Шашлык из свинины

Name: Шашлык из свинины
Prep time: 6 h
Cook time: 50 min
Total time: 6 h 50 min
Yield: 5
Cuisine: Советская
Ingredients: Свиная шея 800 гр.; Лук репчатый 200 гр.; Уксус столовый 9% 25 мл.; Вода 50 мл.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу

520

26 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0) Похожие рецепты

Шашлык из свинины - любимое блюдо дачников и горожан, выехавших на пикник. Что может быть проще и вкуснее, чем кусочки сочного мяса, надетые на шампур и поджаренные на мангале. Даже древние люди могли себе позволить это блюдо. После удачной охоты на мамонта, отрезав кусочки мяса (целиком мамонта не зажарить), жарили их над пламенем костра.

Мясо для шашлыка обычно маринуют. Способов маринования мяса существует столько – сколько людей берётся делать шашлык. У каждого кулинара свой рецепт маринада для шашлыка, и именно его (этот рецепт) каждый кулинар считает самым правильным. А вот, например, мясо молодого барашка совсем не маринуют, посыпают солью и перцем и отправляют жариться на углях. В наших широтах шашлык готовят из любого мяса (баранина, говядина, птица, рыба), главное – чтобы оно было.

Шашлык пришел к нам из стран Среднего Востока, но ни один восточный человек не станет готовить шашлык из свинины – это только наше, русское блюдо.

Как подобрать маринад для мяса и как правильно жарить мясо на углях постигается методом проб и ошибок, а вот свиное мясо для шашлыка лучше всего брать шейное. В худшем случае можно порекомендовать лопаточную часть туши.

Приведённый ниже рецепт маринования шашлыка очень прост, но, быть может по этой причине, он никогда не подводил. Приступим.

Кухня Советская

Время готовки 6 ч.

Порции 5

Калорийность 303 ккал 3071 ккал 614 ккал

Белки 11,4 гр. 115,3 гр. 23,1 гр.

Жиры 27,7 гр. 280,6 гр. 56,1 гр.

Углеводы 1,8 гр. 18,3 гр. 3,7 гр.

Вода 17,2 гр. 174,5 гр. 34,9 гр.

Пищевые волокна 0,7 гр. 7,3 гр. 1,5 гр.

Александр Виноградов (2891 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Свиная шея 800 гр. Лук репчатый 200 гр. Уксус столовый 9% 25 мл. Вода 50 мл. Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу

Процесс приготовления

Начнем готовить шашлык из свинины. Мясо вымойте холодной проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте кубиком со сторонами не более 3,5х3,5 сантиметра (вес примерно 30–40 грамм, чтобы мясо хорошо промариновалось и прожарилось). Сложите мясо в керамическую или стеклянную посуду (металлическая посуда будет окисляться под действием уксуса).

Репчатый лук очистите от шелухи. Очень мелко нарежьте его (размером не более 2х2 миллиметра), или натрите на мелкой картофельной тёрке. Можно воспользоваться кухонным комбайном. Необходимо, чтобы лук отдал весь свой сок. Измельчённый лук отправьте к свинине.

Уксус разведите холодной кипячёной водой. Сбрызните этим раствором мясо.

Посолите и поперчите мясо по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте посуду с мясом пищевой плёнкой или крышкой. Поставьте мясо в холодильник на 4–6 часов (четыре часа минимум!), но оставлять на большее время не стоит. Волокна мяса станут совсем мягкие, и кусочки потеряют форму.

Пока идёт процесс маринования, несколько раз перемешайте мясо, для равномерного распределения маринада, и продегустируйте на содержание соли и перца. Если недостаточно специй – досолите и поперчите мясо.

Когда мясо промаринуется, нанизывайте его на шампуры плотно. Длина нанизанного на шампур мяса должна быть меньше рабочей длинны мангала (или кострища) на несколько сантиметров. Не оставляйте лук от маринада на кусочках мяса. Лук будет пригорать.

Углей должно быть достаточно. Готовые для жарения мяса угли должны быть покрыты «сединой» (светло–серым налётом). Жарьте мясо, иногда поворачивая его. Не допускайте открытого пламени на поверхности углей (мясо пригорит). Добейтесь, чтобы на кусочках мяса образовалась румяная, а не чёрная поджаристая корочка. Это займёт примерно 20–30 минут.

Готовность мяса можно проверить (для новичков в шашлычном деле), разрезав острым ножом самый большой кусочек. Если внутри кусочка (возле шампура) мясо розовое – шашлык ещё не готов. Если мясо светлое – подавайте шашлык к столу. Не передерживайте мясо на углях, оно станет сухим и жёстким.

Подавать шашлык нужно горячим. Можно каждому гостю положить шампур на тарелку (или порцию шашлыка без шампура) рядом положить гарнир и зелень. Можно подать шашлык на общем блюде с шампурами или без, а рядом расположить соус в соусниках и различные гарниры.

Подают к шашлыку в качестве гарнира свежие помидоры, огурцы, зелёный лук, маринованный репчатый лук, зелень укропа, петрушки, кинзы. Обязательно к шашлыку подают специальный соус, а не банальный кетчуп.

Подавайте шашлык, украшенный помидорами, огурцом и зеленью.
Приятного аппетита!

Интересно знать: На Руси, жаренное на вертеле мясо, готовили издревле, зажаривали целые туши кабанов, оленей, других животных и птиц, такое мясо называли «верчёным», но процесс был затратным (занимал много времени и требовал большое количество дров). Поэтому верчёное мясо готовили для богатых особ на больших приёмах.

