Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Баранина
➠ Уйгурский лагман в домашних условиях

Уйгурский лагман в домашних условиях

Name: Уйгурский лагман в домашних условиях
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Среднеазиатская
Ingredients: Баранина 600 гр.; Масло растительное для жарки; Морковь 200 гр.; Лук репчатый 200 гр.; Болгарский перец сладкий 200 гр.; Фасоль стручковая 200 гр.; Чесночные стрелки маринованные 50 гр.; Капуста пекинская 100 гр.; Базилик сушеный 5 гр.; Кинза 5 гр.; Укроп 5 гр.; Соевый соус 50 мл.; Бадьян 5 гр.; Зира 5 гр.; Томатная паста 1 ст.л.; Помидоры свежие 2 шт.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Яйцо 2 шт.; Мука пшеничная 700 гр.; Вода 200 гр.; Соль 2 ст.л.; Масло растительное для смазывания

8418

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (19) Комментарии (0) Похожие рецепты

Если сравнивать приготовление уйгурского лагмана, приготовленного в домашних условиях, с его классическим вариантом, то процесс можно назвать более простым. Единственное, что займет время – это приготовление домашней лапши. Именно она делает этот вид лагмана таким особенным. Придется потрудиться над вымешиванием теста и дождаться потом, когда оно «созреет» - без этого не получится вытянуть лапшу в длинные тонкие нити. Такой лагман особенно оценят любители горячих сытных многокомпонентных блюд с мясом.

Кухня Среднеазиатская

Время готовки 60 мин.

Порции 6

Калорийность 171 ккал 4996 ккал 833 ккал

Белки 6,9 гр. 201,0 гр. 33,5 гр.

Жиры 7,4 гр. 215,9 гр. 36,0 гр.

Углеводы 18,9 гр. 553,6 гр. 92,3 гр.

Вода 61,1 гр. 1788,5 гр. 298,1 гр.

Пищевые волокна 1,7 гр. 49,5 гр. 8,2 гр.

Ангелина Токарева (193 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Готовить уйгурский лагман в домашних условиях легко! Для начала подготавливаем мясо: можно использовать как баранину, так и говядину. Промываем его, обсушиваем и нарезаем поперек волокон на маленькие брусочки продолговатой формы.

Репчатый лук очищаем, промываем и режем ножом на тонкие полукольца.

Стручковую фасоль промываем, обсушиваем и нарезаем на короткие отрезки.

Капусту тонко шинкуем. К слову, допустимо использовать как «пекинку», так и белокочанный сорт. В случае с белокочанной капустой, после шинковки мнем ее руками, чтобы смягчить волокна.

Молодые стрелки чеснока промываем, обсушиваем и мелко режем. Если стрелок в наличии нет, можно использовать вместо них три-четыре зубка чеснока – просто мелко рубим их.

Морковь очищаем, промываем и нарезаем тонкой длинной соломкой.

Болгарский перец промываем, освобождаем от семян и вырезаем плодоножку. Мякоть нарезаем мелкими кусочками.

Помидоры промываем, удаляем след от плодоножки и режем их небольшими кубиками.

В объемной толстостенной кастрюле или воке разогреваем растительное масло и опускаем в него нарезанный репчатый лук. Температура плиты при обжаривании – высокая, поэтому не забываем внимательно следить за процессом и периодически помешивать. Обжариваем лук до легкого золотистого оттенка.

Отправляем к луку порезанное мясо, перемешиваем и обжариваем до легкой румяной корочки.

Высыпаем к мясу с луком специи: базилик, кинзу, зиру и размолотые звездочки бадьяна. Вводим соевый соус и томатную пасту. Затем кладем соломку моркови, кубики помидоров и перемешиваем. Готовим две минуты при помешивании.

Добавляем болгарский перец, перемешиваем, готовим еще две минуты.

Теперь кладем в кастрюлю нашинкованную капусту, кусочки стручковой фасоли и стрелок чеснока. Перемешиваем и обжариваем еще две минуты. Теперь вливаем полтора литра горячей воды, перемешиваем, солим и добавляем черный молотый перец по вкусу. Доводим суп до кипения и варим пять минут, после чего снимаем с плиты и даем ему настояться.

Для приготовления лапши в миске взбалтываем яйца с солью, вливаем воду и размешиваем. Всыпаем муку и замешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками. Месим массу, пока она не вберет в себя всю муку и не перестанет липнуть. При необходимости добавляем больше муки. Готовое тесто накрываем полотенцем или пленкой и оставляем при комнатной температуре на час – полтора.

Раскатываем тесто в толстый пласт и нарезаем его на тонкие полосы. Смазываем руки и поверхность нарезанного теста растительным маслом и отделяем каждую полосу.

Катаем полоски по столу в длинные тонкие жгуты. Для удобства скатываем жгуты в спиралевидные круги «улитки». Добавляем растительное масло по необходимости, чтобы тесто не слиплось, и с ним было удобно работать.

В отдельной кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. Опускаем в кипяток лапшу. Варим ее, пока не всплывет на поверхность – это займет буквально пару минут.

Сразу после варки откидываем лапшу на дуршлаг, даем отвару стечь. Поливаем лапшу небольшим количеством растительного масла и перемешиваем, чтобы избежать слипания.

