Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Торты
➠ Шоколадный крем пломбир для торта

Шоколадный крем пломбир для торта

Name: Шоколадный крем пломбир для торта
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 9
Cuisine: Мировая
Ingredients: Сметана 26% 400 гр.; Сахар-песок 200 гр.; Яйцо 1 шт.; Крахмал кукурузный 2 ст.л.; Мука пшеничная 2 ст.л.; Шоколад темный 90 гр.; Масло сливочное 200 гр.; Ванилин 1/5 ч.л.

16607

29 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Такой крем не зря назван в честь знаменитого мороженого. Сочетание ингредиентов в его составе и вправду дает вкус, очень напоминающий сливочный пломбир. Помимо отличных вкусовых качеств, крем обладает и приятной гладкостью, и хорошей густотой, и достаточно плотной консистенций. Он идеален для начинки и отделки кондитерских изделий и очень удобен в работе. Готовим крем поэтапно, поскольку требуется промежуточное охлаждение смеси.

Кухня Мировая

Время готовки 30 мин.

Порции 9

Калорийность 388 ккал 4100 ккал 456 ккал

Белки 2,8 гр. 29,1 гр. 3,2 гр.

Жиры 26,9 гр. 284,1 гр. 31,6 гр.

Углеводы 32,9 гр. 347,5 гр. 38,6 гр.

Вода 35,8 гр. 378,4 гр. 42,0 гр.

Пищевые волокна 0,7 гр. 7,5 гр. 0,8 гр.

Александр Виноградов (2887 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Сметана 26% 400 гр. Сахар-песок 200 гр. Яйцо 1 шт. Крахмал кукурузный 2 ст.л. Мука пшеничная 2 ст.л. Шоколад темный 90 гр. Масло сливочное 200 гр. Ванилин 1/5 ч.л.

Процесс приготовления

Что же нужно для приготовления шоколадного крема пломбир для торта? В термостойкую миску разбиваем яйцо и добавляем к нему сахарный песок и ванилин. Венчиком смешиваем компоненты до полной однородности.

Далее добавляем сметану и тщательно смешиваем, чтобы не оставалось неразмешанных участков. Поверх получившейся массы высыпаем кукурузный крахмал и пшеничную муку и интенсивно смешиваем все вместе венчиком, стараясь разбить комки и добиться однородности. Ставим миску с массой на водяную баню. Нагреваем содержимое до горячего состояния. По мере нагревания масса сначала разжижится, а затем станет густеть. Особенно активно мешаем именно на этапе сгущения, чтобы процесс заваривания проходил равномерно.

Горький шоколад мелко рубим ножом либо натираем на крупной терке.

Высыпаем шоколадную крошку в горячий крем, хорошо размешиваем и добиваемся ее полного растворения. Проверяем готовность крема: по тыльной стороне ложки в креме проводим пальцем – должен остаться устойчивый след.

Снимаем миску с водяной бани, накрываем крем пищевой пленкой в контакт, чтобы на поверхности не образовалась подсохшая корочка. Даем массе остыть и убираем ее в холодильник на шесть часов либо на ночь.

По истечении указанного времени размягченное сливочное масло помещаем в миску и взбиваем его миксером на высокой скорости, пока не получится пышная светлая масса. Объем должен увеличится в полтора раза. Достаем из холодильника шоколадную массу, снимаем пленку и порциями добавляем ее во взбитое масло, не прекращая работы миксера. После того, как все количество шоколадной массы будет введено в масло, взбиваем еще одну-две минуты. Крем готов. Работать с кремом можно сразу, используя его, например, для покрытия или начинки тортов. После охлаждения готового десерта в холодильнике крем становится еще немного плотнее.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 18.79%

