Суп с фрикадельками для малышей до года
Французский луковый суп классический
Ошибка
Французский луковый суп классический рецепт – это густой суп на бульоне, с гренками, запечённый в горшочке. Блюдо известно с древних времён. Данный рецепт лишь современная версия классического рецепта. В самой Франции, заказав луковый суп в разных ресторанах (а его готовят везде), получим суп, различный по вкусу (каждый повар имеет свои секреты приготовления и считает свой рецепт классическим).
Тем не менее луковый суп является прекрасным блюдом во всех отношениях: вкусный, ароматный, сытный, согревающий и дающий силы. Из–за низкой калорийности, луковый суп можно смело отнести к диетическим блюдам. Основа супа – лук. Его лучше взять белый салатный. Второй основной ингредиент – бульон. Его можно взять мясной (говяжий) или овощной. Но французы предпочитают ароматный куриный.
Луковый суп готовится долго (считается чем дольше – тем лучше вкус), в идеале, лук должен практически раствориться в бульоне. Во время длительного приготовления из лука уходят резкие запахи и вкус, а в сочетании с сыром и гренками получается вкусное и полноценное блюдо.
Подают французский луковый суп в бульонных чашках. Они отличаются наличием двух ручек для удержания. В дорогих ресторанах Парижа луковый суп подают в небольших керамических горшочках, специально предназначенных для этого блюда.
Приступим к приготовлению французского лукового супа.
Кухня
Французская
Время готовки
90 мин.
PT90M
Порции
4
Калорийность
179 ккал
9102 ккал
2276 ккал
Белки
6,6 гр.
336,9 гр.
84,2 гр.
Жиры
2,7 гр.
136,3 гр.
34,1 гр.
Углеводы
31,4 гр.
1601,7 гр.
400,4 гр.
Вода
56,5 гр.
2881,0 гр.
720,2 гр.
Волокна
2,3 гр.
117,9 гр.
29,5 гр.
Ингредиенты
Введите значение
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 137.1 мкг | 900 мкг | 0.3 | 3.8 |
| Витамин В1 | 17 мг | 1.5 мг | 22.2 | 282.8 |
| Витамин В2 | 8.6 мг | 1.8 мг | 9.3 | 119 |
| Витамин В4 | 603.2 мг | 500 мг | 2.4 | 30.2 |
| Витамин В5 | 17.4 мг | 5 мг | 6.8 | 87.1 |
| Витамин В6 | 4.5 мг | 2 мг | 4.4 | 56.7 |
| Витамин В9 | 5295.7 мкг | 400 мкг | 26 | 331 |
| Витамин В12 | 0.7 мкг | 3 мкг | 0.5 | 6 |
| Витамин С | 103.9 мкг | 90 мкг | 2.3 | 28.9 |
| Витамин D | 0.3 мкг | 10 мкг | 0.1 | 0.8 |
| Витамин E | 9.2 мг | 15 мг | 1.2 | 15.3 |
| Биотин | 9 мг | 50 мг | 0.4 | 4.5 |
| Витамин К | 21.8 мкг | 120 мкг | 0.4 | 4.5 |
| Витамин РР | 164.9 мг | 20 мг | 16.2 | 206.1 |
| Калий | 6467.6 мг | 2500 мг | 5.1 | 64.7 |
| Кальций | 8944.4 мг | 1000 мг | 17.5 | 223.6 |
| Кремний | 50 мг | 30 мг | 3.3 | 41.7 |
| Магний | 1015.8 мг | 400 мг | 5 | 63.5 |
| Натрий | 19233 мг | 1300 мг | 29 | 369.9 |
| Сера | 1143.1 мг | 500 мг | 4.5 | 57.2 |
| Фосфор | 4426.4 мг | 800 мг | 10.8 | 138.3 |
| Хлор | 3831.4 мг | 2300 мг | 3.3 | 41.6 |
| Алюминий | 4000 мкг | 30 мкг | 261.4 | 3333.3 |
| Железо | 119.8 мг | 18 мг | 13 | 166.4 |
| Йод | 30 мкг | 150 мкг | 0.4 | 5 |
| Кобальт | 50.9 мкг | 10 мкг | 10 | 127.3 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 21.5 мкг | 2 мкг | 21.1 | 268.9 |
| Медь | 5489.7 мкг | 1000 мкг | 10.8 | 137.2 |
| Никель | 30 мкг | 200 мкг | 0.3 | 3.8 |
| Рубидий | 4760 мкг | 200 мкг | 46.7 | 595 |
| Селен | 701.2 мкг | 55 мкг | 25 | 318.7 |
| Фтор | 311.8 мкг | 4000 мкг | 0.2 | 1.9 |
| Хром | 20 мкг | 50 мкг | 0.8 | 10 |
| Цинк | 37.4 мг | 12 мг | 6.1 | 78 |
| Бор | 2000 мкг | 1200 мкг | 3.3 | 41.7 |
| Ванадий | 0 | 20 мкг | 0 | 0 |
| Молибден | 6.6 мкг | 70 мкг | 0.2 | 2.4 |
Процесс приготовления
Возьмите кастрюлю с толстым дном (объём не менее 2,5–3 литра), налейте в неё оливковое масло. Установите кастрюлю на плиту и включите средний нагрев. Переложите в кастрюлю нарезанный лук. Постоянно помешивая, не спеша, обжаривайте лук примерно 12–15 минут (процесс может занять больше времени, не переживайте, главное – добиться правильного результата). Сначала лук отдаст сок, сок выпарится, лук станет прозрачным, а затем начнётся его карамелизация. Сначала лук станет золотистым, затем приобретёт светло–коричневый цвет – и это то, что нужно (следующая фаза – чёрный цвет, лук сгорел и все старания были напрасны).
По истечении времени посолите и поперчите суп по вкусу. Если мускатный орех молотый, добавьте его по вкусу. Но лучше если орех целый. Натрите его на мелкой тёрке прямо в суп. Будьте осторожны, в большом количестве мускатный орех даёт горечь, и от неё никак не избавиться. Продегустируйте суп. Если, на ваш вкус, чего–то не хватает – добавьте. Выключите нагрев.
Поверх супа, разлитого в чашки, положите приготовленные гренки. Сверху на гренки насыпьте натёртый сыр горкой (сыра должно быть много). Противень с подготовленными чашками поставьте в разогретую духовку. Запекайте до образования румяной корочки на сыре (приблизительно 3–5 минут). Достаньте противень с готовым блюдом из духовки. Дайте постоять 10–15 минут и подавайте к столу. Луковый суп едят горячим, отламывая ложкой одновременно кусочек хлеба с сыром и зачерпывая густой суп.
Интересно знать: Сведения о луковом супе дошли из глубины веков. Ещё римские легионеры готовили его, находясь на территории нынешней Франции. Крестьяне, чьи хозяйства не отличались богатством, также варили луковый суп, потому, что лук был доступным овощем даже зимой.
И только при Людовике XVлуковый суп стал королевским блюдом. Существует легенда (одна из многих), что, проснувшись как–то ночью в охотничьем домике, голодный король направился на кухню. Там он нашел лишь лук, немного масла и шампанское. Из найденных продуктов он сварил некое подобие супа. Голодному королю блюдо понравилось и, прибыв во дворец, он приказал поварам готовить его всегда, когда королю этого захочется. Повара переработали рецепт короля под дворцовые стандарты и так появился первый французский луковый суп, в современном понимании.
Оставить комментарий
Простой поиск рецептов
Введите название блюдаПоиск
Поиск рецептов по ингредиентам