Торт «Опера»

Name: Торт «Опера»
Prep time: PT2D
Cook time: 1 h
Total time: PT2D1H0M
Yield: 8
Cuisine: Русская

Калорийность

Шаги (27)

Комментарии (0)

Торт «Опера» – это невероятно вкусный и изысканный десерт для ваших праздников. Такое лакомство отличается удивительной нежностью и приятными кофейными нотками. Порадуйте себя и своих гостей с помощью нашего проверенного пошагового рецепта с фотографиями.

Автор рецепта:

265 рецептов

Людмила Костенко

507

Кухня

Русская

Время готовки

2 д. PT2D

Порции

Калорийность

370 ккал

Белки

9,9 гр.

Жиры

19,4 гр.

Углеводы

39,3 гр.

Вода

21,5 гр.

Волокна

3,5 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

1323.9 мкг

900 мкг

9.4

18.4

Витамин В1

1.2 мг

1.5 мг

5.1

Витамин В2

4.8 мг

1.8 мг

16.9

33.2

Витамин В4

1098.1 мг

500 мг

27.5

Витамин В5

8 мг

5 мг

10.1

19.9

Витамин В6

1.6 мг

2 мг

5.2

10.3

Витамин В9

181.3 мкг

400 мкг

2.9

5.7

Витамин В12

2.9 мкг

3 мкг

6.1

11.9

Витамин С

8.1 мкг

90 мкг

0.6

1.1

Витамин D

5.2 мкг

10 мкг

3.3

6.6

Витамин E

48.4 мг

15 мг

20.5

40.3

Биотин

108.6 мг

50 мг

13.8

27.1

Витамин К

25.6 мкг

120 мкг

1.4

2.7

Витамин РР

42.6 мг

20 мг

13.6

26.6

Калий

5086.3 мг

2500 мг

25.4

Кальций

2005.9 мг

1000 мг

12.8

25.1

Кремний

30 мг

Магний

833 мг

400 мг

13.3

Натрий

1369.2 мг

1300 мг

6.7

13.2

Сера

1022.4 мг

500 мг

25.6

Фосфор

3339 мг

800 мг

26.6

52.2

Хлор

897.4 мг

2300 мг

2.5

4.9

Алюминий

56.5 мкг

30 мкг

23.5

Железо

41.8 мг

18 мг

14.8

Йод

309.1 мкг

150 мкг

13.1

25.8

Кобальт

59.3 мкг

10 мкг

37.7

74.1

Литий

70 мкг

Марганец

4.7 мкг

2 мкг

14.9

29.3

Медь

5176.7 мкг

1000 мкг

64.7

Никель

11.9 мкг

200 мкг

0.4

0.7

Рубидий

200 мкг

Селен

154.7 мкг

55 мкг

17.9

35.2

Фтор

1548 мкг

4000 мкг

2.5

4.8

Хром

109.8 мкг

50 мкг

27.4

Цинк

14.5 мг

12 мг

7.7

15.1

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

83.8 мкг

70 мкг

7.6

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Сперва приготовим шоколадную зеркальную глазурь. Желатин замачиваем в холодной воде на 5-7 минут. В кастрюле соединяем сахар и какао, также вливаем сюда сливки и воду. Хорошенько все перемешиваем и ставим на слабый огонь, доводим до кипения и провариваем около 1 минуты. В глазурь переливаем желатин и хорошенько перемешиваем. Переливаем заготовку в высокий стакан, остужаем и убираем в холодильник.

Теперь приступим к приготовлению бисквита. Муку и какао минимум два раза просеиваем через мелкое сито. В отдельной миске соединяем миндальную муку, сахарную пудру, тримолин и половину яиц. Взбиваем массу около 5 минут, затем вливаем еще половину яиц и взбиваем столько же. Необходимо получить белую однородную массу. Отдельно взбиваем яичные белки с сахаром до мягких пиков. Постепенно отправляем белки в тесто и аккуратно перемешиваем лопаткой. Далее сюда в несколько приемов всыпаем муку с какао и продолжаем аккуратно перемешивать. В конце вливаем растопленное сливочное масло и снова перемешиваем.

Готовое тесто делим на две части и разливаем по противню с пергаментом. Нам необходимо получить два тонких больших коржа.

Выпекаем наши коржи по 12 минут при температуре 180°. Готовые коржи должны немного пружинить при нажатии. Из готового бисквита вырезаем три аккуратных коржа.

Теперь приготовим ганаш из белого шоколада и кофе. Варим кофе и процеживаем его.

Отмеряем необходимое количество белого шоколада и ломаем его на кусочки. Также вы сразу можете использовать капли шоколада.

Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке до образования гладкой однородной смеси.

В растопленный шоколад вливаем 1/3 часть сваренного кофе.

Вымешиваем заготовку и продолжаем вливать оставшийся кофе.

Далее сюда выливаем охлажденные сливки и хорошенько все перемешиваем. Постепенно наш крем загустеет. Для этого убираем его в холодильник минимум на 3 часа.

Теперь приготовим крем из горького шоколада. Отметим необходимое количество всех ингредиентов.

Шоколад разламываем на кусочки или используем кондитерские капли.

Далее шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке до получения гладкой смеси.

В чашу блендера отправляем яичные желтки и сахар. Взбиваем их до пышной массы.

В отдельной посуде соединяем молоко и сливки, вливаем сюда взбитые желтки.

Ставим кастрюлю на слабый огонь и прогреваем, постоянно помешивая.

Далее крем убираем с огня и постепенно вливаем его в растопленный шоколад.

Доливаем всю массу и замешиваем однородный крем.

Начинаем формировать торт. Дополнительно нужно приготовить пропитку из кофе с сахаром. Также необходимо растопить горький шоколад. Им мы будем смазывать нижнюю сторону одного из трех коржей.

Корж убираем на 10 минут в холодильник, а затем кладем его в сервировочную форму шоколадной стороной вниз. Далее наш корж хорошенько пропитываем кофе.

Достаем из холодильника ганаш из белого шоколада и взбиваем его на умеренной скорости миксера.

Половину ганаша выкладываем на наш корж.

Равномерно распределяем белый ганаш по коржу. Убираем в морозилку на 10 минут, чтобы ганаш слегка схватился.

Далее выкладываем второй корж и хорошенько пропитываем его кофейным сиропом. Сюда же выкладываем оставшийся ганаш и снова убираем в морозилку на 10 минут.

Далее выкладываем третий корж и также пропитываем его кофе. Обмазываем его кремом из горького шоколада и равномерно распределяем по поверхности. Далее такую заготовку убираем в морозильник на ночь.

Достаем торт из морозильника и поливаем его шоколадной зеркальной глазурью, которую предварительно разогреваем до температуры 37°. Оставляем торт в покое на 15 минут, чтобы глазурь схватилась. Далее наш десерт убираем в холодильник на 5 часов, чтобы он полностью разморозился. Перед подачей можно украсить.

Торт «Опера» готов. Подавайте изысканный десерт к столу!

Оценить торт «Опера»

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Торты

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Торт «Опера»

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить торт «Опера»

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке