Морковь на зиму в банках

Корейская морковка на зиму

Очень аппетитная морковка, которая получается всегда по-разному, несмотря на один и тот же рецепт.

Ингредиенты:

• Морковь – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Кинза (сушеная) – 15 гр.
• Молотый красный Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Масло растительное – 100 мл.
• Уксус столовый 9% – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Все ингредиенты необходимо достать из мест хранения и подготовить. Морковь вымойте со щеточкой, освободите от кончиков и кожицы. Лучше брать сочную и молодую морковь, тогда закуска получится сочной и красивой.

Шаг 2. Морковь необходимо пропустить через специальную насадку кухонного комбайна или натереть на специальной терке, которая сделает из моркови длинную прямоугольную соломку. Свежую морковь нужно сразу же приправить перцем, солью и сахаром, после чего хорошенечко перемешать и оставить примерно на полчаса постоять.

Шаг 3. Спустя полчаса вылейте в посуду с морковью уксус, перемешайте и оставьте буквально на десять минут при комнатной температуре.

Шаг 4. В это же время необходимо разогреть в сковороде 50 мл растительного масла и обжарить на нем сушеную кинзу. Раскаленное масло с кинзой залейте в емкость с морковью. Накройте смесь чистой салфеткой из ткани или бумаги, после чего на 10-15 минут оставьте для пропитывания.

Шаг 5. В это же время очищаем и нарезаем мелко лук, после чего разогреваем в сковороде ещё 50 мл масла, и обжариваем на нем лук, тщательно и своевременно перемешивая его.

Шаг 6. Когда лук обжарится до золотистого цвета, необходимо процедить луковое масло в посуду с нашей морковью. А сам лук можете выбросить или использовать для какого-нибудь другого блюда.

Шаг 7. Очищаем чеснок и пропускаем его через чесночный пресс прямо в миску с морковью. Хорошенько перемешиваем смесь и накрываем салфеткой.

Шаг 8. Пока настаивается морковь, вымойте банки горячей водой и содой и простерилизуйте их в духовом шкафу, микроволновке или, по-старинке - при помощи пара. Крышки, которыми вы будете закрывать баночки, тоже необходимо простерилизовать.

Шаг 9. Корейскую морковку расфасуйте по банкам, закатайте крышками или закройте плотными капроновыми крышками. Хранить данный продукт необходимо в холодном месте – в холодильнике или погребе.

Морковный сок на зиму

Витаминный полезный напиток, который можно заготовить на зиму. Морковный сок отлично повышает иммунитет, что как нельзя, кстати, в зимнюю пору, а заготавливать его очень просто.

Ингредиенты:

• Морковь – 2,5 кг.
• Вода – 400 мл.
• Лимон – 1 шт.
• Сахар – 2,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Возьмите необходимые для морковного сока продукты. Лимон берите с тонкой кожурой и некрупный, а морковь должна быть сочной и молодой. Морковь нужно хорошо вымыть и очистить от кожицы. Лимон вымойте со щеточкой, потому что использовать его нужно вместе с кожицей.

Шаг 2. Пока вы будете заниматься морковью, нужно поставить банки стерилизоваться. Для этого поставьте их на решётку или противень, туда же разложите крышечки. Поместите противень с банками в духовку и разогрейте ее до 100 градусов. Банки стерилизуйте примерно 20-25 минут.

Шаг 3. В то время как стерилизуются банки, лимон с морковью необходимо пропустить через соковыжималку. Полученный сок перелейте в эмалированную кастрюлю или таз, который поместите на плиту.

Шаг 4. Сок разведите водой, добавьте сахар и хорошенько перемешайте. Емкость с соком поставьте на огонь и доведите сок до кипения, после чего прокипятите на медленном огне в течение пяти минут.

Шаг 5. Сок будет готов, когда на его поверхности перестанет появляться пена. Тогда выключите газ и разлейте сок по ещё горячим стерильным банкам. В то же время крепко закрутите банки стерилизованными крышками.

Шаг 6. Банки необходимо перевернуть вверх дном и дать полностью остыть, можно прикрыть одеялом или пледом до полного остывания. Баночки с соком можно хранить и при комнатной температуре, и в прохладном месте.

Салат с морковью на зиму

Отличный гарнир, в меру сладкий и пикантный. Подойдёт к мясу и курице, к рыбе, а также просто в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты:

• Морковь – 400 гр.
• Перец сладкий – 600 гр.
• Томаты – 400 гр.
• Лук – 400 гр.
• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Сахар – 70 гр.
• Уксус 9% – 3 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Чеснок – 3-4 зубчика.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отберите самые свежие и мясистые овощи. Перцы и морковь должны быть сочными, чтобы салат получился действительно вкусным. Лук выбирайте крупный.

Шаг 2. Все овощи нужно хорошо промыть, очистить и измельчить, но довольно крупно. В салате должны чувствоваться все овощи, поэтому репчатый лук нарежьте полукольцами.

