Главная
➠ Супы
➠ Солянка
➠ Рыбная солянка из осетрины

Рыбная солянка из осетрины

Name: Рыбная солянка из осетрины
Prep time: 120 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Русская
Ingredients: Осетр 1.5 кг; Лук репчатый 3 головка; Морковь 2 шт.; Сельдерей 50 гр.; Огурцы соленые 4 шт.; Томатная паста 2 ст.л.; Маслины 2 горсть; Лимон 1 шт.; Лавровый лист 4 шт.; Масло растительное 2 ст.л.; Соль по вкусу

6311

0 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0) Похожие рецепты

Рыбная солянка из осетрины свидетельствует о благосостоянии и хлебосольности хозяев, поэтому их готовят к праздничному столу, да и вкус супа с этой рыбой не сравним ни с семгой, ни с лососем. Из какой части тушки готовить солянку – это на усмотрение хозяйки, а для кисло-солено-острой основы берут соленые огурцы, маслины и лимон. Несмотря на изысканность блюда, солянка из осетрины готовится несложно.

Кухня Русская

Время готовки 120 мин.

Порции 6

Калорийность 86 ккал 1732 ккал 289 ккал

Белки 8,5 гр. 170,7 гр. 28,5 гр.

Жиры 4,3 гр. 85,5 гр. 14,2 гр.

Углеводы 2,6 гр. 52,3 гр. 8,7 гр.

Вода 80,3 гр. 1612,0 гр. 268,7 гр.

Пищевые волокна 0,9 гр. 18,9 гр. 3,1 гр.

Ирина Завадская (178 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Начнем готовить рыбную солянку из осетрины. Сначала правильно обработайте тушку осетра. В большой миске или просто в ванной ошпарьте рыбу кипятком. От этого легко удаляются твердые косточки чешую и смывается слизь.

Затем отрежьте голову с хвостом и острыми ножницами вырежьте жабры. Переложите из в кастрюлю для варки солянки, залейте холодной водой из расчета на 6 порций супа и поставьте вариться.

Почистите корнеплоды для бульона из осетра: луковицу, морковь и сельдерей.

Когда рыбный бульон закипит, снимите с поверхности всю пенку, переложите в кастрюлю корнеплоды и рыбу на небольшом огне поварите в течение 1 часа.

Затем в этот бульон положите всю рыбу и поварите ее в течение 10 минут от начала кипения.

Сваренную осетрину переложите на тарелку, удалите все хрящи и кожу, а мясо разделите вилкой на небольшие кусочки. Рыбный бульон процедите на сито и перелейте обратно в ту же кастрюлю.

Очищенные морковь и лук измельчите любым способом и обжарьте в разогретом растительном масле вместе с томатной пастой.

Соленые огурчики и маслины нарежьте на небольшие кусочки. Огурцы немного потушите в рассоле и в отдельной кастрюльке.

Когда бульон закипит, переложите в него зажарку. Затем бульон посолите, добавьте лавровые листики и поварите 5 минут.

В последнюю очередь переложите в бульон подтушенные огурцы, кружочки маслин (их можете оставить целиком), кусочки отваренной рыбы, доведите до кипения и огонь выключите. Солянке дайте настояться в течение 10–15 минут под закрытой крышкой.

Солянка из осетрины готова. Разлейте ее в порционные тарелки, добавьте в каждую тарелку ломтики лимона и можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 28.38%

