Главная
➠ Выпечка
➠ Блюда на Пасху
➠ Кулич на закваске без дрожжей

Кулич на закваске без дрожжей

Name: Кулич на закваске без дрожжей
Prep time: 18 h
Cook time: 35 min
Total time: 18 h 35 min
Yield: 12
Cuisine: Русская
Ingredients: Пшеничный стартер 1 ст.л.; Вода 150 мл.; Яйцо 4 шт.; Масло сливочное 180 гр.; Мука пшеничная 1 кг; Молоко коровье 350 мл.; Сахар-песок 150 гр.; Кориандр 0.5 ч.л.; Цедра апельсина 1 ч.л.; Изюм 220 гр.; Соль 1 щепотка; Сахарная пудра 200 гр.; Яичный белок 2 шт.

5661

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Традиционная сдобная выпечка на светлый праздник Пасхи готовится на дрожжах, соде или закваске. Я предлагаю приготовить пасхальный кулич без дрожжей на закваске. На нашем праздничном столе всегда имеется такая пасхальная выпечка. Куличи получаются пористыми, воздушными, вкусными и нежными.

Кухня Русская

Время готовки 18 ч.

Порции 12

Калорийность 340 ккал 6961 ккал 580 ккал

Белки 7,1 гр. 145,5 гр. 12,1 гр.

Жиры 8,3 гр. 169,3 гр. 14,1 гр.

Углеводы 58,0 гр. 1188,3 гр. 99,0 гр.

Вода 21,4 гр. 437,5 гр. 36,5 гр.

Пищевые волокна 2,4 гр. 50,2 гр. 4,2 гр.

Диана Зубова (194 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Как начать готовить кулич на закваске без дрожжей? В глубокую миску выложите пшеничный стартер. Добавьте необходимое количество теплой питьевой воды и 150 граммов заранее просеянной пшеничной муки. Хорошо перемешайте, затяните пищевой пленкой или накройте крышкой, и оставьте примерно на 8-10 часов в теплом месте.

В глубокую миску просейте оставшееся количество пшеничной муки высшего сорта, добавьте размягченное сливочное масло и разотрите в крошку.

В глубокую емкость выложите подошедшую опару, влейте теплое молоко и тщательно перемешайте. Добавьте соль, сахарный песок, куриные яйца, цедру апельсина, молотый кардамон и подготовленную пшеничную муку со сливочным маслом. Перемешайте до однородной консистенции с помощью силиконовой лопатки.

Тщательно вымесите тесто. Замешенное тесто выложите в емкость, и накройте пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Емкость должна быть в несколько раз больше, так как тесто хорошо увеличится в размерах. Оставьте в теплом месте примерно на 3 часа.

Изюм переберите, промойте и залейте кипятком. Оставьте для набухания примерно на 15-20 минут. Затем слейте изюм через сито и дайте ему полностью остыть. На чистую рабочую поверхность стола выложите тесто. Сверху равномерно распределите изюм. Тщательно вмешайте в тесто. Разделите тесто на части.

Подготовьте формы, в которых будете выпекать куличи. Смажьте формы для выпечки растительным маслом. Тесто аккуратно уложите в формы. Накройте пищевой пленкой или пакетом, чтобы тесто не подсыхало, и дайте подойти ему. На это может понадобиться около 3 часов.

Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Куличи поместите в духовку и выпекайте примерно 30 минут. Смотрите по своей духовке. Готовность куличей проверьте деревянной шпажкой. Готовые куличи остудите на решетке.

Тем временем приготовьте глазурь. Я чаще всего использую традиционную белковую глазурь. В глубокую емкость выложите куриные белки и взбейте миксером на средней скорости, постепенно введите сахарную пудру и увеличьте скорость.

Остывшие куличи по желанию украсьте глазурью и элементами декора.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 7.53%

