Салат «Снежная королева»
Ветчина из курицы
0
377
47
0
Ветчина из курицы в домашних условиях ‒ это интересный гастрономический продукт. Но только в том случае, если приготовлен со строгим соблюдением технологии.
Ветчина, как продукт, известна человечеству с древних времён. Как только человек понял, что с помощью соли можно долго хранить мясо, с этого момента ведёт своё начало ветчина. Производят данный продукт по всему миру, разновидностей рецептов не сосчитать. Список видов ветчины займёт страницу текста.
Наиболее известные сорта, (те, что «раскручены» в медиа пространстве) это итальянские: прошутто и Пармская ветчина, испанский хамон. Ветчины вялят, коптят, варят, запекают. Предприимчивые американцы придумали (уже давно), как консервировать ветчину. Изначально ветчину изготавливали из свинины. В настоящее время ветчины изготавливают из любого вида мяса, в том числе куриного и (особенно любимого на американском континенте) мяса индейки.
Ветчина, без сомнения, очень вкусный и «удобный», если так можно сказать, гастрономический продукт. Готовое натуральное мясо ‒ отрезал и съел (наверное, самый популярный продукт для бутерброда).
Но изготовление по настоящему качественной ветчины процесс непростой, требующий соблюдения определённых технологий, специального оборудования и точного соблюдения рецептур. И только в этом случае можно получить отличный продукт. Если услышите, что в домашних условиях «очень просто приготовить ветчину» ‒ не верьте. Приготовить можно всё, что угодно. Только что это будет за продукт, как его назвать и безопасно ли его употреблять (главное!!!) ‒ это вопрос…
На производстве, где готовят ветчину в промышленных масштабах, очень строгий контроль технологических процессов. Поэтому, чтобы съесть небольшой кусочек вкусной ветчины, не обязательно «заморачиваться» с покупкой специального оборудования (если только вы не фермер, и производство ветчины хотите поставить на поток). Проще пойти в магазин, из большого разнообразия ветчин выбрать самую лучшую (благо добросовестных производителей много) и насладиться дома свежим, вкусным и ароматным продуктом.
Для тех, кто решил попробовать себя в непростом деле приготовления ветчины из курицы, даю простой (не путать со словом «лёгкий») рецепт приготовления варёной ветчины. Строго придерживайтесь рекомендаций и у вас что-нибудь получится.
Кухня
Мировая
Время готовки
40 ч.
PT40H
Порции
8
Калорийность
110 ккал
1285 ккал
161 ккал
Белки
18,4 гр.
213,6 гр.
26,7 гр.
Жиры
3,0 гр.
35,4 гр.
4,4 гр.
Углеводы
1,4 гр.
15,9 гр.
2,0 гр.
Вода
55,2 гр.
642,5 гр.
80,3 гр.
Пищевые волокна
0,6 гр.
7,3 гр.
0,9 гр.
Ингредиенты
Введите значение
Процесс приготовления
Куриное мясо должно быть полузамороженным ‒ это необходимо по технологии. Возьмите 300 грамм куриной грудки и 700 грамм куриных бёдер и голеней. Вес мяса должен быть без костей, хрящей и кожи. Крупные жилы зачистите, небольшое количество жира на мясе оставьте. Мясо грудки пропустите через мясорубку с большим диаметром решетки (не менее 5 миллиметров). Мясо бёдер и голеней нарежьте острым ножом кубиками среднего размера (около 2‒х сантиметров).
Сложите мясо в подходящею миску (лучше из нержавейки). Добавьте к мясу специи по вкусу. Обычная поваренная соль должна быть крупного помола. Нитритная соль (её можно просто приобрести в сетевых магазинах для кулинаров) необходима, чтобы в период «созревания» ветчины в ней не завелась нежелательная микрофлора. Также нитритная соль сохранит цвет мяса при дальнейшей обработке и усилит вкус специй. Общее количество соли (нитритной и обычной) должно быть 2% от чистого веса мяса (это строгое требование рецептуры).
