Осетинский пирог

Осетинскими пирогами называют выпечку на основе тонко раскатанного дрожжевого теста. Начинкой для пирога может служить сыр, картофель, мясной фарш и т.д. А в национальных кулинарных традициях осетин есть место даже пирогам со свекольной ботвой. Важным моментом в процессе приготовления таких пирогов является правильная раскатка теста и дозировка начинки. Пласт теста должен быть тонким, а  начинка должна распространяться по всей его площади. Осетинский пирог по форме напоминает пышную лепешку, он может служить как самостоятельным блюдом, так и подаваться в качестве дополнения к супам и закускам.

Осетинский пирог с сыром

Этот пирог готовится на основе традиционного дрожжевого теста, которое до выпечки должно подходить в течение 1,5-2 часов. Для начинки понадобится твердый сыр и свежая зелень, а для выпечки – круглые формы.

Осетинский пирог с мясом

Этот пирог получается сытным, поскольку готовится с мясным фаршем. Можно использовать любой фарш на свое усмотрение. Тесто замешивается на основе сухих дрожжей и молока, которое можно заменить обычной водой.

Ингредиенты:

• Мука – 300 гр.
• Вода или молоко – 250 мл.
• Дрожжи сухие – 10 гр.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль и сахар – по щепотке.
• Мясной фарш – 500 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Кинза или укроп – 1 пучок.
• Черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Размешать в посудине сухие дрожжи, теплую воду или молоко, добавить по щепотке соли и сахара, всыпать немного муки. Все перемешать и оставить на 15 минут, чтобы начали действовать дрожжи.

Шаг 2. После всыпать весь объем муки, указанный в рецепте. Муку предварительно стоит просеять. Также добавить в массу ложку растительного масла. Замесить тесто и в теплом месте его держать 1,5-2 часа. Тесто нужно прикрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой.

Шаг 3. Приготовить мясную начинку. В фарш добавить измельченный лук, нарубленную мелко кинзу или укроп, раздавленные зубчики чеснока. Посолить фарш и приправить его перцем или другими приправами по вкусу.

Шаг 4. Тесто, которое за 1,5-2 часа должно подняться в два раза, разделить на две части. Из части теста раскатать круг, оптимальная толщина – 3-3,5 см.

Шаг 5. Начинку из фарша распределить по всей площади раскатанного пласта теста, немного не доходя до краев, которые потом будут защипываться с верхним слоем теста.

Шаг 6. Вторую часть теста тоже раскатать в круг, стараясь, чтобы его диаметр был равен первому кругу. Накрыть пласт с начинкой свободным пластом теста и защипать края. Сделать прорезь в центре верхнего круга и поставить пирог в духовку.

Шаг 7. В духовке, разогретой до 200 градусов, впекать пирог 20-25 минут. А после еще горячий пирог смазать сливочным маслом.

Осетинский пирог с картошкой и сыром в мультиварке

В мультиварке осетинский пирог готовится в режиме «Выпечка» на максимальной мощности. Дрожжевое тесто готовится по стандартному рецепту, а картошку предварительно нужно отварить.

Ингредиенты:

• Мука – 3 ст.
• Вода – 0,5 ст.
• Сухие дрожжи – 2 ч. л.
• Кефир – 2 ст.
• Сахар – 2 ч. л.
• Картофель – 500 гр.
• Сыр – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Замесить дрожжевое тесто. Сначала приготовить опару: теплую воду смешать с сухими дрожжами, сахаром и несколькими ложками муки. В течение 15 минут опара будет подниматься.

Шаг 2. После добавить в дрожжевую основу слегка подогретый кефир и необходимый для замеса теста объем муки. Ее может понадобиться немного меньше или больше указанного объема – столько, чтобы получилось эластичное тесто. Подниматься тесто должно в теплом месте около 2 часов.

Шаг 3. Очистить картофель и сварить его до готовности. Остывший картофель размять толкушкой и смешать с мелко натертым сыром. Должна получиться мягкая, немного вязкая масса. Можно по желанию добавить ваши любимые специи или рубленную зелень.

