Вино из терна в домашних условиях

Вино из терна на дрожжах

Промышленные дрожжи ускоряют процесс брожения, поэтому вино можно получить уже спустя несколько недель с момента создания основы для напитка. Дрожжи рекомендуется использовать винные, они практически не изменяют натуральный вкус вина.

Ингредиенты:

• Плоды терновника – 12 кг.
• Сахар-песок – 6 кг.
• Вода – 7 л.
• Винные дрожжи – 200-220 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Терн можно использовать вместе с косточками или отделить их от плодов – по желанию. В любом случае плоды нужно хорошо промыть и поместить в большую емкость для дальнейшей варки.

Шаг 2. Закипятить 3 литра воды и залить ею плоды терна, проварить на небольшой мощности, пока на плодах не появятся трещинки.

Шаг 3. Из 4 литров воды и 6 кг сахара сварить сироп. Для этого поставить емкость с водой и сахаром на огонь, довести до кипения помешивая, уменьшить огонь и варить сироп, снимая пенку. Когда пенка перестанет образовываться, снять сироп с плиты – он готов.

Шаг 4. Проваренный терн поместить в емкость для дальнейшего брожения, влить туда 1/3 объема сахарного сиропа.

Шаг 5. Развести винные дрожжи, как указано в инструкции. Чаще всего их добавляют прямо в будущую брагу, иногда разводят предварительно с водой, создавая закваску. Стандартный расход дрожжей – 200 г на 10 литров заготовки.

Шаг 6. Всё тщательно перемешать, установить гидрозатвор и поставить винную заготовку в помещение с температурой 23-25 градусов на неделю.

Шаг 7. Спустя неделю, процедить раствор, отделив жидкость от мезги. В процеженную жидкую фракцию добавить оставшийся сахарный сироп, размешать и снова поставить на неделю в теплое помещение, установив на емкость гидрозатвор.

Шаг 8. После слить вино, отделив его от осадка, разлить в бутылки и настоять еще около недели. Настоявшееся в бутылках вино готово к употреблению.

Вино из терна с изюмом

Это бездрожжевой рецепт домашнего вина из терна, а роль дрожжей в нем играет изюм. Вино готовится довольно долго – больше 3 месяцев и получается невероятно ароматным, легким и приятным по вкусу. Количество сахара можно регулировать в зависимости от того, какой по степени сладости напиток, вы желаете получить.

Ингредиенты:

• Терновник – 5 кг.
• Сахар-песок – 3 кг.
• Вода – 2 л.
• Изюм – 1 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сделать заготовку для будущей браги из изюма и сахарного сиропа. Для этого 2 литра воды смешать с 3 килограммами сахара, довести смесь до кипения и на маленьком огне варить его до того момента, пока не прекратится образование белого налета на поверхности. Пенку во время варки снимать шумовкой. Охладить сироп и добавить в него изюм.

Шаг 2. Терн вымыть и, не очищая от косточек, поместить в кастрюлю, налить немного воды и проварить плоды, пока они не начнут лопаться.

Шаг 3. Охладить проваренный терн до комнатной температуры и соединить с сахарным сиропом и изюмом.

Шаг 4. Покрыть емкость с содержимым куском марли и оставить на 5 дней в теплом помещении.

Шаг 5. Примерно через пять дней (возможно чуть больше) отелится жидкость от мезги. В этот момент нужно отделить твердое составляющее (мезгу) от жидкости.

Шаг 6. Вылить процеженный винный сироп в большую банку или бутыль, поставить гидрозатвор и ждать примерно 30 дней до получения, так называемого молодого вина.

Шаг 7. Разлить вино по бутылкам, не допуская попадания в них осадка, и оставить для созревания в прохладном месте. Оптимальный срок выдержки вина – 3 месяца.

Крепленое  вино из терна

Это вино готовится с добавлением водки, поэтому в результате получается довольно крепкий напиток. По цвету вино отличается от того, что готовится без водки: оно более светлое и прозрачное, а по вкусу напоминает кисло-сладкий ликер.

Ингредиенты:

• Терновник – 6 кг.
• Сахар-песок – 2 кг.
• Водка – 1 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Терновые плоды вымыть и отделить от косточек. Лучше брать перезрелые ягоды, собранные после нескольких дней пребывания на морозе. Еще лучше выдержать их перед приготовлением вина в тепле несколько дней.

Шаг 2. Помять терн толкушкой до разделения плодов на части и получения из них кашицы. Выложить ягоды в стеклянную банку.

Шаг 3. Насыпать в банку указанное количество сахара и залить всё водкой. Можно уменьшать или увеличивать объем сахара и водки, в зависимости от желаемой сладости и крепости напитка.

Шаг 4. Банку неплотно прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на срок не менее месяца. Здесь действует простое правило: чем дольше будет настаиваться напиток, тем вкуснее он получится.

Шаг 5. По окончании периода настаивания отделить жидкость от плодов, используя марлю и дуршлаг.

Шаг 6. Разлить вино по бутылкам и хранить в прохладном месте.

Крепленое вино из терна сочетается и с сытными блюдами, и с фруктовыми десертами.

Пряное вино из терна

Вино из терна, приготовленное в домашних условиях с добавлением пряностей, – готовая основа для глинтвейна. Оно готовится с использование сока из плодов терновника и винных дрожжей, а пряности можно подбирать по своему вкусу. Чаще всего виноделы рекомендуют использовать бадьян и гвоздику.

Ингредиенты:

• Сок из плодов терновника – 3 л.
• Вода – 5 л.
• Сахар-песок – 1,5-2 кг.
• Бадьян – 10 звезд.
• Гвоздика – 10 бутонов.
• Винные дрожжи – 170 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вымыть и очистить от косточек плоды терновника. Удобным способом отжать из них сок – можно с помощью соковыжималки.

Шаг 2. В сок добавить половину указанного объема сахара, половину объема воды и поставить на огонь. Довести жидкость до кипения, варить 5-7 минут на небольшом огне, помешивая.

Шаг 3. Дать сиропу остыть и снова поставить на огонь, уже добавив пряности. Проварить 4 минуты после закипания и остудить пряный сироп до температуры около 35 градусов.

Шаг 4. Добавить в теплую жидкость дрожжи и накрыть емкость тонкой хлопковой тканью или марлевым отрезом и оставить в теплом месте на 4-5 дней.

Шаг 5. Спустя это время, досыпать в вино оставшийся сахар, долить воду, всё размешать и установить на емкость с вином гидрозатвор. Выждать пару недель.

Шаг 6. Разлить вино по бутылкам и настоять еще примерно 7 дней.

Шаг 7. Вино из терна, с легким пряным ароматом бадьяна и гвоздики, можно употреблять подогретым в качестве глинтвейна, добавив в него апельсин или лимон и корицу.