Сладкий десерт на основе абрикосов — доступный способ консервации для хозяйки. Варенье получается не просто вкусным, но также ароматным, с красивым золотистым оттенком. Справиться с поставленной задачей может человек, не имеющий опыта приготовления заготовок на зиму. Для этого необходимы сами плоды, сахар, лимон и точное следование рецепту.

Какие ингредиенты нужны для абрикосового варенья?

В классический рецепт входят 3 компонента — абрикосы, сахарный песок и лимонный сок. Однако каждая домохозяйка использует свои варианты приготовления. Одни женщины добавляют к плодам орехи, сухофрукты, цитрусовые фрукты, ягоды, другие — имбирь, ваниль и даже крепкий алкоголь.

Для варенья на зимний сезон выбирают лучшие плоды, красивые по виду, без точек, желательно, одинакового размера. Абрикосы могут быть средними или большими. Если фрукты маленькие, их варят цельными, без деления на половинки. Для консервации подходят спелые плоды, но при этом они должны быть упругими, твердыми и яркого оттенка. Полузеленые фрукты не покупают для заготовки на зимний сезон, поскольку десерт не получается ароматным, с золотым оттенком. Не нужно использовать также переспелые плоды. В процессе варки они быстро превращаются в кашеобразную массу и выглядят некрасиво.

Мытые абрикосы не рекомендуется сразу использовать, так как в десерт попадет лишняя влага. Поэтом фрукты обязательно подсушивают. Согласно классическому рецепту, количество сахара и плодов берут в равных порциях. Это необходимо для того, чтобы готовый продукт сохранялся на длительный период времени. Если же абрикосы очень сладкие, тогда сахара добавляют немного меньше.

Важно! Экономить на сахарном песке не рекомендуется, так как варенье получается жидким. К абрикосам обязательно добавляют сок свежевыжатого лимона. Его можно заменять на лимонную кислоту. Цитрус необходим для того, чтобы убрать лишнюю сладость. При этом он сохраняет богатый оранжевый оттенок готового десерта и не позволяет засахариться варенью.

Подготовка емкостей для консервации

Выбирают цельные стеклянные банки без дефектов. Для приготовления варенья на зиму подходят маленькие и средние (0,5-1 литровые) емкости. К ним подбирают железные крышки с резьбой и для закатывания при помощи специального приспособления. Предварительно банки проходят стерилизацию. Их моют горячей водой, обдают кипятком с внутренней и наружной стороны, переворачивают горлом на чистое полотенце до полного стекания воды. Некоторые хозяйки емкости для заката держат над паром в течение 15 минут либо ставят их в духовой шкаф при 150 градусах. Крышки также моют, стерилизуют — кипятят в воде 10 минут.

Для варки абрикосов требуется подбирать эмалированную емкость подходящих размеров. Такая посуда не позволяет плодам прилипать ко дну. При этом варят десерт на очень медленном огне, используя рассекатель.

Нюансы приготовления варенья из абрикосов на зимний сезон

Согласно проверенному способу приготовления абрикосового варенья, в большой эмалированный тазик начинают слоями выкладывать подготовленные плоды и сахарный песок. Верхний слой обязательно должен быть сахар, покрывающий абрикосы. Тару с содержимым оставляют на ночь или 10-12 часов, чтобы фрукты успели выпустить сок. Одни кулинары для ускорения процесса варки к плодам добавляют немного воды и сразу ставят массу на огонь.

Важно! В результате добавления воды к плодам и моментальной варки абрикосы не до конца выпускают свой сок. Готовый десерт получается менее ароматным и не таким вкусным.

Варенье готовят с утра в три этапа по 30-40 минут через каждые 5-6 часов. В процессе варки аккуратно перемешивают массу деревянной лопаткой, не повреждая плоды или периодически встряхивают емкость. Образованную пенку снимают, добавляют лимонный сок порциями. Десерт должен обрести небольшую кислинку. Варенье заливают в банки в горячем виде, закатывают и убирают в теплое место на 24 часа.

Получить королевское абрикосовое варенье можно, если наряду с основными компонентами использовать миндальные или грецкие орехи. Технология приготовления десерта одинаковая, только из абрикосов необходимо аккуратно извлечь косточки, не нарушая целостность плода. Миндаль очищают от кожуры. Для этого орехи высыпают в кипящую воду и кипятят 1-2 минуты. Потом достают миндаль, промывают холодной водой. Шкурка орехов так быстро снимается. Косточки абрикоса заменяются подготовленными орехами.

Невероятно вкусным и ароматным получается абрикосовое варенье с апельсином. На 3 кг плодов берут 2 апельсина. Цитрус заранее подготавливают — удаляют косточки, нарезают мелкими кусочками либо пропускают вместе с кожурой через мясорубку, блендер. Измельченный апельсин помещают в эмалированную емкость с кипятком на 60 секунд. Цитрус используют с абрикосами во время варки.