Булочки с заварным кремом

Name: Булочки с заварным кремом
Prep time: 210 min
Cook time: 30 min
Total time: PT0D4H0M
Yield: 5
Cuisine: Русская

Калорийность

Шаги (25)

Комментарии (0)

Булочки с заварным кремом представляют собой необыкновенно нежную выпечку с потрясающей начинкой. Приготовить такие булочки получится у всех, если внимательно следовать советам, указанным в описании рецепта. Воздушные булочки понравятся всем сладкоежкам, а тихое чаепитие превратится в праздник.

249

Кухня

Русская

Время готовки

210 мин. PT210M

Порции

Калорийность

389 ккал

Белки

8,4 гр.

Жиры

17,7 гр.

Углеводы

48,3 гр.

Вода

21,4 гр.

Волокна

2,3 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

825 мкг

900 мкг

8.9

18.3

Витамин В1

1.4 мг

1.5 мг

8.8

18.2

Витамин В2

1.3 мг

1.8 мг

7.2

14.9

Витамин В4

895.2 мг

500 мг

17.3

35.8

Витамин В5

5.6 мг

5 мг

10.7

22.2

Витамин В6

1.9 мг

2 мг

9.1

18.8

Витамин В9

240.8 мкг

400 мкг

5.8

Витамин В12

1.6 мкг

3 мкг

5.1

10.5

Витамин С

14.1 мкг

90 мкг

1.5

3.1

Витамин D

2.4 мкг

10 мкг

2.4

4.9

Витамин E

29.1 мг

15 мг

18.7

38.8

Биотин

60.8 мг

50 мг

11.7

24.3

Витамин К

8.5 мкг

120 мкг

0.7

1.4

Витамин РР

25 мг

20 мг

12.1

Калий

1685.8 мг

2500 мг

6.5

13.5

Кальций

552.6 мг

1000 мг

5.3

11.1

Кремний

97.7 мг

30 мг

31.5

65.1

Магний

346.8 мг

400 мг

8.4

17.3

Натрий

1345.7 мг

1300 мг

20.7

Сера

599.8 мг

500 мг

11.6

Фосфор

1378.1 мг

800 мг

16.6

34.5

Хлор

2041 мг

2300 мг

8.6

17.7

Алюминий

338.8 мкг

30 мкг

109.1

225.9

Железо

13.5 мг

18 мг

7.2

Йод

23.9 мкг

150 мкг

1.5

3.2

Кобальт

31.5 мкг

10 мкг

30.4

62.9

Литий

2.1 мкг

70 мкг

0.3

0.6

Марганец

3.9 мкг

2 мкг

39.3

Медь

970.7 мкг

1000 мкг

9.4

19.4

Никель

151.5 мкг

200 мкг

7.3

15.1

Рубидий

61.1 мкг

200 мкг

2.9

6.1

Селен

79 мкг

55 мкг

13.9

28.7

Фтор

749.3 мкг

4000 мкг

1.8

3.7

Хром

16.3 мкг

50 мкг

3.2

6.5

Цинк

7 мг

12 мг

5.7

11.7

Бор

325.9 мкг

1200 мкг

2.6

5.4

Ванадий

372.9 мкг

20 мкг

180.1

372.9

Молибден

114.6 мкг

70 мкг

15.8

32.7

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Крем готовим за день до приготовления булочек. Молоко наливаем в сотейник и нагреваем до теплого состояния. Желтки отдельно взбиваем с сахарным песком, добавляем муку или крахмал и половину столовой ложки лимонного сока. Перемешиваем до однородности.

К желтковой смеси вливаем немного теплого молока и размешиваем венчиком, разбивая комочки. Массу выливаем в молоко и при постоянном помешивании варим на минимальном огне 7-10 минут до загустения и появления первых пузырей.

В заварной крем кладем сливочное масло, ванилин и добавляем пол столовой ложки лимонного сока. Хорошо перемешав, убираем с огня и остужаем крем, накрыв крем пищевой пленкой в контакт. Убираем в холодильник на ночь.

Крем стабилизируется и станет удобнее в работе.

Перебираем орехи и измельчаем. В охлажденный крем добавляем рубленые орешки и хорошо размешав, помещаем в холод.

Для теста в глубокую емкость просеиваем муку, добавляем сухие дрожжи, соль и сахарный песок. Вливаем сливки и размешиваем венчиком.

В центре делаем углубление и разбиваем яйцо. Взбиваем вилкой и порционно вводим подогретое молоко. Замешиваем тесто.

Растапливаем сливочное масло. С лимона снимаем цедру. Добавляем в тесто и вымешиваем его. Масса получится достаточно липкой, но муки добавлять не надо.

Тесто прикрываем пленкой и убираем минут на 20 в сторону.

Спустя указанное время вымешиваем тесто 7 минут. Прикрыв полотенцем, размещаем в теплом месте и даем постоять 2 часа.

Тесто значительно увеличится в объеме. Обминаем его.

Тесто делим на одинаковые заготовки.

Из каждой заготовки раскатываем овал, кладем пару чайных ложек крема.

Хорошо защипываем края, как показано.

На свободном крае делаем надрезы, достаточно сделать их 5.

Аккуратно заворачиваем.

Не торопясь, продолжаем заворачивать.

Получится вот такая булочка.

Таким образом поступаем со всем тестом и начинкой.

Противень застилаем качественным пергаментом и перемещаем булочки, сохраняя расстояние между ними. Даем постоять 10-15 минут.

От крема остались белки, взбиваем их. При помощи кулинарной кисточки покрываем взбитыми белками булочки. Помещаем противень в раскаленную духовку и выпекаем 20 минут при 180 градусах до золотистости.