Главная
➠ Выпечка
➠ Хлеб в домашних условиях
➠ Хлеб из ржаной муки в духовке

Хлеб из ржаной муки в духовке

Name: Хлеб из ржаной муки в духовке
Prep time: 21 h
Cook time: 1 h
Total time: PT0D22H0M
Yield: 8
Cuisine: Мировая

585

25 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (21) Комментарии (0)

Хлеб из ржаной муки в духовке получается воздушным и готовится из доступных ингредиентов, которые можно найти на любой кухне. Приготовление хлеба не доставит больших хлопот, но займет достаточно много времени на расстойку. Пренебрегать этим обязательным процессом никак нельзя. Приготовив однажды, вы перестанете покупать хлеб в магазине.

Кухня Мировая

Время готовки 21 ч.

Порции 8

Калорийность 320 ккал 1315 ккал 164 ккал

Белки 9,4 гр. 38,8 гр. 4,8 гр.

Жиры 1,2 гр. 4,8 гр. 0,6 гр.

Углеводы 66,6 гр. 273,8 гр. 34,2 гр.

Вода 13,9 гр. 57,0 гр. 7,1 гр.

Волокна 5,2 гр. 21,3 гр. 2,7 гр.

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная 300 гр. Ржаная мука сеяная 100 гр. Соль 8 гр. Сухие дрожжи 2 гр. Вода 300 мл.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	0	900 мкг	0	0
Витамин В1	0.7 мг	1.5 мг	11.2	5.8
Витамин В2	0.2 мг	1.8 мг	2.3	1.2
Витамин В4	166.8 мг	500 мг	8.1	4.2
Витамин В5	1.6 мг	5 мг	8	4.1
Витамин В6	0.6 мг	2 мг	7.6	3.9
Витамин В9	127.3 мкг	400 мкг	7.7	4
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0	90 мкг	0	0
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	5.6 мг	15 мг	9.1	4.7
Биотин	8.6 мг	50 мг	4.2	2.2
Витамин К	5.9 мкг	120 мкг	1.2	0.6
Витамин РР	11.7 мг	20 мг	14.2	7.3
Калий	578.5 мг	2500 мг	5.6	2.9
Кальций	103 мг	1000 мг	2.5	1.3
Кремний	12 мг	30 мг	9.7	5
Магний	75.8 мг	400 мг	4.6	2.4
Натрий	3107.2 мг	1300 мг	58.2	29.9
Сера	276.4 мг	500 мг	13.5	6.9
Фосфор	401 мг	800 мг	12.2	6.3
Хлор	4835.3 мг	2300 мг	51.2	26.3
Алюминий	130 мкг	30 мкг	105.4	54.2
Железо	6.8 мг	18 мг	9.2	4.7
Йод	4.6 мкг	150 мкг	0.7	0.4
Кобальт	6 мкг	10 мкг	14.6	7.5
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.6 мкг	2 мкг	31.8	16.4
Медь	438.1 мкг	1000 мкг	10.7	5.5
Никель	6.6 мкг	200 мкг	0.8	0.4
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	35.6 мкг	55 мкг	15.8	8.1
Фтор	67.2 мкг	4000 мкг	0.4	0.2
Хром	6.6 мкг	50 мкг	3.2	1.7
Цинк	3.4 мг	12 мг	6.9	3.5
Бор	111 мкг	1200 мкг	2.3	1.2
Ванадий	270 мкг	20 мкг	328.5	168.8
Молибден	50 мкг	70 мкг	17.4	8.9

Процесс приготовления

Подготавливаем указанные ингредиенты для приготовления домашнего ржаного хлеба. Дрожжи подойдут как сухие, так и свежие. Свежих дрожжей понадобится втрое больше. В оригинале потребуется хлебопекарная мука с высоким содержанием белка. При отсутствии таковой подойдет пшеничная мука высшего сорта.

Берем объемную миску с высокими бортами. Через мелкое сито просеиваем пшеничную и ржаную муку. Смешиваем сухие компоненты.

В середине делаем ямку и всыпаем сухие дрожжи.

Солим и перемешиваем сухие компоненты.

Заливаем холодную воду, температура которой не превышает 12-18 градусов.

Перемешиваем ложкой или при наличии используем хлебопечку. Если остается сухая масса, подливаем пару столовых ложек холодной воды. Масса получится довольно липкой.

Прикрываем миску чистым кухонным полотенцем и оставляем на 12-18 часов в теплом месте.

Спустя 18 часов тесто значительно увеличится в объеме и образуется много пузырьков.

Присыпаем доску ржаной мукой. Перекладываем тесто. Нижняя часть окажется сверху. Верх слегка припыляем мукой.

Аккуратно формируем прямоугольный пласт, не сильно прижимая, чтобы сохранить внутри пузырьки.

Приподнимаем боковую сторону и подтягиваем к центру.

Затем подтягиваем противоположную сторону к центру.

Нижнюю часть поднимаем и подтягиваем к середине. Слегка придавливаем, чтобы зафиксировать тесто.

Повторяем действия с противоположной стороной.

Чтобы придать хлебу округлую форму, подтягиваем тесто по краям к середине.

Берем качественный пергамент, который может выдержать высокие температуры. Подпылив пергамент ржаной мукой, выкладываем сформованный хлеб. Разместив в теплом месте и прикрыв полотенцем, даем расстояться в течение двух часов.

За это время заготовка увеличится в объеме. Теперь можно сделать украшения. Посыпаем ржаной мукой через мелкое сито сверху тесто. Лезвием делаем узоры. Берем чугунную или другую жаропрочную форму, желательно с крышкой. За полчаса до конца расстойки, форму с крышкой помещаем в холодную духовку. Устанавливаем 240-250 градусов. Нагреваем полчаса. Расстоявшееся тесто с пергаментом перекладываем в форму.

Прикрываем горячей крышкой или формой, как у меня. Переносим в нагретую духовку и выпекаем 50 минут при 240-250 градусах. Выпекаем 25-30 минут под крышкой. Затем убираем крышку и выпекаем еще 20 минут.

Испекшийся хлеб аккуратно достаем из горячей духовки и остужаем.

Разрезаем ржаной хлеб на кусочки.

Подаем к столу. Приятного аппетита!

Хлеб в домашних условиях

Оставить комментарий

Ваш комментарий *

Ваше имя *

Ваш email *

Фото до 4 штук , размер до 5 МB

Ваш электронный адрес не будет опубликован.
Обязательные поля помечены * * Обязательные поля