Жульен с грибами классический

Жульен с грибами на сковороде

Быстрый вариант приготовления жульена без использования духовки понравится тем, кто желает получить вкусное сытное блюдо без лишних усилий. Количество ингредиентов можно делить или умножать, в зависимости от объема сковороды и числа желающих отведать блюдо.

Ингредиенты:

• Грибы – 250 гр.
• Куриное филе – 200 гр.
• Сметана – 150 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сыр – 50 гр.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Мука – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Порезать небольшими брусочками грибы – свежие или замороженные. Обжарить их на растительном масле до готовности.

Шаг 2. В отдельной сковороде обжарить куриное филе, порезанное кусочками. Переложить курицу к грибам.

Шаг 3. Порубленный ножом лук обжарить и добавить к грибам и курице, перемешать компоненты.

Шаг 4. Продолжая на медленном огне жарить ингредиенты, всыпать в сковороду муку, перемешать, минуту-две пожарить всё вместе.

Шаг 5. Влить сметану, всыпать соль и перец, размешать, и томить под крышкой около 15 минут.

Шаг 6. Добавить в жульен кусочек сливочного масла.

Шаг 7. Натереть на терке твердый сыр и поместить его в сковороду к остальным продуктам. Перемешать и держать массу на огне еще минут 5.

Готовый жульен можно посыпать зеленью и подавать в креманках или керамических чашках.

Жульен с грибами в мультиварке

Это рецепт классического жульена без добавления дополнительных компонентов. Чистый грибной вкус, подчеркнутый нежным соусом бешамель, порадует гурманов. А мультиварка позволит справиться с готовкой максимально оперативно.

Ингредиенты:

• Шампиньоны (или другие грибы) – 500 гр.
• Сыр – 120 гр.
• Молоко – 250 мл.
• Мука – 2 ст.л.
• Лук – 2 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Мускатный орех – по вкусу.
• Оливковое масло – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовить грибы и лук к обработке в мультиварке. Порезать их мелко. Это важный нюанс: нарезка должна быть действительно мелкой.

Шаг 2. Зубчики чеснока очистить и разрезать на 2-4 части.

Шаг 3. В мультиварку налить оливковое масло, включить режим «Выпечка» и поместить в масло чеснок. Для блюда понадобится только аромат чеснока, поэтому, пожарив его 2-3 минуты, можно смело выбрасывать в мусор. Масло за это время напитается чесночным запахом – и этого достаточно.

Шаг 4. В горячее масло выложить нарезанный лук, помешать лопаткой.

Шаг 5. Грибы следом за луком поместить в чашу, накрыть крышкой и в течение 5 минут держать ингредиенты под крышкой. После продолжать жарить их в открытой чаше до готовности. Важно дать испариться образовавшейся жидкости.

Шаг 6. Прямо в чаше мультиварки с ее содержимым приготовить соус бешамель. Всыпать муку, перемешать с грибами и луком. После добавить сливочное масло и пожарить массу, помешивая, в течение 5 минут. Затем медленно влить молоко, взбивая массу силиконовым венчиком.

Шаг 7. Держать массу с соусом 5-7 минут до загустения.

Шаг 8. Посолить жульен, добавить перец, щепотку мускатного ореха, помешать и «снять пробу».

Шаг 9. Натертым сыром посыпать содержимое мультиварки и под крышкой готовить еще 5 минут до расплавления сыра.

Готовый жульен подавать порционно в специальной посуде или на общем блюде.

Жульен с грибами в булочке

Жульен можно запечь прямо в булочке, достав из середины мякиш. Такой способ приготовления позволяет получить сытное и красивое блюдо, которое подойдет как для рядового завтрака, так и для торжественного случая. Булочки лучше брать несладкие, хорошо подходят мучные изделия-заготовки для гамбургеров.

Ингредиенты:

• Булочки – 6 шт.
• Грибы – 400 гр.
• Куриный окорочок – 1 шт.
• Сыр – 150 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
  
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сварить куриный окорочок: поместить его в кипящую воду и на среднем огне варить минут 25. После отделить мясо от кожи и косточки, нарезать мелкой соломкой.

Шаг 2. Лук нарезать соломкой, тонкими полукольцами или мелкими кубиками – как вам нравится. Обжарить на сковороде до полупрозрачности.

