Главная
➠ Грибы
➠ Грибы на зиму
➠ Как солить рыжики - рецепт

Как солить рыжики - рецепт

Name: Как солить рыжики - рецепт
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 0.5
Cuisine: Восточно-европейская
Ingredients: Рыжики свежие 500 гр.; Чеснок 8 зуб.; Лавровый лист 10 шт.; Горчица французская по вкусу; Укроп по вкусу; Соль крупная 50 гр.

130339

115 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Засолку рыжиков можно осуществить двумя способами: холодным и горячим. Разница в том, что в последнем случае грибы предварительно отвариваются и лишь затем засаливаются. При любом способе обязательным этапом является тщательная очистка плодовых тел от загрязнений и остатков земли и промывание. Процесс приготовления соленых рыжиков простой и довольно быстрый, а вот на время засолки нужно запастись терпением – оно составит от трех до четырех недель. Готовый продукт хранится в течение двух-трех месяцев. По данному рецепту предлагаем засолить рыжики горячим способом.

Кухня Восточно-европейская

Время готовки 20 мин.

Порции 0.5

Калорийность 23 ккал 134 ккал 269 ккал

Белки 1,8 гр. 10,6 гр. 21,2 гр.

Жиры 0,8 гр. 4,5 гр. 9,1 гр.

Углеводы 1,1 гр. 6,2 гр. 12,4 гр.

Вода 80,2 гр. 460,5 гр. 920,9 гр.

Пищевые волокна 2,1 гр. 12,2 гр. 24,3 гр.

Наталья Павленко (229 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Рыжики свежие 500 гр. Чеснок 8 зуб. Лавровый лист 10 шт. Горчица французская по вкусу Укроп по вкусу Соль крупная 50 гр.

Процесс приготовления

Как солить рыжики - простой рецепт? Рыжики очищаем от случайного мусора, поврежденные участки срезаем, грязные ножки зачищаем ножом.

Промываем подготовленные грибы под проточной водой несколько раз, пока сырье не будет полностью чистым. Даем воде после промывания стечь.

Мелкие рыжики оставляем как есть, среднего размера грибы разрезаем на две части, крупные – на четыре. Нужно привести все кусочки рыжиков примерно к одинаковому размеру для оптимального просаливания.

В объемную кастрюлю наливаем воду (количество воды ориентировочно – 3 литра), доводим ее до кипения и погружаем нарезанные рыжики. Снова доводим содержимое кастрюли до кипения и варим в течение пяти минут, не забывая снимать образующуюся пену.

После окончания указанного времени варки рыжики сразу откидываем на дуршлаг и процеживаем от отвара. Дополнительно промываем отваренные грибы под струей холодной воды. Даем рыжикам остыть.

Чеснок очищаем от шелухи, промываем и обсушиваем. Разрезаем каждый зубок на тонкие пластинки. На данном этапе стоит отметить, что количество чеснока зависит от индивидуальных предпочтений. Если нужны пикантные рыжики с интенсивным чесночным ароматом, то количество зубков можно увеличить. В случае, когда активный вкус чеснока нежелателен – уменьшаем число зубчиков до двух-трех. Количество чеснока, приведенное в рецепте – усредненный вариант, для получения средней степени пикантности. В емкость для засолки рыжиков выкладываем остывшие грибы тонкими слоями шляпками вниз.

Каждый слой перекладываем пластинками чеснока, посыпаем солью, сушеным укропом и семенами горчицы. Лавровые листья нужно слегка размять в ладонях и также уложить между слоями рыжиков.

После того, как все рыжики будут уложены в емкость, покрываем их марлей, сложенной в несколько слоев, кладем сверху крышку меньшего диаметра, а на нее ставим любой груз.