Тщательно перемешайте фарш со специями, чтобы они равномерно распределились по продукту (лучше это сделать в тестомесильной машине). Положите лёд в пакет. Измельчите его кулинарным молотком. Добавьте лёд в фарш. Снова замесите фарш в машине и продолжайте это делать, пока весь лёд не растворится в мясе, а фарш должен стать тягучим и пластичным (если разъединить два куска фарша, то они должны тянутся друг за другом).
Если нет машины для замешивания фарша, возьмите чистую рабочую (хлопчатобумажную) перчатку (некоторые пользуются даже кожаной перчаткой), на неё наденьте резиновую перчатку (тонкую латексную кулинарную или медицинскую). Замешивайте фарш со специями и льдом в перчатке (иначе замёрзнет кисть руки), а затем «выбейте» фарш. Для этого скатайте фарш в колобок, возьмите в руку и бросайте на дно миски, где его замешивали (миску удерживайте другой рукой). Продолжайте процедуру до тех пор, пока фарш не приобретёт свойства, указанные выше. Перчатки нужны потому, что температура фарша не должна превышать 9‒10 градусов (для этого нужен лёд, а не просто вода). Если температура мяса повысилась, (проконтролируйте это с помощью специального кулинарного термометра) то его необходимо поместить в морозильник на некоторое время. Превышение температуры ведёт к нарушению технологии, а значит ухудшению качества продукта. А ведь мы за качество!?
Возьмите рукав для запекания. Отрежьте по длине примерно 60‒70 сантиметров. Разрежьте его вдоль. Используйте рукав в качестве оболочки для ветчины. Выложите фарш на плёнку, сформуйте круглую колбасу диаметром примерно 6‒7 сантиметров (толще не нужно, будет плохо прогреваться при дальнейшей обработке). Очень плотно закатайте фарш в плёнку в виде колбасы, воздух не должен попасть под оболочку (постарайтесь этого добиться). Также плотно перевяжите концы ветчины суровой ниткой, если нет специальной кулинарной (можно приобрести в сетевом кулинарном магазине). Подготовленный батон ветчины положите в холодильник для созревания минимум на 18 часов. Некоторые кулинары считают, что процесс созревания должен идти двое-трое суток.
Возьмите кастрюлю такого размера, чтобы батон ветчины в неё полностью укладывался. Налейте воду в кастрюлю. Установите на плиту, включите нагрев и доведите температуру воды в кастрюле до 80 градусов. Контролируйте температуру кулинарным термометром, она должна быть постоянной на протяжении всего процесса.
Витамины и минералы
Витамин A
10.03%
Витамин В1
5.9%
Витамин В2
7.49%
Витамин В4
20.42%
Витамин В5
13.81%
Витамин В6
22.62%
Витамин В9
1.26%
Витамин В12
12.03%
Витамин С
2.25%
Витамин D
0%
Витамин E
1.94%
Биотин
14.44%
Витамин К
1.37%
Витамин РР
48.05%
Калий
9.27%
Кальций
2.69%
Кремний
0%
Магний
5.75%
Натрий
55.99%
Сера
31.98%
Фосфор
18.49%
Хлор
47.46%
Алюминий
0%
Железо
7.5%
Йод
2.29%
Кобальт
88.54%
Литий
0%
Марганец
7.78%
Медь
9.77%
