Зразы картофельные с грибами

Name: Зразы картофельные с грибами
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: PT0D3H0M
Yield: 5
Cuisine: Белорусская

Калорийность

Шаги (15)

Комментарии (0)

Зразы картофельные с грибами – это один из рецептов отличного второго блюда из картофеля. Сытные, красивые при подаче, ароматные зразы, воспетые поэтом (Адамом Мицкевичем) в своих произведениях, являются блюдом, изначально распространённым на территории Белоруссии, Литвы, Польши и Украины (бывшее Великое княжество Литовское). А потом это блюдо продолжило распространение по всей Европе.

Изначально зразы готовились из мяса, отбитого в тонкий лист. В него заворачивали начинку, обжаривали и тушили. Затем зразы стали готовить из мясного фарша (рубленого мяса) с, обязательной начинкой и, только спустя время, кулинары пришли к выводу, что зразы можно готовить и из овощного фарша. Методом проб и ошибок, пришли к выводу, что лучшая и вкуснейшая замена – это картофель.

Картофельные зразы готовят с различными начинками. Основные – это мясо, грибы, яйцо. Иногда для начинки используют каши.

Готовить картофельные зразы несложно. Главное внимательно соблюдать рецепт и готовить с душой. Тогда всё получится. Приступим.

381

Кухня

Белорусская, Польская, Литовская, Украинская

Время готовки

2 ч. PT2H

Порции

Калорийность

133 ккал

Белки

3,4 гр.

Жиры

5,9 гр.

Углеводы

15,1 гр.

Вода

66,4 гр.

Волокна

2,0 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

251.6 мкг

900 мкг

1.3

5.6

Витамин В1

1.4 мг

1.5 мг

4.2

18.1

Витамин В2

2.5 мг

1.8 мг

6.6

28.3

Витамин В4

169.5 мг

500 мг

1.6

6.8

Витамин В5

1.4 мг

5 мг

1.3

5.6

Витамин В6

1.1 мг

2 мг

2.5

10.6

Витамин В9

232.2 мкг

400 мкг

2.7

11.6

Витамин В12

0.6 мкг

3 мкг

4.2

Витамин С

107.3 мкг

90 мкг

5.6

23.8

Витамин D

1.4 мкг

10 мкг

0.7

2.8

Витамин E

40.3 мг

15 мг

12.5

53.8

Биотин

13.5 мг

50 мг

1.3

5.4

Витамин К

18.6 мкг

120 мкг

0.7

3.1

Витамин РР

43.2 мг

20 мг

10.1

43.2

Калий

2930.3 мг

2500 мг

5.5

23.4

Кальций

388.7 мг

1000 мг

1.8

7.8

Кремний

10 мг

30 мг

1.6

6.7

Магний

249.8 мг

400 мг

2.9

12.5

Натрий

698.2 мг

1300 мг

2.5

10.7

Сера

338.6 мг

500 мг

3.2

13.5

Фосфор

671.7 мг

800 мг

3.9

16.8

Хлор

222.1 мг

2300 мг

0.4

1.9

Алюминий

807.5 мкг

30 мкг

125.4

538.3

Железо

11.3 мг

18 мг

2.9

12.5

Йод

18.4 мкг

150 мкг

0.6

2.4

Кобальт

36 мкг

10 мкг

16.8

72.1

Литий

70 мкг

Марганец

1.2 мкг

2 мкг

2.8

12.1

Медь

423.7 мкг

1000 мкг

8.5

Никель

6 мкг

200 мкг

0.1

0.6

Рубидий

952 мкг

200 мкг

22.2

95.2

Селен

38.1 мкг

55 мкг

3.2

13.9

Фтор

94.8 мкг

4000 мкг

0.1

0.5

Хром

6.5 мкг

50 мкг

0.6

2.6

Цинк

3.5 мг

12 мг

1.4

5.9

Бор

400 мкг

1200 мкг

1.6

6.7

Ванадий

20 мкг

Молибден

4.1 мкг

70 мкг

0.3

1.2

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Начнем готовить зразы картофельные с грибами. Отварите сушеные грибы в небольшом количестве воды в течение 1 часа. Когда сварятся, оставьте их в воде остывать при комнатной температуре. Затем мелко нарежьте.

