Салат «Шапка Мономаха» классический

Name: Салат «Шапка Мономаха» классический
Prep time: 230 min
Cook time: 110 min
Total time: PT0D5H40M
Yield: 6
Cuisine: Советская

Калорийность

Шаги (20)

Комментарии (0)

Салат «Шапка Мономаха» классический - это праздничный слоёный салат сложной формы с большим количеством украшений. Если есть время для его приготовления, желание удивить пришедших гостей и поэкспериментировать на кухне – тогда пробуйте приготовить этот салат.

Первоначальный рецепт знал только тот, кто впервые готовил этот салат. Все последующие кулинары вносили в его рецептуру свои идеи. Некоторые из них были абсурдны – например, сделать слоёный салат моно салатом, то есть смешать все ингредиенты. Другие кулинары заменяли ингредиенты (отварную говядину свининой или курицей) или удаляли (добавляли) их. Истина, как обычно, находится где–то посередине.

Что бесспорно в этом салате, так это праздничная пышность, большое количество калорий (много майонеза и орехи) и необычный внешний вид (как целиком, так и на разрезе).

Кроме того, что салат слоёный, так он ещё и двухуровневый. Поэтому сначала необходимо подготовить все ингредиенты, а затем заняться «сборкой» блюда и окончательным его украшением.

Перед сборкой салата и его украшением обязательно посмотрите фото настоящей «Шапки Мономаха». Чтобы иметь представление, с чем придётся иметь дело. В историю не будем углубляться, нас интересует кулинария, поэтому обратите внимание на форму и украшение настоящей шапки и постарайтесь воспроизвести эти детали в кулинарном изделии. Чем ближе к оригиналу будет блюдо, тем больше восхищения будет у гостей. Но не стоит забывать, что это салат, поэтому вкус его, также имеет большое значение.

В данном рецепте нет советов по украшению (это займёт слишком много времени), а вот сделать салат вкусным – попробуем. Запаситесь временем, терпением и необходимыми ингредиентами.

Приступим.

1039

Кухня

Советская

Время готовки

230 мин. PT230M

Порции

Калорийность

141 ккал

Белки

8,7 гр.

Жиры

8,4 гр.

Углеводы

6,4 гр.

Вода

72,4 гр.

Волокна

1,0 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

665 мкг

900 мкг

5.4

12.3

Витамин В1

0.7 мг

1.5 мг

3.5

8.1

Витамин В2

1.6 мг

1.8 мг

6.6

15.1

Витамин В4

701.7 мг

500 мг

10.3

23.4

Витамин В5

8.8 мг

5 мг

12.9

29.5

Витамин В6

2 мг

7.2

16.5

Витамин В9

276.1 мкг

400 мкг

11.5

Витамин В12

3 мкг

7.4

16.9

Витамин С

13.9 мкг

90 мкг

1.1

2.6

Витамин D

4.2 мкг

10 мкг

3.1

Витамин E

3.2 мг

15 мг

1.6

3.6

Биотин

35.8 мг

50 мг

5.2

11.9

Витамин К

29.3 мкг

120 мкг

1.8

4.1

Витамин РР

49.9 мг

20 мг

18.2

41.6

Калий

2302.8 мг

2500 мг

6.7

15.4

Кальций

831.1 мг

1000 мг

6.1

13.9

Кремний

24 мг

30 мг

5.8

13.3

Магний

239 мг

400 мг

4.4

Натрий

2242.6 мг

1300 мг

12.6

28.8

Сера

493.8 мг

500 мг

7.2

16.5

Фосфор

1857.6 мг

800 мг

38.7

Хлор

1018 мг

2300 мг

3.2

7.4

Алюминий

9.2 мкг

30 мкг

2.3

5.1

Железо

9.4 мг

18 мг

3.8

8.7

Йод

34.6 мкг

150 мкг

1.7

3.8

Кобальт

19.8 мкг

10 мкг

14.4

Литий

1.1 мкг

70 мкг

0.1

0.3

Марганец

1.6 мкг

2 мкг

5.7

Медь

709.5 мкг

1000 мкг

5.2

11.8

Никель

76 мкг

200 мкг

2.8

6.3

Рубидий

7.4 мкг

200 мкг

0.3

0.6

Селен

185.3 мкг

55 мкг

24.6

56.2

Фтор

409.9 мкг

4000 мкг

0.7

1.7

Хром

6.8 мкг

50 мкг

2.3

Цинк

9.4 мг

12 мг

5.7

Бор

42.8 мкг

1200 мкг

0.3

0.6

Ванадий

13.6 мкг

20 мкг

11.3

Молибден

11.5 мкг

70 мкг

1.2

2.7

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как приготовить салат «Шапка Мономаха» классический? Картофель тщательно помойте и отварите до готовности в кожуре. Затем остудите и очистите от кожуры. После этого натрите картофель на средней тёрке в отдельную посуду.

Свеклу также хорошо помойте, отварите до готовности в отдельной кастрюле. Остудите и очистите от кожуры. Как и картофель натрите на средней тёрке.

Сыр натрите на средней тёрке (или с помощью специальной тёрки для сыра) в отдельную тарелку.

Куриное бедро освободите от кожи и костей. Нарежьте мелким кубиком (примерно 5х5 миллиметров) и отложите отдельно.