Витамин В1 1.52%

Витамин В2 5.14%

Витамин В4 3.11%

Витамин В5 3.91%

Витамин В6 0.77%

Витамин В9 0.41%

Витамин В12 0.9%

Витамин С 0.13%

Витамин D 3.61%

Витамин E 3.91%

Биотин 2.29%

Витамин К 0.01%

Витамин РР 3.59%

Калий 3.38%

Кальций 4.42%

Кремний 0.63%

Магний 3.21%

Натрий 1.95%

Сера 4.64%

Фосфор 7.63%

Хлор 0.39%

Алюминий 0%

Железо 4.9%

Йод 0.74%

Кобальт 5.96%

Литий 0%

Марганец 1.61%

Медь 1.3%

Никель 0.05%

Рубидий 0%

Селен 3.71%

Фтор 0.1%

Хром 0.62%

Цинк 1.02%

Бор 0.15%

Ванадий 21.29%

Молибден 1.29%

Витамин A 198.58%

Витамин В1 16.1%

Витамин В2 54.33%

Витамин В4 32.86%

Витамин В5 41.3%

Витамин В6 8.1%

Витамин В9 4.35%

Витамин В12 9.53%

Витамин С 1.33%

Витамин D 38.1%

Витамин E 41.33%

Биотин 24.22%

Витамин К 0.14%

Витамин РР 37.9%

Калий 35.75%

Кальций 46.74%

Кремний 6.67%

Магний 33.88%

Натрий 20.61%

Сера 49.07%

Фосфор 80.64%

Хлор 4.17%

Алюминий 0%

Железо 51.76%

Йод 7.83%

Кобальт 63%

Литий 0%

Марганец 17.04%

Медь 13.77%

Никель 0.55%

Рубидий 0%

Селен 39.21%

Фтор 1.03%

Хром 6.6%

Цинк 10.8%

Бор 1.54%

Ванадий 225%

Молибден 13.64%

Витамин A 22.06%

Витамин В1 1.79%

Витамин В2 6.04%

Витамин В4 3.65%

Витамин В5 4.59%

Витамин В6 0.9%

Витамин В9 0.48%

Витамин В12 1.06%

Витамин С 0.15%

Витамин D 4.23%

Витамин E 4.59%

Биотин 2.69%

Витамин К 0.02%

Витамин РР 4.21%

Калий 3.97%

Кальций 5.19%

Кремний 0.74%

Магний 3.76%

Натрий 2.29%

Сера 5.45%

Фосфор 8.96%

Хлор 0.46%

Алюминий 0%

Железо 5.75%

Йод 0.87%

Кобальт 7%

Литий 0%

Марганец 1.89%

Медь 1.53%

Никель 0.06%

Рубидий 0%

Селен 4.36%

Фтор 0.11%

Хром 0.73%

Цинк 1.2%

Бор 0.17%

Ванадий 25%

Молибден 1.52%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1787.3 мкг	900 мкг	18.8	22.1
Витамин В1	0.2 мг	1.5 мг	1.5	1.8
Витамин В2	1 мг	1.8 мг	5.1	6
Витамин В4	164.3 мг	500 мг	3.1	3.7
Витамин В5	2.1 мг	5 мг	3.9	4.6
Витамин В6	0.2 мг	2 мг	0.8	0.9
Витамин В9	17.4 мкг	400 мкг	0.4	0.5
Витамин В12	0.3 мкг	3 мкг	0.9	1.1
Витамин С	1.2 мкг	90 мкг	0.1	0.1
Витамин D	3.8 мкг	10 мкг	3.6	4.2
Витамин E	6.2 мг	15 мг	3.9	4.6
Биотин	12.1 мг	50 мг	2.3	2.7
Витамин К	0.2 мкг	120 мкг	0	0
Витамин РР	7.6 мг	20 мг	3.6	4.2
Калий	893.8 мг	2500 мг	3.4	4
Кальций	467.4 мг	1000 мг	4.4	5.2
Кремний	2 мг	30 мг	0.6	0.7
Магний	135.5 мг	400 мг	3.2	3.8
Натрий	267.9 мг	1300 мг	2	2.3
Сера	245.4 мг	500 мг	4.6	5.5
Фосфор	645.1 мг	800 мг	7.6	9
Хлор	95.8 мг	2300 мг	0.4	0.5
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	9.3 мг	18 мг	4.9	5.8
Йод	11.8 мкг	150 мкг	0.7	0.9
Кобальт	6.3 мкг	10 мкг	6	7
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.3 мкг	2 мкг	1.6	1.9
Медь	137.7 мкг	1000 мкг	1.3	1.5
Никель	1.1 мкг	200 мкг	0.1	0.1
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	21.6 мкг	55 мкг	3.7	4.4
Фтор	41.3 мкг	4000 мкг	0.1	0.1
Хром	3.3 мкг	50 мкг	0.6	0.7
Цинк	1.3 мг	12 мг	1	1.2
Бор	18.5 мкг	1200 мкг	0.1	0.2
Ванадий	45 мкг	20 мкг	21.3	25
Молибден	9.6 мкг	70 мкг	1.3	1.5