Витамин В1 6.91%

Витамин В2 6.06%

Витамин В4 10.97%

Витамин В5 6.11%

Витамин В6 6.84%

Витамин В9 3.68%

Витамин В12 1.95%

Витамин С 0.55%

Витамин D 3.51%

Витамин E 6.02%

Биотин 6.72%

Витамин К 0.49%

Витамин РР 10%

Калий 6.91%

Кальций 2.35%

Кремний 6.54%

Магний 3.24%

Натрий 3.31%

Сера 11.89%

Фосфор 10.03%

Хлор 2.64%

Алюминий 0.08%

Железо 6.57%

Йод 2.06%

Кобальт 18.97%

Литий 0%

Марганец 15.91%

Медь 10.03%

Никель 0.54%

Рубидий 0%

Селен 12.54%

Фтор 1.05%

Хром 3.24%

Цинк 4.03%

Бор 1.51%

Ванадий 219.79%

Молибден 9.77%

Витамин A 154.1%

Витамин В1 141.42%

Витамин В2 124.1%

Витамин В4 224.59%

Витамин В5 125.1%

Витамин В6 140.03%

Витамин В9 75.3%

Витамин В12 39.88%

Витамин С 11.26%

Витамин D 71.9%

Витамин E 123.3%

Биотин 137.54%

Витамин К 9.94%

Витамин РР 204.78%

Калий 141.49%

Кальций 48.1%

Кремний 133.98%

Магний 66.33%

Натрий 67.8%

Сера 243.33%

Фосфор 205.44%

Хлор 54.15%

Алюминий 1.67%

Железо 134.42%

Йод 42.24%

Кобальт 388.36%

Литий 0%

Марганец 325.72%

Медь 205.26%

Никель 11%

Рубидий 0%

Селен 256.79%

Фтор 21.53%

Хром 66.42%

Цинк 82.58%

Бор 30.83%

Ванадий 4500%

Молибден 199.96%

Витамин A 12.84%

Витамин В1 11.78%

Витамин В2 10.34%

Витамин В4 18.72%

Витамин В5 10.42%

Витамин В6 11.67%

Витамин В9 6.27%

Витамин В12 3.32%

Витамин С 0.94%

Витамин D 5.99%

Витамин E 10.28%

Биотин 11.46%

Витамин К 0.83%

Витамин РР 17.07%

Калий 11.79%

Кальций 4.01%

Кремний 11.17%

Магний 5.53%

Натрий 5.65%

Сера 20.28%

Фосфор 17.12%

Хлор 4.51%

Алюминий 0.14%

Железо 11.2%

Йод 3.52%

Кобальт 32.36%

Литий 0%

Марганец 27.14%

Медь 17.1%

Никель 0.92%

Рубидий 0%

Селен 21.4%

Фтор 1.79%

Хром 5.54%

Цинк 6.88%

Бор 2.57%

Ванадий 375%

Молибден 16.66%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1386.9 мкг	900 мкг	7.5	12.8
Витамин В1	2.1 мг	1.5 мг	6.9	11.8
Витамин В2	2.2 мг	1.8 мг	6.1	10.3
Витамин В4	1122.9 мг	500 мг	11	18.7
Витамин В5	6.3 мг	5 мг	6.1	10.4
Витамин В6	2.8 мг	2 мг	6.8	11.7
Витамин В9	301.2 мкг	400 мкг	3.7	6.3
Витамин В12	1.2 мкг	3 мкг	1.9	3.3
Витамин С	10.1 мкг	90 мкг	0.5	0.9
Витамин D	7.2 мкг	10 мкг	3.5	6
Витамин E	18.5 мг	15 мг	6	10.3
Биотин	68.8 мг	50 мг	6.7	11.5
Витамин К	11.9 мкг	120 мкг	0.5	0.8
Витамин РР	41 мг	20 мг	10	17.1
Калий	3537.2 мг	2500 мг	6.9	11.8
Кальций	481 мг	1000 мг	2.3	4
Кремний	40.2 мг	30 мг	6.5	11.2
Магний	265.3 мг	400 мг	3.2	5.5
Натрий	881.4 мг	1300 мг	3.3	5.6
Сера	1216.7 мг	500 мг	11.9	20.3
Фосфор	1643.5 мг	800 мг	10	17.1
Хлор	1245.4 мг	2300 мг	2.6	4.5
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.1	0.1
Железо	24.2 мг	18 мг	6.6	11.2
Йод	63.4 мкг	150 мкг	2.1	3.5
Кобальт	38.8 мкг	10 мкг	19	32.4
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	6.5 мкг	2 мкг	15.9	27.1
Медь	2052.6 мкг	1000 мкг	10	17.1
Никель	22 мкг	200 мкг	0.5	0.9
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	141.2 мкг	55 мкг	12.5	21.4
Фтор	861.3 мкг	4000 мкг	1.1	1.8
Хром	33.2 мкг	50 мкг	3.2	5.5
Цинк	9.9 мг	12 мг	4	6.9
Бор	370 мкг	1200 мкг	1.5	2.6
Ванадий	900 мкг	20 мкг	219.8	375
Молибден	140 мкг	70 мкг	9.8	16.7