Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рассольник рыбный         

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами раскроется по-новому, если его приготовить на основе рыбного бульона. Особенно оценят его любители ухи, ведь в нем присутствуют вкусовые и ароматические нотки рыбного супчика. Плюс этого рецепта – в легком и быстром приготовлении, а вот минусы найти сложно – уж очень хорош!

Ингредиенты:

• Рыба (хек, треска, минтай или др.) – 1 кг.
• Вода – 2 л.
• Крупа перловая – неполный стакан.
• Картофель – 5-6 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Корень петрушки – 2 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Масло растительное – 100г.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Соль и зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рыбу разделать на филе.
2. Из голов вынуть жабры и, добавив кости, варить бульон в течение примерно 20 минут.
3. Перловую крупу несколько раз промыть в горячей воде и варить в течение часа в отдельной кастрюле.
4. Очистить картофель и нарезать его дольками.
5. Очищенные морковь, лук и корень петрушки нарезать соломкой.
6. Слегка обжарить овощи и петрушку в растительном масле.
7. В процеженный бульон добавить готовую перловую крупу и обжаренные овощи. Варить 10-15 минут.
8. Огурцы соленые очистить от кожицы и крупных семян, нарезать дольками.
9. Опустить в кастрюлю с рыбным бульоном, перловой крупой и овощами огурцы, добавить перец, лавровый лист и соль.
10. Отправить в кастрюлю с супом сваренное рыбное филе и поварить еще минут 5.

Перед подачей на стол в суп добавить зелени. Заправлять рыбный рассольник сметаной не нужно.

Рассольник по-киевски

Рассольник на украинский манер, конечно же, содержит в своем составе сало. Блюдо получается очень сытным и хорошо подходит для восполнения энергии после тяжелого трудового дня.

Ингредиенты:

• 1 литр говяжьего бульона.
• Полстакана перловой крупы.
• 3-4 соленых огурца.
• 1-2 шт. морковки.
• 1-2 шт. луковицы.
• 50 г. копченого сала (свинина).
• 1 средний клубень картошки.
• 1 корень петрушки.
• 50-70 г. жирной сметаны
• Зелень петрушки и укропа, немного зеленого лука.
• Лавровый лист - 2 шт., черный молотый перец - щепотка, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отварить перловую крупу до готовности, временно помесить в отдельную посуду.
2. Морковь, петрушку и картошку вымыть, очистить и нарезать ровной соломкой.
3. С лука убрать шелуху, вымыть и нарезать четвертинками колец.
4. Зелень петрушки, укропа и зеленый лук порубить меленько.
5. Огурцы промыть водой и нарезать кружочками, полукружочками или кубиками.
6. Сало мелко нарезать, выложить в сковороду, заранее разогретую. Добавить лук, морковь, корень петрушки и картофельную соломку, обжарить всё на среднем огне, чтобы содержимое сковороды не пережарилось. Затем убавить огонь до минимума и тушить в течение 5-7 минут.
7. Бульон закипятить, добавить поочередно перловую крупу, тушеные овощи с салом и огурцы. Варить все вместе минуток 5-7. Посолить, посыпать перцем, засыпать зеленый лук, зелень петрушки и укропа, лавровые листики. Поварить около 3 минут.
8. Готовый рассольник заправить сметаной.

Вместе с овощами можно добавить в рассольник по-киевски маринованные грибы – они сделают вкус блюда еще богаче.

Рассольник традиционный в мультиварке

Современные технологии в сочетании с давними традициями дают превосходный результат. Это утверждение справедливо и для кулинарии. Так, чтобы приготовить классический рассольник, сегодня не обязательно стоять у плиты, постоянно добавляя в кипящий бульон очередные ингредиенты. Загрузив все составляющие рецепта в мультиварку, можете заняться более важными и интересными делами, а техника сделает все за вас. И результат, поверьте, порадует.

Ингредиенты:

• Бедрышко куриное – 1 шт.
• Перловая крупа – 1 стакан для мультиварки.
• Картофель среднего размера – 2 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Морковь и лук – по 1 шт.
• Вода – 2,5 л.
• Кукурузное масло – 2 ст.л.
• Укроп свежий – 1 пучок.
• Лавровый лист, перец, соль.

Процесс приготовления:

1. Предварительно (за 2-3 часа до начала готовки) промываем и замачиваем в воде перловку.
2. Чтобы приготовить заправку, натираем на терке морковь и режем кубиками лук.
3. Включаем в мультиварке режим «Выпечка». В этом режиме она должна находиться 20 минут. Наливаем масло и обжариваем в мультиварке овощи в течение 10 минут. Теперь машину выключаем.
4. Картофель и огурцы нарезаем кубиками.
5. Помещаем в мультиварку все компоненты: картофель, огурцы, куриное бедрышко, перловую крупу.
6. Всё заливаем горячей водой, добавляем специи и соль.
7. Закрываем нашу помощницу и ставим ее в режим «Тушение». Выбираем временной режим – 1 час 30 минут.
8. Ближе к завершению готовки мелко режем зелень и добавляем ее в суп.

Рассольник в мультиварке получается наваристым и густым. По традиции его подают к столу со сметаной и пирожками.

Классический рассольник в микроволновке

Микроволновая печь редко используется в качестве агрегата для приготовления супов. И напрасно! Даже такой, на первый взгляд, непростой суп, как рассольник, можно приготовить в микроволновке. Правда, некоторые продукты придется заранее подготовить, после собрать их воедино и довести до полной готовности в микроволновой печи.

Ингредиенты:

• Вареная говядина – 100 г.
• Мясной бульон – 3 стакана.
• Вареная перловая крупа – 0,25 стакана.
• Соленый огурец – 1 шт.
• Топленое масло – 20 г.
• Картофель – 2 шт.
• Половинка моркови.
• Корень петрушки и корень сельдерея.
• Полголовки репчатого лука.
• Соль и черный молотый перец по вкусу.
• Сметана – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Морковь, лук, корень петрушки и сельдерея мелко порезать и пассеровать в микроволновке на топленом масле при полной мощности 3-4 минуты.
2. Вареную говядину и соленый огурец нарезать кубиками.
3. Вскипятить бульон.
4. Обжаренные овощи, готовую перловку и мясо смешать в одной емкости и залить горячим бульоном. Добавить соль и перец и готовить при полной мощности 10-15 минут.
5. Добавить в суп огурец и готовить еще минут 15-20 на максимальной мощности. Если емкость не слишком вместительная, и суп проливается, периодически выключайте микроволновку, попробуйте готовить этапами по 5 минут.

Готовый рассольник посыпаем рубленой зеленью, добавляем сметану и с пожеланиями приятного аппетита смакуем ароматное блюдо.