Главная
➠ Закуски
➠ Баклажаны как грибы быстрого приготовления
➠ Хрустящие баклажаны в панировке

Хрустящие баклажаны в панировке

Name: Хрустящие баклажаны в панировке
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Азиатская
Ingredients: Баклажан 10 шт.; Молоко коровье 2 ст.л.; Мука 1,5 ст.; Сухари панировочные 1,5 ст.; Яйцо 4 шт.; Соль по вкусу; Специи по вкусу; Масло растительное для жарки

13 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0) Похожие рецепты

Хрустящие баклажаны в панировке, обжаренные до золотистой корочки, – это вкусное блюдо, которое обязательно понравится ценителям овощей. Баклажаны, как отличный источник калия, поддерживают нормальную работу сердца. Они содержат витамин C, который укрепляет иммунную систему и помогает бороться с инфекциями, также богаты антиоксидантами, предотвращающими развитие рака.

Кухня Азиатская

Время готовки 40 мин.

Порции 6

Калорийность 92 ккал 2689 ккал 448 ккал

Белки 3,1 гр. 90,8 гр. 15,1 гр.

Жиры 4,0 гр. 118,0 гр. 19,7 гр.

Углеводы 10,4 гр. 306,2 гр. 51,0 гр.

Вода 78,3 гр. 2299,1 гр. 383,2 гр.

Пищевые волокна 2,2 гр. 63,6 гр. 10,6 гр.

Светлана Костюченко (191 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Баклажан 10 шт. Молоко коровье 2 ст.л. Мука 1,5 ст. Сухари панировочные 1,5 ст. Яйцо 4 шт. Соль по вкусу Специи по вкусу Масло растительное для жарки

Процесс приготовления

Подготавливаем ингредиенты. Моем баклажаны. Ставим на стол три глубокие емкости. В одну всыпаем муку, в другую – подготовленную панировку. В третьей емкости взбиваем яйца с молоком, солью и специями.
Совет: чтобы приготовить домашнюю панировку, нарезаем кубиками хлеб и подсушиваем в духовке до состояния сухариков. После чего измельчаем до мелкой крошки с помощью электромясорубки, можно пропустить сухарики дважды, чтобы получить лучшую однородность. Важно хорошо взбить яйца перед добавлением молока, чтобы получилась однородная смесь. Молоко должно быть холодным, чтобы не было резкого контраста температур. Яйца с молоком лучше взбивать миксером или обычным венчиком. Соль и специи добавляйте в конце, чтобы их аромат лучше сохранился.

Баклажаны выбираем для блюда длинные и нетолстые. Очищаем от кожуры, но хвостик не удаляем для удобства в дальнейшей работе. Нарезаем баклажаны следующим образом: разрезаем на две половинки, следим, чтобы хвостик также остался двумя частями на обеих половинках баклажана. Делаем на мякоти баклажана надрезы, не доводя до хвостика несколько сантиметров. Кастрюлю с водой ставим на плиту. Добавляем соль. Ждем, пока вода закипит.
Совет: выбираем баклажан среднего размера, так как слишком маленькие могут быть недозрелыми, а слишком большие – перезрелыми. Хорошие баклажаны должны иметь глубокий, темно-фиолетовый цвет. Светлые или коричневые пятна сигнализируют, что баклажан начал гнить. Кожура баклажана должна быть гладкой и блестящей, без видимых повреждений или вмятин. Хвостик баклажана должен быть зеленым и свежим. При надавливании на баклажан пальцем он должен немного поддаться, а затем вернуться к своей первоначальной форме. Если он остается вмятым, это означает, что он уже начал гнить изнутри.

После того, как вода закипит, добавляем в кастрюлю все подготовленные баклажаны и накрываем крышкой. Варим овощи на небольшом огне в течение четырех минут. Далее достаем баклажаны и опускаем их в дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. После чего выкладываем на поверхности или разделочной доске.
Совет: чтобы сохранить во время варки большую часть полезных свойств баклажана, следите, чтобы овощи были полностью покрыты водой. Варите баклажаны на медленном огне не слишком долго, чтобы не разрушились витамины, минералы и другие полезные вещества.

Добавляем в сковороду растительное масло и ставим на плиту. Уменьшаем огонь до среднего. Берем разрезанные половинки баклажанов и обваливаем в муке.
Совет: используйте муку высшего сорта. Она должна быть сухой, без комков и иметь свежий запах. Баклажаны могут быть довольно скользкими, поэтому обваливайте их в муке аккуратно. Можно использовать для этого сито или просто обвалять их в миске с мукой.

Обмакиваем кусочек баклажана в муке во взбитую яичную смесь, после чего обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем аккуратно на разогретую с растительным маслом сковороду. Таким образом баклажан будет покрыт сухим панировочным слоем и не будет приставать к сковороде во время жарки.
Совет: при желании можно увеличить слой корочки: после панировки вновь обмакнуть баклажан в яйца и панировку.

Осторожно опускаем баклажаны в горячее масло и жарим на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. В то время как будет жарится одна партия, продолжим готовить к жарке оставшиеся баклажаны: обваливаем в муке, яйце и панировочных сухарях.
Совет: растительное масло должно быть горячим, но не слишком, чтобы панировка не горела, а баклажан внутри прожарился.

Выложите жареные баклажаны на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Благодаря панировке баклажаны сохраняют свою форму и приобретают хрустящую текстуру, которая идеально сочетается с их нежной мякотью. Подавать к столу лучше горячими, после остывания корочка становится мягкой. Попробуйте баклажаны с разными соусами: песто, чесночным, соусом на основе йогурта или оливкового масла. Такое блюдо можно подавать как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясу или рыбе. Хрустящие баклажаны в панировке обязательно станут изюминкой вашего стола и удивят гостей своим интересным внешним видом и необычным вкусом.