Шаг 3. Морковку нарежьте кусочками среднего размера, а перец, предварительно очистив от семян, нарежьте полосками средней толщины. Чесночок пропустите через чесночный пресс или очень мелко нарежьте – он нужен для аромата и пикантного привкуса.

Шаг 4. Теперь нужно заняться томатами: необходимо ошпарить плоды кипятком, затем залить холодной водой, снять кожицу, а сами плоды перебить на блендере.

Шаг 5. Нарезанные овощи поместите в кастрюлю с толстым дном, залейте их томатом. Добавьте сахар и соль, растительное масло и хорошенько все перемешайте. Включите огонь и доведите салат до кипения, после чего уменьшите огонь и варите в течение получаса.

Шаг 6. За пять-семь минут до окончания приготовления салата положите в кастрюлю чеснок и влейте уксус. Готовый салат разложите по стерильным банкам, закатайте и оставьте вверх дном под тёплым одеялом примерно на сутки. После этого можно убирать салат на хранение в кладовку или погреб.

Морковное варенье

Всем известно, что молодая морковь – очень сладкий и сочный овощ. Из моркови можно сделать не только закуску или салат, но и яркое аппетитное варенье. Попробуйте этот простой, но оригинальный рецепт и вы гарантированно удивите любого гостя.

Ингредиенты:

• Морковь молодая – 300 гр.
• Сахар – 300 гр.
• Вода – 250 гр.
• Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вымойте тщательно морковь со щеточкой, обрежьте кончики и нарежьте ее кружочками или полукружочками, толщиной не более 2-3 мм.

Шаг 2. В эмалированной или толстодонной кастрюле разведите сахар с водой.

Шаг 3. Доведите сироп до кипения и дождитесь полного растворения сахара. Уменьшите огонь.

Шаг 4. В медленно кипящий сахарный сироп аккуратно опустите нарезанную кружочками морковь и варите, непрерывно перемешивая, 7-10 минут на маленьком огне.

Шаг 5. Снимите морковь с огня и прикройте марлей, чистым полотенцем или салфеткой. Варенье должно постоять при комнатной температуре около 6-8 часов.

Когда пройдёт положенное время, морковное варенье нужно вернуть на газ, довести его до кипения и добавить в кастрюлю лимонную кислоту. Минут 5-7 прокипятите варенье из моркови, после чего быстро разлейте заготовку по стерильным банкам и закатайте или закрутите стерильными крышками.

Маринованная морковь на зиму

Маринованная морковь на зиму – бесподобная закуска, которая к тому же довольно просто готовится. Овощи можно мариновать в целом виде, дольками или соломкой, как вам больше нравится. Зимой такая закуска разнообразит ваш рацион.

Время готовки – 50-60 мин.

Время приготовления – 25-35 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

• Морковка – 0,5 кг.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Перец душистый горошком – 3 шт.
• Соль поваренная – 1 ст.л.
• Уксус 9 % столовый – 2 ст.л.
• Соцветия гвоздики сушеные – 2 шт.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Лист лавровый сушеный – 1 шт.
• Вода – 500 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Под проточной водой тщательно вымойте овощи и очистите их. Также подготовьте и отмерьте все остальные ингредиенты для закатки.

Шаг 2. Немного подсохшую морковку нарежьте кружочками. Можно использовать для этого фигурный нож.

Шаг 3. Небольшие баночки для будущих закаток хорошо помойте и простерилизуйте любым удобным способом: на решетке паром, в духовке, в микроволновке. В баночки разложите очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, гвоздику и перец горошком.

Шаг 4. Наполните банки кружочками моркови.

Шаг 5. Банки с морковкой до самого верха наполните крутым кипятком и отставьте в сторонку на 10-15 минут.

Шаг 6. Затем воду из банок слейте в кастрюлю. Добавьте в жидкость столовую ложку соли и полторы столовых ложки сахара. Маринад доведите до кипения и в конце влейте столовый уксус.

Шаг 7. Горячим маринадом залейте морковку и сразу плотно закройте крышки на банках. Закатки переверните вверх дном и укройте их чем-нибудь теплым: одеялом или махровым полотенцем.

Шаг 8. Примерно через сутки, когда закатки под шубой полностью остынут, перенесите их на хранение в темное и прохладное помещение. Приятного аппетита!

Морковная икра через мясорубку на зиму

Морковная икра через мясорубку на зиму – закатка, которая не находится на слуху, но точно заслуживает внимания. Ее используют в качестве гарнира к мясу, добавляют икру в борщи и заправки. Уверена, что вы также найдете свое применение этой замечательной закуске.

Время готовки – 1 ч.

Время приготовления – 35-45 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Морковка – 1 кг.
• Сахар – 1 ст.л.
• Уксус 9 % столовый – 1 ст.л.
• Помидоры – 1-2 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Масло подсолнечное без запаха – 100 мл.
• Соль поваренная – 1/2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовьте и обработайте овощи и специи. Морковку и помидоры хорошо вымойте проточной водой. С моркови при помощи овощечистки снимите верхний слой. С чесночных зубчиков снимите шелуху.

