Главная
➠ Эклеры классические

Эклеры классические

Name: Эклеры классические
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 20
Cuisine: Французская
Ingredients: Для теста:; Вода 250 мл.; Масло сливочное 100 гр.; Мука 150 гр.; Яйцо 4 шт.; Для крема:; Вареная сгущенка 6 ст.л.; Для крема:; Яйцо 3 шт.; Сахар-песок 200 гр.; Крахмал кукурузный или Крахмал картофельный 60 гр.; Молоко коровье 750 мл.

544

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (19) Комментарии (0) Похожие рецепты

Эклеры классические - это французские пирожные, которые имеют форму трубочепк с присутствием заварного или масляного крема. Такое угощение любимо и почитаемо многими по всему миру. Процесс приготовления теста не займёт много времени и не составим никакого труда, а вот приготовление крема, особенно если использовать заварной крем, нежели масляный, займёт у вас немного времени и потребует немного терпения. Но а результат точно превзойдёт все ваши ожидания и никого не оставит равнодушным.

Ни в коем случае, не давайте воде с маслом долго кипеть, так как количество воду уменьшится, при этом нарушится пропорция жидкого и сухого и в результате тесто получится слишком густым, а не таким как нам необходимо.

При добавлении муки её необходимо несколько раз просеять при помощи сита и постепенно добавлять в тесто, сразу же перемешивая, чтобы не было никаких комочков.

При добавлении яиц тесто должно немного остыть, так как в слишком горячем тесте яйца могут завариться, а нам этого не нужно.

При выкладке эклером на противень, не давайте им долго лежать на поверхности, так как образуется корочка и в итоге эклеры в духовке не поднимутся.

Кухня Французская

Время готовки 60 мин.

Порции 20

Калорийность 296 ккал 3189 ккал 159 ккал

Белки 7,3 гр. 78,2 гр. 3,9 гр.

Жиры 12,5 гр. 134,1 гр. 6,7 гр.

Углеводы 42,5 гр. 457,8 гр. 22,9 гр.

Вода 34,0 гр. 366,4 гр. 18,3 гр.

Пищевые волокна 0,1 гр. 1,0 гр. 0,1 гр.

Ольга Федоринчик (392 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Для теста: Вода 250 мл. Масло сливочное 100 гр. Мука 150 гр. Яйцо 4 шт. Для крема: Вареная сгущенка 6 ст.л. Для крема: (заварного) Яйцо 3 шт. Сахар-песок 200 гр. Крахмал кукурузный или Крахмал картофельный 60 гр. Молоко коровье 750 мл.

Процесс приготовления

Первым делом подготовим все необходимые ингредиенты и приступим к приготовлению эклеров по классическому рецепту. Берём глубокую кастрюлю и наливаем туда примерно 250 мл воды.

Затем добавляем 100 гр. сливочного масла и доводим содержимое до кипения.

После закипания убавляем огонь и не снимая в огня всыпаем 150 гр. муки, быстро и тщательно её перемешиваем, чтобы в тесте нигде не осталось комочков.
Совет: муку необходимо предварительно несколько раз просеять через сито, чтобы она насытилась кислородом.

Как только тесто начинает собираться в общий комок и не прилипает ко дну, можно снимать его с огня, перекладывая в другую ёмкость, чтобы оно быстрее остыло.

После того, как тесто остыло, начинаем добавлять в него по одному яйцу и хорошо перемешивать. Тесто должно получиться не жидкое, но и не сильно густое.

Затем берём противень и застилаем его пергаментной бумагой.

Далее берём насадку для эклеров и выкладываем тесто на небольшом расстоянии друг от друга.
Совет: если нет насадки для эклеров, то тесто можно просто перекласть в кондитерский мешок и отрезать в нём кончик.

Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут.
Совет: время может варьироваться, поэтому ориентируйтесь по особенностям вашей духовки.

Для приготовления крема берём 100 гр. сливочного масла и взбиваем миксером добела.

Затем постепенно добавляем 6 столовых ложек сгущёнки и всё тщательно перемешиваем. Наш крем готов.

Если вы предпочитаете заварной крем, нежели масляный, то процесс его приготовления займёт немного больше времени. В кастрюлю с толстым дном разбиваем 3 яйца, добавляем 200 гр. сахара и 20 гр. ванильного сахара.

Далее туда же всыпаем 60 гр. крахмала. Можно брать как картофельный, так и кукурузный. Начинаем перемешивать нашу массу до полного растворения всех комочков, до получения однородной консистенции.

Затем вливаем 750 мл. молока прямо с холодильника, то есть для этого рецепта молоко предварительно прогревать нет необходимости.

Кастрюлю ставим на плиту на средний огонь и непрерывно помешиваем венчиком. Как только масса начинает густеть, огонь снижаем до минимального и продолжаем варить крем до загустения и появления первых пулек.

Далее сразу же в горячий крем добавляем 150 гр. сливочного масла, желательно жирностью 82,5%. Перемешиваем до тех пор, пока масло не объединится с кремом.

Выливаем крем в чистую миску, накрываем пищевой плёнкой, чтобы сверху не образовалась корочка и остужаем крем до комнатной температуры.