Шаг 3. Нарезать тонкими пластинками грибы и добавить к луку, все вместе жарить до состояния полной готовности и до момента, когда исчезнет со сковороды лишняя жидкость.

Шаг 4. К грибам и луку всыпать нарезанное куриное мясо, перемешать.

Шаг 5. Влить сметану в сковороду, убавив огонь под ней. Тушить массу под крышкой 15 минут. Посолить по вкусу, можно добавить молотый перец или какие-то еще приправы.

Шаг 6. У булочек срезать верхушку, достать ложкой мякиш, чтобы стенки все же оставались достаточно прочными. Выложить булочки на застеленный пергаментом противень.

Шаг 7. Разложить по заготовкам жульен и присыпать его натертым сыром.

Шаг 8. Поместить булочки в духовку с достаточно высокой температурой: 200-220 и подержать их 5-7 минут до расплавления сыра. Если хотите получить более хрустящую основу и румяную сырную корочку, сделайте температуру чуть меньше и подержите булочки в духовке дольше.

Жульен с грибами и семгой

В этом варианте жульена семга и грибы обмениваются друг с другом вкусом и ароматом, создавая гармоничный тандем. Можно заменить семгу другим видом лососевой рыбы, а из грибов лучше всего подойдут шампиньоны. Блюдо получается сытным и полезным, поскольку в нем много белка и жирных кислот омега-3, которыми славится красная рыба.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 200 гр.
• Филе семги – 300 гр.
• Лук – 1 шт.
• Сыр – 100 гр.
• Сливки – 120 мл.
• Растительное масло – для жарки
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Обжарить основные ингредиенты на масле. Начать стоит с лука. Его очистить, нарубить ножом и поместить в горячую сковороду.

Шаг 2. Нарезанные тонкими дольками шампиньоны отправить к луку, довести до полуготовности и выключить плиту.

Шаг 3. В это время нарезать аккуратными кубиками семгу. Если она была замороженной, важно дождаться полного размораживания и избавить ее от влаги.

Шаг 4. Нарезанную семгу добавить в сковороду к шампиньонам.

Шаг 5. Соль и перец всыпать по вкусу, обжарить компоненты вместе в течение 5 минут.

Шаг 6. В форму (или несколько форм) выложить заготовку для жульена и вылить сливки. Их может понадобиться немного больше, чем указано в рецепте. Допускается разбавить сливки сметаной или молоком.

Шаг 7. Посыпать массу натертым сыром и отправить в духовку с температурой 180-190 градусов. Всего 10-15 минут – и ароматный жульен с грибами и семгой готов!

Жульен с курицей, грибами, сыром и сливками в духовке

Жульен с курицей, грибами, сыром и сливками в духовке, как аппетитное и вкусное блюдо, стал очень популярным не только для банкетного, но и для любого стола. Варианты начинок разные и в этом рецепте совмещаем курицу с грибами. Соус готовим классический, на основе сливок и запекаем жульен под сырной корочкой.

Время готовки: 50 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

·      Куриное филе – 200 гр.

·      Лук – 1 шт.

·      Шампиньоны – 250 гр.

·      Масло растительное – 3 ст.л.

·      Масло сливочное – 30 гр.

·      Мука – 1 ст.л.

·      Сливки 20% – 200 мл.

·      Сыр твердый – 100 гр.

·      Соль – по вкусу.

·      Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для жульена заранее отварить в течение получаса филе курицы с любыми приправами и остудить, не вынимая из бульона.

Шаг 2. Очищенную луковицу нарезать маленькими кубиками. Шампиньоны протереть мокрой салфеткой и нарезать тонкой соломкой.

Шаг 3. Остывшее куриное филе мелко нарезать кусочками произвольной формы.

Шаг 4. В сковородке разогреть растительное масло и на нем обжарить до прозрачности нарезку лука.

Шаг 5. К луку переложить соломку шампиньонов и на среднем огне обжарить до полного выпаривания грибного сока.

Шаг 6. Переложить к этим ингредиентам нарезанное куриное филе, перемешать, пожарить на среднем огне в течение 2 минут, посыпать солью с черным перцем и снять с огня.

Шаг 7. Для соуса в сотейнике растопить сливочное масло и на нем обжарить до кремового цвета пшеничную муку.