Никель
0%
Рубидий
0%
Селен
0.32%
Фтор
2.8%
Хром
13.75%
Цинк
9.73%
Бор
0%
Ванадий
0%
Молибден
8.84%
Витамин A
116.7%
Витамин В1
68.58%
Витамин В2
87.09%
Витамин В4
237.5%
Витамин В5
160.62%
Витамин В6
263.19%
Витамин В9
14.66%
Витамин В12
140%
Витамин С
26.13%
Витамин D
0%
Витамин E
22.58%
Биотин
168%
Витамин К
15.97%
Витамин РР
558.98%
Калий
107.82%
Кальций
31.33%
Кремний
0%
Магний
66.86%
Натрий
651.33%
Сера
372.01%
Фосфор
215.1%
Хлор
552.09%
Алюминий
0%
Железо
87.22%
Йод
26.67%
Кобальт
1030%
Литий
0%
Марганец
90.52%
Медь
113.63%
Никель
0%
Рубидий
0%
Селен
3.76%
Фтор
32.55%
Хром
160%
Цинк
113.2%
Бор
0%
Ванадий
0%
Молибден
102.86%
Витамин A
14.59%
Витамин В1
8.57%
Витамин В2
10.89%
Витамин В4
29.69%
Витамин В5
20.08%
Витамин В6
32.9%
Витамин В9
1.83%
Витамин В12
17.5%
Витамин С
3.27%
Витамин D
0%
Витамин E
2.82%
Биотин
21%
Витамин К
2%
Витамин РР
69.87%
Калий
13.48%
Кальций
3.92%
Кремний
0%
Магний
8.36%
Натрий
81.42%
Сера
46.5%
Фосфор
26.89%
Хлор
69.01%
Алюминий
0%
Железо
10.9%
Йод
3.33%
Кобальт
128.75%
Литий
0%
Марганец
11.32%
Медь
14.2%
Никель
0%
Рубидий
0%
Селен
0.47%
Фтор
4.07%
Хром
20%
Цинк
14.15%
Бор
0%
Ванадий
0%
Молибден
12.86%
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 1050.3 мкг | 900 мкг | 10 | 14.6 |
| Витамин В1 | 1 мг | 1.5 мг | 5.9 | 8.6 |
| Витамин В2 | 1.6 мг | 1.8 мг | 7.5 | 10.9 |
| Витамин В4 | 1187.5 мг | 500 мг | 20.4 | 29.7 |
| Витамин В5 | 8 мг | 5 мг | 13.8 | 20.1 |
| Витамин В6 | 5.3 мг | 2 мг | 22.6 | 32.9 |
| Витамин В9 | 58.7 мкг | 400 мкг | 1.3 | 1.8 |
| Витамин В12 | 4.2 мкг | 3 мкг | 12 | 17.5 |
| Витамин С | 23.5 мкг | 90 мкг | 2.2 | 3.3 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 3.4 мг | 15 мг | 1.9 | 2.8 |
| Биотин | 84 мг | 50 мг | 14.4 | 21 |
| Витамин К | 19.2 мкг | 120 мкг | 1.4 | 2 |
| Витамин РР | 111.8 мг | 20 мг | 48.1 | 69.9 |
| Калий | 2695.5 мг | 2500 мг | 9.3 | 13.5 |
| Кальций | 313.3 мг | 1000 мг | 2.7 | 3.9 |
| Кремний | 0 | 30 мг | 0 | 0 |
| Магний | 267.4 мг | 400 мг | 5.7 | 8.4 |
| Натрий | 8467.3 мг | 1300 мг | 56 | 81.4 |
| Сера | 1860 мг | 500 мг | 32 | 46.5 |
| Фосфор | 1720.8 мг | 800 мг | 18.5 | 26.9 |
| Хлор | 12698 мг | 2300 мг | 47.5 | 69 |
| Алюминий | 0 | 30 мкг | 0 | 0 |
| Железо | 15.7 мг | 18 мг | 7.5 | 10.9 |
| Йод | 40 мкг | 150 мкг | 2.3 | 3.3 |
| Кобальт | 103 мкг | 10 мкг | 88.5 | 128.8 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 1.8 мкг | 2 мкг | 7.8 | 11.3 |
| Медь | 1136.3 мкг | 1000 мкг | 9.8 | 14.2 |
| Никель | 0 | 200 мкг | 0 | 0 |
| Рубидий | 0 | 200 мкг | 0 | 0 |
| Селен | 2.1 мкг | 55 мкг | 0.3 | 0.5 |
| Фтор | 1302.1 мкг | 4000 мкг | 2.8 | 4.1 |
| Хром | 80 мкг | 50 мкг | 13.8 | 20 |
| Цинк | 13.6 мг | 12 мг | 9.7 | 14.2 |
| Бор | 0 | 1200 мкг | 0 | 0 |
| Ванадий | 0 | 20 мкг | 0 | 0 |
| Молибден | 72 мкг | 70 мкг | 8.8 | 12.9 |
Похожие рецепты
Оставить комментарий