Аджика без варки на зиму

Аджика из помидор классическая без варки

Этот рецепт – классическая острая и ароматная аджика, которая подойдет ко всем мясным блюдам. Так же можно использовать ее как приправу к гарнирам.

Ингредиенты:

• Спелые красные помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Сахар-песок – 1,5 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сушеный перец чили – 1 ч.л.
• Столовый уксус 9% (можно яблочный или винный, но тогда его нужно в два раза больше) – 1 ст.л.
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Томаты вымойте, удалите плодоножки и разрежьте на четвертинки.

Шаг 2. Чеснок очистите и мелко нарубите мелким кубиком.

Шаг 3. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.

Шаг 4. Добавьте острый перец, сахар, соль, уксус и растительное масло. Попробуйте аджику и выровняйте по своему вкусу, по солености и кислоте.

Шаг 5. Если аджика слишком острая – добавьте еще томатов.

Шаг 6. Если аджика недостаточно пряная можно положить в соус кинзу или петрушку. Но помните, аджика с зеленью хранится меньше, чем без нее.

Шаг 7. Перемешайте соус и разлейте по заранее простерилизованным банкам.

Шаг 8. Храните в холодильнике или погребе. Приятного аппетита!

Этот соус хранится хуже, чем аджика, которая прошла термическую обработку. Однако вкус свежих летних овощей классическая аджика без варки сохраняет лучше.

Зеленая аджика без варки с орехами и травами

Оригинальная и вкусная зеленая аджика украсит как основное блюдо, так и гарнир.  Грецкие орехи дополнят вкус соуса глубокими ароматными нотками. Зеленая ароматная аджика  подойдет к запечённому, вареному и жареному мясу.

Ингредиенты:

• Перец сладкий зелёный – 4-5 шт.
• Острый зеленый перец – 1-2 шт.
• Чеснок – 6-7 зубчиков.
• Базилик зеленый – 4 листка.
• Грецкие орехи (можно заменить кедровыми или лесными орехами) – 100 гр.
• Соль – ½ ч.л.
• Столовый уксус 9% – 1.5 ч.л.
• Хмели-сунели – ½ ч.л.
• Зелень петрушки или кинзы –  1 пучок.

Способ приготовления:

Шаг 1. Все овощи и зелень вымыть. Паприку очистить от семян и плодоножек, тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками, которые легко проходят через мясорубку.

Шаг 2. Почистить чеснок. Просушить вымытые травы и слегка измельчить.

Шаг 3. Из острых перцев удалить плодоножки, нарезать кольцами, не удаляя семена. В семенах содержится дополнительная острота, которая нужна в аджике.

Шаг 4. Измельчить овощи и зелень в мясорубке. Туда же – грецкие орехи.

Шаг 5. Добавить в овощную смесь соль и хмели-сунели.

Шаг 6. Добавить уксус. По желанию – оливковое или подсолнечное масло. Все тщательно и аккуратно перемешать.

Шаг 7. Перелить аджику в конечные банки и плотно закрыть крышками.

Храниться зеленая аджика с орехами  в холодильнике.  За счет уксуса, этот соус может храниться сравнительно долго – до месяца.

Аджика абхазская: рецепт классический сырой

Абхазская аджика готовится без помидор и с большим количеством душистых кавказских специй. Соус относительно простой в приготовлении, острый и насыщенный.

Ингредиенты:

• Острый красный перец – 30 шт.
• Чеснок – 20 зубков.
• Соль поваренная – 2 ст.л.
• Пажитник (шамбала) – 2 ст.л.
• Семя укропа – 1 ст.л.
• Семена кинзы – 4 ч.л.
• Кумин (зира) – 2 ч.л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Острые перчики промываем, удаляем плодоножку. Желательно предварительно одеть одноразовые перчатки, чтобы избежать попадания на руки жгучего сока перцев.

Шаг 2. Чеснок чистим. Если зубки крупные – делим на дольки.

Шаг 3. Острые перцы и чеснок измельчаем в мясорубке или кухонном комбайне.