Шаг 8. К обжаренной муке тонкой струей налить сливки при одновременном перемешивании венчиком. Поварить соус, чтобы стал густым и однородным.

Шаг 9. Соус немного остудить и смешать с приготовленной начинкой.

Шаг 10. На крупной терке измельчить кусок твердого сыра. Приготовленную начинку разложить по кокотницам или другим формочкам для жульена. Равномерно начинку посыпать сыром. Духовку включить на 180°С.

Шаг 11. Запечь жульен в течение 20-25 минут до румяной корочки расплавленного сыра. Приготовленный в духовке жульен с курицей, грибами, сыром и сливками сразу горячим сервировать к столу. Приятного аппетита!

Жульен с курицей, грибами и сметаной в духовке

Жульен с курицей, грибами и сметаной в духовке будет у вас не менее вкусным вариантом по сравнению с приготовленным жульеном на сливках. Только сметана берется жирная, иначе кремовая текстура начинки не получится. В этом рецепте запекаем жульен в силиконовых формочках для кексов, ведь не все хозяйки имеют кокотницы. 

Время готовки: 50 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 12 шт.

Ингредиенты:

·      Куриное филе – 700 гр.

·      Лук – 1 шт.

·      Шампиньоны – 350 гр.

·      Сметана 20% – 250 гр.

·      Сыр твердый – 200 гр.

·      Соль – по вкусу.

·      Перец черный молотый – по вкусу.

·      Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Куриное филе промыть, обсушить салфеткой и нарезать маленькими кусочками любой формы. Обжарить его на антипригарной сковородке, без добавления масла и до выпаривания мясного сока.

Шаг 2. Мелко нарезать шампиньоны, переложить к обжаренному филе. Добавить мелко нарезанную луковицу и пожарить так же до выпаривания грибного сока. Затем начинку по своему вкусу посыпать солью с черным перцем.

Шаг 3. К обжаренным ингредиентам переложить жирную сметану. Если сметана менее жирная, ее смешать с ложкой муки.

Шаг 4. Начинку со сметаной хорошо перемешать и огонь выключить. Доводить сметану до кипения не надо.

Шаг 5. Приготовленную начинку разложить по силиконовым формочкам и посыпать мелко нарезанной зеленью. Смазывать формочки маслом не нужно.

Шаг 6. На мелкой терке измельчить кусок сыра и выбрать для жульена такой, чтобы хорошо плавился.

Шаг 7. Сыром посыпать начинку в формочках и чем его будет больше, тем блюдо получится вкуснее. Духовку включить на 200°С.

Шаг 8. Запечь жульен в течение 20 минут и до полного расплавления сыра.

Шаг 9. Приготовленный в духовке жульен с курицей, грибами и сметаной переложить на тарелки, а форму он держит хорошо, и сервировать к столу горячим. Приятного аппетита!

Жульен с грибами в тарталетках в домашних условиях

Жульен с грибами в тарталетках в домашних условиях готовится несложно и будет у вас вкусным блюдом в съедобных кокотницах. Тарталетки можно использовать и готовые, но в этом рецепте сделаем их из слоеного теста, что не занимает много времени, да и размер можно выбрать любой. Начинка из грибов с луком и сметаной получается густой, поэтому тарталетки не успеют размокнуть.

Время готовки: 50 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 8 шт.

Ингредиенты:

·      Слоеное тесто – 500 гр.

·      Лук – 1 шт.

·      Шампиньоны – 300 гр.

·      Сметана 20% – 200 гр.

·      Сыр мягкий – 100 гр.

·      Соль – по вкусу.

·      Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом подготовьте, согласно рецепту, все ингредиенты. Слоеное тесто заранее разморозьте при комнатной температуре.

Шаг 2. Тесто раскатайте, разрежьте на кусочки, уложите в смазанные маслом формочки для выпечки и в течение 20 минут запеките в духовке. Затем их переложите на смазанный холодной водой противень.

Шаг 3. Шампиньоны и луковицу тонко нарежьте. Мягкий сыр измельчите на терке.

Шаг 4. На разогретом растительном масле обжарьте до легкого румяного цвета нарезку лука, добавьте шампиньоны и пожарьте в течение 10 минут до выпаривания грибного сока.

Шаг 5. Затем в сковородку добавьте жирную сметану, все перемешайте и пожарьте пару минут, чтобы начинка стала густой. Ее посыпьте солью с черным перцем.

