Главная
➠ Брецель классический

Брецель классический

Name: Брецель классический
Prep time: 180 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Немецкая
Ingredients: Мука пшеничная 250 гр.; Вода 150 мл.; Свежие дрожжи 15 гр.; Сахар-песок 2 ч.л.; Масло растительное 2 ст.л.; Для отвара:; Вода 2 л.; Сода пищевая 2 ст.л.; Для украшения:; Кунжут белый 1 ст.л.; Кунжут черный 1 ст.л.; Соль морская 1 ч.л.

158

46 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (15) Комментарии (0) Похожие рецепты

Брецель классический является традиционной выпечкой немецкой кухни и по сути кренделем на дрожжевом тесте, с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Самым сложным является правильный способ формирования брецеля. Тесто замешивается опарным способом на свежих дрожжах, муке, воде и растительном масле. Сформированные брецели перед выпечкой быстро провариваются в кипящем содовом растворе, что является важной особенностью этой выпечки.

Кухня Немецкая

Время готовки 180 мин.

Порции 8

Калорийность 97 ккал 1363 ккал 170 ккал

Белки 2,2 гр. 31,1 гр. 3,9 гр.

Жиры 3,5 гр. 49,5 гр. 6,2 гр.

Углеводы 13,9 гр. 194,8 гр. 24,4 гр.

Вода 73,8 гр. 1036,9 гр. 129,6 гр.

Пищевые волокна 0,7 гр. 9,8 гр. 1,2 гр.

Вероника Филатова (251 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Для опары в пиалу раскрошите свежие дрожжи и добавьте сахар.

Залейте их теплой водой, перемешайте и оставьте на 15 минут для активации.

В посуду для замеса теста через сито просейте муку.

Перелейте к ней дрожжевую смесь и руками замесите тесто до гладкой, однородной и не прилипающей к ладоням текстуры.

Тесто прикройте салфеткой и на 30 минут поставьте в тепло для подъема.

Подошедшее тесто немного обомните и разделите на 8 одинаковых кусочков.

Каждый кусочек еще раз обомните и сформируйте из них жгуты длиной до 70 см. Середина жгутов (живот брецеля) должна быть тоньше концов (рук брецеля). Оставьте заготовки на 10 минут для расстойки.

Концы брецеля заверните в виде буквы U и скрепите в середине, как указано на фото.

Затем их заверните внутрь и еще раз скрепите, чтобы получился крендель.

Сформированные крендели прикройте салфеткой и оставьте еще на 10 минут для расстойки. За это время сварите содовый раствор.

Каждый брецеь шумовкой и на 35 секунд погрузите в кипящий раствор,а затем переложите на застеленный бумагой противень.

Таким способом проварите все брецели.

Затем брецели посыпьте морской солью с семенами кунжута.

Духовку включите на 200°С. Выпекайте брецели в течение 15–20 минут. За это время они станут золотистыми.

Приготовленный брецель классический остудите и можете подавать к столу. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.07%