Шаг 4. Кинзу и кумин размалываем в ступке и прогреваем на сковородке на небольшом огне до появления сильного запаха приправ. Смешиваем с семенами укропа и пажитником и мелко перемалываем в кофемолке или в ступке.

Шаг 5. Соединяем пряную смесь с овощами. Добавляем соль и хорошенько перемешиваем.

Шаг 6. Закупориваем плотно крышкой и храним в холодильнике. Срок хранения – до 2 месяцев.

Такая аджика прекрасно подойдет к любому мясному блюду. Она острая, яркая и пряная.

Приятного аппетита!

Острая аджика без варки

Оригинальный рецепт острой и ароматной аджики с пряными травами и томатной пастой. Прекрасно подойдет к любому блюду. Пропорции такие, чтобы хватило на всю зиму.

Ингредиенты:

• Томатная паста — 2,5 л.
• Болгарский сладкий перец – 20 шт. среднего размера.
• Острый стручковый перец – 10 шт.
• Чеснок – 15 головок.
• Черешковый сельдерей – 200 гр.
• Зелень укропа – 200 гр.
• Зелень петрушки – 200 гр.
• Сахар-песок – 10 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Уксус 9% – 100 мл.

Способ приготовления:

Шаг 1. Очистите чеснок. Так как его много, его можно очистить быстро, если его охладить в холодильнике 30-40 минут. Затем положите холодные головки чеснока в кухонное полотенце и закрутите в кулек. Постучите чесноком о стол минуты две. Шелуха легко отходит от зубчиков, а повреждение не влияют на конечный соус. Перцы очистите от семечек и плодоножек. Жгучие перцы желательно чистить в перчатках.

Шаг 2. Измельчите чеснок и перцы на кухонном комбайне или с помощью блендера или мясорубки.

Шаг 3. Кинзу и петрушку можно нарезать ножом – так зелень больше сохранит своих ароматов, но тогда аджика не будет однородной.

Шаг 4. Залейте овощи и зелень томатной пастой и аккуратно перемешайте. Посолите и добавьте сахар и уксус. Еще раз хорошенько перемешайте.

Шаг 5. Разложите готовую аджику по стерилизованным банкам и поставьте на хранение в холодильник.

Аджика с томатной пастой и ацетилсалициловой кислотой (аспирином) на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры – 0,5 кг.
• Перец красный болгарский – 0,5 кг.
• Острый красный стручковый перец – 0,5 кг.
• Чеснок – 10 головок.
• Соль – 1 ст.л.
• Семя кориандра – 1 ч.л.
• Черный перец молотый – 1/3 ч.л.
• Свежая зелень кориандра – пучок.
• Таблетки аспирина – 1 шт. на банку 0,5 л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Помидоры, сладкий и острый перцы промойте под проточной водой. Помидоры порежьте на четвертинки и удалите плодоножки.

Шаг 2. Удалите из перцев семена и перегородки с плодоножкой и нарежьте средним кубиком, чтобы они легко проходили в мясорубку. Проще всего это сделать – сначала отрезать кружочек с плодоножкой, поставить перец на образовавшуюся плоскость и ломтиками по кругу срезать съедобную часть.

Шаг 3. Чеснок освободите от кожуры. Нарежьте дольками, если зубки крупные.

Шаг 4. Все ингредиенты (овощи и зелень) кроме приправ пропустите через мясорубку.

Шаг 5. Всыпьте соль, измельченный перец и семя кориандра. При необходимости добавьте сахар.

Шаг 6. Аспирин растолките в порошок и добавьте в аджику.

Шаг 7. Разлейте приправу по банкам и закройте распаривающимися пластмассовыми крышками – это сохранит аджику дольше.

Хранить такую аджику следует при нулевых температурах, в погребе или в холодильнике. За счет присутствия в соусе аспирина, она лучше хранится, чем другие неварёные аджики и имеет тонкий, «бочковой» вкус. Попробуйте приготовить аджику на зиму так, результат – пальчики оближешь!