Вино из винограда в домашних условиях

Желаем приятно провести время за бокалом хорошего домашнего вина!

Домашнее вино из белого винограда

Приготовить белое домашнее вино может любой желающий. С помощью этого простого рецепта, где потребуется минимальное количество ингредиентов и специальных приспособлений, вы сможете сделать собственное вино из домашнего белого винограда. Конечно, оно не будет соревноваться с винами, которые прошли мировые выставки, однако гарантируем, что его приятный и сладкий вкус никогда не забудется.

Ингредиенты:

• Виноград сортов Пино Блан/Совиньон Блан/Рислинг/Шардоне – 10 кг.
• Сахар-песок – 3 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом мы должны раздавить виноград, пока он не пустит сок.

Шаг 2. Полученную массу оставляем на 5 дней при комнатной температуре, периодически помешивая.

Шаг 3. Процеживаем через марлю и отжимаем сок в чистую бутылку, добавляем туда сахар по вкусу.

Совет: количество сахара зависит от сладости самого винограда и от ваших предпочтений.

Шаг 4. Закрываем бутылку резиновой перчаткой (по возможности гидрозатвором) и оставляем бродить на 3 недели.

Шаг 5. Когда процесс брожения завершится, процеживаем осторожно вино, чтобы не задеть осадок.

Шаг 6. Разливаем по бутылкам, плотно закрываем пробками и ставим на выдержку в прохладное место на 4 недели.

Напиток богов готов! Наслаждайтесь!

Домашнее вино из винограда и яблок

Самое лучшее вино то, которое приготовлено из собственного урожая. Лето нас радует изобилием винограда и яблок, которое потом можно с легкостью превратить в лечебный напиток. Доказано, что виноградно-яблочное вино полезно для щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы и пищеварения. Воспользуйтесь нашим несложным рецептом и убедитесь, как этот кисло-сладкий напиток улучшит ваше здоровье!

Ингредиенты:

• Виноград – 10 кг.
• Осветленный яблочный сок – 500 мл.
• Сахар-песок – 3,5 кг.
• Дрожжевая закваска.
• Питательная среда для дрожжей.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала нам следует подготовить заранее сироп, который мы делаем из сахара.

Шаг 2. С помощью соковыжималки получаем сок из винограда.

Совет: желательно использовать виноград без косточек.

Шаг 3. Подготовленный виноградный сок смешиваем с яблочным соком, добавляем в полученную жидкость дрожжевую закваску и питательную среду – половину сиропа.

Шаг 4. Накрываем сосуд марлей и ждем несколько дней.

Шаг 5. Снова добавляем оставшуюся часть сиропа в вино и закрываем крышкой с силиконовыми трубками для выхода газов и подачи воздуха. Так мы добьемся процесса брожения.

Шаг 6. Храним вино в темном сухом месте 30-31 день.

Шаг 7. Сливаем полученный напиток и ставим на осветление.

Готово! Можно смело угощать гостей и родственников напитком из винограда и яблок!

Ягодно-виноградное вино в домашних условиях

Если урожай был богат на смородину, малину и виноград, а компоты, морсы и смузи делать уже не хочется, то предлагаем вашему вниманию простой рецепт домашнего красного вина. Он не потребует у вас много ингредиентов и сил.  Этот в меру сладкий напиток вы сможете принимать как целебную микстуру, ведь ягоды поднимают иммунитет и содержат много витаминов. Вы также можете поставить вино на праздничный стол гостям, которые будут в восторге от вкуснейшего продукта собственного приготовления.

Ингредиенты:

• Виноград – 10 кг.
• Смородина – 1 стакан.
• Малина – 1 стакан.
• Сахар-песок – 2,5 кг.
• Кипяченая вода – 10 л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Малину и смородину очищаем от мусора, растираем их 800 граммами  сахара и ставим в теплое место на 4 дня.

Шаг 2. Перебираем виноград: отделяем ягоды от веток, выкидываем неспелые и испорченные виноградинки, оставляя только сладкие.

Совет: виноград ни в коем случае не моем, так как на его кожице есть налет, который способствует качественному брожению.

Шаг 3. Помещаем виноград в чистую посуду и разминаем ягоды ступкой.

Шаг 4. Тщательно отжимаем сок и добавляем в него уже приготовленную закваску из смородины и малины.

Шаг 5. Жидкую смесь накрываем крышкой и отправляем в теплое место на трое суток. В течение этого времени ягодную массу нужно периодически помешивать деревянной лопаткой.