Витамин В1 4.18%

Витамин В2 3.4%

Витамин В4 5.78%

Витамин В5 8.89%

Витамин В6 8.05%

Витамин В9 2.92%

Витамин В12 36.54%

Витамин С 5.9%

Витамин D 51.32%

Витамин E 8.45%

Биотин 0.62%

Витамин К 1.73%

Витамин РР 21.95%

Калий 10.03%

Кальций 2.43%

Кремний 8.5%

Магний 7.47%

Натрий 25.98%

Сера 18.62%

Фосфор 15.64%

Хлор 8.42%

Алюминий 278.82%

Железо 4.7%

Йод 0.71%

Кобальт 17.09%

Литий 1.04%

Марганец 3.82%

Медь 6.53%

Никель 0.45%

Рубидий 36.47%

Селен 11.63%

Фтор 0.22%

Хром 1.03%

Цинк 3.43%

Бор 4.09%

Ванадий 35.12%

Молибден 3.79%

Витамин A 569.6%

Витамин В1 83.97%

Витамин В2 68.31%

Витамин В4 116.01%

Витамин В5 178.43%

Витамин В6 161.63%

Витамин В9 58.53%

Витамин В12 733.33%

Витамин С 118.35%

Витамин D 1030%

Витамин E 169.53%

Биотин 12.48%

Витамин К 34.79%

Витамин РР 440.68%

Калий 201.39%

Кальций 48.84%

Кремний 170.67%

Магний 150.04%

Натрий 521.39%

Сера 373.83%

Фосфор 313.92%

Хлор 168.99%

Алюминий 5596.53%

Железо 94.31%

Йод 14.31%

Кобальт 343%

Литий 20.83%

Марганец 76.73%

Медь 131.11%

Никель 8.97%

Рубидий 731.98%

Селен 233.44%

Фтор 4.45%

Хром 20.64%

Цинк 68.8%

Бор 82.08%

Ванадий 705%

Молибден 76%

Витамин A 94.93%

Витамин В1 13.99%

Витамин В2 11.38%

Витамин В4 19.33%

Витамин В5 29.74%

Витамин В6 26.94%

Витамин В9 9.75%

Витамин В12 122.22%

Витамин С 19.72%

Витамин D 171.67%

Витамин E 28.26%

Биотин 2.08%

Витамин К 5.8%

Витамин РР 73.45%

Калий 33.56%

Кальций 8.14%

Кремний 28.44%

Магний 25.01%

Натрий 86.9%

Сера 62.31%

Фосфор 52.32%

Хлор 28.17%

Алюминий 932.76%

Железо 15.72%

Йод 2.38%

Кобальт 57.17%

Литий 3.47%

Марганец 12.79%

Медь 21.85%

Никель 1.5%

Рубидий 122%

Селен 38.91%

Фтор 0.74%

Хром 3.44%

Цинк 11.47%

Бор 13.68%

Ванадий 117.5%

Молибден 12.67%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	5126.4 мкг	900 мкг	28.4	94.9
Витамин В1	1.3 мг	1.5 мг	4.2	14
Витамин В2	1.2 мг	1.8 мг	3.4	11.4
Витамин В4	580 мг	500 мг	5.8	19.3
Витамин В5	8.9 мг	5 мг	8.9	29.7
Витамин В6	3.2 мг	2 мг	8.1	26.9
Витамин В9	234.1 мкг	400 мкг	2.9	9.8
Витамин В12	22 мкг	3 мкг	36.5	122.2
Витамин С	106.5 мкг	90 мкг	5.9	19.7
Витамин D	103 мкг	10 мкг	51.3	171.7
Витамин E	25.4 мг	15 мг	8.4	28.3
Биотин	6.2 мг	50 мг	0.6	2.1
Витамин К	41.8 мкг	120 мкг	1.7	5.8
Витамин РР	88.1 мг	20 мг	22	73.4
Калий	5034.7 мг	2500 мг	10	33.6
Кальций	488.4 мг	1000 мг	2.4	8.1
Кремний	51.2 мг	30 мг	8.5	28.4
Магний	600.2 мг	400 мг	7.5	25
Натрий	6778.1 мг	1300 мг	26	86.9
Сера	1869.2 мг	500 мг	18.6	62.3
Фосфор	2511.4 мг	800 мг	15.6	52.3
Хлор	3886.8 мг	2300 мг	8.4	28.2
Алюминий	1679 мкг	30 мкг	278.8	932.8
Железо	17 мг	18 мг	4.7	15.7
Йод	21.5 мкг	150 мкг	0.7	2.4
Кобальт	34.3 мкг	10 мкг	17.1	57.2
Литий	14.6 мкг	70 мкг	1	3.5
Марганец	1.5 мкг	2 мкг	3.8	12.8
Медь	1311.1 мкг	1000 мкг	6.5	21.9
Никель	17.9 мкг	200 мкг	0.4	1.5
Рубидий	1464 мкг	200 мкг	36.5	122
Селен	128.4 мкг	55 мкг	11.6	38.9
Фтор	178.1 мкг	4000 мкг	0.2	0.7
Хром	10.3 мкг	50 мкг	1	3.4
Цинк	8.3 мг	12 мг	3.4	11.5
Бор	985 мкг	1200 мкг	4.1	13.7
Ванадий	141 мкг	20 мкг	35.1	117.5
Молибден	53.2 мкг	70 мкг	3.8	12.7