Картофель почистите от кожуры, хорошо вымойте.

Сложите в кастрюлю подходящего объёма и залейте водой. Вода должна быть выше картофеля на 2 сантиметра.

Установите кастрюлю на плиту. Включите максимальный нагрев. Когда вода закипит, уменьшите нагрев и варите картофель до полной готовности (примерно 30–40 минут, зависит от размера клубней). Проверить готовность картофеля можно, проколов его деревянной шпажкой или ножом. Инструмент должен входить в корнеплод беспрепятственно.

Слейте воду из кастрюли с готовым картофелем. Кастрюлю поставьте обратно на нагрев – выпарите влагу и чуть подсушите картофель (2–3 минуты).

Протрите картофель через сито, либо разомните его картофелемялкой в пюре. Пюре должно быть не горячее, не более 40 градусов, чтобы, добавленное яйцо не сварилось.Пюре посолите, и добавьте яйцо. Рукой замесите тесто. Оно должно быть крутым. Если тесто жидкое (не выпарили влагу), добавьте немного муки или панировочных сухарей.

Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте кубиком примерно 5х5 миллиметров.

Возьмите сковороду с толстым дном, установите на плиту, налейте в неё масло и включите сильный нагрев. Когда масло нагреется, выложите на сковороду лук. Постоянно помешивая, обжарьте лук до золотистого цвета (5 минут).

Затем убавьте нагрев, добавьте к луку отваренные и нарезанные грибы. На слабом нагреве, помешивая, выпарите влагу из начинки. Затем посолите и поперчите по вкусу. Оставьте начинку остывать.

Если используете свежие грибы (конечно лучше лесные, они ароматнее) шампиньоны, белые, лисички. Очистите их от мусора, хорошо вымойте, нарежьте набольшими кубиками (до 1–1,5 сантиметра). Обжаривайте грибы вместе с луком на среднем нагреве, пока не испарится влага. Затем посолите и поперчите начинку по вкусу. Оставьте начинку остывать.

Картофельную массу разделите на пять равных частей. Каждую часть разделите ещё на две. Это будет две небольшие зразы на порцию. Почему не сделать пять больших? Небольшие зразы легче обжаривать и получать золотистую корочку. Большая зраза может развалиться от своего веса.

Каждую небольшую часть картофельной массы скатайте в шарик, а затем разомните пальцами в круглую или овальную лепёшку (толщиной приметно 3–5 миллиметров). Посередине лепёшки положите начинку (всю начинку тоже разделите поровну). Заверните края лепёшки, защепите их (чтобы начинка не вылезала наружу) и прокатайте слегка в ладонях, чтобы загладить шов, придайте зразе овальную форму. Если, укладывая начинку, видите, что её много, не пытайтесь запихнуть её всю. Отложите часть. Она пригодится при подаче блюда.

Таким образом, сформируйте все зразы. Затем обваляйте их в панировочных сухарях.

Установите на плиту сковороду с толстым дном, налейте в неё растительное масло, включите средний нагрев. Уложите на сковороду зразы и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки. Если на сковороду все зразы не поместились в один слой, разделите их на части и обжарьте. Растительное масло также разделите. Готовые зразы подавайте к столу со сметаной или полейте растопленным сливочным маслом, если осталась начинка, посыпьте ею зразы сверху или разложите вокруг на тарелке.

Украсить блюдо можно посыпав нарезанным укропом.Приятного аппетита!

Оценить зразы картофельные с грибами

Быстрый фильтр

Зразы

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Зразы картофельные с грибами

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить зразы картофельные с грибами

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке