Докторская колбаса в домашних условиях

Name: Докторская колбаса в домашних условиях
Prep time: 4 h
Cook time: 20 min
Total time: PT0D4H20M
Yield: 3
Cuisine: Русская

Калорийность

Шаги (18)

Комментарии (0)

Докторская колбаса в домашних условиях обладает необыкновенным вкусом. Приготовить домашнюю колбасу не составит никакого труда, если внимательно выполнять каждый шаг и следить за процессом. В качестве специй и пряностей каждый выбирает свой любимый набор приправ.

291

Кухня

Русская

Время готовки

4 ч. PT4H

Порции

Калорийность

216 ккал

Белки

15,9 гр.

Жиры

16,6 гр.

Углеводы

1,1 гр.

Вода

55,7 гр.

Волокна

0,0 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

359.8 мкг

900 мкг

3.6

13.3

Витамин В1

2.5 мг

1.5 мг

15.4

56.6

Витамин В2

2.3 мг

1.8 мг

11.5

42.2

Витамин В4

623.4 мг

500 мг

11.3

41.6

Витамин В5

6 мг

5 мг

10.8

39.7

Витамин В6

5.2 мг

2 мг

23.8

87.4

Витамин В9

22.1 мкг

400 мкг

0.5

1.8

Витамин В12

9.4 мкг

3 мкг

28.3

103.9

Витамин С

0.9 мкг

90 мкг

0.1

0.3

Витамин D

17.3 мкг

10 мкг

15.6

57.5

Витамин E

4.2 мг

15 мг

2.5

9.3

Биотин

7.6 мг

50 мг

1.4

5.1

Витамин К

6.1 мкг

120 мкг

0.5

1.7

Витамин РР

55.6 мг

20 мг

25.2

92.7

Калий

2712.6 мг

2500 мг

9.8

36.2

Кальций

225.5 мг

1000 мг

7.5

Кремний

30 мг

Магний

188.6 мг

400 мг

4.3

15.7

Натрий

8521.6 мг

1300 мг

59.5

218.5

Сера

1771.3 мг

500 мг

32.1

118.1

Фосфор

1625.4 мг

800 мг

18.4

67.7

Хлор

12085.5 мг

2300 мг

47.7

175.2

Алюминий

30 мкг

Железо

7.9 мг

18 мг

14.7

Йод

18 мкг

150 мкг

1.1

Кобальт

20.5 мкг

10 мкг

18.6

68.3

Литий

70 мкг

Марганец

7 мкг

2 мкг

31.8

116.9

Медь

1115.7 мкг

1000 мкг

10.1

37.2

Никель

21.5 мкг

200 мкг

3.6

Рубидий

200 мкг

Селен

20 мкг

55 мкг

3.3

12.1

Фтор

171.8 мкг

4000 мкг

0.4

1.4

Хром

22.2 мкг

50 мкг

14.8

Цинк

27 мг

12 мг

20.4

75.1

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

51.1 мкг

70 мкг

6.6

24.4

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Свинину освобождаем от лишнего жира. После чего режем на удобные для измельчения кусочки.

С говядиной поступаем по такому же принципу.

По отдельности прокручиваем через мясорубку говядину и свинину. Складываем по отдельным емкостям.

По отдельности в пищевую пленку заворачиваем говяжий и свиной фарш. Помещаем в морозильную камеру. Температура полуфабрикатов в середине должна быть около двух градусов.

Для заморозки понадобилось 40 минут. Как только по краю появятся кристаллики льда, но при этом фарш не станет твердый, можно переходить к дальнейшим действиям. Ближе к центру заготовка будет пластичнее.

В чашу комбайна кладем говяжий фарш.

Объединяем фосфат и колбасные специи. Смешиваем два вида соли. Сухую смесь объединяем и отправляем к говядине. Отмеряем 200 миллилитров воды.

Измельчаем на максимальной скорости, порционно вливая воду. Получается такая масса.

Такая консистенция говорит о том, что белок максимально раскрыт.

Далее добавляем свинину и измельчаем в течение пяти минут. Все действия производим максимально быстро, чтобы масса не превышала температуру в 12 градусов.

Фарш убираем в морозилку. Немного подморозив, взбиваем до желаемого состояния.

Коллагеновую оболочку кладем в емкость и заливаем водой на 10 минут.

Оболочку наполняем приготовленным фаршем при помощи специального шприца или ложкой, если это возможно. Фарш нужно плотно утрамбовывать, плотно скручивая концы. Пузырьки воздуха убираем при помощи тонкой иглы, густо прокалывая оболочку.

Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Колбасу помещаем на решетку. Когда температура внутри батона достигнет 50 градусов, на дно духового шкафа помещаем емкость с водой. Готовим колбасу, пока температура внутри колбасы не достигнет 70 градусов. Температуру определяем специальным термометром. Для достижения 50 градусов потребовался 1 час.