Витамины и минералы

Витамин A 5.03%

Витамин В1 5.89%

Витамин В2 5.83%

Витамин В4 5.04%

Витамин В5 6.93%

Витамин В6 7.45%

Витамин В9 5.6%

Витамин В12 1.99%

Витамин С 4.73%

Витамин D 1.78%

Витамин E 9.09%

Биотин 3.27%

Витамин К 3.19%

Витамин РР 6.06%

Калий 8.98%

Кальций 3.06%

Кремний 75.69%

Магний 3.82%

Натрий 9.79%

Сера 6.27%

Фосфор 6.42%

Хлор 7.47%

Алюминий 2129.51%

Железо 4.92%

Йод 2.12%

Кобальт 15.74%

Литий 76.07%

Марганец 10.47%

Медь 12.39%

Никель 0.15%

Рубидий 10.18%

Селен 6.66%

Фтор 0.38%

Хром 1.75%

Цинк 3.18%

Бор 6.53%

Ванадий 6.66%

Молибден 12.25%

Витамин A 147.73%

Витамин В1 173.1%

Витамин В2 171.28%

Витамин В4 148.04%

Витамин В5 203.63%

Витамин В6 218.95%

Витамин В9 164.43%

Витамин В12 58.58%

Витамин С 138.83%

Витамин D 52.4%

Витамин E 266.97%

Биотин 96.04%

Витамин К 93.71%

Витамин РР 177.98%

Калий 263.75%

Кальций 89.77%

Кремний 2223.33%

Магний 112.07%

Натрий 287.43%

Сера 184.3%

Фосфор 188.5%

Хлор 219.55%

Алюминий 62550%

Железо 144.48%

Йод 62.4%

Кобальт 462.2%

Литий 2234.29%

Марганец 307.48%

Медь 363.87%

Никель 4.54%

Рубидий 299%

Селен 195.64%

Фтор 11.28%

Хром 51.4%

Цинк 93.3%

Бор 191.67%

Ванадий 195.5%

Молибден 359.71%

Витамин A 24.62%

Витамин В1 28.85%

Витамин В2 28.55%

Витамин В4 24.67%

Витамин В5 33.94%

Витамин В6 36.49%

Витамин В9 27.41%

Витамин В12 9.76%

Витамин С 23.14%

Витамин D 8.73%

Витамин E 44.5%

Биотин 16.01%

Витамин К 15.62%

Витамин РР 29.66%

Калий 43.96%

Кальций 14.96%

Кремний 370.56%

Магний 18.68%

Натрий 47.91%

Сера 30.72%

Фосфор 31.42%

Хлор 36.59%

Алюминий 10425%

Железо 24.08%

Йод 10.4%

Кобальт 77.03%

Литий 372.38%

Марганец 51.25%

Медь 60.64%

Никель 0.76%

Рубидий 49.83%

Селен 32.61%

Фтор 1.88%

Хром 8.57%

Цинк 15.55%

Бор 31.94%

Ванадий 32.58%

Молибден 59.95%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1329.5 мкг	900 мкг	5	24.6
Витамин В1	2.6 мг	1.5 мг	5.9	28.9
Витамин В2	3.1 мг	1.8 мг	5.8	28.5
Витамин В4	740.2 мг	500 мг	5	24.7
Витамин В5	10.2 мг	5 мг	6.9	33.9
Витамин В6	4.4 мг	2 мг	7.5	36.5
Витамин В9	657.7 мкг	400 мкг	5.6	27.4
Витамин В12	1.8 мкг	3 мкг	2	9.8
Витамин С	124.9 мкг	90 мкг	4.7	23.1
Витамин D	5.2 мкг	10 мкг	1.8	8.7
Витамин E	40 мг	15 мг	9.1	44.5
Биотин	48 мг	50 мг	3.3	16
Витамин К	112.5 мкг	120 мкг	3.2	15.6
Витамин РР	35.6 мг	20 мг	6.1	29.7
Калий	6593.8 мг	2500 мг	9	44
Кальций	897.7 мг	1000 мг	3.1	15
Кремний	667 мг	30 мг	75.7	370.6
Магний	448.3 мг	400 мг	3.8	18.7
Натрий	3736.6 мг	1300 мг	9.8	47.9
Сера	921.5 мг	500 мг	6.3	30.7
Фосфор	1508 мг	800 мг	6.4	31.4
Хлор	5049.6 мг	2300 мг	7.5	36.6
Алюминий	18765 мкг	30 мкг	2129.5	10425
Железо	26 мг	18 мг	4.9	24.1
Йод	93.6 мкг	150 мкг	2.1	10.4
Кобальт	46.2 мкг	10 мкг	15.7	77
Литий	1564 мкг	70 мкг	76.1	372.4
Марганец	6.1 мкг	2 мкг	10.5	51.2
Медь	3638.7 мкг	1000 мкг	12.4	60.6
Никель	9.1 мкг	200 мкг	0.2	0.8
Рубидий	598 мкг	200 мкг	10.2	49.8
Селен	107.6 мкг	55 мкг	6.7	32.6
Фтор	451.1 мкг	4000 мкг	0.4	1.9
Хром	25.7 мкг	50 мкг	1.7	8.6
Цинк	11.2 мг	12 мг	3.2	15.5
Бор	2300 мкг	1200 мкг	6.5	31.9
Ванадий	39.1 мкг	20 мкг	6.7	32.6
Молибден	251.8 мкг	70 мкг	12.2	60