Десерт Шу

Name: Десерт Шу
Prep time: 24 min
Cook time: 210 min
Total time: PT0D3H54M
Yield: 20
Cuisine: Французская

Калорийность

Шаги (24)

Комментарии (0)

Десерт Шу представляет собой заварные пирожные из хрустящего теста кракелин и заварного крема. Чтобы сохранить оригинальную хрустящую корочку, готовить их нужно в день подачи. Десерт выглядит невероятно аппетитно и привлекательно. Любой праздник с таким угощением запомнится надолго.

Автор рецепта:

381 рецепт

Вероника Филатова

557

Кухня

Французская

Время готовки

24 мин. PT24M

Порции

Калорийность

371 ккал

Белки

5,5 гр.

Жиры

24,0 гр.

Углеводы

33,0 гр.

Вода

31,7 гр.

Волокна

0,7 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

1221.2 мкг

900 мкг

22.1

6.8

Витамин В1

0.3 мг

1.5 мг

3.5

1.1

Витамин В2

1 мг

1.8 мг

9.2

2.8

Витамин В4

470.9 мг

500 мг

15.3

4.7

Витамин В5

2.5 мг

5 мг

8.3

2.5

Витамин В6

0.4 мг

2 мг

3.5

1.1

Витамин В9

43.2 мкг

400 мкг

1.8

0.5

Витамин В12

0.9 мкг

3 мкг

4.7

1.4

Витамин С

10.2 мкг

90 мкг

1.9

0.6

Витамин D

5.9 мкг

10 мкг

9.6

Витамин E

4.4 мг

15 мг

4.8

1.5

Биотин

35.5 мг

50 мг

11.5

3.5

Витамин К

0.7 мкг

120 мкг

0.1

Витамин РР

9.5 мг

20 мг

7.8

2.4

Калий

489.5 мг

2500 мг

3.2

Кальций

187 мг

1000 мг

0.9

Кремний

4.2 мг

30 мг

2.3

0.7

Магний

43.4 мг

400 мг

1.8

0.5

Натрий

1036.5 мг

1300 мг

Сера

384.8 мг

500 мг

12.5

3.8

Фосфор

478.8 мг

800 мг

9.7

Хлор

1473.3 мг

2300 мг

10.4

3.2

Алюминий

0.5 мкг

30 мкг

0.3

0.1

Железо

6.4 мг

18 мг

5.8

1.8

Йод

34.7 мкг

150 мкг

3.8

1.2

Кобальт

18.5 мкг

10 мкг

30.1

9.2

Литий

70 мкг

Марганец

0.7 мкг

2 мкг

5.8

1.8

Медь

304.9 мкг

1000 мкг

1.5

Никель

2.3 мкг

200 мкг

0.2

0.1

Рубидий

200 мкг

Селен

57.7 мкг

55 мкг

17.1

5.2

Фтор

114.8 мкг

4000 мкг

0.5

0.1

Хром

8.9 мкг

50 мкг

2.9

0.9

Цинк

2.9 мг

12 мг

1.2

Бор

38.9 мкг

1200 мкг

0.5

0.2

Ванадий

94.5 мкг

20 мкг

76.9

23.6

Молибден

25.3 мкг

70 мкг

5.9

1.8

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Для теста «кракелин» за час до приготовления достаем яйца и за полчаса вынимаем сливочное масло из холодильника. Оставляем, чтобы продукты согрелись.

В небольшую чашу высыпаем просеянную муку, ванильный и обычный сахар. Добавляем размягченное сливочное масло и активно перетираем. Собираем тесто в ком. Распределив по дну чаши, прикрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

Для заварного теста в отдельную миску просеиваем через сито муку.

В толстостенную кастрюлю кладем сливочное масло, соль и сахарный песок. Заливаем фильтрованную воду. Кастрюлю размещаем на умеренном огне. При помешивании доводим до кипения. Убрав с плиты кастрюлю, всыпаем муку и активно перемешиваем. Возвращаем на огонь и при постоянном помешивании доводим до густого состояния. На дне появится белая пленка. Убираем с огня и остужаем в течение 7-10 минут, разминая тесто ложкой.

В остывшее тесто по одному разбиваем яйца, активно перемешивая миксером до однородности. Готовое тесто закрываем пищевой пленкой «в контакт» и полностью остужаем.

Тем временем достаем тесто «кракелин» и придаем ему прямоугольную форму. Размещаем тесто между двух листов антипригарного пергамента. Раскатываем в пласт, толщина которого на превышает 1,5-2 миллиметра. Убираем заготовку в морозилку, разместив на ровной поверхности. Тесто готовим заранее, в морозилке оно должно отлежаться 18-24 часа.

Остывшее заварное тесто закрываем крышкой и убираем в холодильник на 18-24 часа.

Для крема отмеряем необходимые ингредиенты.

В толстостенную кастрюлю разбиваем яйцо, добавляем крахмал, сахарный песок и ванильный сахар. Взбиваем миксером до состояния пышной пены. Молоко выливаем в сотейник и подогреваем до теплого состояния. Убираем с огня, но не выключаем плиту. Помешивая яичную смесь, вводим теплое молоко. Разместив на плите, варим до загустения при постоянном помешивании. Отключаем нагрев.

В приготовленный крем вмешиваем холодное сливочное масло. Тщательно перемешиваем до однородности.

Готовый крем закрываем пленкой «в контакт». Закрываем крышкой и остужаем. Убираем в холод на 18-24 часа.

Часа за 3 до выпекания пирожных, берем большую миску, закрываем пищевой пленкой и убираем в морозилку. Встряхиваем холодную упаковку сливок и выливаем в охлажденную миску. Взбиваем до пышного состояния. В хорошо взбитых сливках появятся рельефы. Перекладываем к ним заварной крем и быстро перемешиваем миксером. Прикрыв пленкой, убираем в холод до использования.

Разогреваем духовку 200 градусов. Противень застилаем антипригарным пергаментом. Подготавливаем вырубку для теста «кракелин».

Достаем заварное тесто и делим пополам. Ложкой берем тесто и выкладываем в шахматном порядке. Оставшееся тесто снова убираем в холод.

Смочив палец водой, придаем заготовкам круглую форму.

Достаем из морозилки тесто «кракелин». Даем немного согреться и вырезаем заготовки вырубкой. Размещаем заготовки поверх заварного теста, немного придавливая. Оставшееся тесто «кракелин» собираем в ком и повторно раскатываем в пласт, убираем в морозильник.

Противень с заготовками отправляем в раскаленную духовку на 15-20 минут. Уменьшаем температуру до 185 градусов и готовим еще 15-20 минут.

Испекшиеся пирожные аккуратно достаем.

Прокалываем изделия зубочисткой в нескольких местах. Так выйдет влага и пар. Остужаем в течение 10 минут и перемещаем прямо на пергаменте на стол. Повторяем действия с оставшимся тестом.