Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Говядина
➠ Бефстроганов из говядины классический

Бефстроганов из говядины классический

Name: Бефстроганов из говядины классический
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Русская
Ingredients: Говядина 600 гр.; Лук репчатый 200 гр.; Сметана 20% 200 гр.; Мука пшеничная 1,5 ст.л.; Масло растительное 40 мл.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу

664

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Классический бефстроганов из говядины – вкусное и простое блюдо старой русской кухни. За долгое время существования этого блюда, его рецепт подвергся множеству изменений и адаптаций.

Сегодня бефстроганов готовят не только из говядины, но и из свинины, из птицы (особенно предпочитая индейку), из субпродуктов (есть блюдо – «печень по-строгановски»), и, даже, из морепродуктов (креветки, кальмары, различные виды морской рыбы). В соус добавляют томатную пасту, горчицу. Сметану заменяют жирными сливками. В некоторых рецептах при приготовлении бефстроганова добавляют грибы.

Существует рецепт «сухого бефстроганова». Его готовят с минимальным добавлением сметаны или сливок, а соус образуется, в основном, за счёт мясного сока. Гарнир к бефстроганову лучше картофельный (пюре, картофель жареный или фри), но подойдёт и рисовая каша.

Постараемся воссоздать рецепт «говядины по-строгановски» каким он был в XIX веке.

Кухня Русская

Время готовки 30 мин.

Порции 4

Калорийность 184 ккал 1907 ккал 477 ккал

Белки 11,8 гр. 122,5 гр. 30,6 гр.

Жиры 13,3 гр. 137,8 гр. 34,5 гр.

Углеводы 4,1 гр. 42,4 гр. 10,6 гр.

Вода 68,7 гр. 712,1 гр. 178,0 гр.

Пищевые волокна 0,8 гр. 8,1 гр. 2,0 гр.

Ольга Федоринчик (392 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Говядина 600 гр. Лук репчатый 200 гр. Сметана 20% 200 гр. Мука пшеничная 1,5 ст.л. Масло растительное 40 мл. Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу

Процесс приготовления

Рецепт бефстроганова из говядины классического предельно прост! Лук репчатый очищаем от шелухи. Луковицу разрезаем на две части вдоль – от верхушки, где растёт перо к основанию, где растут корни. Каждую половинку нарезаем тонкими пластинками, то же вдоль. Из луковицы получаться тонкие длинные перья.

На сковороде хорошо разогреваем немного растительного масла и, постоянно помешивая, обжариваем лук до золотистого цвета. Выключаем нагрев. Лук убираем со сковороды в другую посуду, но в сковороде оставляем масло, в котором лук жарился.

Мякоть говядины промываем под холодной водой. Обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем пластинами толщиной 1 сантиметр поперёк волокон мяса (это важно!!!). Так мясо после приготовления будет более мягким.

Затем пластины накрываем пищевой плёнкой и слегка отбиваем скалкой до толщины примерно 7 миллиметров.

Далее пластины нарезаем брусочками шириной 7 и длиной 30-40 миллиметров. Конечно, все размеры условные и пользоваться линейкой необязательно. Брусочки должны получиться не очень длинные и тонкие.

Брусочки мяса перекладываем в широкую миску. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем. Затем в миску высыпаем муку и перемешиваем, так, чтобы всё мясо было покрыто тонким слоем муки.

В сковороду, где обжаривался лук, добавляем растительное масло и хорошо разогреваем на сильном огне. Только не дайте маслу задымиться. Это будет излишним нагревом. Подготовленные кусочки мяса разложите на сковороде в один слой и, постоянно помешивая, обжаривайте 2-3 минуты. На небольшой сковороде можно обжарить в несколько заходов.

Когда всё мясо будет обжарено, соедините мясо и обжаренный лук на этой сковороде. Хорошо всё перемешайте. Добавьте сметану и перемешайте. Доведите до кипения. Убавьте нагрев до среднего или чуть меньше и томите 7-10 минут.
Попробуйте соус. Если нужно – добавьте соль и перец.

Бефстроганов готов. Подавать его нужно горячим, лучше с картофельным пюре. Пюре выкладываем на середину тарелки горкой. В середине пюре делаем углубление и выкладываем в него бефстроганов, а рядом выкладываем парочку небольших пупырчатых маринованных огурчиков.
Приятного аппетита!

Интересно знать: Считают, что название «бефстроганов» блюдо получило в XIX веке благодаря некоему графу Строганову. В Одессе этот граф держал «открытый стол» (что-то вроде столовой для бедных) куда мог зайти любой «образованный и прилично одетый» человек (были это, в основном студенты). Повар этого графа, конечно француз, придумал недорогое и вкусное блюдо, объединив французскую традицию обжаривания мяса с русской традицией подачи блюда вместе с соусом. Блюдо называли «Беф а-ля Строганов» – «мясо по-строгановски». Блюдо стало популярным и прижилось как в столовых и недорогих кафе, так и в фешенебельных ресторанах, считается русским блюдом и называется «Беф а-ля Строганов».

Я, таки, не знаю за того графа из Одессы и его повара-француза, но то, что мясо настрогано маленькими брусочками – это факт.