Когда наши эклеры остыли, делаем в них небольшие надрезы при помощи ножа.

Затем при помощи специальном насадки начинаем заполнять эклеры масляным или же заварным кремом.

Готовые эклеры при желании можно присыпать сахарной пудрой или же залить шоколадной глазурью и подавать к столу. Из данного количества ингредиентов получается около 20 штук. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Интересно знать: этот десерт впервые был приготовлен во Франции, а свое название «leclair», что в переводе означает «молния», получил за то, что съедается он действительно молниеносно. Создание эклеров приписывают французскому кулинару Мари-Антуану Карему, основоположнику классической французской кулинарии.

Витамины и минералы

Витамин A 15.97%

Витамин В1 2.49%

Витамин В2 13.05%

Витамин В4 18.96%

Витамин В5 11.98%

Витамин В6 3.59%

Витамин В9 0.63%

Витамин В12 9%

Витамин С 0.96%

Витамин D 9.08%

Витамин E 2.74%

Биотин 15.52%

Витамин К 0.09%

Витамин РР 8.31%

Калий 4.76%

Кальций 7.76%

Кремний 0%

Магний 2.9%

Натрий 5.81%

Сера 15.11%

Фосфор 14.04%

Хлор 4.16%

Алюминий 0.15%

Железо 6.79%

Йод 5.55%

Кобальт 39.1%

Литий 0%

Марганец 0.74%

Медь 3.8%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 21.16%

Фтор 0.64%

Хром 2.86%

Цинк 4.85%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 3.07%

Витамин A 171.99%

Витамин В1 26.86%

Витамин В2 140.55%

Витамин В4 204.17%

Витамин В5 128.97%

Витамин В6 38.67%

Витамин В9 6.75%

Витамин В12 96.88%

Витамин С 10.34%

Витамин D 97.8%

Витамин E 29.47%

Биотин 167.12%

Витамин К 0.96%

Витамин РР 89.51%

Калий 51.32%

Кальций 83.57%

Кремний 0%

Магний 31.28%

Натрий 62.6%

Сера 162.69%

Фосфор 151.16%

Хлор 44.79%

Алюминий 1.67%

Железо 73.15%

Йод 59.79%

Кобальт 421.08%

Литий 0%

Марганец 8%

Медь 40.97%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 227.84%

Фтор 6.9%

Хром 30.84%

Цинк 52.2%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 33.09%

Витамин A 8.6%

Витамин В1 1.34%

Витамин В2 7.03%

Витамин В4 10.21%

Витамин В5 6.45%

Витамин В6 1.93%

Витамин В9 0.34%

Витамин В12 4.84%

Витамин С 0.52%

Витамин D 4.89%

Витамин E 1.47%

Биотин 8.36%

Витамин К 0.05%

Витамин РР 4.48%

Калий 2.57%

Кальций 4.18%

Кремний 0%

Магний 1.56%

Натрий 3.13%

Сера 8.13%

Фосфор 7.56%

Хлор 2.24%

Алюминий 0.08%

Железо 3.66%

Йод 2.99%

Кобальт 21.05%

Литий 0%

Марганец 0.4%

Медь 2.05%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 11.39%

Фтор 0.34%

Хром 1.54%

Цинк 2.61%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 1.65%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1547.9 мкг	900 мкг	16	8.6
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	2.5	1.3
Витамин В2	2.5 мг	1.8 мг	13	7
Витамин В4	1020.8 мг	500 мг	19	10.2
Витамин В5	6.4 мг	5 мг	12	6.4
Витамин В6	0.8 мг	2 мг	3.6	1.9
Витамин В9	27 мкг	400 мкг	0.6	0.3
Витамин В12	2.9 мкг	3 мкг	9	4.8
Витамин С	9.3 мкг	90 мкг	1	0.5
Витамин D	9.8 мкг	10 мкг	9.1	4.9
Витамин E	4.4 мг	15 мг	2.7	1.5
Биотин	83.6 мг	50 мг	15.5	8.4
Витамин К	1.2 мкг	120 мкг	0.1	0
Витамин РР	17.9 мг	20 мг	8.3	4.5
Калий	1282.9 мг	2500 мг	4.8	2.6
Кальций	835.7 мг	1000 мг	7.8	4.2
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	125.1 мг	400 мг	2.9	1.6
Натрий	813.8 мг	1300 мг	5.8	3.1
Сера	813.5 мг	500 мг	15.1	8.1
Фосфор	1209.3 мг	800 мг	14	7.6
Хлор	1030.1 мг	2300 мг	4.2	2.2
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.2	0.1
Железо	13.2 мг	18 мг	6.8	3.7
Йод	89.7 мкг	150 мкг	5.6	3
Кобальт	42.1 мкг	10 мкг	39.1	21.1
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.2 мкг	2 мкг	0.7	0.4
Медь	409.7 мкг	1000 мкг	3.8	2
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	125.3 мкг	55 мкг	21.2	11.4
Фтор	276 мкг	4000 мкг	0.6	0.3
Хром	15.4 мкг	50 мкг	2.9	1.5
Цинк	6.3 мг	12 мг	4.8	2.6
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	23.2 мкг	70 мкг	3.1	1.7