Шаг 6. Приготовленную начинку разложите по тарталеткам, оставив сверху место для сыра.

Шаг 7. Духовку включите на 200°С. Начинку в тарталетках посыпьте натертым сыром и запеките в духовке (можно и в микроволновке) в течение 5 минут, чтобы сыр расплавился.

Шаг 8. Приготовленный в тарталетках жульен с грибами сразу сервируйте к столу, но блюдо будет вкусным и в холодном виде. Приятного аппетита!

Жульен с грибами и сливками на сковороде

Вариантом популярного и вкусного блюда, которое подается в кокотницах, может быть у вас жульен с грибами и сливками на сковороде. Принцип приготовления простой: грибы обжариваются с луком и мукой, дополняются сливками с сыром и запекаются в сковороде под крышкой. Сыр либо расплавляется в соусе, либо кладется верхним слоем. Румяной корочки не будет, но вкус блюда хороший. В этом рецепте сливки дополним сметаной, а грибы для блюда подходят любые.

Время готовки: 40 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

·      Грибы – 600 гр.

·      Лук – 300 гр.

·      Пармезан/моцарелла – 200 гр.

·      Сливки 20% – 200 мл.

·      Сметана 25% – 200 гр.

·      Мука – 2 ст.л.

·      Масло растительное – 2 ст.л.

·      Соль – по вкусу.

·      Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Выбранные для жульена грибы почистить, промыть или протереть влажной салфеткой и нарезать тонкой соломкой. Очищенные луковицы очень мелко нарезать.

Шаг 2. На большом огне разогреть растительное масло и на нем в течение 5 минут обжарить нарезку лука.

Шаг 3. К луку переложить нарезанные грибы, пожарить так же на большом огне в течение 3 минут. Затем насыпать муку, все перемешать и уже на среднем огне пожарить эти ингредиенты еще 2 минуты.

Шаг 4. Сковородку снять с огня, налить сливки, добавить сметану с солью и черным перцем и хорошо перемешать. Сковородку поставить на средний огонь и потушить жульен при помешивании еще 5 минут.

Шаг 5. На средней терке измельчить сыр, переложить в сковородку ровным верхним слоем или перемешать с соусом. Потомить жульен под прикрытой крышкой и до полного расплавления сыра.

Шаг 6. Приготовленный на сковороде жульен с грибами и сливками сервировать к столу очень горячим, дополнив свежим хлебом. Приятного аппетита!

 Жульен с грибами в кокотницах

Жульен с грибами в кокотницах готовят для эффектной подачи к банкетному или праздничному столу, а набор ингредиентов блюда является классическим. В этом рецепте готовим жульен из шампиньонов в сливочном соусе. Запекаем в духовке в кокотницах и под румяной сырной шапочкой. Приправами к этой вкусной закуске могут быть кориандр, мускатный орех, тимьян или черный перец.

Время готовки: 30 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 2.

Ингредиенты:

·      Шампиньоны – 400 гр.

·      Лук – 1 шт.

·      Масло сливочное – 20 гр.

·      Сливки 20% – 100 мл.

·      Сыр твердый – 50 гр.

·      Мука – 1 ст.л.

·      Соль – по вкусу.

·      Приправы – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу подготовить согласно рецепту и нужному вам количеству порций все ингредиенты для жульена.

Шаг 2. Очистить луковицу, нарезать средними кубиками и обжарить до прозрачности на разогретом сливочном масле.

Шаг 3. Шампиньоны промыть, мелко нарезать, переложить к луку и пожарить в течение 10 минут до выпаривания грибного сока.

Шаг 4. Затем эти ингредиенты посыпать мукой, перемешать и пожарить еще 1-2 минуты.

Шаг 5. Налить в сковороду жирные сливки.

Шаг 6. Посыпать все выбранной приправой, еще раз перемешать и потомить на небольшом огне в течение 2-3 минут.

Шаг 7. Приготовленную грибную массу разложить по кокотницам.

Шаг 8. Включить духовку на 180°С. Твердый сыр натереть на крупной терке и плотно уложить поверх грибов. Запечь жульен в духовке в течение 10 минут и до полного расплавления сыра.

Шаг 9. Приготовленный в кокотницах жульен из грибов сразу горячим сервировать к столу. Приятного аппетита!