Пышные сырники из творога на сковороде - классический рецепт

Пышные сырники из творога на сковороде по классическому рецепту готовят практически одинаково, хотя сегодня существует большое количество рецептов разных классических вариантов. Да и у каждой хозяйки он свой аутентичный, но я всегда люблю говорить о том, что высокую кухню мы оставляем французам и именно поэтому наш рецепт будет максимально простым, но от этого не менее вкусным. И главная изюминка наших сырников будет заключаться в их пышности и нежном творожном вкусе. И для того, чтобы добиться этого вкуса и нежной текстуры, нам нужно правильно выбрать в магазине основной ингредиент – творог. Если он будет выбран неправильно, то у вас получатся не пышные сырники, а просто творожные лепешки. Итак, приступим к раскрытию основных секретов при выборе правильного творога. 

Во-первых, жирность творога. Допустимо от 5% до 9%, но все же лучше брать пожирнее, это придаст более выраженный сливочный вкус и нежную текстуру. Следующим очень важным нюансом является наличие влаги в твороге. Если ее будет много, то в итоге не получится устойчивой структуры у сырников и при жарке они просто «поплывут», тем самым испортив ваше настроение. Если так получилось и вы видите, что творог влажный, то это несложно исправить, а именно выложить творог на марлю и хорошенько отжать. Чем суше творог, тем больше гарантии, что результат вас порадует. Следующим пунктом у нас идет консистенция творога, а точнее сказать – его зернистость. Нам не нужен мелкозернистый творог, а именно тот, который продается в виде брикетов.

Ключевым моментом в работе с сырниками является протирание творога через сито. Не взбивание в блендере, не растереть в ступке, а именно протирание через сито, что в конечном результате нам даст нежнейший вкус и консистенцию. И как вы уже поняли, мелкозернистый творог не годится для протирания, он как бы уже протерт, но не так, как нам нужно. Мы берем крупнозернистый сухой творог жирностью от 5 и выше процентов. Кстати говоря, чем ниже жирность творога, тем кислее вкус.