Брецель классический

Name: Брецель классический
Prep time: 180 min
Cook time: 30 min
Total time: PT0D3H30M
Yield: 8
Cuisine: Немецкая

Калорийность

Шаги (15)

Комментарии (0)

Брецель классический является традиционной выпечкой немецкой кухни и по сути кренделем на дрожжевом тесте, с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Самым сложным является правильный способ формирования брецеля. Тесто замешивается опарным способом на свежих дрожжах, муке, воде и растительном масле. Сформированные брецели перед выпечкой быстро провариваются в кипящем содовом растворе, что является важной особенностью этой выпечки.

Автор рецепта:

384 рецепта

Вероника Филатова

350

Кухня

Немецкая

Время готовки

180 мин. PT180M

Порции

Калорийность

97 ккал

Белки

2,2 гр.

Жиры

3,5 гр.

Углеводы

13,9 гр.

Вода

73,8 гр.

Волокна

0,7 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

8.5 мкг

900 мкг

0.1

Витамин В1

0.8 мг

1.5 мг

3.7

6.5

Витамин В2

0.4 мг

1.8 мг

1.6

2.8

Витамин В4

131.8 мг

500 мг

1.9

3.3

Витамин В5

1.4 мг

5 мг

3.5

Витамин В6

0.8 мг

2 мг

2.8

4.9

Витамин В9

160.3 мкг

400 мкг

2.9

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

0.1 мкг

90 мкг

Витамин D

10 мкг

Витамин E

21.6 мг

15 мг

10.3

Биотин

9.5 мг

50 мг

1.4

2.4

Витамин К

6 мкг

120 мкг

0.4

0.6

Витамин РР

10.4 мг

20 мг

3.7

6.5

Калий

632.3 мг

2500 мг

1.8

3.2

Кальций

329 мг

1000 мг

2.3

4.1

Кремний

10 мг

30 мг

2.4

4.2

Магний

179.7 мг

400 мг

3.2

5.6

Натрий

19606.4 мг

1300 мг

107.3

188.5

Сера

216 мг

500 мг

3.1

5.4

Фосфор

369.1 мг

800 мг

3.3

5.8

Хлор

6630.7 мг

2300 мг

20.5

Алюминий

30 мкг

Железо

7 мг

18 мг

2.7

4.8

Йод

4.4 мкг

150 мкг

0.2

0.4

Кобальт

5.7 мкг

10 мкг

7.1

Литий

70 мкг

Марганец

2.3 мкг

2 мкг

8.1

14.2

Медь

591 мкг

1000 мкг

4.2

7.4

Никель

5.5 мкг

200 мкг

0.2

0.3

Рубидий

200 мкг

Селен

17.3 мкг

55 мкг

2.2

3.9

Фтор

1056.2 мкг

4000 мкг

1.9

3.3

Хром

5.5 мкг

50 мкг

0.8

1.4

Цинк

2.5 мг

12 мг

1.5

2.6

Бор

92.5 мкг

1200 мкг

0.5

Ванадий

225 мкг

20 мкг

140.6

Молибден

60.6 мкг

70 мкг

6.2

10.8

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Для опары в пиалу раскрошите свежие дрожжи и добавьте сахар.

Залейте их теплой водой, перемешайте и оставьте на 15 минут для активации.

В посуду для замеса теста через сито просейте муку.

Перелейте к ней дрожжевую смесь и руками замесите тесто до гладкой, однородной и не прилипающей к ладоням текстуры.

Тесто прикройте салфеткой и на 30 минут поставьте в тепло для подъема.

Подошедшее тесто немного обомните и разделите на 8 одинаковых кусочков.

Каждый кусочек еще раз обомните и сформируйте из них жгуты длиной до 70 см. Середина жгутов (живот брецеля) должна быть тоньше концов (рук брецеля). Оставьте заготовки на 10 минут для расстойки.