Познакомившись с крымскими и астраханскими татарами, русские люди переняли способ приготовления мяса на костре небольшими кусочками, который оказался более экономичным и быстрым. Вместе со способом приготовления мяса из арабского, тюркского и других восточных и кавказских культур, пришли на Русь и такие слова, как шашлык, мангал, шампур.

Мясо на углях готовят не только в нашем регионе, на Кавказе или в странах Востока. Его готовят во всём мире. Разнообразие рецептов и их названий так велико, что можно приготовить и съесть не один шашлык, пока все их перечислишь.

Витамины и минералы

Витамин A 0.19%

Витамин В1 28.07%

Витамин В2 15.76%

Витамин В4 11.83%

Витамин В5 23.39%

Витамин В6 20.45%

Витамин В9 0.47%

Витамин В12 23.96%

Витамин С 2.31%

Витамин D 5.53%

Витамин E 1.46%

Биотин 0.36%

Витамин К 0.74%

Витамин РР 17.28%

Калий 11.69%

Кальций 2.31%

Кремний 3.29%

Магний 4.88%

Натрий 21.41%

Сера 2.78%

Фосфор 20.34%

Хлор 15.59%

Алюминий 263.24%

Железо 1.24%

Йод 0.39%

Кобальт 10.76%

Литий 0%

Марганец 5.93%

Медь 10.08%

Никель 0.3%

Рубидий 46.99%

Селен 37.85%

Фтор 0.16%

Хром 0.79%

Цинк 21.81%

Бор 3.29%

Ванадий 0%

Молибден 0.93%

Витамин A 1.93%

Витамин В1 284.36%

Витамин В2 159.61%

Витамин В4 119.83%

Витамин В5 236.92%

Витамин В6 207.13%

Витамин В9 4.71%

Витамин В12 242.67%

Витамин С 23.39%

Витамин D 56%

Витамин E 14.75%

Биотин 3.6%

Витамин К 7.49%

Витамин РР 175.09%

Калий 118.44%

Кальций 23.43%

Кремний 33.33%

Магний 49.47%

Натрий 216.89%

Сера 28.16%

Фосфор 206.06%

Хлор 157.89%

Алюминий 2666.67%

Железо 12.55%

Йод 4%

Кобальт 109%

Литий 0%

Марганец 60.06%

Медь 102.08%

Никель 3%

Рубидий 476%

Селен 383.37%

Фтор 1.62%

Хром 8%

Цинк 220.96%

Бор 33.33%

Ванадий 0%

Молибден 9.45%

Витамин A 0.39%

Витамин В1 56.87%

Витамин В2 31.92%

Витамин В4 23.97%

Витамин В5 47.38%

Витамин В6 41.43%

Витамин В9 0.94%

Витамин В12 48.53%

Витамин С 4.68%

Витамин D 11.2%

Витамин E 2.95%

Биотин 0.72%

Витамин К 1.5%

Витамин РР 35.02%

Калий 23.69%

Кальций 4.69%

Кремний 6.67%

Магний 9.89%

Натрий 43.38%

Сера 5.63%

Фосфор 41.21%

Хлор 31.58%

Алюминий 533.33%

Железо 2.51%

Йод 0.8%

Кобальт 21.8%

Литий 0%

Марганец 12.01%

Медь 20.42%

Никель 0.6%

Рубидий 95.2%

Селен 76.67%

Фтор 0.32%

Хром 1.6%

Цинк 44.19%

Бор 6.67%

Ванадий 0%

Молибден 1.89%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	17.4 мкг	900 мкг	0.2	0.4
Витамин В1	4.3 мг	1.5 мг	28.1	56.9
Витамин В2	2.9 мг	1.8 мг	15.8	31.9
Витамин В4	599.2 мг	500 мг	11.8	24
Витамин В5	11.8 мг	5 мг	23.4	47.4
Витамин В6	4.1 мг	2 мг	20.4	41.4
Витамин В9	18.9 мкг	400 мкг	0.5	0.9
Витамин В12	7.3 мкг	3 мкг	24	48.5
Витамин С	21.1 мкг	90 мкг	2.3	4.7
Витамин D	5.6 мкг	10 мкг	5.5	11.2
Витамин E	2.2 мг	15 мг	1.5	2.9
Биотин	1.8 мг	50 мг	0.4	0.7
Витамин К	9 мкг	120 мкг	0.7	1.5
Витамин РР	35 мг	20 мг	17.3	35
Калий	2961 мг	2500 мг	11.7	23.7
Кальций	234.3 мг	1000 мг	2.3	4.7
Кремний	10 мг	30 мг	3.3	6.7
Магний	197.9 мг	400 мг	4.9	9.9
Натрий	2819.6 мг	1300 мг	21.4	43.4
Сера	140.8 мг	500 мг	2.8	5.6
Фосфор	1648.4 мг	800 мг	20.3	41.2
Хлор	3631.4 мг	2300 мг	15.6	31.6
Алюминий	800 мкг	30 мкг	263.2	533.3
Железо	2.3 мг	18 мг	1.2	2.5
Йод	6 мкг	150 мкг	0.4	0.8
Кобальт	10.9 мкг	10 мкг	10.8	21.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1.2 мкг	2 мкг	5.9	12
Медь	1020.8 мкг	1000 мкг	10.1	20.4
Никель	6 мкг	200 мкг	0.3	0.6
Рубидий	952 мкг	200 мкг	47	95.2
Селен	210.9 мкг	55 мкг	37.8	76.7
Фтор	64.8 мкг	4000 мкг	0.2	0.3
Хром	4 мкг	50 мкг	0.8	1.6
Цинк	26.5 мг	12 мг	21.8	44.2
Бор	400 мкг	1200 мкг	3.3	6.7
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	6.6 мкг	70 мкг	0.9	1.9