Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Торты
➠ Крем ганаш для выравнивания торта

Крем ганаш для выравнивания торта

Name: Крем ганаш для выравнивания торта
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Французская
Ingredients: Шоколад темный 180 гр.; Сливки 33% или Сливки 30% 75 гр.; Масло сливочное 105 гр.

20351

11 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0) Похожие рецепты

Предлагаем простой рецепт шоколадного ганаша для выравнивания торта. Шоколад растапливаем на плите прямо в сливках – это исключает проблему перегрева и расслоения шоколадной массы, если делать нагрев компонентов по отдельности. А на результат такое «упрощение» никак не влияет. Перед использованием в работу ганаш нужно выдержать в холодильнике несколько часов, чтобы он оформился в густую массу. К слову, если процент содержания какао-масла в используемом шоколаде был высокий, то ганаш стабилизируется быстрее и будет плотнее. Рекомендуется брать темный шоколад с 60-70% содержания какао.

Кухня Французская

Время готовки 25 мин.

Порции 8

Калорийность 523 ккал 1882 ккал 235 ккал

Белки 3,5 гр. 12,8 гр. 1,6 гр.

Жиры 43,5 гр. 156,7 гр. 19,6 гр.

Углеводы 27,0 гр. 97,4 гр. 12,2 гр.

Вода 7,8 гр. 28,1 гр. 3,5 гр.

Пищевые волокна 2,6 гр. 9,4 гр. 1,2 гр.

Александр Виноградов (2891 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Шоколад темный 180 гр. Сливки 33% или Сливки 30% 75 гр. Масло сливочное 105 гр.

Процесс приготовления

Готовить крем ганаш для выравнивания торта просто! В миску или сотейник наливаем сливки. Шоколад ломаем на маленькие кусочки. Также можно порубить его ножом или вообще потереть на терку. Отправляем шоколад в сливки.

Ставим емкость со сливками на плиту, на которой выставлена минимальная температура. При частом помешивании нагреваем сливки с шоколадом. По мере нагревания шоколад будет плавиться. Будет казаться, что масса комкуется – это нормально. Продолжаем мешать, пока шоколад полностью не смешается со сливками. Кипения массы не допускаем. Растворение шоколада произойдет при горячей температуре. Затем посуду сразу снимаем с плиты.

Масса получается гладкой, глянцевой, текучей.

В полученную шоколадную массу добавляем предварительно размягченное сливочное масло. Ни в коем случае не растапливаем масло до жидкого состояния, чтобы упростить смешивание – это нарушит консистенцию ганаша.

С помощью лопатки или ложки смешиваем все вместе, стараясь добиться однородности.

Покрываем массу куском пищевой пленки в контакт, чтобы на поверхности не образовалась подсохшая корочка. Убираем ганаш в холодильник для полного охлаждения. Выдерживаем массу на холоде как минимум два часа.

По истечении указанного времени ганаш достаем, освобождаем от пленки и используем по назначению. Такой массой очень легко выравнивать поверхность и края торта. Слой сохраняет заданную толщину и совершенно не течет. Поверхность получается гладкой и ровной.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 23.31%

Витамин В1 4.33%

Витамин В2 13.47%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 2.29%

Витамин В9 1.56%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.69%

Витамин D 3.79%

Витамин E 5.31%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 9.56%

Калий 12.64%

Кальций 16.83%

Кремний 0%

Магний 16.33%

Натрий 3.67%

Сера 0.47%

Фосфор 28.05%

Хлор 0%

Алюминий 34.72%

Железо 16.02%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.06%

Медь 1.43%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 1.81%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Витамин A 83.92%

Витамин В1 15.6%

Витамин В2 48.5%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 8.25%

Витамин В9 5.63%

Витамин В12 0%

Витамин С 2.5%

Витамин D 13.65%

Витамин E 19.1%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 34.43%

Калий 45.5%

Кальций 60.6%

Кремний 0%

Магний 58.78%

Натрий 13.22%

Сера 1.68%

Фосфор 100.97%

Хлор 0%

Алюминий 125%

Железо 57.67%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.21%

Медь 5.13%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 6.5%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Витамин A 10.49%

Витамин В1 1.95%

Витамин В2 6.06%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 1.03%

Витамин В9 0.7%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.31%

Витамин D 1.71%

Витамин E 2.39%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 4.3%

Калий 5.69%

Кальций 7.58%

Кремний 0%

Магний 7.35%

Натрий 1.65%

Сера 0.21%

Фосфор 12.62%

Хлор 0%

Алюминий 15.63%

Железо 7.21%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.03%

Медь 0.64%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 0.81%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	755.3 мкг	900 мкг	23.3	10.5
Витамин В1	0.2 мг	1.5 мг	4.3	2
Витамин В2	0.9 мг	1.8 мг	13.5	6.1
Витамин В4	0	500 мг	0	0
Витамин В5	0	5 мг	0	0
Витамин В6	0.2 мг	2 мг	2.3	1
Витамин В9	22.5 мкг	400 мкг	1.6	0.7
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	2.3 мкг	90 мкг	0.7	0.3
Витамин D	1.4 мкг	10 мкг	3.8	1.7
Витамин E	2.9 мг	15 мг	5.3	2.4
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	6.9 мг	20 мг	9.6	4.3
Калий	1137.6 мг	2500 мг	12.6	5.7
Кальций	606 мг	1000 мг	16.8	7.6
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	235.1 мг	400 мг	16.3	7.3
Натрий	171.9 мг	1300 мг	3.7	1.7
Сера	8.4 мг	500 мг	0.5	0.2
Фосфор	807.8 мг	800 мг	28	12.6
Хлор	0	2300 мг	0	0
Алюминий	37.5 мкг	30 мкг	34.7	15.6
Железо	10.4 мг	18 мг	16	7.2
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	0	10 мкг	0	0
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0 мкг	2 мкг	0.1	0
Медь	51.3 мкг	1000 мкг	1.4	0.6
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	0	55 мкг	0	0
Фтор	0	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0.8 мг	12 мг	1.8	0.8
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	0	70 мкг	0	0