Главная
➠ Супы
➠ Суп из говядины
➠ Харчо классический

Харчо классический

Name: Харчо классический
Prep time: 120 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Говяжья лопатка 500 гр.; Лук репчатый 250 гр.; Рис 100 гр.; Томатная паста 200 гр.; Масло растительное 100 гр.; Чеснок 5 зуб.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Аджика по вкусу; Кориандр молотый по вкусу; Приправа Хмели-Сунели по вкусу; Приправа (на выбор) по вкусу; Ткемали 50 гр.; Кинза 30 гр.; Для бульона:; Вода 2 л.; Лук репчатый 50 гр.; Морковь 50 гр.

1280

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (14) Комментарии (0) Похожие рецепты

Классический харчо - это острый суп грузинской кухни. Но что считать классикой, если даже в Грузии, в различных её районах харчо готовят по-разному. Единство лишь в том, что это острый суп из говядины с рисом. Все остальные ингредиенты либо добавляются, либо изымаются и заменяются другими. Даже консистенция супа разнится. Например ‒ в Менгрелии (область на западе Грузии) харчо готовят в виде очень густой и острой подливы с говядиной, в которую обмакивают кусочки пресной кукурузной лепёшки или очень плотной каши.

На сегодняшний день харчо готовят из различных видов мяса (баранина, свинина, курица) с добавлением большого количества зелени и различных приправ. Используют много лука, томатное пюре заменяют помидорами. Аутентичную заправку Тклапи (пюре из сливы ткемали, высушенное на солнце) заменяют соусом «Ткемали», или гранатовым соком. В общем вариантов, как и кулинаров, бесконечное множество.

Давайте приготовим харчо по адаптированному рецепту и это будет ваш классический харчо.

Кухня Грузинская

Время готовки 120 мин.

Порции 4

Калорийность 96 ккал 2324 ккал 581 ккал

Белки 4,6 гр. 112,3 гр. 28,1 гр.

Жиры 5,7 гр. 139,7 гр. 34,9 гр.

Углеводы 6,5 гр. 158,1 гр. 39,5 гр.

Вода 64,2 гр. 1558,6 гр. 389,7 гр.

Пищевые волокна 0,9 гр. 21,6 гр. 5,4 гр.

Ольга Федоринчик (392 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Что же нужно для приготовления харчо классического? Говядину зачистите от грубых жил. Вымойте в холодной проточной воде. Порежьте на кусочки, примерно, по 50 грамм. В кастрюлю подходящего объёма налейте 2 литра воды, поставьте на плиту и включите максимальный нагрев. Мясо положите в воду. Посолите по вкусу.

Морковь и лук для бульона очистите, вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Морковь разрежьте на бочонки длиной 2‒3 сантиметра. Поставьте на средний нагрев сухую сковороду. На эту сковороду поставьте бочонки моркови, и положите лук срезанной стороной (должно быть примерно половина средней луковицы). Овощи необходимо прижарить, тогда в бульоне они дадут более насыщенный вкус и аромат. Как только образуется коричневый цвет на овощах, переложите их в кастрюлю с мясом.

Когда бульон закипит, уберите нагрев и аккуратно снимайте с поверхности, образовавшуюся пену. Бульон варите при слабом кипении 1 час, постоянно снимая пену, для того, чтобы бульон был прозрачным.

Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте кубиком среднего размера (5‒7 миллиметров).

Поставьте на плиту сковороду, налейте в неё растительное масло и хорошо разогрейте на среднем нагреве. Затем выложите на сковороду лук. Нечасто помешивая, обжаривайте лук, пока он не станет прозрачным (5‒7 минут).

Когда лук будет прозрачным, добавьте к нему томатную пасту. Тщательно перемешайте и пассеруйте, постоянно помешивая, 8‒10 минут. Томатная паста не должна пригореть. По готовности пассеровки, выключите нагрев и отставьте сковороду в сторону.

Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавилку или очень мелко измельчите острым ножом. В ступке смешайте любимые специи, подготовленные для харчо, и перетрите их пестиком в однородную массу вместе с чесноком.

Свежую кинзу, без грубых стеблей, порежьте ножом, но не измельчайте сильно.

Рис насыпьте в мисочку и промойте холодной водой один раз. Необходимо, чтобы на нём оставалась клейковина. В супе она даст необходимую густоту.

Не снимая бульон с нагрева, аккуратно выньте из него лук и морковь. Они отдали свои ароматы и вкус, больше они не нужны. В бульон добавьте пассерованный с томатной пастой лук. Перемешайте.

Затем всыпьте рис. Обязательно (не интенсивно) перемешайте. Варите рис примерно 12‒15 минут. Слегка помешивайте суп, добираясь до дна. Рис оседает на дно кастрюли и, если не помешивать, может пригореть.

По истечении времени начинайте заправлять харчо. Вначале хорошенько поперчите (чёрным молотым перцем), затем положите аджику, а потом чеснок со специями и соус «Ткемали». ПОМНИТЕ ‒ харчо суп острый, но он должен быть съедобным. Поэтому все специи добавляйте маленькими порциями, дайте провариться 1 минуту, затем пробуйте суп и решайте, нужны ли ещё специи и какие. Посолить, если необходимо, нужно в последнюю очередь.

Ещё раз аккуратно перемешайте. Дайте супу повариться 10 минут. Затем закладывайте рубленую кинзу (оставьте немного для украшения). Через минуту выключите нагрев. Пусть суп «отдохнёт» 10 минут.

