Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Торты
➠ Шоколадный крем ганаш для торта

Шоколадный крем ганаш для торта

Name: Шоколадный крем ганаш для торта
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Французская
Ingredients: Шоколад темный 100 гр.; Сливки 33% или Сливки 30% 110 мл.; Масло сливочное 35 гр.; Сахарная пудра 2 ст.л.

14071

24 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ганаш – очень «удобный» крем для торта. Он обладает отличным свойством за счет входящего в состав шоколада – стойко держать форму. Еще одна интересная особенность – это возможность регулировать плотность ганаша путем добавления разного количества сливок. Для выравнивания торта, как правило, нужен более плотный крем. Именно на этот вариант рассчитаны указанные в рецепте пропорции. Если же нужен ганаш «полегче», для прослойки коржей, можно увеличить количество сливок и получить менее плотную текстуру.

Кухня Французская

Время готовки 20 мин.

Порции 3

Калорийность 517 ккал 961 ккал 320 ккал

Белки 3,2 гр. 6,0 гр. 2,0 гр.

Жиры 30,5 гр. 56,7 гр. 18,9 гр.

Углеводы 55,0 гр. 102,4 гр. 34,1 гр.

Вода 5,2 гр. 9,8 гр. 3,3 гр.

Пищевые волокна 2,8 гр. 5,2 гр. 1,7 гр.

Александр Виноградов (2891 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Шоколад темный 100 гр. Сливки 33% или Сливки 30% 110 мл. Масло сливочное 35 гр. Сахарная пудра 2 ст.л.

Процесс приготовления

Приступим к готовке шоколадного крема ганаш для торта. Стоит упомянуть, что, чем выше процент содержания какао-масла в шоколаде, тем более плотным получается ганаш. Для адекватной консистенции по данным пропорциям рекомендуем использовать продукт с процентом содержания какао около 70%. Измельчаем шоколад на мелкие кусочки: можно порубить его ножом либо потереть на крупной терке.

В сотейник или небольшую кастрюлю наливаем сливки, добавляем к ним сахарную пудру и ставим на плиту. Нагреваем смесь до очень горячего состояния, но не кипятим. Горячими сливками заливаем измельченный шоколад в миске и оставляем на две-три минуты.

По истечении указанного времени перемешиваем все вместе силиконовой лопаткой или венчиком, пока не получится однородная блестящая масса.

Сливочное масло разрезаем на кусочки и отправляем в шоколадную массу. Перемешиваем до полной однородности. Масло быстро тает в теплом ганаше.

Смесь не изменит консистенции, но станет чуть более блестящей. Приготовленный ганаш можно использовать сразу для прослаивания коржей торта. А можно поместить в холодильник на несколько часов, чтобы масса затвердела. После охлаждения блеск исчезнет, и появится матовость. В таком оформленном состоянии ганашом удобно выполнять покрытие поверхности торта и его выравнивание. При необходимости стабилизированный ганаш можно разогревать.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 9.63%

Витамин В1 0.93%

Витамин В2 2.72%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0.06%

Витамин В9 0.04%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.02%

Витамин D 2.45%

Витамин E 4.14%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 4.36%

Калий 7.12%

Кальций 2.55%

Кремний 0%

Магний 13.17%

Натрий 0.44%

Сера 0.3%

Фосфор 14.85%

Хлор 0%

Алюминий 0.9%

Железо 16.8%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.04%

Медь 0.15%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 0.27%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Витамин A 17.92%

Витамин В1 1.73%

Витамин В2 5.06%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0.11%

Витамин В9 0.08%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.03%

Витамин D 4.55%

Витамин E 7.7%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 8.12%

Калий 13.25%

Кальций 4.74%

Кремний 0%

Магний 24.49%

Натрий 0.83%

Сера 0.56%

Фосфор 27.62%

Хлор 0%

Алюминий 1.67%

Железо 31.26%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.07%

Медь 0.27%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 0.51%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Витамин A 5.97%

Витамин В1 0.58%

Витамин В2 1.69%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0.04%

Витамин В9 0.03%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.01%

Витамин D 1.52%

Витамин E 2.57%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 2.71%

Калий 4.42%

Кальций 1.58%

Кремний 0%

Магний 8.16%

Натрий 0.28%

Сера 0.19%

Фосфор 9.21%

Хлор 0%

Алюминий 0.56%

Железо 10.42%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.02%

Медь 0.09%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 0.17%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	161.3 мкг	900 мкг	9.6	6
Витамин В1	0 мг	1.5 мг	0.9	0.6
Витамин В2	0.1 мг	1.8 мг	2.7	1.7
Витамин В4	0	500 мг	0	0
Витамин В5	0	5 мг	0	0
Витамин В6	0 мг	2 мг	0.1	0
Витамин В9	0.3 мкг	400 мкг	0	0
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	0.5 мкг	10 мкг	2.4	1.5
Витамин E	1.2 мг	15 мг	4.1	2.6
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	1.6 мг	20 мг	4.4	2.7
Калий	331.3 мг	2500 мг	7.1	4.4
Кальций	47.4 мг	1000 мг	2.5	1.6
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	98 мг	400 мг	13.2	8.2
Натрий	10.8 мг	1300 мг	0.4	0.3
Сера	2.8 мг	500 мг	0.3	0.2
Фосфор	220.9 мг	800 мг	14.8	9.2
Хлор	0	2300 мг	0	0
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.9	0.6
Железо	5.6 мг	18 мг	16.8	10.4
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	0	10 мкг	0	0
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0 мкг	2 мкг	0	0
Медь	2.7 мкг	1000 мкг	0.1	0.1
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	0	55 мкг	0	0
Фтор	0	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0.1 мг	12 мг	0.3	0.2
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	0	70 мкг	0	0