Харчо классический

Name: Харчо классический
Prep time: 120 min
Cook time: 40 min
Total time: PT0D2H40M
Yield: 4
Cuisine: Грузинская

Калорийность

Шаги (14)

Комментарии (0)

Классический харчо - это острый суп грузинской кухни. Но что считать классикой, если даже в Грузии, в различных её районах харчо готовят по-разному. Единство лишь в том, что это острый суп из говядины с рисом. Все остальные ингредиенты либо добавляются, либо изымаются и заменяются другими. Даже консистенция супа разнится. Например ‒ в Менгрелии (область на западе Грузии) харчо готовят в виде очень густой и острой подливы с говядиной, в которую обмакивают кусочки пресной кукурузной лепёшки или очень плотной каши.

На сегодняшний день харчо готовят из различных видов мяса (баранина, свинина, курица) с добавлением большого количества зелени и различных приправ. Используют много лука, томатное пюре заменяют помидорами. Аутентичную заправку Тклапи (пюре из сливы ткемали, высушенное на солнце) заменяют соусом «Ткемали», или гранатовым соком. В общем вариантов, как и кулинаров, бесконечное множество.

Давайте приготовим харчо по адаптированному рецепту и это будет ваш классический харчо.

Автор рецепта:

419 рецептов

Ольга Федоринчик

1632

Кухня

Грузинская

Время готовки

120 мин. PT120M

Порции

Калорийность

96 ккал

Белки

4,7 гр.

Жиры

5,9 гр.

Углеводы

6,4 гр.

Вода

64,3 гр.

Волокна

0,7 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

1735.8 мкг

900 мкг

8.3

48.2

Витамин В1

1.2 мг

1.5 мг

3.5

20.2

Витамин В2

1.9 мг

1.8 мг

4.6

26.8

Витамин В4

107 мг

500 мг

0.9

5.3

Витамин В5

5.3 мг

5 мг

4.5

26.5

Витамин В6

4.5 мг

2 мг

9.7

56.4

Витамин В9

173.6 мкг

400 мкг

1.9

10.9

Витамин В12

13 мкг

3 мкг

18.6

108.3

Витамин С

137.8 мкг

90 мкг

6.6

38.3

Витамин D

10 мкг

Витамин E

51.1 мг

15 мг

14.6

85.2

Биотин

30.5 мг

50 мг

2.6

15.3

Витамин К

119.1 мкг

120 мкг

4.3

24.8

Витамин РР

49.4 мг

20 мг

10.6

61.8

Калий

4799.6 мг

2500 мг

8.2

Кальций

383.9 мг

1000 мг

1.6

9.6

Кремний

140 мг

30 мг

116.7

Магний

508.2 мг

400 мг

5.4

31.8

Натрий

424.8 мг

1300 мг

1.4

8.2

Сера

1514.9 мг

500 мг

75.7

Фосфор

1457.4 мг

800 мг

7.8

45.5

Хлор

906.7 мг

2300 мг

1.7

9.9

Алюминий

1370.3 мкг

30 мкг

195.7

1141.9

Железо

25.8 мг

18 мг

6.1

35.9

Йод

67.5 мкг

150 мкг

1.9

11.2

Кобальт

102.5 мкг

10 мкг

43.9

256.3

Литий

3 мкг

70 мкг

0.2

1.1

Марганец

2.8 мкг

2 мкг

35.2

Медь

2482.2 мкг

1000 мкг

10.6

62.1

Никель

61 мкг

200 мкг

1.3

7.6

Рубидий

1444.8 мкг

200 мкг

180.6

Селен

17.5 мкг

55 мкг

1.4

Фтор

1486.5 мкг

4000 мкг

1.6

9.3

Хром

50.4 мкг

50 мкг

4.3

25.2

Цинк

22.8 мг

12 мг

8.1

47.5

Бор

866 мкг

1200 мкг

3.1

Ванадий

49.8 мкг

20 мкг

10.7

62.3

Молибден

148.5 мкг

70 мкг

9.1

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Что же нужно для приготовления харчо классического? Говядину зачистите от грубых жил. Вымойте в холодной проточной воде. Порежьте на кусочки, примерно, по 50 грамм. В кастрюлю подходящего объёма налейте 2 литра воды, поставьте на плиту и включите максимальный нагрев. Мясо положите в воду. Посолите по вкусу.

Морковь и лук для бульона очистите, вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Морковь разрежьте на бочонки длиной 2‒3 сантиметра. Поставьте на средний нагрев сухую сковороду. На эту сковороду поставьте бочонки моркови, и положите лук срезанной стороной (должно быть примерно половина средней луковицы). Овощи необходимо прижарить, тогда в бульоне они дадут более насыщенный вкус и аромат. Как только образуется коричневый цвет на овощах, переложите их в кастрюлю с мясом.

Когда бульон закипит, уберите нагрев и аккуратно снимайте с поверхности, образовавшуюся пену. Бульон варите при слабом кипении 1 час, постоянно снимая пену, для того, чтобы бульон был прозрачным.

Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте кубиком среднего размера (5‒7 миллиметров).

Поставьте на плиту сковороду, налейте в неё растительное масло и хорошо разогрейте на среднем нагреве. Затем выложите на сковороду лук. Нечасто помешивая, обжаривайте лук, пока он не станет прозрачным (5‒7 минут).

Когда лук будет прозрачным, добавьте к нему томатную пасту. Тщательно перемешайте и пассеруйте, постоянно помешивая, 8‒10 минут. Томатная паста не должна пригореть. По готовности пассеровки, выключите нагрев и отставьте сковороду в сторону.

Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавилку или очень мелко измельчите острым ножом. В ступке смешайте любимые специи, подготовленные для харчо, и перетрите их пестиком в однородную массу вместе с чесноком.

Свежую кинзу, без грубых стеблей, порежьте ножом, но не измельчайте сильно.

Рис насыпьте в мисочку и промойте холодной водой один раз. Необходимо, чтобы на нём оставалась клейковина. В супе она даст необходимую густоту.

Не снимая бульон с нагрева, аккуратно выньте из него лук и морковь. Они отдали свои ароматы и вкус, больше они не нужны. В бульон добавьте пассерованный с томатной пастой лук. Перемешайте.

Затем всыпьте рис. Обязательно (не интенсивно) перемешайте. Варите рис примерно 12‒15 минут. Слегка помешивайте суп, добираясь до дна. Рис оседает на дно кастрюли и, если не помешивать, может пригореть.

По истечении времени начинайте заправлять харчо. Вначале хорошенько поперчите (чёрным молотым перцем), затем положите аджику, а потом чеснок со специями и соус «Ткемали». ПОМНИТЕ ‒ харчо суп острый, но он должен быть съедобным. Поэтому все специи добавляйте маленькими порциями, дайте провариться 1 минуту, затем пробуйте суп и решайте, нужны ли ещё специи и какие. Посолить, если необходимо, нужно в последнюю очередь.

Ещё раз аккуратно перемешайте. Дайте супу повариться 10 минут. Затем закладывайте рубленую кинзу (оставьте немного для украшения). Через минуту выключите нагрев. Пусть суп «отдохнёт» 10 минут.

Подавайте харчо в глубокой тарелке с кусочками мяса. Украсьте кинзой.Приятного аппетита.

Оценить харчо классический

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Суп из говядины

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Харчо классический

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить харчо классический

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке