для измельчения помидоры, петрушку и чеснок, пропустить все через мясорубку или блендер.
5. Полученную смесь поместить в чашу мультиварки. Туда же отправить соль, сахар, специи и уксус. Перемешать до однородной консистенции.
6. Мультиварку включить на режим «Мультиповар», температура – 160 градусов. Если этого режима в вашей машине нет, выбираем тот, при котором соус закипит.
7. После закипания смеси добавить в нее кабачки и перец. Всё помешать лопаткой и снова поставить на удобный для закипания режим.
8. После выбрать функцию «Тушение» и готовить овощи при температуре 100 градусов примерно час.
9. Готовые кабачки разложить по чистым банкам и закрыть с помощью закаточного устройства.

Кабачки с помидорами черри

Заготовка из кабачков и томатов черри получается на редкость красивой и вкусной. Кольца кабачка здесь служат огранкой для черри. Этот красно-зеленый дуэт восхищает своей яркостью и необычной формой, а на вкус овощи остаются практически как свежие.

Ингредиенты:

• Кабачок молодой или цуккини – 3 шт.
• Томаты черри – 1 кг.
• Пучок листьев черной смородины.
• Чеснок – 1 средней величины головка.
• Свежий базилик, зелень укропа и петрушки.
• Черный и душистый перец горошком – по 5 шт.
• Кориандр – ¼ ч. л.
• 1 л. воды.
• Уксус – 100 мл.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Томаты черри помыть и зубочисткой или иголкой сделать в них несколько неглубоких отверстий. Цель этой операции – предотвратить лопание томатов при готовке.
2. Кабачки или цуккини вымыть и нарезать кружками с расстоянием между надрезами в полтора сантиметра.
3. Вырезать в каждом кружке середину, оставляя мякоти столько, чтобы было удобно вставить в отверстие томат черри, и он хорошо держался.
4. Поместить черри в кольца из кабачка.
5. В помытые банки уложить зелень, чеснок и приправы.
6. Кабачковые кольца с черри осторожно разложить в банки.
7. Вскипятить воду, залить ее в банки с овощными заготовками, накрыть крышками и оставить на 20 минут.
8. После воду слить в кастрюлю и приготовить на ее основе маринад. На 1 литр воды - 2 столовые ложки сахара, одну – соли и 100 мл уксуса.

Готовым маринадом залить овощи в банках и закрыть крышками.

Настоящий образец кулинарного художества!

Кабачки с огурцами на зиму

Ассорти из кабачков и огурцов, заготовленное на зиму, станет отличным угощением для внезапно нагрянувших гостей, ведь из одной банки получается сразу две овощные закуски. Благодаря применяемым специям, закуска получается пикантной и невероятно ароматной. Эстрагон и гвоздика придают блюду насыщенный запоминающийся вкус.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков.
• 2 кг огурцов.
• 2 головки чеснока.
• По 2 ст. л. соли и сахара.
• 100-130 мл. уксуса.
• 6 шт. гвоздики сушеной.
• Укроп и петрушка свежие.
• Несколько веточек эстрагона.
• Листья ягод – смородины и вишни.

Процесс приготовления:

1. Подготовить основные компоненты: огурцы и кабачки. Помыть их, нарезать кабачки шайбами произвольной толщины, а огурце вдоль на половинки или четвертинки. Можно резать и поперек, если овощ слишком длинный.
2. Очищенный чеснок и вымытую зелень, в том числе ягодные листья, разложить по банкам.
3. В каждую банку добавить гвоздику и веточку эстрагона.
4. Воду закипятить и разлить в банки с заготовками. Накрытые крышками банки с кипятком оставить на 5-7 минут.
5. Аккуратно, не давая просочиться с рассолом пряностям и травам, слить воду в кастрюлю.
6. Добавить соль и сахар и довести до кипения.
7. Разлить маринад в банки. И в каждую банку объемом 1 литр добавить столовую ложку уксуса.

Закрыть банки крышками и отправить на хранение.