Шаг 6. После трех дней аккуратно снимаем верхние ягоды и отжимаем.

Шаг 7. Приготавливаем сироп из кипяченой воды и 1 килограмма сахара и заливаем его вместе с виноградным соком в большую стеклянную бутыль.

Шаг 8. Надеваем резиновую медицинскую перчатку на горлышко бутылки, при этом сделав в ней маленькие дырочки, и оставляем на 7 дней.

Шаг 9. Через неделю добавляем в напиток еще 700 грамм сахара и ставим вино в прохладное место на 2 месяца.

Ягодно-виноградный напиток готово к употреблению. Пейте на здоровье!

Виноградно-медовое вино

Приготовленное дома виноградно-медовое вино поистине обладает уникальным и благородным вкусом, который напоминает карамель с кислинкой. Пополните свою уникальную копилку рецептом, который поможет придать вашему вину легкий медовый оттенок. Виноградно-медовый напиток можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.

Ингредиенты:

• Виноградный сок – 10 л.
• Жидкий мед – 3 кг.
• Винные дрожжи – 30 гр.
• Вода – 10 л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Получаем сок из винограда с помощью соковыжималки или ступки. Процеживаем через марлю.

Шаг 2. Переливаем полученный сок и воду в большую бутыль и перемешиваем. Чтобы удобнее было это сделать, можно сначала налить литр того, а затем другого, пока не заполнится емкость.

Шаг 3. Вливаем жидкий мед и размешиваем.

Совет: обязательно нужно использовать натуральный мед, так как он придает вину особенный привкус, аромат и сладость.

Шаг 4. Добавляем дрожжи и снова размешиваем.

Шаг 5. На бутыль устанавливаем резиновую медицинскую перчатку или гидрозатвор и помещаем в темное теплое место на 1,5 месяца.

Шаг 6. Чтобы часть, которая находится вверху, опускалась, нужно периодически помешивать массу первые 3 дня.

Шаг 7. Когда брожение закончится, профильтровываем вино.

Шаг 8. Затем размешиваем оставшийся мед и разливаем по банкам.

Наслаждаться виноградно-медовым вином можно через два месяца выдержки.

Вино из винограда Изабелла

Вино из винограда Изабелла – наиболее ароматный и вкусный вид домашнего напитка. Этот вид винограда отлично приживается и хорошо плодоносит в наших широтах. Сделать вино достаточно просто, необходимо следовать подробной инструкции.

Время готовки – 1 мес.

Время приготовления – 5-6 ч.

Порции – 20.

Ингредиенты:

·      Виноград сорта «Изабелла» – ведро 12 л.

·      Вода – 14 л.

·      Сахар – 5 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для приготовления домашнего вина собранный виноград не нужно мыть. Но если на ваш взгляд загрязнения слишком сильные, или вы собирали виноград с земли, то обмойте и подсушите его.

Шаг 2. В первый день перед тем, как просыпать виноград сахаром, слегка примните его руками, так ягоды начнут пускать сок. Далее всыпьте килограмм сахара и оставьте массу на сутки.

Шаг 3. На второй день вам потребуется кастрюля большого объема, не менее 10 литров, и дуршлаг. На дуршлаг положите в несколько раз сложенную марлю. Через дуршлаг слейте содержимое ведра в кастрюлю. Полученный сок перелейте в бутлю.

Шаг 4. Оставшийся жмых снова переложите в ведро, всыпьте к нему килограмм сахара и влейте три с половиной литра холодной воды. Затяните ведро марлей и оставьте на сутки, за это время виноград начнет бродить.

Шаг 5. На третий день жидкость с ведра слейте в бутлю. Жмых опять отправьте в ведро, всыпьте килограмм сахара и влейте три с половиной литра холодной воды. Опять оставьте полученную массу на сутки.

Шаг 6. На четвертые сутки снова слейте через марлю и дуршлаг жидкость из ведра. В жмых добавьте два килограмма сахара и три с половиной литра воды. Снова выдержите массу в течение суток.

Шаг 7. На пятый день опять слейте жидкость в бутлю, а оставшийся жмых залейте тремя с половиной литрами воды. Оставьте жмых еще на сутки. На шестой день слейте жидкость в бутлю, а жмых выбросите. На горлышко наденьте резиновую перчатку. По мере брожения перчатка начнет надуваться, ее необходимо осадить и снова дать ей надуться. Так вино может бродить до месяца и более.

