Ризотто классическое

Name: Ризотто классическое
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: PT0D0H55M
Yield: 6
Cuisine: Итальянская

Калорийность

Шаги (9)

Комментарии (0)

Классическое ризотто – что это такое? Блюдо итальянской кухни, но сами итальянцы уже не помнят, что такое классическое ризотто. В настоящее время существует более сотни рецептов «классического» ризотто, а рецептов наполнителей для ризотто и того больше.

С нашей точки зрения, ризотто – жидкая рисовая каша с различными наполнителями. С точки зрения итальянских кулинаров – ризотто блюдо высокой кухни. Для того, чтобы ризотто не превратилось в рисовую кашу, необходимо соблюдать принципы приготовления ризотто, которые не забыли итальянские повара (несмотря на то, что забыли рецепт классического ризотто).

Принцип первый и самый главный – это рис. Рис для ризотто выращивают специальный. Не вдаваясь в подробности скажу, из более двухсот сортов риса, выращиваемых в Италии, только пять подходят для приготовления ризотто. У нас в торговых сетях или интернет– магазинах продают необходимые сорта риса, их так и называют «для ризотто». Если нет необходимого риса для ризотто, лучше отказаться от приготовления этого блюда. Второй принцип – технология приготовления. В общем ничего сложного, но требуется внимание и постоянное нахождение у плиты. И ещё – ризотто готовится с различными наполнителями (мясо, овощи, грибы, морепродукты, фрукты и сладости). Если готовим итальянское блюдо, тогда Италия должна присутствовать во всём. Поэтому приготовим ризотто с морепродуктами. В Италии для приготовления ризотто часто используют сыр «Пармезан», но в данном рецепте его не используют, пармезан испортит вкус морепродуктов. Также необходимо оливковое масло холодного отжима.

Если необходимые ингредиенты найдены, трудности не пугают, и вы хотите приготовить ризотто (блюдо высокой итальянской кухни), чтобы побаловать своих друзей и любимых – приступим к приготовлению.

693

Кухня

Итальянская

Время готовки

30 мин. PT30M

Порции

Калорийность

358 ккал

Белки

4,5 гр.

Жиры

18,0 гр.

Углеводы

44,4 гр.

Вода

27,5 гр.

