Рубрики
Окрошка

Харчо классический

0
1326

Классический  харчо - это острый суп грузинской кухни. Но что считать классикой, если даже в Грузии, в различных её районах харчо готовят по-разному. Единство лишь в том, что это острый суп из говядины с рисом. Все остальные ингредиенты либо добавляются, либо изымаются и заменяются другими. Даже консистенция супа разнится. Например ‒ в Менгрелии (область на западе Грузии) харчо готовят в виде очень густой и острой подливы с говядиной, в которую обмакивают кусочки пресной кукурузной лепёшки или очень плотной каши.

На сегодняшний день харчо готовят из различных видов мяса (баранина, свинина, курица) с добавлением большого количества зелени и различных приправ. Используют много лука, томатное пюре заменяют помидорами. Аутентичную заправку Тклапи (пюре из сливы ткемали, высушенное на солнце) заменяют соусом «Ткемали», или гранатовым соком. В общем вариантов, как и кулинаров, бесконечное множество.

Давайте приготовим харчо по адаптированному рецепту и это будет ваш классический харчо.

Кухня Грузинская
Время готовки 120 мин.
Порции 4
Калорийность 96 ккал 2324 ккал 581 ккал
Белки 4,6 гр. 112,3 гр. 28,1 гр.
Жиры 5,7 гр. 139,7 гр. 34,9 гр.
Углеводы 6,5 гр. 158,1 гр. 39,5 гр.
Вода 64,2 гр. 1558,6 гр. 389,7 гр.
Пищевые волокна 0,9 гр. 21,6 гр. 5,4 гр.
Харчо классический
Ингредиенты
Введите значение
Процесс приготовления
шаг 1 из 14
Харчо классический
Что же нужно для приготовления харчо классического? Говядину зачистите от грубых жил. Вымойте в холодной проточной воде. Порежьте на кусочки, примерно, по 50 грамм. В кастрюлю подходящего объёма налейте 2 литра воды, поставьте на плиту и включите максимальный нагрев. Мясо положите в воду. Посолите по вкусу.
шаг 2 из 14
Харчо классический
Морковь и лук для бульона очистите, вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Морковь разрежьте на бочонки длиной 2‒3 сантиметра. Поставьте на средний нагрев сухую сковороду. На эту сковороду поставьте бочонки моркови, и положите лук срезанной стороной (должно быть примерно половина средней луковицы). Овощи необходимо прижарить, тогда в бульоне они дадут более насыщенный вкус и аромат. Как только образуется коричневый цвет на овощах, переложите их в кастрюлю с мясом.
шаг 3 из 14
Харчо классический
Когда бульон закипит, уберите нагрев и аккуратно снимайте с поверхности, образовавшуюся пену. Бульон варите при слабом кипении 1 час, постоянно снимая пену, для того, чтобы бульон был прозрачным.
шаг 4 из 14
Харчо классический
Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте кубиком среднего размера (5‒7 миллиметров).
шаг 5 из 14
Харчо классический
Поставьте на плиту сковороду, налейте в неё растительное масло и хорошо разогрейте на среднем нагреве. Затем выложите на сковороду лук. Нечасто помешивая, обжаривайте лук, пока он не станет прозрачным (5‒7 минут).
шаг 6 из 14
Харчо классический
Когда лук будет прозрачным, добавьте к нему томатную пасту. Тщательно перемешайте и пассеруйте, постоянно помешивая, 8‒10 минут. Томатная паста не должна пригореть. По готовности пассеровки, выключите нагрев и отставьте сковороду в сторону.
шаг 7 из 14
Харчо классический
Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавилку или очень мелко измельчите острым ножом. В ступке смешайте любимые специи, подготовленные для харчо, и перетрите их пестиком в однородную массу вместе с чесноком.
шаг 8 из 14
Харчо классический
Свежую кинзу, без грубых стеблей, порежьте ножом, но не измельчайте сильно.
шаг 9 из 14
Харчо классический
Рис насыпьте в мисочку и промойте холодной водой один раз. Необходимо, чтобы на нём оставалась клейковина. В супе она даст необходимую густоту.
шаг 10 из 14
Харчо классический
Не снимая бульон с нагрева, аккуратно выньте из него лук и морковь. Они отдали свои ароматы и вкус, больше они не нужны. В бульон добавьте пассерованный с томатной пастой лук. Перемешайте.
шаг 11 из 14
Харчо классический
Затем всыпьте рис. Обязательно (не интенсивно) перемешайте. Варите рис примерно 12‒15 минут. Слегка помешивайте суп, добираясь до дна. Рис оседает на дно кастрюли и, если не помешивать, может пригореть.
шаг 12 из 14
Харчо классический
По истечении времени начинайте заправлять харчо. Вначале хорошенько поперчите (чёрным молотым перцем), затем положите аджику, а потом чеснок со специями и соус «Ткемали». ПОМНИТЕ ‒ харчо суп острый, но он должен быть съедобным. Поэтому все специи добавляйте маленькими порциями, дайте провариться 1 минуту, затем пробуйте суп и решайте, нужны ли ещё специи и какие. Посолить, если необходимо, нужно в последнюю очередь.
шаг 13 из 14
Харчо классический
Ещё раз аккуратно перемешайте. Дайте супу повариться 10 минут. Затем закладывайте рубленую кинзу (оставьте немного для украшения). Через минуту выключите нагрев. Пусть суп «отдохнёт» 10 минут.
шаг 14 из 14
Харчо классический
Подавайте харчо в глубокой тарелке с кусочками мяса. Украсьте кинзой.
Приятного аппетита.

