Кальмары, фаршированные грибами, яйцом и сыром

Name: Кальмары, фаршированные грибами, яйцом и сыром
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: PT0D1H30M
Yield: 4
Cuisine: Средиземноморская

Калорийность

Шаги (12)

Комментарии (0)

Кальмары, фаршированные грибами, яйцом и сыром - очень вкусное, полезное и ароматное блюдо. Блюда из морепродуктов очень полезны для организма человека, они содержат необходимые для жизни витамины, кислоты и прочие полезные вещества, морепродукты очень вкусны. Кальмары – не исключение.

Но в приготовлении блюд из кальмаров есть одна особенность. Этот морепродукт не «любит» длительную тепловую обработку. Конечно его можно запекать по 25 минут, обжаривать по 15 минут и так далее. Правда после такой обработки, кальмар становится «резиновым» и все его полезные свойства теряются «в пламени печи» (образно говоря).

Кальмаров приготавливают различными способами, но фаршированные кальмары – самое распространённое блюдо. Да и как иначе? Кальмар как будто специально создан для того, чтобы его наполнить какой-нибудь начинкой. Ведь этот морской обитатель (полый внутри после его очистки) представляет собой идеальный «карман».

Фаршируют кальмаров различными начинками – это могут быть овощи (морковь, сладкий перец, помидор и другие), смеси овощей, грибы, сыр, яйца. Делают для фаршировки кальмаров и мясные начинки, начинки из рыбы и других морепродуктов (креветки, мидии и т.д.). В качестве фарша (или дополнительного ингредиента к фаршу) используют каши из различных круп.

Для тепловой обработки используют или обжаривание, если кальмар уже подготовлен, или недолгое тушение в соусе. Тогда мясо кальмара получается мягким и нежным.

Немаловажным является подготовка тушек кальмара перед приготовлением. В регионы, отдалённые от моря, морепродукты поступают в основном в замороженном виде. Процесс размораживания необходимо проводить постепенно, чтобы не испортить продукт. Лучше всего замороженных кальмаров положить на нижнюю полку холодильника, и дождаться их полного размораживания. Но, если кальмары куплены охлаждёнными, можно сразу начинать с ними работать.

Приступим.

Кальмары, фаршированные грибами, яйцом и сыром

Автор рецепта:

419 рецептов

Ольга Федоринчик

2337

Кухня

Средиземноморская

Время готовки

50 мин. PT50M

Порции

Калорийность

173 ккал

Белки

12,2 гр.

Жиры

12,9 гр.

Углеводы

1,8 гр.

Вода

70,5 гр.