В порционные миски раскладываем сначала отваренную лапшу, а затем заливаем ее приготовленным супом – лагман готов. Поверхность блюда щедро посыпаем измельченной зеленью укропа. Подаем в горячем виде.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 24.32%

Витамин В1 6.46%

Витамин В2 5.57%

Витамин В4 8.63%

Витамин В5 6.38%

Витамин В6 10.9%

Витамин В9 3.71%

Витамин В12 21.15%

Витамин С 23.63%

Витамин D 0.83%

Витамин E 13.93%

Биотин 4%

Витамин К 8.45%

Витамин РР 13.75%

Калий 7.77%

Кальций 3.65%

Кремний 16.71%

Магний 5.63%

Натрий 69.91%

Сера 14.4%

Фосфор 10.18%

Хлор 60.87%

Алюминий 193.56%

Железо 8.18%

Йод 1.89%

Кобальт 34.73%

Литий 10.79%

Марганец 14.09%

Медь 12.2%

Никель 1.43%

Рубидий 18.49%

Селен 5.49%

Фтор 1.2%

Хром 8.01%

Цинк 8.42%

Бор 4.22%

Ванадий 144.75%

Молибден 15.96%

Витамин A 711.87%

Витамин В1 189.07%

Витамин В2 163.14%

Витамин В4 252.5%

Витамин В5 186.87%

Витамин В6 318.94%

Витамин В9 108.68%

Витамин В12 619.07%

Витамин С 691.59%

Витамин D 24.2%

Витамин E 407.67%

Биотин 117.14%

Витамин К 247.45%

Витамин РР 402.36%

Калий 227.35%

Кальций 106.86%

Кремний 489.21%

Магний 164.88%

Натрий 2046.19%

Сера 421.58%

Фосфор 297.93%

Хлор 1781.63%

Алюминий 5665.5%

Железо 239.48%

Йод 55.22%

Кобальт 1016.63%

Литий 315.69%

Марганец 412.51%

Медь 357.04%

Никель 41.71%

Рубидий 541.1%

Селен 160.55%

Фтор 35.02%

Хром 234.32%

Цинк 246.58%

Бор 123.6%

Ванадий 4236.95%

Молибден 467.16%

Витамин A 118.65%

Витамин В1 31.51%

Витамин В2 27.19%

Витамин В4 42.08%

Витамин В5 31.15%

Витамин В6 53.16%

Витамин В9 18.11%

Витамин В12 103.18%

Витамин С 115.27%

Витамин D 4.03%

Витамин E 67.95%

Биотин 19.52%

Витамин К 41.24%

Витамин РР 67.06%

Калий 37.89%

Кальций 17.81%

Кремний 81.54%

Магний 27.48%

Натрий 341.03%

Сера 70.26%

Фосфор 49.66%

Хлор 296.94%

Алюминий 944.25%

Железо 39.91%

Йод 9.2%

Кобальт 169.44%

Литий 52.62%

Марганец 68.75%

Медь 59.51%

Никель 6.95%

Рубидий 90.18%

Селен 26.76%

Фтор 5.84%

Хром 39.05%

Цинк 41.1%

Бор 20.6%

Ванадий 706.16%

Молибден 77.86%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	6406.8 мкг	900 мкг	24.3	118.6
Витамин В1	2.8 мг	1.5 мг	6.5	31.5
Витамин В2	2.9 мг	1.8 мг	5.6	27.2
Витамин В4	1262.5 мг	500 мг	8.6	42.1
Витамин В5	9.3 мг	5 мг	6.4	31.1
Витамин В6	6.4 мг	2 мг	10.9	53.2
Витамин В9	434.7 мкг	400 мкг	3.7	18.1
Витамин В12	18.6 мкг	3 мкг	21.2	103.2
Витамин С	622.4 мкг	90 мкг	23.6	115.3
Витамин D	2.4 мкг	10 мкг	0.8	4
Витамин E	61.2 мг	15 мг	13.9	67.9
Биотин	58.6 мг	50 мг	4	19.5
Витамин К	296.9 мкг	120 мкг	8.5	41.2
Витамин РР	80.5 мг	20 мг	13.7	67.1
Калий	5683.8 мг	2500 мг	7.8	37.9
Кальций	1068.6 мг	1000 мг	3.7	17.8
Кремний	146.8 мг	30 мг	16.7	81.5
Магний	659.5 мг	400 мг	5.6	27.5
Натрий	26600.4 мг	1300 мг	69.9	341
Сера	2107.9 мг	500 мг	14.4	70.3
Фосфор	2383.5 мг	800 мг	10.2	49.7
Хлор	40977.6 мг	2300 мг	60.9	296.9
Алюминий	1699.7 мкг	30 мкг	193.6	944.3
Железо	43.1 мг	18 мг	8.2	39.9
Йод	82.8 мкг	150 мкг	1.9	9.2
Кобальт	101.7 мкг	10 мкг	34.7	169.4
Литий	221 мкг	70 мкг	10.8	52.6
Марганец	8.3 мкг	2 мкг	14.1	68.8
Медь	3570.4 мкг	1000 мкг	12.2	59.5
Никель	83.4 мкг	200 мкг	1.4	7
Рубидий	1082.2 мкг	200 мкг	18.5	90.2
Селен	88.3 мкг	55 мкг	5.5	26.8
Фтор	1400.7 мкг	4000 мкг	1.2	5.8
Хром	117.2 мкг	50 мкг	8	39.1
Цинк	29.6 мг	12 мг	8.4	41.1
Бор	1483.2 мкг	1200 мкг	4.2	20.6
Ванадий	847.4 мкг	20 мкг	144.8	706.2
Молибден	327 мкг	70 мкг	16	77.9