Шаг 8. Когда вино отработает, то перчатка уже подниматься не будет. Теперь необходимо избавиться от осадка, для этого аккуратно через трубочку слейте вино в другую емкость. Так отстаивать вино можно несколько раз. Каждый раз жидкость будет становиться более прозрачной. Теперь можно разлить его по небольшим бутылкам, закупорить их и хранить вино из винограда Изабеллы в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Вино из винограда с дрожжами

Вино из винограда с дрожжами можно сделать самостоятельно, однако, это процесс, который требует времени и постоянного контроля. Куда проще пойти в магазин выбрать и купить любой вид вина. Но есть какой-то особый вид наслаждения, когда ты открываешь и подаешь к столу приготовленное собственными руками вино.

Время готовки – 3-8 мес.

Время приготовления – 5-6 ч.

Порции – 20.

Ингредиенты:

·      Виноград.

·      Сахар – 50-200 гр. на 1 л. сока.

·      Дрожжи винные – 2-3 гр. на 10 л. сусла.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Виноград лучше всего собирать в сухую погоду, это позволит сохранить дикие винные дрожжи, которые и активизируют брожение виноградного сока. По этой же причине не рекомендуем мыть ягоды. Но при этом уберите все листья, плохие ягоды и веточки. Собранный виноград слегка подавите руками.

Шаг 2. Виноград переложите в удобную емкость: ведро, кастрюлю, бочку и др. Емкость должна быть пластиковой, эмалированной или деревянной. На этом этапе добавьте винные дрожжи, перед этим ознакомьтесь с инструкцией, указанной на упаковке. Перемешайте массу. Емкость с виноградом оставьте при температуре 18-27 градусов на 2-4 дня. Каждый день деревянной лопаткой или рукой перемешивайте массу, чтобы избежать появления плесени.

Шаг 3. После процесса брожения верхний слой жмыха соберите и отожмите руками. Оставшуюся массу процедите через марлю и смешайте с отжатым соком. Сок попробуйте на вкус. Если он очень кислый, то можно разбавить сок водой, в пропорции 500 миллилитров на 1 литр сока.

Шаг 4. Всю жидкость перелейте в бутыль большого объема, на горлышко наденьте медицинскую перчатку. Перенесите будущее вино в помещение с температурой от 15 до 25 градусов. Если перчатка начала надуваться, то это свидетельствует о проходящем процессе брожения вина. Через 3-5 дней брожения необходимо установить уровень сахара в вине, для этого можно использовать виномер (сахаромер). Процент должен быть от 15 до 20. Если уровень сахара ниже указанных значений, то это можно исправить добавлением сахара. Слейте небольшое количество винного сусла, растворите в нем сахар и вылейте к общей массе. Процедуру коррекции уровня сахара необходимо проводить каждые 3-5 дней в течение первого месяца брожения. Свидетельством того, что процесс брожения закончен, будет опущенная перчатка. У красного вина срок брожения может быть от 30 до 50 дней.

Шаг 5. После окончания брожения попробуйте вино на вкус. При необходимости подсластите его. В этом случае еще неделю-полторы вино нужно будет выдержать под перчаткой на случай повторного брожения. На этом этапе можно закрепить вино спиртом или водкой. Добавка не должна быть более 15 % от общего объема жидкости.

Шаг 6. Следующий этап – тихое брожение, которое длится от 60 до 380 дней. Емкости с вином переносят в темное место с температурой 5-16 градусов, это может обычный подвал или холодильник. При появлении на дне осадка свыше двух сантиметров, его необходимо переливать. Сначала вино переливается каждые 10 дней, затем эта процедура проводится реже.

Шаг 7. После того, как перестал выделяться осадок, вино можно разлить по небольшим емкостям и герметично закрыть для дальнейшего хранения. Вино из винограда с дрожжами можно подавать в будни и праздники. Будьте здоровы!

Как сделать виноградное вино без дрожжей

Как сделать виноградное вино без дрожжей мы расскажем в этом подробном рецепте. Это не быстрый процесс, но постоянного контроля он не требует. Зато на праздники у вас на столе будет натуральный и очень вкусный слабоалкогольный напиток.

Время готовки – 2-3 мес.

Время приготовления – 3-4 ч.

Порции – 12-14.

Ингредиенты:

·      Виноград синий – 5 кг.

·      Сахар – 50 гр. на 1 л. сока

Процесс приготовления:

Шаг 1. Собранный виноград переберите от мусора, листиков и веточек. Мыть ягоды не нужно.

