Соус Песто в домашних условиях
Популярный средиземноморский соус песто легко приготовить в домашних условиях. В современных реалиях его готовят с помощью кухонных агрегатов с режущим устройством: мясорубки или блендера, а оригинальный способ приготовления песто предполагает измельчение ингредиентов вручную в ступке. Основными компонентами традиционного соуса являются базилик, масло оливы, сыр пармезан и чеснок, но сегодня существует масса его вариантов с использованием различных продуктов. Что касается применения песто в кулинарии – оно широчайшее. Зеленый соус добавляют к пасте (макаронам), намазывают на хлеб, поливают им рыбу и мясо.
Песто по-итальянски традиционный
Это базовый рецепт соуса песто в домашних условиях, который при желании и наличии некоторого кулинарного опыта можно видоизменять. Основной акцент перед приготовлением соуса нужно сделать на выборе продуктов: базилик должен быть свежим с целыми, не поврежденными листиками, а кедровые орешки не должны горчить.
Готовый соус можно хранить в закрытой плотно посуде в холодильнике до 3 недель.
Соус песто с вялеными помидорами
Эта вариация итальянского соуса песто выгодно дополняет вкус пасты, но и со многими другими блюдами томатный песто гармонично сочетается. Помидоры можно вялить самостоятельно или воспользоваться готовым магазинным продуктом.
Ингредиенты:
- 1 пучок базилика.
- 200 г вяленых томатов.
- 80 г орешков кедра.
- 70 г пармезана.
- 120 мл оливкового масла.
- 2 зубчика чеснока.
Процесс приготовления:
- Вяленые томаты измельчить в блендере. Если вы собираетесь сами осуществить процесс вяления, приготовьтесь к длительному ожиданию: в духовке вялить помидоры нужно около 6 часов, в сушилке и того больше. Но можно вместо вяленых использовать запеченные помидоры – при средней температуре они запекаются 1-1,5 часа. Безусловно, магазинный вариант значительно ускорит процесс приготовления песто.
- Измельченные томаты выложить в отдельную посудину.
- В блендер поместить кедровые орехи и измельчить их до нужной вам величины. Соус нежной консистенции хорошо сочетается с пастой, а с плотными вкраплениями служит вкусной намазкой на хлеб.
- Натереть на терке пармезан и вместе с чесноком отправить его в блендер к орешкам.
- Вымыть базилик, просушить листики и отделить их от веточек, засыпать в блендер. Всё вместе пропустить через режущий инструмент блендера.
- Добавить в чашу оливковое масло и вяленые помидоры, на несколько секунд включить блендер и пропустить весь перечень ингредиентов.
Соус песто с вялеными томатами часто используют для смазывания пиццы, добавляют в ризотто.
Соус песто с базиликом и руколой на зиму
Соус песто может относительно долго храниться в холодильнике и несколько месяцев надежно сохранять свежесть в морозильной камере. Руккола в этом рецепте дает не только выраженный вкусовой оттенок, в ее листьях есть горчичное масло, которое славится консервирующими свойствами.
Ингредиенты:
- 1 пучок базилика.
- 1 пучок рукколы.
- 150 мл оливкового масла.
- 60 г кедровых орешков.
- Соль.
- 2 зубчика чеснока.
- Сыр твердый (для рецепта, предполагающего хранение соуса в морозилке).
Процесс приготовления:
- Измельчить в блендере вымытые и высушенные листья базилика и рукколы. Нельзя допускать попадания в соус стеблей этих травянистых растений, поскольку они придают слишком горький вкус и могут испортить блюдо.
- В блендер к измельченной зелени добавить кедровые орехи, чеснок и порубить все вместе. Если хранить соус собираетесь в холодильнике, добавьте больше чеснока.
- Смешать рубленные компоненты вместе, посолить. При хранении способом замораживания на этом этапе нужно добавить оливковое масло и, по желанию, тертый сыр. Все перемешать, разложить в порционные пакетики, следя за тем, чтобы в них не оставался воздух, и отправить соус в морозильную камеру.
- Если соус будет храниться в баночках в холодильнике, то после добавления в порубленные ингредиенты соли нужно переложить его в стерильные баночки, залить оливковым маслом и закупорить крышками. Добавлять сыр при этом нельзя.
В холодильнике соус в банках можно хранить месяц, а замороженный – 3-4 месяца.
Песто из зеленого горошка, фисташек и мяты
Этот рецепт далек от традиционного итальянского песто с базиликом и кедровыми орешками. Но поскольку «песто» обозначает «толченый» или «измельченный», то и этот соус имеет право так называться. Тем более что он тоже получается зеленым, и в нем используется оливковое масло.
Ингредиенты:
- Горошек зеленый – 250 г.
- Фисташки очищенные – 50 г.
- Масло оливковое – 150-200 мл.
- Пармезан (по желанию).
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Листья мяты – 5 веточек.
- Соль.
Процесс приготовления:
- Свежий зеленый горошек бросить в кипящую воду и отварить в течение 3 минут. Замороженные горошины предварительно разморозить.
- Откинуть горох на дуршлаг и сразу же обдать холодной водой для сохранения более яркого цвета.
- Поместить фисташки в чашу блендера и порубить не очень мелко.
- Добавить к фисташкам чеснок, затем вымытые и высушенные листья мяты.