Подавайте харчо в глубокой тарелке с кусочками мяса. Украсьте кинзой.
Приятного аппетита.

Витамины и минералы

Витамин A 13.74%

Витамин В1 3.54%

Витамин В2 4.85%

Витамин В4 0.92%

Витамин В5 4.56%

Витамин В6 9.96%

Витамин В9 2.22%

Витамин В12 17.84%

Витамин С 7.44%

Витамин D 0%

Витамин E 14.56%

Биотин 2.55%

Витамин К 8.45%

Витамин РР 10.46%

Калий 8.79%

Кальций 2.49%

Кремний 19.21%

Магний 6.16%

Натрий 8.89%

Сера 12.71%

Фосфор 7.97%

Хлор 8.29%

Алюминий 188.05%

Железо 7.79%

Йод 1.88%

Кобальт 43.7%

Литий 0.18%

Марганец 9.24%

Медь 11.46%

Никель 1.37%

Рубидий 31.03%

Селен 1.49%

Фтор 1.54%

Хром 4.31%

Цинк 8.07%

Бор 3.13%

Ванадий 10.25%

Молибден 9.3%

Витамин A 333.67%

Витамин В1 85.91%

Витамин В2 117.68%

Витамин В4 22.29%

Витамин В5 110.78%

Витамин В6 241.95%

Витамин В9 53.81%

Витамин В12 433.33%

Витамин С 180.64%

Витамин D 0%

Витамин E 353.62%

Биотин 61.91%

Витамин К 205.19%

Витамин РР 254.17%

Калий 213.47%

Кальций 60.38%

Кремний 466.67%

Магний 149.52%

Натрий 215.96%

Сера 308.7%

Фосфор 193.54%

Хлор 201.3%

Алюминий 4567.5%

Железо 189.29%

Йод 45.71%

Кобальт 1061.4%

Литий 4.29%

Марганец 224.34%

Медь 278.47%

Никель 33.18%

Рубидий 753.64%

Селен 36.2%

Фтор 37.41%

Хром 104.73%

Цинк 196.06%

Бор 76.08%

Ванадий 249%

Молибден 225.94%

Витамин A 83.42%

Витамин В1 21.48%

Витамин В2 29.42%

Витамин В4 5.57%

Витамин В5 27.7%

Витамин В6 60.49%

Витамин В9 13.45%

Витамин В12 108.33%

Витамин С 45.16%

Витамин D 0%

Витамин E 88.4%

Биотин 15.48%

Витамин К 51.3%

Витамин РР 63.54%

Калий 53.37%

Кальций 15.1%

Кремний 116.67%

Магний 37.38%

Натрий 53.99%

Сера 77.18%

Фосфор 48.38%

Хлор 50.33%

Алюминий 1141.88%

Железо 47.32%

Йод 11.43%

Кобальт 265.35%

Литий 1.07%

Марганец 56.09%

Медь 69.62%

Никель 8.3%

Рубидий 188.41%

Селен 9.05%

Фтор 9.35%

Хром 26.18%

Цинк 49.02%

Бор 19.02%

Ванадий 62.25%

Молибден 56.48%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	3003.1 мкг	900 мкг	13.7	83.4
Витамин В1	1.3 мг	1.5 мг	3.5	21.5
Витамин В2	2.1 мг	1.8 мг	4.8	29.4
Витамин В4	111.5 мг	500 мг	0.9	5.6
Витамин В5	5.5 мг	5 мг	4.6	27.7
Витамин В6	4.8 мг	2 мг	10	60.5
Витамин В9	215.2 мкг	400 мкг	2.2	13.5
Витамин В12	13 мкг	3 мкг	17.8	108.3
Витамин С	162.6 мкг	90 мкг	7.4	45.2
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	53 мг	15 мг	14.6	88.4
Биотин	31 мг	50 мг	2.5	15.5
Витамин К	246.2 мкг	120 мкг	8.4	51.3
Витамин РР	50.8 мг	20 мг	10.5	63.5
Калий	5336.9 мг	2500 мг	8.8	53.4
Кальций	603.8 мг	1000 мг	2.5	15.1
Кремний	140 мг	30 мг	19.2	116.7
Магний	598.1 мг	400 мг	6.2	37.4
Натрий	2807.5 мг	1300 мг	8.9	54
Сера	1543.5 мг	500 мг	12.7	77.2
Фосфор	1548.3 мг	800 мг	8	48.4
Хлор	4629.9 мг	2300 мг	8.3	50.3
Алюминий	1370.3 мкг	30 мкг	188	1141.9
Железо	34.1 мг	18 мг	7.8	47.3
Йод	68.6 мкг	150 мкг	1.9	11.4
Кобальт	106.1 мкг	10 мкг	43.7	265.4
Литий	3 мкг	70 мкг	0.2	1.1
Марганец	4.5 мкг	2 мкг	9.2	56.1
Медь	2784.7 мкг	1000 мкг	11.5	69.6
Никель	66.4 мкг	200 мкг	1.4	8.3
Рубидий	1507.3 мкг	200 мкг	31	188.4
Селен	19.9 мкг	55 мкг	1.5	9
Фтор	1496.5 мкг	4000 мкг	1.5	9.4
Хром	52.4 мкг	50 мкг	4.3	26.2
Цинк	23.5 мг	12 мг	8.1	49
Бор	913 мкг	1200 мкг	3.1	19
Ванадий	49.8 мкг	20 мкг	10.3	62.3
Молибден	158.2 мкг	70 мкг	9.3	56.5