Шаг 4. Тесто разделить на части, сколько их получится, определите в процессе раскатки. Каждую часть теста нужно раскатать в лепешку, ее диаметр должен быть немного меньше диаметра мультиварочной чаши.

Шаг 5. В центр лепешек выкладывать начинку и защипывать края к середине, после переворачивать и слегка прижимать каждую заготовку.

Шаг 6. В мультиварке выбрать режим «Выпечка», смазать чашу небольшим количеством растительного масла и выпекать лепешки 10 минут с одной стороны, после перевернуть и впекать еще 10 минут.

По традиции следует смазать готовые лепешки сливочным маслом.

Осетинский пирог с тушеной капустой

Осетинский пирог с капустой получается ароматным, нежным и содержит совсем не много калорий. Вместе с капустой в начинке используется соленый творожный сыр вроде брынзы.

Ингредиенты:

• Мука – 4 ст.
• Сухие дрожжи – 2 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Теплая вода – 1 ст.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Капуста белокочанная – 500 гр.
• Сыр – 100 гр.
• Лук – 1 головка.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Приготовить тесто. Всыпать в глубокую миску муку, смешат ее с дрожжами, сахаром и солью. В середине мучной горки сделать углубление и налить туда теплую воду, вбить яйцо, влить растительное масло.

Шаг 2. Замесить тесто и переложить его в пакет или завернуть в пищевую пленку. Оставить на час-полтора.

Шаг 3. Луковицу порубить ножом и обжарить на масле.

Шаг 4. Нашинковать тонкой соломкой капусту и всыпать в сковороду к луку. Накрыть крышкой и тушить минут 20 на небольшом огне. Периодически нужно помешивать капусту, довести ее до готовности. Посолить тушеный овощ и приправить, можно всыпать рубленую зелень. С солью будьте осторожны, если используете соленый сыр.

Шаг 5. Готовую капусту смешать с раскрошенной брынзой или другим сыром.

Шаг 6. Готовое тесто разделить на части, раскатать каждую в форме круга.

Шаг 7. Начинку из капусты и сыра выкладывать не круг теста и защипывать в центре края, после переворачивать и немного разминать заготовку, чтобы распределилась равномерно начинка.

Шаг 8. Выпекать пироги на противне или в форме при температуре 200-120 градусов 20-25 минут.

Осетинский пирог с фасолью

Осетинский пирог с фасолью – один из самых сытных вариантов этой выпечки. Фасоль можно использовать белую или красную. Предварительно ее нужно сварить и истолочь в кашицу.

Ингредиенты:

• Мука – 3 ст.
• Вода – 150 мл.
• Сухие дрожжи – 8 гр.
• Кефир – 150 мл.
• Лук – 1 головка.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Фасоль – 300 гр.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Чабрец или другие травы - по вкусу.
• Растительное масло – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сварить фасоль. Чтобы она сварилась быстрее, лучше замочить ее в воде на ночь.

Шаг 2. Дрожжевое тесто приготовить традиционным способом. Сначала из теплой воды, сахара, дрожжей и небольшого количества муки сделать опару. Когда пройдет 15 минут с момента ее приготовления, добавить всю муку, теплый кефир, растительное масло и соль. Замесить тесто и поставить подниматься в теплое место.

Шаг 3. Очистить лук, нарубить ножом и обжарить не сковороде, стараясь не пережарить.

Шаг 4. Вареную фасоль и обжаренный лук перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить сухие травы (чабрец, орегано, базилик или другие), посолить, добавить раздавленный чеснок.

Шаг 5. После того, как поднимется тесто, следует разделить его на три части. На это же количество частей поделить начинку из фасоли.

Шаг 6. Раскатать в круг часть теста, распределить по всей площади круга начинку, в центре защипать края теста. Перевернуть швом вниз заготовку, приплюснуть и выложить форму или на противень. Так же поступить с оставшимися частями теста и начинки.

Шаг 7. Сделать несколько надрезов на верхней части теста и поставить пироги в духовку. Выпекать на большой мощности (220-230 градусов) 15-20 минут.

Сытный пирог с фасолью смазать сливочным маслом.