Главная
➠ Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Name: Скумбрия холодного копчения в домашних условиях
Prep time: 48 h
Cook time: 40 min
Total time: PT2D40M
Yield: 4
Cuisine: Советская
Ingredients: Скумбрия 3 шт.; Соль 65 гр.; Чай черный 30 гр.; Луковая шелуха 2 горсть; Жидкий дым 10 мл.; Вода 1 л.

1093

14 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0) Похожие рецепты

Скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно приготовить только при наличии специального оборудования. Такое оборудование необходимо купить или сделать самому. Это влечёт за собой затраты (материальные в первую очередь), необходимость места для хранения оборудования и оборудование, если вы не ярый фанат копчёностей, постоянно применятся не будет, а будет хранится и пылится.

Но полакомится копчёной скумбрией хочется. А когда в магазине разглядываешь товар не витрине, иногда посещает крамольная мысль, а скумбрия ли это (то что лежит на витрине). Конечно продукция добросовестных производителей имеет и вид, и вкус, и аромат, но на прилавках не залёживается.

По этой причине многие домашние кулинары идут на различные уловки, чтобы и рыбку съесть, и коптильню не покупать.

Для придания рыбе золотистого цвета используют шелуху жёлтого репчатого лука. А для получения запаха и привкуса дыма, используют «жидкий дым». Конечно это «не правильное» копчение, но вкус и аромат получается очень похожим. Можно «поколдовать» с маринадом, в котором рыба будет «коптится». Добавить пару штук соцветий гвоздики, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, сахар, чёрный перец горошком, зёрна кориандра и другие специи по вкусу. Это всё индивидуально и каждый делает маринад на свой вкус.

Приведённый ниже простой рецепт поможет сделать почти «копчёную» скумбрию, и, в тоже время, даст простор для приготовления маринада на свой вкус, так–как здесь приведены лишь основные ингредиенты (но с ними рыба тоже получается очень вкусной).

Приступим.

Кухня Советская

Время готовки 48 ч.

Порции 4

Калорийность 114 ккал 3164 ккал 791 ккал

Белки 10,7 гр. 297,4 гр. 74,4 гр.

Жиры 7,8 гр. 217,9 гр. 54,5 гр.

Углеводы 1,6 гр. 43,8 гр. 10,9 гр.

Вода 78,5 гр. 2177,8 гр. 544,5 гр.

Пищевые волокна 0,0 гр. 0,9 гр. 0,2 гр.

Нина Гавриленко (210 рец.)

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Ингредиенты

Введите значение

Скумбрия 3 шт. Соль 65 гр. Чай черный 30 гр. Луковая шелуха 2 горсти Жидкий дым 10 мл. Вода 1 л.

Процесс приготовления

Для того чтобы приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях, необходимо замороженную рыбу разморозить. Это лучше всего сделать на нижней полке холодильника (естественным образом). Не используйте горячую воду или размораживание с помощью микроволновой печи. Мясо рыбы после таких процедур станет рыхлым и потеряет свой вкус и внешний вид.

Приготовьте маринад. В кастрюлю подходящего объёма налейте воду. Сложите в воду все сухие ингредиенты маринада (чай, луковую шелуху, соль и специи). Кастрюлю установите на конфорку плиты с включённым максимальным нагревом. Доведите маринад до кипения, убавьте нагрев до среднего или чуть меньше (кипение маринада должно быть не интенсивным) и варите маринад 5–7 минут.

По окончании времени, выключите нагрев плиты, накройте кастрюлю с маринадом крышкой. Пусть остывает до комнатной температуры.

Размороженную рыбу почистите. Скумбрия не имеет чешуи, поэтому необходимо только отрезать голову острым ножом и вскрыв, полностью вычистить брюшко (обязательно необходимо соскрести чёрные плёнки внутри брюшка). Тщательно вымойте рыбу в проточной воде и сложите в ёмкость для маринования. Ёмкость не должна быть металлической (лучше стеклянная или керамическая, на крайний случай из пищевого пластика).

Подготовленную рыбу залейте остывшим маринадом и выложите на неё сверху остатки заварившейся шелухи и чая. Добавьте в маринад немного жидкого дыма. Кто совершенно не приемлет «химии», может положить, вместо 10 миллилитров жидкого дыма, 10 штук вяленого чернослива с косточкой. Замена не равнозначная, но экологичная. Чернослив предварительно хорошо вымойте.

Накройте ёмкость (с рыбкой в маринаде) крышкой, или затяните пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 дня. Каждые 12 часов переворачивайте рыбу, чтобы она имела равномерную окраску и просаливание.

