Главная
➠ Брынза в домашних условиях

Брынза в домашних условиях

Name: Брынза в домашних условиях
Prep time: 24 h
Cook time: 1 h
Total time: PT1D1H
Yield: 5
Cuisine: Восточноевропейская
Ingredients: Молоко коровье 2 л.; Уксус столовый 9% 25 мл.; Соль 1 ст.л.; Для рассола:; Соль 100 гр.; Вода 1 л.

26 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Брынза в домашних условиях – это соленый рассольный сыр, который изготавливается из коровьего, козьего или овечьего молока. Брынза имеет белый или кремовый цвет, плотную консистенцию и соленый вкус. Брынза широко используется в кухнях Восточной Европы, Балкан, Закавказья и Ближнего Востока. Брынза, приготовленная в домашних условиях, имеет более насыщенный вкус и аромат, чем магазинная брынза.

Тщательно контролируйте температуру молока. Если температура молока будет слишком низкой, молоко не свернется должным образом. Если температура молока будет слишком высокой, творог будет плотным и сухим.

Если вы используете закваску, убедитесь, что она свежая и активная. Чтобы проверить активность закваски, добавьте её в небольшое количество теплого молока. Если закваска активна, она должна образовать пузырьки.

Не перемешивайте молоко слишком сильно. Чрезмерное перемешивание может привести к образованию грубой структуры творога.

Аккуратно отожмите сыворотку из творога. Чем больше сыворотки вы отожмите, тем более плотным и соленым получится брынза.

Добавьте в творог соль по своему вкусу. Брынза может быть соленой или не очень соленой, в зависимости от ваших предпочтений.

Храните брынзу в рассоле в холодильнике. Рассол поможет брынзе сохранить свой вкус и текстуру.

Кухня Восточноевропейская

Время готовки 24 ч.

Порции 5

Калорийность 35 ккал 750 ккал 150 ккал

Белки 1,6 гр. 34,0 гр. 6,8 гр.

Жиры 2,2 гр. 47,0 гр. 9,4 гр.

Углеводы 2,3 гр. 48,0 гр. 9,6 гр.

Вода 87,3 гр. 1860,9 гр. 372,2 гр.

Пищевые волокна 0,0 гр. 0,0 гр. 0,0 гр.

Юлия Загоруйко (186 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Молоко коровье 2 л. Уксус столовый 9% 25 мл. Соль 1 ст.л. Для рассола: Соль 100 гр. Вода 1 л.

Процесс приготовления

Брынза в домашних условиях – это универсальный сыр, который может использоваться в различных кухнях мира. Для его приготовления возьмите 2 литра коровьего молока и вылейте его в эмалированную или керамическую кастрюлю.
Совет: для приготовления брынзы лучше использовать свежее, непастеризованное молоко. Для более нежного вкуса брынзы, можно добавить в молоко перед нагреванием 1 столовую ложку сливочного масла. Для более пикантного вкуса, можно добавить в молоко перед нагреванием 1 чайную ложку молотого перца или чеснока.

Затем поставьте кастрюлю на огонь и подогревайте молоко, постоянно помешивая, до температуры 30-35 градусов.

Далее добавьте в молоко 25 мл. 9% столового уксуса и сразу же снимите с огня.
Совет: если вы используете уксус, выбирайте уксус с низким содержанием уксусной кислоты. Вместо столового уксуса можно использовать закваску. В таком случае необходимо добавить её в молоко и продолжать нагревать, помешивая, до температуры 38-40 градусов.

На данном этапе молоко должно свернуться в хлопья. Хорошо перемешайте, чтобы хлопья были равномерно распределены.

Оставьте молоко на 10-15 минут, чтобы сыворотка отделилась от творога.

Спустя указанное время процедите творог через марлю, сложенную в несколько слоев, и аккуратно отожмите сыворотку из творога.

Добавьте в творог 1 столовую ложку соли и сформируйте из него брусок или шарики.

Для приготовления рассола возьмите миску, добавьте в неё 100 гр. соли, 1 литр воды и хорошо всё перемешайте.

Поместите брынзу в рассол и оставьте её в нём на 24 часа. Готовую брынзу можно хранить в рассоле в холодильнике до 2 недель. Из данного количества ингредиентов выйдет около 4-5 порций. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
Совет: чем дольше брынза будет находиться в рассоле, тем более соленой она получится.