Убираем рыжики под прессом в холодильник. В течение трех-четырех недель грибы будут просаливаться. По истечении указанного периода рыжики можно употреблять в пищу. Хранить грибы после засолки нужно также в холодильнике в течение двух-трех месяцев.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 1.3%

Витамин В1 4.21%

Витамин В2 10.26%

Витамин В4 0.03%

Витамин В5 0.29%

Витамин В6 0.91%

Витамин В9 1.22%

Витамин В12 0%

Витамин С 8.62%

Витамин D 0%

Витамин E 0.01%

Биотин 0%

Витамин К 0.01%

Витамин РР 0.36%

Калий 11.81%

Кальций 4.87%

Кремний 0%

Магний 2.88%

Натрий 259.92%

Сера 3.4%

Фосфор 5.74%

Хлор 226.07%

Алюминий 0%

Железо 16.92%

Йод 0.04%

Кобальт 13.69%

Литий 0%

Марганец 5.16%

Медь 3.05%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.22%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 0.85%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 13.69%

Витамин A 7.46%

Витамин В1 24.14%

Витамин В2 58.9%

Витамин В4 0.19%

Витамин В5 1.67%

Витамин В6 5.2%

Витамин В9 7.01%

Витамин В12 0%

Витамин С 49.49%

Витамин D 0%

Витамин E 0.08%

Биотин 0%

Витамин К 0.06%

Витамин РР 2.04%

Калий 67.82%

Кальций 27.93%

Кремний 0%

Магний 16.56%

Натрий 1491.96%

Сера 19.49%

Фосфор 32.95%

Хлор 1297.66%

Алюминий 0%

Железо 97.13%

Йод 0.24%

Кобальт 78.6%

Литий 0%

Марганец 29.6%

Медь 17.51%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 1.28%

Фтор 0.03%

Хром 0%

Цинк 4.9%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 78.57%

Витамин A 14.93%

Витамин В1 48.29%

Витамин В2 117.8%

Витамин В4 0.37%

Витамин В5 3.34%

Витамин В6 10.4%

Витамин В9 14.01%

Витамин В12 0%

Витамин С 98.99%

Витамин D 0%

Витамин E 0.16%

Биотин 0%

Витамин К 0.11%

Витамин РР 4.08%

Калий 135.64%

Кальций 55.87%

Кремний 0%

Магний 33.12%

Натрий 2983.93%

Сера 38.99%

Фосфор 65.9%

Хлор 2595.32%

Алюминий 0%

Железо 194.25%

Йод 0.48%

Кобальт 157.2%

Литий 0%

Марганец 59.2%

Медь 35.02%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 2.55%

Фтор 0.05%

Хром 0%

Цинк 9.81%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 157.14%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	67.2 мкг	900 мкг	1.3	14.9
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	4.2	48.3
Витамин В2	1.1 мг	1.8 мг	10.3	117.8
Витамин В4	0.9 мг	500 мг	0	0.4
Витамин В5	0.1 мг	5 мг	0.3	3.3
Витамин В6	0.1 мг	2 мг	0.9	10.4
Витамин В9	28 мкг	400 мкг	1.2	14
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	44.5 мкг	90 мкг	8.6	99
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	0 мг	15 мг	0	0.2
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	0.1 мкг	120 мкг	0	0.1
Витамин РР	0.4 мг	20 мг	0.4	4.1
Калий	1695.5 мг	2500 мг	11.8	135.6
Кальций	279.3 мг	1000 мг	4.9	55.9
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	66.2 мг	400 мг	2.9	33.1
Натрий	19395.5 мг	1300 мг	259.9	2983.9
Сера	97.5 мг	500 мг	3.4	39
Фосфор	263.6 мг	800 мг	5.7	65.9
Хлор	29846.2 мг	2300 мг	226.1	2595.3
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	17.5 мг	18 мг	16.9	194.3
Йод	0.4 мкг	150 мкг	0	0.5
Кобальт	7.9 мкг	10 мкг	13.7	157.2
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.6 мкг	2 мкг	5.2	59.2
Медь	175.1 мкг	1000 мкг	3.1	35
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	0.7 мкг	55 мкг	0.2	2.6
Фтор	1 мкг	4000 мкг	0	0.1
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0.6 мг	12 мг	0.9	9.8
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	55 мкг	70 мкг	13.7	157.1