Через 2 дня прекрасная холодная закуска – скумбрия холодного копчения готова. Нарезайте рыбу на порции и подавайте к столу. При подаче можно украсить рыбу веточкой укропа.
Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.66%

Витамин В1 4.79%

Витамин В2 11.9%

Витамин В4 7.73%

Витамин В5 10.13%

Витамин В6 23.84%

Витамин В9 1.36%

Витамин В12 237.75%

Витамин С 0.91%

Витамин D 95.7%

Витамин E 6.35%

Биотин 0.23%

Витамин К 2.48%

Витамин РР 34.5%

Калий 6.71%

Кальций 3.44%

Кремний 0%

Магний 7.69%

Натрий 74.33%

Сера 22.46%

Фосфор 21.1%

Хлор 65.2%

Алюминий 14.41%

Железо 6.04%

Йод 17.85%

Кобальт 122.93%

Литий 0%

Марганец 3.54%

Медь 13.24%

Никель 1.8%

Рубидий 2.57%

Селен 47.66%

Фтор 21.72%

Хром 65.43%

Цинк 3.66%

Бор 0.18%

Ванадий 0%

Молибден 7.9%

Витамин A 18.33%

Витамин В1 133%

Витамин В2 330.37%

Витамин В4 214.5%

Витамин В5 281.17%

Витамин В6 661.83%

Витамин В9 37.88%

Витамин В12 6600%

Витамин С 25.33%

Витамин D 2656.5%

Витамин E 176.4%

Биотин 6.48%

Витамин К 68.75%

Витамин РР 957.75%

Калий 186.17%

Кальций 95.41%

Кремний 0%

Магний 213.53%

Натрий 2063.28%

Сера 623.36%

Фосфор 585.81%

Хлор 1809.86%

Алюминий 400%

Железо 167.74%

Йод 495.62%

Кобальт 3412.5%

Литий 0%

Марганец 98.16%

Медь 367.66%

Никель 49.95%

Рубидий 71.4%

Селен 1323.12%

Фтор 602.84%

Хром 1816.2%

Цинк 101.7%

Бор 5%

Ванадий 0%

Молибден 219.29%

Витамин A 4.58%

Витамин В1 33.25%

Витамин В2 82.59%

Витамин В4 53.63%

Витамин В5 70.29%

Витамин В6 165.46%

Витамин В9 9.47%

Витамин В12 1650%

Витамин С 6.33%

Витамин D 664.13%

Витамин E 44.1%

Биотин 1.62%

Витамин К 17.19%

Витамин РР 239.44%

Калий 46.54%

Кальций 23.85%

Кремний 0%

Магний 53.38%

Натрий 515.82%

Сера 155.84%

Фосфор 146.45%

Хлор 452.47%

Алюминий 100%

Железо 41.93%

Йод 123.91%

Кобальт 853.13%

Литий 0%

Марганец 24.54%

Медь 91.91%

Никель 12.49%

Рубидий 17.85%

Селен 330.78%

Фтор 150.71%

Хром 454.05%

Цинк 25.43%

Бор 1.25%

Ванадий 0%

Молибден 54.82%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	165 мкг	900 мкг	0.7	4.6
Витамин В1	2 мг	1.5 мг	4.8	33.3
Витамин В2	5.9 мг	1.8 мг	11.9	82.6
Витамин В4	1072.5 мг	500 мг	7.7	53.6
Витамин В5	14.1 мг	5 мг	10.1	70.3
Витамин В6	13.2 мг	2 мг	23.8	165.5
Витамин В9	151.5 мкг	400 мкг	1.4	9.5
Витамин В12	198 мкг	3 мкг	237.8	1650
Витамин С	22.8 мкг	90 мкг	0.9	6.3
Витамин D	265.7 мкг	10 мкг	95.7	664.1
Витамин E	26.5 мг	15 мг	6.4	44.1
Биотин	3.2 мг	50 мг	0.2	1.6
Витамин К	82.5 мкг	120 мкг	2.5	17.2
Витамин РР	191.6 мг	20 мг	34.5	239.4
Калий	4654.4 мг	2500 мг	6.7	46.5
Кальций	954.1 мг	1000 мг	3.4	23.9
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	854.1 мг	400 мг	7.7	53.4
Натрий	26822.6 мг	1300 мг	74.3	515.8
Сера	3116.8 мг	500 мг	22.5	155.8
Фосфор	4686.5 мг	800 мг	21.1	146.5
Хлор	41626.8 мг	2300 мг	65.2	452.5
Алюминий	120 мкг	30 мкг	14.4	100
Железо	30.2 мг	18 мг	6	41.9
Йод	743.4 мкг	150 мкг	17.9	123.9
Кобальт	341.3 мкг	10 мкг	122.9	853.1
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2 мкг	2 мкг	3.5	24.5
Медь	3676.6 мкг	1000 мкг	13.2	91.9
Никель	99.9 мкг	200 мкг	1.8	12.5
Рубидий	142.8 мкг	200 мкг	2.6	17.9
Селен	727.7 мкг	55 мкг	47.7	330.8
Фтор	24113.6 мкг	4000 мкг	21.7	150.7
Хром	908.1 мкг	50 мкг	65.4	454.1
Цинк	12.2 мг	12 мг	3.7	25.4
Бор	60 мкг	1200 мкг	0.2	1.3
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	153.5 мкг	70 мкг	7.9	54.8