- Потереть на терке сыр. Можно обойтись и без него, тогда получится соус исключительно растительного состава. Если же используете пармезан, то в тертом виде его следует тоже отправить в блендер.
- Добавить к ингредиентам отваренный горошек и половину порции оливкового масла, все вместе порубить с помощью блендера.
- Получившуюся однородную массу выложить в тарелку, влить оставшееся масло, при необходимости подсолить.
Такой соус не для длительного хранения, так что насладитесь его вкусом сразу, намазав на жареный хлеб или добавив к итальянской пасте.
Соус песто из шпината
Соус песто из шпината отличается от традиционного присутствием кислинки во вкусе и более тягучей консистенцией, поскольку листья шпината провариваются перед измельчением. В остальном используются те же ингредиенты, что и в традиционном песто. Лучше всего такой соус подходит к макаронным изделиям.
Ингредиенты:
- 300 г свежего шпината.
- 50 г кедровых орешков.
- 100 г пармезана.
- 100 мл оливкового масла.
- 2 зубчика чеснока.
- Соль и лимонный сок по желанию.
- 1 ложка молока.
Процесс приготовления:
- Шпинат промыть, положить в холодную воду и после закипания проварить буквально минутку. После воду слить, промыть листья шпината и снова залить холодной водой с добавлением ложки молока. Дать закипеть и откинуть шпинат на дуршлаг.
- Кедровые орешки обжарить на сковороде без добавления масла. Остудить и пропустить через блендер или порубить ножом.
- Порубить ножом очищенные зубчики чеснока и поджарить немного на сковороде с ложечкой оливкового масла, стараясь не передержать, чтобы чеснок не горчил.
- Смешать остывший чеснок и рубленные кедровые орешки.
- Пармезан хорошо размять вилкой и перемешать с оливковым маслом, а после добавить орешки и чеснок, все взбить вилкой или миксером до получения воздушной массы.
- Остывший шпинат измельчить на блендере или мясорубке.
- Соединить все ингредиенты, хорошо вмешать, при желании еще раз можно обработать их с помощью миксера. По вкусу можно добавить в соус несколько капель лимонного сока, посолить и поперчить.
Используя соус в качестве добавки к макаронам, можно посыпать все блюдо пармезаном дополнительно.
Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
---|---|---|---|---|
Витамин A | 473.6 мкг | 900 мкг | 16.7 | 131.5 |
Витамин В1 | 0.4 мг | 1.5 мг | 9.5 | 74.8 |
Витамин В2 | 0.7 мг | 1.8 мг | 11.4 | 90.4 |
Витамин В4 | 84.1 мг | 500 мг | 5.3 | 42 |
Витамин В5 | 1.1 мг | 5 мг | 6.8 | 53.4 |
Витамин В6 | 0.4 мг | 2 мг | 6.1 | 48 |
Витамин В9 | 110.1 мкг | 400 мкг | 8.7 | 68.8 |
Витамин В12 | 1.2 мкг | 3 мкг | 12.7 | 100 |
Витамин С | 20.3 мкг | 90 мкг | 7.1 | 56.3 |
Витамин D | 0.5 мкг | 10 мкг | 1.6 | 12.5 |
Витамин E | 10.5 мг | 15 мг | 22.2 | 175.6 |
Биотин | 10 мг | 50 мг | 6.3 | 50 |
Витамин К | 479.3 мкг | 120 мкг | 126.4 | 998.4 |
Витамин РР | 5.8 мг | 20 мг | 9.1 | 72.2 |
Калий | 1061.4 мг | 2500 мг | 13.4 | 106.1 |
Кальций | 1430.4 мг | 1000 мг | 45.3 | 357.6 |
Кремний | 50 мг | 30 мг | 52.7 | 416.7 |
Магний | 370.1 мг | 400 мг | 29.3 | 231.3 |
Натрий | 3504.3 мг | 1300 мг | 85.3 | 673.9 |
Сера | 549.8 мг | 500 мг | 34.8 | 274.9 |
Фосфор | 1341.4 мг | 800 мг | 53.1 | 419.2 |
Хлор | 3623.6 мг | 2300 мг | 49.9 | 393.9 |
Алюминий | 1500 мкг | 30 мкг | 1582.3 | 12500 |
Железо | 7.1 мг | 18 мг | 12.4 | 98.2 |
Йод | 2.4 мкг | 150 мкг | 0.5 | 3.9 |
Кобальт | 22.3 мкг | 10 мкг | 70.4 | 556.5 |
Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
Марганец | 9.5 мкг | 2 мкг | 150.4 | 1188.4 |
Медь | 1444 мкг | 1000 мкг | 45.7 | 361 |
Никель | 4.6 мкг | 200 мкг | 0.7 | 5.8 |
Рубидий | 44 мкг | 200 мкг | 7 | 55 |
Селен | 24 мкг | 55 мкг | 13.8 | 109.2 |
Фтор | 51.8 мкг | 4000 мкг | 0.4 | 3.2 |
Хром | 17.7 мкг | 50 мкг | 11.2 | 88.5 |
Цинк | 8.7 мг | 12 мг | 23 | 182 |
Бор | 150 мкг | 1200 мкг | 4 | 31.3 |
Ванадий | 93 мкг | 20 мкг | 147.2 | 1162.5 |
Молибден | 31.6 мкг | 70 мкг | 14.3 | 112.9 |