Витамины и минералы
Витамин A 13.74%
Витамин В1 3.54%
Витамин В2 4.85%
Витамин В4 0.92%
Витамин В5 4.56%
Витамин В6 9.96%
Витамин В9 2.22%
Витамин В12 17.84%
Витамин С 7.44%
Витамин D 0%
Витамин E 14.56%
Биотин 2.55%
Витамин К 8.45%
Витамин РР 10.46%
Калий 8.79%
Кальций 2.49%
Кремний 19.21%
Магний 6.16%
Натрий 8.89%
Сера 12.71%
Фосфор 7.97%
Хлор 8.29%
Алюминий 188.05%
Железо 7.79%
Йод 1.88%
Кобальт 43.7%
Литий 0.18%
Марганец 9.24%
Медь 11.46%
Никель 1.37%
Рубидий 31.03%
Селен 1.49%
Фтор 1.54%
Хром 4.31%
Цинк 8.07%
Бор 3.13%
Ванадий 10.25%
Молибден 9.3%
Витамин A 333.67%
Витамин В1 85.91%
Витамин В2 117.68%
Витамин В4 22.29%
Витамин В5 110.78%
Витамин В6 241.95%
Витамин В9 53.81%
Витамин В12 433.33%
Витамин С 180.64%
Витамин D 0%
Витамин E 353.62%
Биотин 61.91%
Витамин К 205.19%
Витамин РР 254.17%
Калий 213.47%
Кальций 60.38%
Кремний 466.67%
Магний 149.52%
Натрий 215.96%
Сера 308.7%
Фосфор 193.54%
Хлор 201.3%
Алюминий 4567.5%
Железо 189.29%
Йод 45.71%
Кобальт 1061.4%
Литий 4.29%
Марганец 224.34%
Медь 278.47%
Никель 33.18%
Рубидий 753.64%
Селен 36.2%
Фтор 37.41%
Хром 104.73%
Цинк 196.06%
Бор 76.08%
Ванадий 249%
Молибден 225.94%
Витамин A 83.42%
Витамин В1 21.48%
Витамин В2 29.42%
Витамин В4 5.57%
Витамин В5 27.7%
Витамин В6 60.49%
Витамин В9 13.45%
Витамин В12 108.33%
Витамин С 45.16%
Витамин D 0%
Витамин E 88.4%
Биотин 15.48%
Витамин К 51.3%
Витамин РР 63.54%
Калий 53.37%
Кальций 15.1%
Кремний 116.67%
Магний 37.38%
Натрий 53.99%
Сера 77.18%
Фосфор 48.38%
Хлор 50.33%
Алюминий 1141.88%
Железо 47.32%
Йод 11.43%
Кобальт 265.35%
Литий 1.07%
Марганец 56.09%
Медь 69.62%
Никель 8.3%
Рубидий 188.41%
Селен 9.05%
Фтор 9.35%
Хром 26.18%
Цинк 49.02%
Бор 19.02%
Ванадий 62.25%
Молибден 56.48%
Химический состав
Нутриент Количество Норма % от нормы в 100 г % в одной порции
Витамин A 3003.1 мкг 900 мкг 13.7 83.4
Витамин В1 1.3 мг 1.5 мг 3.5 21.5
Витамин В2 2.1 мг 1.8 мг 4.8 29.4
Витамин В4 111.5 мг 500 мг 0.9 5.6
Витамин В5 5.5 мг 5 мг 4.6 27.7
Витамин В6 4.8 мг 2 мг 10 60.5
Витамин В9 215.2 мкг 400 мкг 2.2 13.5
Витамин В12 13 мкг 3 мкг 17.8 108.3
Витамин С 162.6 мкг 90 мкг 7.4 45.2
Витамин D 0 10 мкг 0 0
Витамин E 53 мг 15 мг 14.6 88.4
Биотин 31 мг 50 мг 2.5 15.5
Витамин К 246.2 мкг 120 мкг 8.4 51.3
Витамин РР 50.8 мг 20 мг 10.5 63.5
Калий 5336.9 мг 2500 мг 8.8 53.4
Кальций 603.8 мг 1000 мг 2.5 15.1
Кремний 140 мг 30 мг 19.2 116.7
Магний 598.1 мг 400 мг 6.2 37.4
Натрий 2807.5 мг 1300 мг 8.9 54
Сера 1543.5 мг 500 мг 12.7 77.2
Фосфор 1548.3 мг 800 мг 8 48.4
Хлор 4629.9 мг 2300 мг 8.3 50.3
Алюминий 1370.3 мкг 30 мкг 188 1141.9
Железо 34.1 мг 18 мг 7.8 47.3
Йод 68.6 мкг 150 мкг 1.9 11.4
Кобальт 106.1 мкг 10 мкг 43.7 265.4
Литий 3 мкг 70 мкг 0.2 1.1
Марганец 4.5 мкг 2 мкг 9.2 56.1
Медь 2784.7 мкг 1000 мкг 11.5 69.6
Никель 66.4 мкг 200 мкг 1.4 8.3
Рубидий 1507.3 мкг 200 мкг 31 188.4
Селен 19.9 мкг 55 мкг 1.5 9
Фтор 1496.5 мкг 4000 мкг 1.5 9.4
Хром 52.4 мкг 50 мкг 4.3 26.2
Цинк 23.5 мг 12 мг 8.1 49
Бор 913 мкг 1200 мкг 3.1 19
Ванадий 49.8 мкг 20 мкг 10.3 62.3
Молибден 158.2 мкг 70 мкг 9.3 56.5
Похожие рецепты
Оставить комментарий
Ваше имя *
Ваш email *

Фото до 4 штук , размер до 5 МB

Ваш комментарий *

Ваш электронный адрес не будет опубликован.
Обязательные поля помечены *
* Обязательные поля