Витамины и минералы

Витамин A 1.46%

Витамин В1 1.38%

Витамин В2 4.77%

Витамин В4 2.21%

Витамин В5 3.4%

Витамин В6 0.84%

Витамин В9 0.59%

Витамин В12 6.88%

Витамин С 0.1%

Витамин D 4.69%

Витамин E 0.19%

Биотин 3%

Витамин К 0.08%

Витамин РР 0.25%

Калий 2.71%

Кальций 7.85%

Кремний 0%

Магний 1.63%

Натрий 183.13%

Сера 5.01%

Фосфор 5.91%

Хлор 160.59%

Алюминий 78.21%

Железо 1.06%

Йод 2.82%

Кобальт 12.9%

Литий 0%

Марганец 0.87%

Медь 2.2%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 3.17%

Фтор 1.41%

Хром 1.88%

Цинк 1.87%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 14.01%

Витамин A 31.11%

Витамин В1 29.33%

Витамин В2 101.67%

Витамин В4 47.2%

Витамин В5 72.4%

Витамин В6 18%

Витамин В9 12.5%

Витамин В12 146.67%

Витамин С 2.22%

Витамин D 100%

Витамин E 4%

Биотин 64%

Витамин К 1.67%

Витамин РР 5.35%

Калий 57.67%

Кальций 167.35%

Кремний 0%

Магний 34.65%

Натрий 3902.46%

Сера 106.8%

Фосфор 125.95%

Хлор 3422.22%

Алюминий 1666.67%

Железо 22.68%

Йод 60%

Кобальт 275%

Литий 0%

Марганец 18.58%

Медь 46.84%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 67.52%

Фтор 30.07%

Хром 40%

Цинк 39.83%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 298.57%

Витамин A 6.22%

Витамин В1 5.87%

Витамин В2 20.33%

Витамин В4 9.44%

Витамин В5 14.48%

Витамин В6 3.6%

Витамин В9 2.5%

Витамин В12 29.33%

Витамин С 0.44%

Витамин D 20%

Витамин E 0.8%

Биотин 12.8%

Витамин К 0.33%

Витамин РР 1.07%

Калий 11.53%

Кальций 33.47%

Кремний 0%

Магний 6.93%

Натрий 780.49%

Сера 21.36%

Фосфор 25.19%

Хлор 684.44%

Алюминий 333.33%

Железо 4.54%

Йод 12%

Кобальт 55%

Литий 0%

Марганец 3.72%

Медь 9.37%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 13.5%

Фтор 6.01%

Хром 8%

Цинк 7.97%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 59.71%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	280 мкг	900 мкг	1.5	6.2
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	1.4	5.9
Витамин В2	1.8 мг	1.8 мг	4.8	20.3
Витамин В4	236 мг	500 мг	2.2	9.4
Витамин В5	3.6 мг	5 мг	3.4	14.5
Витамин В6	0.4 мг	2 мг	0.8	3.6
Витамин В9	50 мкг	400 мкг	0.6	2.5
Витамин В12	4.4 мкг	3 мкг	6.9	29.3
Витамин С	2 мкг	90 мкг	0.1	0.4
Витамин D	10 мкг	10 мкг	4.7	20
Витамин E	0.6 мг	15 мг	0.2	0.8
Биотин	32 мг	50 мг	3	12.8
Витамин К	2 мкг	120 мкг	0.1	0.3
Витамин РР	1.1 мг	20 мг	0.3	1.1
Калий	1441.7 мг	2500 мг	2.7	11.5
Кальций	1673.5 мг	1000 мг	7.9	33.5
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	138.6 мг	400 мг	1.6	6.9
Натрий	50732 мг	1300 мг	183.1	780.5
Сера	534 мг	500 мг	5	21.4
Фосфор	1007.6 мг	800 мг	5.9	25.2
Хлор	78711 мг	2300 мг	160.6	684.4
Алюминий	500 мкг	30 мкг	78.2	333.3
Железо	4.1 мг	18 мг	1.1	4.5
Йод	90 мкг	150 мкг	2.8	12
Кобальт	27.5 мкг	10 мкг	12.9	55
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.4 мкг	2 мкг	0.9	3.7
Медь	468.4 мкг	1000 мкг	2.2	9.4
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	37.1 мкг	55 мкг	3.2	13.5
Фтор	1202.6 мкг	4000 мкг	1.4	6
Хром	20 мкг	50 мкг	1.9	8
Цинк	4.8 мг	12 мг	1.9	8
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	209 мкг	70 мкг	14	59.7