Шаг 2. Ягоды переложите в объемный эмалированный таз и помните их руками. Сразу должно появиться большое количество сока.

Шаг 3. Емкость с полученной виноградной массой затяните марлей и вынесите в темное место с комнатной температурой на 5 дней.

Шаг 4. Каждый день 1-2 раза перемешивайте массу деревянной лопаткой.

Шаг 5. На 4-5 день мезга подымится на поверхность. Процедите виноградную массу через мелкое сито.

Шаг 6. Наполните большие стеклянные банки виноградным соком на 2/3 их объема.

Шаг 7. На горлышках закрепите перчатки, в одном пальце сделайте иголкой отверстие. В таком виде оставьте банки на месяц при температуре 21-27 градусов. При брожении перчатки будут надуваться. Когда вино отработает, то перчатки опустятся. При помощи трубочки слейте вино, осадок должен остаться на дне банок. В вино добавьте сахар и оставьте еще на месяц. При появлении осадка, перелейте вино таким же способом через трубочку.

Шаг 8. Готовое вино разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей. Приятного аппетита!

Вино из винограда без добавления воды

Вино из винограда без добавления воды – вкусный и натуральный слабоалкогольный напиток. Как известно, не все сорта винограда годятся к употреблению в свежем виде, некоторые из них подходят только для производства домашнего вина. Поэтому этот рецепт для домашнего виноделия может быть очень полезен.

Время готовки – 4-5 мес.

Время приготовления – 40 мин.

Порции – 6-7.

Ингредиенты:

·      Виноград «Изабелла» – 7 кг.

·      Сахар – 1,5-2 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Виноград освободите от веточек, также удалите мусор и листья. Наполните виноградом кастрюлю или эмалированный таз на ¾ его объема. Разомните ягоды руками или толкушкой.

Шаг 2. Емкость затяните чистой тканью и оставьте на 4 дня, температура помещения должна быть не ниже 20 градусов. Каждый день пару раз перемешивайте массу.

Шаг 3. Через указанное время отожмите сок через марлю и разлейте его по банкам. На каждую наденьте резиновую перчатку и сделайте небольшой прокол. В таком виде оставьте жидкость на 2 дня при той же температуре.

Шаг 4. В банки с виноградным соком добавьте сахар, в расчете 50 грамм сахара на литр сока. Верните перчатки на горлышко и снова оставьте винные заготовки в темном месте на 1,5-2 месяца. Когда активное брожение закончится, перчатки сдуются.

Шаг 5. Через трубочку разлейте вино по чистым банкам, не затрагивая осадок. При необходимости откорректируйте вкус напитка, добавив еще немного сахара. Снова оденьте на горлышко перчатки и выдерживайте вино от 60 до 90 дней при температуре не выше 15 градусов. Готовое виноградное вино разлейте по чистым бутылкам и плотно закройте их. Храните вино в защищенном от прямых солнечных лучей месте. Приятного аппетита!

Виноградное вино без сахара

Виноградное вино без сахара – это самый натуральный способ преобразования ягод в алкогольный напиток. У вас получится сухое вино с соответствующим вкусом. Рецепт приготовления вина таким способом в домашних условиях довольно простой.

Время готовки – 2 мес.

Время приготовления – 2-3 ч.

Порции – 20.

Ингредиенты:

·      Виноград синий – 80 кг.

·      Вода – 6 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очень удобно использовать для приготовления вина большие пластиковые бочки. Разложите по емкостям виноград, предварительно подавите его руками. В каждую бочку влейте по три литра воды. Переместите емкости в теплое место и прикройте их крышками, но не плотно.

Шаг 2. Через сутки перемешайте ягодную массу в бочках. Далее помешивайте содержимое бочек пару раз в день.

Шаг 3. На третий день перемешайте массу и удалите жмых. В бочках останется молодое виноградное вино. Можно перелить всю жидкость в одну емкость и закрыть ее крышкой.

Шаг 4. На четвертый день процедите вино и перелейте в стеклянную бутлю, она должна быть заполнена на ¾ объема. На горлышко наденьте резиновую перчатку, сделайте в ней небольшой прокол и оставьте емкость при комнатной температуре.

Шаг 5. Об окончании процесса брожения будет свидетельствовать опавшая перчатка. Вино необходимо аккуратно слить через трубочку в чистые емкости. Храните виноградное вино без сахара в темном и прохладном месте. Приятного аппетита!