Витамин В1 3.71%

Витамин В2 1.58%

Витамин В4 1.88%

Витамин В5 1.97%

Витамин В6 2.77%

Витамин В9 2.85%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.01%

Витамин D 0%

Витамин E 10.27%

Биотин 1.35%

Витамин К 0.36%

Витамин РР 3.69%

Калий 1.8%

Кальций 2.32%

Кремний 2.37%

Магний 3.19%

Натрий 105.25%

Сера 3.05%

Фосфор 3.28%

Хлор 18.68%

Алюминий 0%

Железо 2.74%

Йод 0.21%

Кобальт 3.92%

Литий 0%

Марганец 8.07%

Медь 4.19%

Никель 0.2%

Рубидий 0%

Селен 2.24%

Фтор 1.88%

Хром 0.78%

Цинк 1.47%

Бор 0.55%

Ванадий 80.09%

Молибден 6.05%

Витамин A 0.94%

Витамин В1 52.06%

Витамин В2 22.24%

Витамин В4 26.37%

Витамин В5 27.66%

Витамин В6 38.89%

Витамин В9 40.08%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.15%

Витамин D 0%

Витамин E 144.2%

Биотин 19%

Витамин К 5%

Витамин РР 51.89%

Калий 25.29%

Кальций 32.53%

Кремний 33.33%

Магний 44.87%

Натрий 1478.41%

Сера 42.84%

Фосфор 46.04%

Хлор 262.34%

Алюминий 0%

Железо 38.46%

Йод 2.9%

Кобальт 55%

Литий 0%

Марганец 113.3%

Медь 58.83%

Никель 2.75%

Рубидий 0%

Селен 31.43%

Фтор 26.41%

Хром 11%

Цинк 20.69%

Бор 7.71%

Ванадий 1125%

Молибден 84.95%

Витамин A 0.12%

Витамин В1 6.51%

Витамин В2 2.78%

Витамин В4 3.3%

Витамин В5 3.46%

Витамин В6 4.86%

Витамин В9 5.01%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.02%

Витамин D 0%

Витамин E 18.03%

Биотин 2.38%

Витамин К 0.63%

Витамин РР 6.49%

Калий 3.16%

Кальций 4.07%

Кремний 4.17%

Магний 5.61%

Натрий 184.8%

Сера 5.35%

Фосфор 5.75%

Хлор 32.79%

Алюминий 0%

Железо 4.81%

Йод 0.36%

Кобальт 6.88%

Литий 0%

Марганец 14.16%

Медь 7.35%

Никель 0.34%

Рубидий 0%

Селен 3.93%

Фтор 3.3%

Хром 1.38%

Цинк 2.59%

Бор 0.96%

Ванадий 140.63%

Молибден 10.62%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	8.5 мкг	900 мкг	0.1	0.1
Витамин В1	0.8 мг	1.5 мг	3.7	6.5
Витамин В2	0.4 мг	1.8 мг	1.6	2.8
Витамин В4	131.8 мг	500 мг	1.9	3.3
Витамин В5	1.4 мг	5 мг	2	3.5
Витамин В6	0.8 мг	2 мг	2.8	4.9
Витамин В9	160.3 мкг	400 мкг	2.9	5
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0.1 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	21.6 мг	15 мг	10.3	18
Биотин	9.5 мг	50 мг	1.4	2.4
Витамин К	6 мкг	120 мкг	0.4	0.6
Витамин РР	10.4 мг	20 мг	3.7	6.5
Калий	632.2 мг	2500 мг	1.8	3.2
Кальций	325.3 мг	1000 мг	2.3	4.1
Кремний	10 мг	30 мг	2.4	4.2
Магний	179.5 мг	400 мг	3.2	5.6
Натрий	19219.3 мг	1300 мг	105.3	184.8
Сера	214.2 мг	500 мг	3	5.4
Фосфор	368.3 мг	800 мг	3.3	5.8
Хлор	6033.8 мг	2300 мг	18.7	32.8
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	6.9 мг	18 мг	2.7	4.8
Йод	4.4 мкг	150 мкг	0.2	0.4
Кобальт	5.5 мкг	10 мкг	3.9	6.9
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.3 мкг	2 мкг	8.1	14.2
Медь	588.3 мкг	1000 мкг	4.2	7.4
Никель	5.5 мкг	200 мкг	0.2	0.3
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	17.3 мкг	55 мкг	2.2	3.9
Фтор	1056.2 мкг	4000 мкг	1.9	3.3
Хром	5.5 мкг	50 мкг	0.8	1.4
Цинк	2.5 мг	12 мг	1.5	2.6
Бор	92.5 мкг	1200 мкг	0.5	1
Ванадий	225 мкг	20 мкг	80.1	140.6
Молибден	59.5 мкг	70 мкг	6	10.6