Волокна

2,2 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

450.2 мкг

900 мкг

11.9

8.3

Витамин В1

0.2 мг

1.5 мг

2.1

Витамин В2

0.2 мг

1.8 мг

2.8

Витамин В4

199.3 мг

500 мг

9.4

6.6

Витамин В5

1.1 мг

5 мг

5.1

3.6

Витамин В6

0.6 мг

2 мг

4.9

Витамин В9

53.9 мкг

400 мкг

3.2

2.2

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

7 мкг

90 мкг

1.8

1.3

Витамин D

1.3 мкг

10 мкг

3.1

2.2

Витамин E

2.3 мг

15 мг

3.6

2.5

Биотин

9.4 мг

50 мг

4.4

3.1

Витамин К

0.9 мкг

120 мкг

0.2

0.1

Витамин РР

8.8 мг

20 мг

10.4

7.3

Калий

397.5 мг

2500 мг

3.8

2.7

Кальций

65.4 мг

1000 мг

1.5

1.1

Кремний

253.5 мг

30 мг

200.2

140.8

Магний

132.8 мг

400 мг

7.9

5.5

Натрий

47.2 мг

1300 мг

0.9

0.6

Сера

168.5 мг

500 мг

5.6

Фосфор

438.1 мг

800 мг

9.1

Хлор

80 мг

2300 мг

0.8

0.6

Алюминий

280 мкг

30 мкг

221.2

155.6

Железо

3.2 мг

18 мг

4.2

Йод

5.6 мкг

150 мкг

0.9

0.6

Кобальт

6 мкг

10 мкг

14.2

Литий

70 мкг

Марганец

3.3 мкг

2 мкг

27.4

Медь

690.5 мкг

1000 мкг

16.4

11.5

Никель

8.9 мкг

200 мкг

0.7

Рубидий

333.2 мкг

200 мкг

39.5

27.8

Селен

38.1 мкг

55 мкг

16.4

11.5

Фтор

147.7 мкг

4000 мкг

0.9

0.6

Хром

5.7 мкг

50 мкг

2.7

1.9

Цинк

4.3 мг

12 мг

8.5

Бор

440 мкг

1200 мкг

8.7

6.1

Ванадий

20 мкг

Молибден

8.5 мкг

70 мкг

2.9

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Начнем готовить ризотто классическое. Возьмите сковороду с толстыми и высокими стенками (сотейник большого диаметра, неглубокую кастрюлю с толстым дном). Установите на плиту, налейте оливковое масло. Включите средний нагрев.

Репчатый лук очистите от шелухи. Нарежьте лук мелким кубиком (не более 5 миллиметров). Переложите его в сковороду на оливковое масло. Обжаривайте не более 5 минут. Затем положите на сковороду сливочное масло, растопите его, помешивая содержимое сковороды. Ни что не должно пригореть. Если, нагрев интенсивный, убавьте его.

Когда сливочное масло растопиться на сковороде, всыпьте туда рис. Рис для ризотто ни в коем случае не промывайте!!! Постоянно помешивая рис на сковороде, добейтесь, чтобы рис максимально впитал в себя масло. Через некоторое время масла на сковороде станет меньше, а рис слегка разбухнет. Посолите рис по вкусу, а затем, влейте на сковороду половину объёма воды.

Добавьте нагрев. Продолжая помешивать, готовьте рис. Итальянские кулинары рекомендуют готовить рис 13 минут, если вы хотите получить рис «аль–денте» («на зубок», чтобы на укус рис чувствовался), а так готовьте рис 17 минут, до полной готовности. Думаю, лучше пробовать рис на вкус и поступить так, как решите сами. Если необходимо – досолите рис. Изредка помешивая готовьте блюдо.

Одновременно с приготовлением риса, поставьте на плиту ещё одну сковороду, влейте оливковое масло и включите средний нагрев.

Чеснок очистите от шелухи. Измельчите его острым ножом или пропустите через пресс для чеснока прямо в новую сковороду.

Помешивая слегка обжарьте чеснок до прозрачности (не пережаривайте его) и выложите на сковороду коктейль из морепродуктов (предварительно слейте из него имеющуюся жидкость). Помешивая морепродукты, обжарьте их не более 5 минут (иначе морепродукты станут «резиновыми»). Добавьте несколько капель соуса «Табаско», по вашему вкусу. Немного остроты придаст пикантность морепродуктам. Будьте аккуратны с острым соусом, не переусердствуйте. Чуть добавьте, размешайте и продегустируйте, если мало острого – добавьте ещё чуть–чуть.

Ризотто должно быть консистенции чуть жидкой каши, если мало жидкости, чуть добавьте воды. Если, на ваш вкус, рис приготовился, выключите нагрев, переложите в ризотто морепродукты. Перемешайте блюдо. Досолите, если нужно. Пусть постоит 5–10 минут.

Подавайте ризотто на плоской тарелке, чтобы оно растекалось (слегка), а морепродукты выглядывали из него. Украсьте парой листиков базилика.Приятного аппетита!

Интересно знать: Существует легенда (а может и быль) по поводу возникновения ризотто. Мол, один итальянский кулинар, варил рисовый суп. Увидев соседа, он заболтался с ним (итальянцы…) и забыл про суп. Когда вспомнил и прибежал на кухню, увидел, что жидкость испарилась, а рис превратился в кашу, приобрёл карамельный оттенок и приятный вкус. Сообразительный итальянец, чтобы не ударить в грязь лицом, выдал получившееся варево за рецепт нового блюда. А затем к нему были придуманы различные наполнители.

Оценить ризотто классическое

Быстрый фильтр

Ризотто

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Ризотто классическое

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить ризотто классическое

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке