Главная
➠ Вторые блюда
➠ Жульен
➠ Жульен с языком и грибами

Жульен с языком и грибами

Name: Жульен с языком и грибами
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Французская
Ingredients: Говяжий язык 500 гр.; Шампиньоны свежие 4 шт.; Куриная ветчина 100 гр.; Сыр Пармезан 100 гр.; Масло сливочное 50 гр.; Масло оливковое 3 ст.л.; Лук репчатый 1 шт.; Перец черный молотый по вкусу; Для соуса:; Масло сливочное 100 гр.; Мука пшеничная 1 гр.; Сливки 10% 400 мл.; Сыр Пармезан 200 гр.; Соль по вкусу; Мускатный орех по вкусу

14098

87 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (17) Комментарии (0) Похожие рецепты

Сегодня будем готовить очень вкусный, деликатесный жульен с языком и грибами, который готовится все также просто, а вот итоговым вкусом необычно удивит и порадует. Нежный сочный язык удачно сочетается с ароматными шампиньонами. Соус бешамель и сыр, как и всегда, выгодно подчеркивают и облагораживают вкус ингредиентов. Можно приготовить как в отдельных порционных формочках, так и в одной общей форме.

Кухня Французская

Время готовки 40 мин.

Порции 4

Калорийность 303 ккал 3925 ккал 981 ккал

Белки 15,8 гр. 204,8 гр. 51,2 гр.

Жиры 25,9 гр. 336,0 гр. 84,0 гр.

Углеводы 3,2 гр. 41,1 гр. 10,3 гр.

Вода 52,3 гр. 678,7 гр. 169,7 гр.

Пищевые волокна 0,9 гр. 11,0 гр. 2,8 гр.

Анастасия Орлова (249 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Как приготовить жульен с языком и грибами? Говяжий язык необходимо отварить заранее в подсоленной воде до мягкости и остудить.

Затем очищаем язык от кожицы с помощью ножа и нарезаем тонкой соломкой.

Шампиньоны обтираем влажной тряпочкой и нарезаем также соломкой, соразмерно с кусочками языка.

Очищенный репчатый лук нарезаем тонкими полукружиями.

Куриную ветчину аналогично режем соломкой.

В широкой сковороде растапливаем сливочное масло, доливаем оливковое и в эту смесь масел высыпаем репчатый лук.

При помешивании доводим полукольца лука до прозрачного состояния и добавляем остальные ингредиенты: грибы, ветчину, язык.

Перемешиваем и в течение пяти минут обжариваем на средней температуре до образования легкой корочки. В конце приготовления добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.

Полученную обжаренную смесь выкладываем в форму для выпекания либо раскладываем по порционным кокотницам.

Для приготовления соуса Бешамель в глубокой сковородке либо сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем указанное количество муки и при постоянном помешивании доводим смесь до светло-коричневого цвета.

Не переставая мешать, вливаем тонкой струйкой сливки. Удобно на данном этапе мешать соус венчиком – это позволит эффективно избежать образования комочков. Температуру плиты поддерживаем как средне-низкую, чтобы соус не мог пригореть.

Готовим соус пару минут, добавляем в конце приготовления соль по вкусу и щепотку тертого мускатного ореха.

Сыр натираем на мелкой терке и высыпаем в кипящий соус.

Мешаем до полного его растворения и снимаем с плиты.

Приготовленным соусом сразу заливаем уложенный в форму слой грибов, языка и ветчины.

Поверх соуса выкладываем тертый на мелкой терке твердый сыр, стараясь равномерно распределить его по всей поверхности.

Форму с жульеном ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку на средний уровень. Запекаем блюдо, пока сыр на поверхности не расплавится и не станет румяного цвета. Нет надобности долго держать жульен в духовке, так как все его составляющие уже приготовлены, и требуется лишь довести блюдо до красивой золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 11.25%

Витамин В1 7.64%

Витамин В2 14.74%

Витамин В4 0.84%

Витамин В5 19.93%

Витамин В6 5.91%

Витамин В9 2.06%

Витамин В12 69.66%

Витамин С 2.58%

Витамин D 2.66%

Витамин E 6.23%

Биотин 0.11%

Витамин К 3.19%

Витамин РР 19.86%

Калий 7.87%

Кальций 29.11%

Кремний 0.97%

Магний 6.45%

Натрий 43.53%

Сера 33.1%

Фосфор 35.15%

Хлор 16.34%

Алюминий 77.23%

Железо 11.61%

Йод 0.79%

Кобальт 11.93%

Литий 0%

Марганец 7.5%

Медь 7.71%

Никель 0.09%

Рубидий 14.48%

Селен 16.21%

Фтор 0.07%

Хром 16.33%

Цинк 21.97%

Бор 0.97%

Ванадий 0.35%

Молибден 9.8%

Витамин A 145.87%

Витамин В1 99.08%

Витамин В2 191.16%

Витамин В4 10.95%

Витамин В5 258.45%

Витамин В6 76.64%

Витамин В9 26.73%

Витамин В12 903.47%

Витамин С 33.45%

Витамин D 34.51%

Витамин E 80.75%

Биотин 1.46%

Витамин К 41.43%

Витамин РР 257.57%

Калий 102.02%

Кальций 377.57%

Кремний 12.63%

Магний 83.65%

Натрий 564.57%

Сера 429.36%

Фосфор 455.89%

Хлор 211.92%

Алюминий 1001.67%

Железо 150.61%

Йод 10.21%

Кобальт 154.69%

Литий 0%

Марганец 97.24%

Медь 100%

Никель 1.14%

Рубидий 187.86%

Селен 210.22%

Фтор 0.89%

Хром 211.8%

Цинк 285%

Бор 12.53%

Ванадий 4.5%

Молибден 127.05%

Витамин A 36.47%

Витамин В1 24.77%

Витамин В2 47.79%

Витамин В4 2.74%

Витамин В5 64.61%

Витамин В6 19.16%

Витамин В9 6.68%

Витамин В12 225.87%

Витамин С 8.36%

Витамин D 8.63%

Витамин E 20.19%

Биотин 0.36%

Витамин К 10.36%

Витамин РР 64.39%

Калий 25.5%

Кальций 94.39%

Кремний 3.16%

Магний 20.91%

Натрий 141.14%

Сера 107.34%

Фосфор 113.97%

Хлор 52.98%

Алюминий 250.42%

Железо 37.65%

Йод 2.55%

Кобальт 38.67%

Литий 0%

Марганец 24.31%

Медь 25%

Никель 0.28%

Рубидий 46.97%

Селен 52.56%

Фтор 0.22%

Хром 52.95%

Цинк 71.25%

Бор 3.13%

Ванадий 1.13%

Молибден 31.76%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1312.8 мкг	900 мкг	11.2	36.5
Витамин В1	1.5 мг	1.5 мг	7.6	24.8
Витамин В2	3.4 мг	1.8 мг	14.7	47.8
Витамин В4	54.8 мг	500 мг	0.8	2.7
Витамин В5	12.9 мг	5 мг	19.9	64.6
Витамин В6	1.5 мг	2 мг	5.9	19.2
Витамин В9	106.9 мкг	400 мкг	2.1	6.7
Витамин В12	27.1 мкг	3 мкг	69.7	225.9
Витамин С	30.1 мкг	90 мкг	2.6	8.4
Витамин D	3.5 мкг	10 мкг	2.7	8.6
Витамин E	12.1 мг	15 мг	6.2	20.2
Биотин	0.7 мг	50 мг	0.1	0.4
Витамин К	49.7 мкг	120 мкг	3.2	10.4
Витамин РР	51.5 мг	20 мг	19.9	64.4
Калий	2550.4 мг	2500 мг	7.9	25.5
Кальций	3775.7 мг	1000 мг	29.1	94.4
Кремний	3.8 мг	30 мг	1	3.2
Магний	334.6 мг	400 мг	6.4	20.9
Натрий	7339.4 мг	1300 мг	43.5	141.1
Сера	2146.8 мг	500 мг	33.1	107.3
Фосфор	3647.1 мг	800 мг	35.1	114
Хлор	4874.1 мг	2300 мг	16.3	53
Алюминий	300.5 мкг	30 мкг	77.2	250.4
Железо	27.1 мг	18 мг	11.6	37.7
Йод	15.3 мкг	150 мкг	0.8	2.6
Кобальт	15.5 мкг	10 мкг	11.9	38.7
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1.9 мкг	2 мкг	7.5	24.3
Медь	1000 мкг	1000 мкг	7.7	25
Никель	2.3 мкг	200 мкг	0.1	0.3
Рубидий	375.7 мкг	200 мкг	14.5	47
Селен	115.6 мкг	55 мкг	16.2	52.6
Фтор	35.6 мкг	4000 мкг	0.1	0.2
Хром	105.9 мкг	50 мкг	16.3	53
Цинк	34.2 мг	12 мг	22	71.3
Бор	150.4 мкг	1200 мкг	1	3.1
Ванадий	0.9 мкг	20 мкг	0.3	1.1
Молибден	88.9 мкг	70 мкг	9.8	31.8