Витамины и минералы

Витамин A 3.45%

Витамин В1 3.67%

Витамин В2 6.34%

Витамин В4 10.43%

Витамин В5 7.61%

Витамин В6 12.74%

Витамин В9 2.2%

Витамин В12 53.04%

Витамин С 2.32%

Витамин D 0.19%

Витамин E 2.87%

Биотин 5.5%

Витамин К 0.98%

Витамин РР 25.18%

Калий 10.13%

Кальций 3.26%

Кремний 3.54%

Магний 4.62%

Натрий 20.71%

Сера 30.63%

Фосфор 16.85%

Хлор 17.33%

Алюминий 289.3%

Железо 10.28%

Йод 4.34%

Кобальт 51.98%

Литий 0%

Марганец 7.09%

Медь 13.61%

Никель 2.8%

Рубидий 45.9%

Селен 0.62%

Фтор 1.16%

Хром 11.14%

Цинк 17.62%

Бор 3.29%

Ванадий 10.85%

Молибден 12.31%

Витамин A 35.73%

Витамин В1 38.09%

Витамин В2 65.72%

Витамин В4 108.19%

Витамин В5 78.9%

Витамин В6 132.12%

Витамин В9 22.78%

Витамин В12 550%

Витамин С 24.06%

Витамин D 2%

Витамин E 29.78%

Биотин 57.08%

Витамин К 10.11%

Витамин РР 261.15%

Калий 105.04%

Кальций 33.77%

Кремний 36.67%

Магний 47.86%

Натрий 214.8%

Сера 317.66%

Фосфор 174.74%

Хлор 179.76%

Алюминий 3000%

Железо 106.6%

Йод 45.05%

Кобальт 539%

Литий 0%

Марганец 73.56%

Медь 141.18%

Никель 29.08%

Рубидий 476%

Селен 6.46%

Фтор 12.03%

Хром 115.5%

Цинк 182.75%

Бор 34.1%

Ванадий 112.5%

Молибден 127.61%

Витамин A 8.93%

Витамин В1 9.52%

Витамин В2 16.43%

Витамин В4 27.05%

Витамин В5 19.72%

Витамин В6 33.03%

Витамин В9 5.7%

Витамин В12 137.5%

Витамин С 6.01%

Витамин D 0.5%

Витамин E 7.45%

Биотин 14.27%

Витамин К 2.53%

Витамин РР 65.29%

Калий 26.26%

Кальций 8.44%

Кремний 9.17%

Магний 11.97%

Натрий 53.7%

Сера 79.42%

Фосфор 43.69%

Хлор 44.94%

Алюминий 750%

Железо 26.65%

Йод 11.26%

Кобальт 134.75%

Литий 0%

Марганец 18.39%

Медь 35.29%

Никель 7.27%

Рубидий 119%

Селен 1.61%

Фтор 3.01%

Хром 28.88%

Цинк 45.69%

Бор 8.53%

Ванадий 28.13%

Молибден 31.9%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	321.6 мкг	900 мкг	3.4	8.9
Витамин В1	0.6 мг	1.5 мг	3.7	9.5
Витамин В2	1.2 мг	1.8 мг	6.3	16.4
Витамин В4	541 мг	500 мг	10.4	27
Витамин В5	3.9 мг	5 мг	7.6	19.7
Витамин В6	2.6 мг	2 мг	12.7	33
Витамин В9	91.1 мкг	400 мкг	2.2	5.7
Витамин В12	16.5 мкг	3 мкг	53	137.5
Витамин С	21.7 мкг	90 мкг	2.3	6
Витамин D	0.2 мкг	10 мкг	0.2	0.5
Витамин E	4.5 мг	15 мг	2.9	7.4
Биотин	28.5 мг	50 мг	5.5	14.3
Витамин К	12.1 мкг	120 мкг	1	2.5
Витамин РР	52.2 мг	20 мг	25.2	65.3
Калий	2625.9 мг	2500 мг	10.1	26.3
Кальций	337.7 мг	1000 мг	3.3	8.4
Кремний	11 мг	30 мг	3.5	9.2
Магний	191.5 мг	400 мг	4.6	12
Натрий	2792.4 мг	1300 мг	20.7	53.7
Сера	1588.3 мг	500 мг	30.6	79.4
Фосфор	1397.9 мг	800 мг	16.9	43.7
Хлор	4134.4 мг	2300 мг	17.3	44.9
Алюминий	900 мкг	30 мкг	289.3	750
Железо	19.2 мг	18 мг	10.3	26.7
Йод	67.6 мкг	150 мкг	4.3	11.3
Кобальт	53.9 мкг	10 мкг	52	134.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1.5 мкг	2 мкг	7.1	18.4
Медь	1411.8 мкг	1000 мкг	13.6	35.3
Никель	58.2 мкг	200 мкг	2.8	7.3
Рубидий	952 мкг	200 мкг	45.9	119
Селен	3.6 мкг	55 мкг	0.6	1.6
Фтор	481.3 мкг	4000 мкг	1.2	3
Хром	57.8 мкг	50 мкг	11.1	28.9
Цинк	21.9 мг	12 мг	17.6	45.7
Бор	409.3 мкг	1200 мкг	3.3	8.5
Ванадий	22.5 мкг	20 мкг	10.8	28.1
Молибден	89.3 мкг	70 мкг	12.3	31.9