Шаг 2. Морковку нарежьте дольками среднего размера, чтобы было удобно опускать их в мясорубку.

Шаг 3. Измельчите морковку, чеснок и помидоры при помощи мясорубки или кухонного комбайна.

Шаг 4. Измельченные овощи переложите в кастрюлю. Также добавьте столовую ложку сахара, половину столовой ложки соли и растительное масло. Содержимое кастрюли перемешайте и поставьте емкость на огонь. Варите икру после закипания в течение 30-40 минут на умеренном огне. Время от времени икру помешивайте, чтобы она не пригорела.

Шаг 5. За 10 минут до окончания варки влейте столовый уксус.

Шаг 6. Закатайте морковную икру в стерилизованные баночки. Храните заготовку в прохладном месте. Приятного аппетита!

Тертая морковь в банках на зиму

Тертая морковь в банках на зиму – универсальная заготовка. Морковку в таком виде зимой можно подать к столу в качестве холодной закуски, она составит отличную компанию мясу и курице. А также из тертой моркови можно готовить зажарку для борща, рагу или подливку.

Время готовки – 1 ч.

Время приготовления – 20-25 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Морковка – 1 кг.
• Соль поваренная – 1 ст.л.
• Уксус 9 % столовый – 1 ст.л. на пол-литровую банку.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для закатки потребуется непосредственно сама морковка, соль и столовый уксус. Морковь тщательно вымойте от остатков земли и очистите.

Шаг 2. На терке со средними по величине отверстиями натрите всю морковку. Сложите стружку в кастрюлю и всыпьте к ней соль, смешайте ингредиенты.

Шаг 3. Небольшие стеклянные баночки для закаток хорошо вымойте с использованием пищевой соды. Разложите по ним морковную стружку, придавите ее ложкой, чтобы сверху осталось пространство 1,5-2 сантиметра. В каждую баночку влейте столовый уксус.

Шаг 4. На дно объемной кастрюли положите полотенце и поставьте на него банки с морковкой. Влейте в кастрюлю воду, чтобы она покрыла банки по плечики. Стерилизуйте морковку в банках в кипящей воде в течение 40 минут.

Шаг 5. После стерилизации закатайте банки прокипяченными крышками. Закатки переверните вверх дном и укутайте в плед. После остывания перенесите тертую маринованную морковку в темный погреб. Приятного аппетита!

Квашеная морковь на зиму в банках

Квашеная морковь на зиму в банках – яркая и очень вкусная закуска на любой случай к вашему столу. Готовится она просто из минимального набора продуктов, не отнимая много времени. Квашеная морковь даже может легко заменить на столе корейскую морковку.

Время готовки – 5,5 дней.

Время приготовления – 25-30 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Морковка – 1 кг.
• Соль поваренная – 10 гр.
• Специи для овощей – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Морковку хорошо помойте, очистите и натрите на терке для моркови по-корейски.

Шаг 2. Морковку посолите, и приправьте специями по вкусу. Перемешивайте овощи руками до выделения сока. На руки можно одеть перчатки, чтобы не окрасилась кожа.

Шаг 3. Далее в стеклянную банку уложите тертую морковку, можно утрамбовать овощи толкушкой. Если банка наполнена не до края, то на морковь необходимо установить гнет в виде стакана или небольшой банки.

Шаг 4. Оставьте емкость с морковкой на 5 дней при комнатной температуре в месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Периодически можно открывать банки и придавливать морковку толкушкой. Затем уберите морковку в холодильник на 12 часов. После этого квашеная морковка будет готова. Храните заготовку в холодильнике. Приятного аппетита!

Морковная икра с томатной пастой

Морковная икра с томатной пастой – сочная закуска для горячих блюд, немного пикантная, со сладкими нотками. Для тех хозяек, которые увлекаются домашними заготовками, этот рецепт станет настоящей находкой. Он легкий, бюджетный и быстрый.

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 30-35 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

• Паста томатная – 3 ст.л.
• Морковка – 0,8 кг.
• Приправа для овощей – 0,5 ч.л.
• Уксус 6 % – 2 ст.л.
• Соль поваренная – 4 щепотки.
• Вода горячая – 60 мл.
• Масло растительное без запаха – 40 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. У морковки срежьте корешки и зеленые хвостики, очистите от верхнего слоя и хорошо помойте.

Шаг 2. Морковку натрите на терке с крупными отверстиями.

Шаг 3. На сухую сковороду влейте растительное масло. Когда оно прогреется, выложите морковную стружку, добавьте соль и специи. Готовьте овощи на умеренном огне.

Шаг 4. Через 3-4 минуты выложите томатную пасту к моркови, перемешайте.

Шаг 5. Влейте воду и томите овощи под крышкой в течение 10 минут. В конце влейте столовый уксус, перемешайте и снимите сковороду с огня.

Шаг 6. Сразу же разложите морковную икру по стерилизованным баночкам и закатайте ее под металлические крышки.

Шаг 7. Закатки остудите под шубой прямо на кухне. После этого баночки с морковной икрой переместите на хранение в прохладный погреб. Приятного аппетита!