Ризотто классическое

Классическое ризотто – что это такое? Блюдо итальянской кухни, но сами итальянцы уже не помнят, что такое классическое ризотто. В настоящее время существует более сотни рецептов «классического» ризотто, а рецептов наполнителей для ризотто и того больше.

С нашей точки зрения, ризотто – жидкая рисовая каша с различными наполнителями. С точки зрения итальянских кулинаров – ризотто блюдо высокой кухни. Для того, чтобы ризотто не превратилось в рисовую кашу, необходимо соблюдать принципы приготовления ризотто, которые не забыли итальянские повара (несмотря на то, что забыли рецепт классического ризотто).

Принцип первый и самый главный – это рис. Рис для ризотто выращивают специальный. Не вдаваясь в подробности скажу, из более двухсот сортов риса, выращиваемых в Италии, только пять подходят для приготовления ризотто. У нас в торговых сетях или интернет– магазинах продают необходимые сорта риса, их так и называют «для ризотто». Если нет необходимого риса для ризотто, лучше отказаться от приготовления этого блюда. Второй принцип – технология приготовления. В общем ничего сложного, но требуется внимание и постоянное нахождение у плиты. И ещё – ризотто готовится с различными наполнителями (мясо, овощи, грибы, морепродукты, фрукты и сладости). Если готовим итальянское блюдо, тогда Италия должна присутствовать во всём. Поэтому приготовим ризотто с морепродуктами. В Италии для приготовления ризотто часто используют сыр «Пармезан», но в данном рецепте его не используют, пармезан испортит вкус морепродуктов. Также необходимо оливковое масло холодного отжима.

Если необходимые ингредиенты найдены, трудности не пугают, и вы хотите приготовить ризотто (блюдо высокой итальянской кухни), чтобы побаловать своих друзей и любимых – приступим к приготовлению.