Главная
➠ Ветчина в ветчиннице в домашних условиях

Ветчина в ветчиннице в домашних условиях

Name: Ветчина в ветчиннице в домашних условиях
Prep time: 48 h
Cook time: 4 h
Total time: PT2D4H
Yield: 4
Cuisine: Мировая
Ingredients: Куриное филе 1 кг; Приправа (на выбор) 4 гр.; Соль нитритная 18 гр.; Вода или Молоко коровье 100 мл.; Специи по вкусу

137

46 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (10) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ветчина в ветчиннице в домашних условиях готовится довольно просто. К тому же получается исключительно натуральная закуска без красителей, консервантов, эмульгаторов и прочих пищевых добавок. Из оборудования понадобится глубокая кастрюля и ветчинница.

Кухня Мировая

Время готовки 48 ч.

Порции 4

Калорийность 109 ккал 1124 ккал 281 ккал

Белки 20,5 гр. 211,1 гр. 52,8 гр.

Жиры 2,5 гр. 25,4 гр. 6,3 гр.

Углеводы 0,5 гр. 4,6 гр. 1,2 гр.

Вода 62,3 гр. 641,2 гр. 160,3 гр.

Пищевые волокна 0,1 гр. 0,8 гр. 0,2 гр.

Екатерина Корнилова (193 рец.)

Ветчина в ветчиннице в домашних условиях

Ингредиенты

Введите значение

Куриное филе 1 кг Приправа (на выбор) 4 гр. Соль нитритная 18 гр. Вода или Молоко коровье 100 мл. Специи по вкусу

Процесс приготовления

Соль лучше использовать нитритную, она не меняет цвет мяса и увеличивает срок хранения ветчины. Подготовьте ветчинницу и можно приступать.

Филе нарежьте мелкими кубиками. Мясо переложите в миску, добавьте к нему соль, специи и воду. Вместо воды можно использовать молоко.

Кухонным комбайном или миксером с насадкой для теста измельчайте ингредиенты в течение 10 минут. Это позволит придать массе правильную консистенцию, а специи равномерно распределятся по всему объему.

Переложить куриный фарш в специальную емкость, хорошо утрамбуйте.

Заполнять форму для фарша нужно чуть ниже отметки, указывающей норму. Прессуйте массу крышкой с адаптером, чтобы избавиться от воздуха. После этого закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

Возьмите большую кастрюлю, наполните ее водой так, чтобы уровень был ниже на один сантиметр термометра ветчинницы. Нагрейте воду до 80 градусов и варите ветчину в течение 3,5 часов, если вы использовали обычную соль, и 2 часа – при использовании нитритной. Также важно поддерживать равную температуру по всему объему воды, для этого время от времени перемешивайте ее.

После варки опустите ветчинницу в емкость с холодной водой примерно на полчаса.

После того, как ветчина остынет, оставьте ее в холодильнике на ночь. Утром ветчина из куриного филе будет готова к употреблению.

Из килограмма мяса обычно выходит примерно 900 грамм готовой ветчины.

Домашнюю ветчину можно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 15.75%

Витамин В1 5.92%

Витамин В2 8.42%

Витамин В4 22.97%

Витамин В5 15.43%

Витамин В6 24.96%

Витамин В9 0.88%

Витамин В12 13.6%

Витамин С 2.44%

Витамин D 0%

Витамин E 2.26%

Биотин 16.32%

Витамин К 1.45%

Витамин РР 54.16%

Калий 9.9%

Кальций 2.38%

Кремний 0%

Магний 5.16%

Натрий 57.51%

Сера 35.6%

Фосфор 19.99%

Хлор 48.59%

Алюминий 0%

Железо 7.77%

Йод 2.59%

Кобальт 99.78%

Литий 0%

Марганец 1.91%

Медь 7.46%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.05%

Фтор 3.16%

Хром 15.54%

Цинк 10.39%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 9.69%

Витамин A 162.09%

Витамин В1 60.89%

Витамин В2 86.62%

Витамин В4 236.38%

Витамин В5 158.78%

Витамин В6 256.91%

Витамин В9 9.04%

Витамин В12 140%

Витамин С 25.12%

Витамин D 0%

Витамин E 23.29%

Биотин 168%

Витамин К 14.94%

Витамин РР 557.46%

Калий 101.86%

Кальций 24.53%

Кремний 0%

Магний 53.09%

Натрий 591.97%

Сера 366.48%

Фосфор 205.71%

Хлор 500.18%

Алюминий 0%

Железо 79.95%

Йод 26.67%

Кобальт 1027%

Литий 0%

Марганец 19.68%

Медь 76.78%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.55%

Фтор 32.53%

Хром 160%

Цинк 106.92%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 99.74%

Витамин A 40.52%

Витамин В1 15.22%

Витамин В2 21.65%

Витамин В4 59.1%

Витамин В5 39.69%

Витамин В6 64.23%

Витамин В9 2.26%

Витамин В12 35%

Витамин С 6.28%

Витамин D 0%

Витамин E 5.82%

Биотин 42%

Витамин К 3.73%

Витамин РР 139.36%

Калий 25.47%

Кальций 6.13%

Кремний 0%

Магний 13.27%

Натрий 147.99%

Сера 91.62%

Фосфор 51.43%

Хлор 125.05%

Алюминий 0%

Железо 19.99%

Йод 6.67%

Кобальт 256.75%

Литий 0%

Марганец 4.92%

Медь 19.2%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.14%

Фтор 8.13%

Хром 40%

Цинк 26.73%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 24.93%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1458.8 мкг	900 мкг	15.7	40.5
Витамин В1	0.9 мг	1.5 мг	5.9	15.2
Витамин В2	1.6 мг	1.8 мг	8.4	21.7
Витамин В4	1181.9 мг	500 мг	23	59.1
Витамин В5	7.9 мг	5 мг	15.4	39.7
Витамин В6	5.1 мг	2 мг	25	64.2
Витамин В9	36.2 мкг	400 мкг	0.9	2.3
Витамин В12	4.2 мкг	3 мкг	13.6	35
Витамин С	22.6 мкг	90 мкг	2.4	6.3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	3.5 мг	15 мг	2.3	5.8
Биотин	84 мг	50 мг	16.3	42
Витамин К	17.9 мкг	120 мкг	1.5	3.7
Витамин РР	111.5 мг	20 мг	54.2	139.4
Калий	2546.5 мг	2500 мг	9.9	25.5
Кальций	245.3 мг	1000 мг	2.4	6.1
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	212.3 мг	400 мг	5.2	13.3
Натрий	7695.6 мг	1300 мг	57.5	148
Сера	1832.4 мг	500 мг	35.6	91.6
Фосфор	1645.6 мг	800 мг	20	51.4
Хлор	11504.2 мг	2300 мг	48.6	125
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	14.4 мг	18 мг	7.8	20
Йод	40 мкг	150 мкг	2.6	6.7
Кобальт	102.7 мкг	10 мкг	99.8	256.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.4 мкг	2 мкг	1.9	4.9
Медь	767.8 мкг	1000 мкг	7.5	19.2
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	0.3 мкг	55 мкг	0.1	0.1
Фтор	1301.4 мкг	4000 мкг	3.2	8.1
Хром	80 мкг	50 мкг	15.5	40
Цинк	12.8 мг	12 мг	10.4	26.7
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	69.8 мкг	70 мкг	9.7	24.9