Яйца отварите вкрутую. Очистите от скорлупы. Одно яйцо (целое) отложите в сторону для украшения, остальные яйца натрите на средней тёрке (белок и желток).

Маринованные огурцы помойте под холодной водой и натрите на крупной тёрке в отдельную тарелку.

Ядра грецких орехов сложите в пакет. Прокатайте несколько раз по ним скалкой с приложением усилия (чтобы раздробить ядра). Таким образом ядра орехов будут хорошо измельчены. Но они спрессуются. Поэтому, перекладывая их в тарелку, перетрите пальцами измельчённые ядра, чтобы они стали ореховым (не очень мелким) порошком. Если ядра остались крупными, повторите процедуру.

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, приступайте к «сборке» салата. Сразу определитесь с блюдом, на котором будете собирать салат и затем приступайте.

Для начала, возьмите (примерно) две третьих части сваренного и натёртого картофеля. Положите на выбранное блюдо, придайте форму круглой лепёшки. Слегка прижмите её сверху. Лепёшка должна быть прочной, она основа блюда. Слегка посолите и нанесите тонкую сеточку из майонеза (или тонкий слой майонеза).

Смешайте в отдельной мисочке натёртую свеклу и две третьих натёртого сыра. Очистите чеснок от шелухи и пропустите через чесночный пресс прямо в мисочку со свеклой и сыром (или измельчите в кашицу острым ножом). Добавьте немного майонеза. Майонез только слегка должен смазать все ингредиенты, но ни в коем случае не делать смесь жидкой. Полученную густую смесь нанесите на картофель так, чтобы она не доходила до края картофельной лепёшки примерно 5 миллиметров. Аккуратно разравняйте её, придав форму лепёшки, и слегка придавите к картофелю.

На свекольно–сырную смесь разложите две третьих части нарезанной копчёной курятины. Разровняйте мясо по всей плоскости свекольной лепёшки. Нанесите на мясо тонкую сеточку из майонеза (или майонез тонким слоем).

По верху курятины выложите две третьих нарезанных маринованных огурцов. То же аккуратно разровняйте.

Получившийся слоёный салатный пирог обсыпьте оставшимся натёртым картофелем (перед этим слегка посолите картофель). Руками картофель примните сверху и плотно прижмите по бокам получившегося пирога, чтобы все слои были «запечатаны» (сверху и с боков) под слоем картофеля. Если необходимо, слегка смочите руки кипячёной водой (чуть–чуть), чтобы картофель не прилипал к рукам. Должен получиться слоёный круглый пирог, покрытый картофелем. Затем нанесите на бока и верх пирога очень тонкую сеточку из майонеза, она поможет удерживать остальные ингредиенты, особенно на боках.

Полученный пирог полностью посыпьте натёртыми яйцами (и боковые поверхности то же, постарайтесь, чтобы натёртые яйца прилипли к бокам пирога). Затем посыпьте измельчёнными ядрами грецких орехов, чтобы орехи попали и на бока пирога, чтобы получить эффект соболиной опушки оригинальной Шапки Мономаха.

Первый ярус готов. Приступайте ко второму ярусу. Смешайте в отдельной посуде оставшуюся курятину, нарезанные маринованные огурцы и сыр. Добавьте немного майонеза и тщательно перемешайте.

Выложите получившуюся смесь на середину первого яруса и сформуйте её в виде кургана. Аккуратно, влажными руками, обожмите (уплотните) получившийся «курган» со всех сторон. Нанесите по всей поверхности «кургана» очень тонкую майонезную сеточку.

Оставшееся яйцо разрежьте поперёк на две половины. Половинки желтков и одну половину белка (со стороны «пятки» яйца) натрите на средней тёрке. Этим натёртым яйцом полностью обсыпьте стенки «кургана».

Другую половину белка яйца (со стороны «носика» яйца) используйте в качестве декоративной розетки. Наполните её ядрышками граната и установите на верхушку «кургана».

Ядрышками граната украсьте боковые поверхности второго яруса салата (ориентируясь на фото Шапки Мономаха и свою фантазию). Для украшения иногда используют ананас, апельсин, зелёный горошек, консервированную кукурузу. В общем, полная свобода фантазии, но, всё же с сохранением здравого смысла. После украшения тщательно вытрите края блюда от попавших на них ингредиентов салата. «Шапка Мономаха» должна выглядеть идеально.

Готовый салат на красивом блюде поставьте в холодильник на 1,5–2 часа, чтобы все слои пропитались, а затем подавайте его к столу, наблюдая за удивлением гостей при виде такого шедевра.Приятного аппетита!

Интересно знать: Настоящая Шапка Мономаха является символом самодержавия русских князей и царей. Ею венчали на царство. Сейчас это один из древнейших экспонатов Оружейной палаты Московского Кремля. Она украшена множеством драгоценных камней, при украшении салата обратите на это внимание.

Оценить салат «Шапка Мономаха» классический

Быстрый фильтр

Салат с копченой курицей и сыром Салаты с яйцом Салат с копченой курицей и огурцом Салат с копченой курицей и маринованными огурцами Куриные бедра Салаты с копченой курицей на праздничный стол Салат с копченой курицей и соленым огурцом Салаты с копченой курицей

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Салат «Шапка Мономаха» классический

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить салат «Шапка Мономаха» классический

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке