Салат «Королевская шуба» с красной рыбой и красной икрой
Харчо классический
Ошибка
Классический харчо - это острый суп грузинской кухни. Но что считать классикой, если даже в Грузии, в различных её районах харчо готовят по-разному. Единство лишь в том, что это острый суп из говядины с рисом. Все остальные ингредиенты либо добавляются, либо изымаются и заменяются другими. Даже консистенция супа разнится. Например ‒ в Менгрелии (область на западе Грузии) харчо готовят в виде очень густой и острой подливы с говядиной, в которую обмакивают кусочки пресной кукурузной лепёшки или очень плотной каши.
На сегодняшний день харчо готовят из различных видов мяса (баранина, свинина, курица) с добавлением большого количества зелени и различных приправ. Используют много лука, томатное пюре заменяют помидорами. Аутентичную заправку Тклапи (пюре из сливы ткемали, высушенное на солнце) заменяют соусом «Ткемали», или гранатовым соком. В общем вариантов, как и кулинаров, бесконечное множество.
Давайте приготовим харчо по адаптированному рецепту и это будет ваш классический харчо.
Кухня
Грузинская
Время готовки
120 мин.
PT120M
Порции
4
Калорийность
96 ккал
2324 ккал
581 ккал
Белки
4,6 гр.
112,3 гр.
28,1 гр.
Жиры
5,7 гр.
139,7 гр.
34,9 гр.
Углеводы
6,5 гр.
158,1 гр.
39,5 гр.
Вода
64,2 гр.
1558,6 гр.
389,7 гр.
Волокна
0,9 гр.
21,6 гр.
5,4 гр.
Ингредиенты
Введите значение
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 3003.1 мкг | 900 мкг | 13.7 | 83.4 |
| Витамин В1 | 1.3 мг | 1.5 мг | 3.5 | 21.5 |
| Витамин В2 | 2.1 мг | 1.8 мг | 4.8 | 29.4 |
| Витамин В4 | 111.5 мг | 500 мг | 0.9 | 5.6 |
| Витамин В5 | 5.5 мг | 5 мг | 4.6 | 27.7 |
| Витамин В6 | 4.8 мг | 2 мг | 10 | 60.5 |
| Витамин В9 | 215.2 мкг | 400 мкг | 2.2 | 13.5 |
| Витамин В12 | 13 мкг | 3 мкг | 17.8 | 108.3 |
| Витамин С | 162.6 мкг | 90 мкг | 7.4 | 45.2 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 53 мг | 15 мг | 14.6 | 88.4 |
| Биотин | 31 мг | 50 мг | 2.5 | 15.5 |
| Витамин К | 246.2 мкг | 120 мкг | 8.4 | 51.3 |
| Витамин РР | 50.8 мг | 20 мг | 10.5 | 63.5 |
| Калий | 5336.9 мг | 2500 мг | 8.8 | 53.4 |
| Кальций | 603.8 мг | 1000 мг | 2.5 | 15.1 |
| Кремний | 140 мг | 30 мг | 19.2 | 116.7 |
| Магний | 598.1 мг | 400 мг | 6.2 | 37.4 |
| Натрий | 2807.5 мг | 1300 мг | 8.9 | 54 |
| Сера | 1543.5 мг | 500 мг | 12.7 | 77.2 |
| Фосфор | 1548.3 мг | 800 мг | 8 | 48.4 |
| Хлор | 4629.9 мг | 2300 мг | 8.3 | 50.3 |
| Алюминий | 1370.3 мкг | 30 мкг | 188 | 1141.9 |
| Железо | 34.1 мг | 18 мг | 7.8 | 47.3 |
| Йод | 68.6 мкг | 150 мкг | 1.9 | 11.4 |
| Кобальт | 106.1 мкг | 10 мкг | 43.7 | 265.4 |
| Литий | 3 мкг | 70 мкг | 0.2 | 1.1 |
| Марганец | 4.5 мкг | 2 мкг | 9.2 | 56.1 |
| Медь | 2784.7 мкг | 1000 мкг | 11.5 | 69.6 |
| Никель | 66.4 мкг | 200 мкг | 1.4 | 8.3 |
| Рубидий | 1507.3 мкг | 200 мкг | 31 | 188.4 |
| Селен | 19.9 мкг | 55 мкг | 1.5 | 9 |
| Фтор | 1496.5 мкг | 4000 мкг | 1.5 | 9.4 |
| Хром | 52.4 мкг | 50 мкг | 4.3 | 26.2 |
| Цинк | 23.5 мг | 12 мг | 8.1 | 49 |
| Бор | 913 мкг | 1200 мкг | 3.1 | 19 |
| Ванадий | 49.8 мкг | 20 мкг | 10.3 | 62.3 |
| Молибден | 158.2 мкг | 70 мкг | 9.3 | 56.5 |
Процесс приготовления
Что же нужно для приготовления харчо классического? Говядину зачистите от грубых жил. Вымойте в холодной проточной воде. Порежьте на кусочки, примерно, по 50 грамм. В кастрюлю подходящего объёма налейте 2 литра воды, поставьте на плиту и включите максимальный нагрев. Мясо положите в воду. Посолите по вкусу.
Морковь и лук для бульона очистите, вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Морковь разрежьте на бочонки длиной 2‒3 сантиметра. Поставьте на средний нагрев сухую сковороду. На эту сковороду поставьте бочонки моркови, и положите лук срезанной стороной (должно быть примерно половина средней луковицы). Овощи необходимо прижарить, тогда в бульоне они дадут более насыщенный вкус и аромат. Как только образуется коричневый цвет на овощах, переложите их в кастрюлю с мясом.
По истечении времени начинайте заправлять харчо. Вначале хорошенько поперчите (чёрным молотым перцем), затем положите аджику, а потом чеснок со специями и соус «Ткемали». ПОМНИТЕ ‒ харчо суп острый, но он должен быть съедобным. Поэтому все специи добавляйте маленькими порциями, дайте провариться 1 минуту, затем пробуйте суп и решайте, нужны ли ещё специи и какие. Посолить, если необходимо, нужно в последнюю очередь.
Оставить комментарий
Простой поиск рецептов
Введите название блюдаПоиск
Поиск рецептов по ингредиентам