Волокна

0,7 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

1215 мкг

900 мкг

11.6

33.8

Витамин В1

1.3 мг

1.5 мг

7.6

21.9

Витамин В2

2.3 мг

1.8 мг

11.1

32.3

Витамин В4

635.6 мг

500 мг

31.8

Витамин В5

8.6 мг

5 мг

14.9

43.2

Витамин В6

1.4 мг

2 мг

6.1

17.6

Витамин В9

157.4 мкг

400 мкг

3.4

9.8

Витамин В12

8.8 мкг

3 мкг

25.4

73.6

Витамин С

32.5 мкг

90 мкг

3.1

Витамин D

5.1 мкг

10 мкг

4.4

12.7

Витамин E

14.3 мг

15 мг

8.2

23.8

Биотин

25.4 мг

50 мг

4.4

12.7

Витамин К

3 мкг

120 мкг

0.2

0.6

Витамин РР

61.5 мг

20 мг

26.5

76.9

Калий

2972 мг

2500 мг

10.2

29.7

Кальций

1218.7 мг

1000 мг

10.5

30.5

Кремний

5 мг

30 мг

1.4

4.2

Магний

560.9 мг

400 мг

12.1

35.1

Натрий

1564.9 мг

1300 мг

10.4

30.1

Сера

1311.2 мг

500 мг

22.6

65.6

Фосфор

2338.2 мг

800 мг

25.2

73.1

Хлор

1495.6 мг

2300 мг

5.6

16.3

Алюминий

400 мкг

30 мкг

114.9

333.3

Железо

11.1 мг

18 мг

5.3

15.5

Йод

1621 мкг

150 мкг

93.2

270.2

Кобальт

540 мкг

10 мкг

465.5

1350

Литий

70 мкг

Марганец

1.3 мкг

2 мкг

5.4

15.6

Медь

8034.1 мкг

1000 мкг

69.3

200.9

Никель

60.2 мкг

200 мкг

2.6

7.5

Рубидий

528 мкг

200 мкг

22.8

Селен

281.7 мкг

55 мкг

44.2

128.1

Фтор

119.5 мкг

4000 мкг

0.3

0.7

Хром

32.4 мкг

50 мкг

5.6

16.2

Цинк

15.7 мг

12 мг

11.3

32.7

Бор

200 мкг

1200 мкг

1.4

4.2

Ванадий

20 мкг

Молибден

116.6 мкг

70 мкг

14.4

41.6

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как приготовить кальмаров, фаршированных грибами, яйцом и сыром? Налейте 1,5–2 литра воды в кастрюлю подходящего объёма. Установив её на конфорку плиты, включите максимальный нагрев. Посолите воду по вкусу и дождитесь её закипания.

Пока вода закипает, полностью размороженные или охлаждённые тушки кальмаров обмойте холодной водой. Изнутри кальмара тщательно вычистите все внутренности и достаньте стекловидный хрящ. Тщательно промойте тушки кальмаров изнутри.

Вода закипела. Вымытые тушки кальмаров по очереди, опустите в кипящую воду на одну–две минуты (не более!!!). Затем выньте их из кипятка шумовкой и, под струёй тёплой воды пальцами счистите с кальмаров тёмную плёнку. Тщательно промойте тушки и отложите на бумажное полотенце, чтобы обсохли.

Теперь можно приготовить начинку. Яйца положите в небольшую кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала яйца. Установите кастрюлю на максимальный нагрев конфорки плиты. Всыпьте в воду чайную ложку соли, яйца будут лучше очищаться от скорлупы. После закипания воды, варите яйца 10 минут. Выключив нагрев, охладите продукт под струёй холодной воды и оставьте их пока в кастрюле.

Репчатый лук, очищенный от шелухи, нарежьте острым ножом кубиками (5х5 миллиметров). На сковороде с толстым дном, установленной на плите с включенным средним нагревом, растопите сливочное масло. Выложите лук в растопленное масло и (иногда помешивая) обжарьте его до прозрачности (примерно 5 минут).

Предварительно очистите шампиньоны от мусора и сполосните проточной водой. Нарежьте грибы пластинками (примерно 15х15 миллиметров) толщиной 3–4 миллиметра. Добавьте грибы на сковороду к луку. Обжаривайте продукты, помешивая до готовности грибов (примерно 10–12 минут). Перед выключением нагрева (за одну минуту) посолите и посыпьте чёрным перцем по вкусу содержимое сковороды, перемешайте продукты. Сковороду, сняв с нагрева, отставьте в сторону, пусть остывает.

Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке (или на специальной тёрке для сыра) в отдельную тарелку.

Яйца очистите от скорлупы и нарежьте кубиком (примерно 5х5 миллиметров.

В отдельную миску сложите обжаренные и остывшие лук с грибами. Добавьте к ним нарезанные кубиком яйца и натёртый сыр. Начинку тщательно перемешайте.

Возьмите подготовленные тушки кальмаров и нафаршируйте их подготовленной начинкой. Не фаршируйте кальмаров очень плотно (чтобы они не выглядели бочонками), а после слегка прижмите их на столе, чтобы придать более плоскую форму. Открытую часть кальмара заколите зубочисткой, чтобы при обжаривании начинка не выпадала. Если останется немного начинки, не беда. Ведь это уже готовый продукт и его можно использовать по вашему усмотрению.

Растопите на сковороде, установленной на максимальном нагреве плиты, сливочное масло. Обжаривайте на нём фаршированных кальмаров, по одной–две (не более) минуты с каждой стороны. Подавайте к столу фаршированных кальмаров горячими.

При подаче блюдо можно украсить тонкой долькой лимона и листиком базилика.Приятного аппетита!

Оценить кальмары, фаршированные грибами, яйцом и сыром

Оценить рецепт

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Кальмары, фаршированные грибами, яйцом и сыром

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить кальмары, фаршированные грибами, яйцом и сыром

Оценить рецепт

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке