Главная
➠ Вторые блюда
➠ Плов
➠ Шах-плов по рецепту Сталика Ханкишиева

Шах-плов по рецепту Сталика Ханкишиева

Name: Шах-плов по рецепту Сталика Ханкишиева
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Восточная
Ingredients: Лаваш 4 - 5 лист; Рис белый 700 гр.; Баранина 700 гр.; Виноград Кишмиш 100 гр.; Курага 100 гр.; Лук репчатый 1 головка; Масло сливочное для смазывания; Шафран 0.5 ч.л.; Каштан европейский свежий 400 гр.; Соль по вкусу; Вода 1 л.

10968

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0) Похожие рецепты

Шах-плов по рецепту Сталика Ханкишиева точно стоит попробовать приготовить! Очень эффектное блюдо, которое можно подать гостям и удивить даже самых искушенных. Особенностью такого авторского рецепта является использование печеных каштанов – они меняют текстуру плова и добавляют приятный специфический вкус. Если каштанов нет, или вы их не любите, в качестве альтернативы можно взять чернослив. Подавать такой плов рекомендуем сразу же после приготовления, с пылу - с жару, а нарезать на порции прямо на столе.

Кухня Восточная

Время готовки 90 мин.

Порции 6

Калорийность 169 ккал 5278 ккал 880 ккал

Белки 5,6 гр. 175,2 гр. 29,2 гр.

Жиры 4,5 гр. 139,1 гр. 23,2 гр.

Углеводы 25,4 гр. 793,2 гр. 132,2 гр.

Вода 60,9 гр. 1898,6 гр. 316,4 гр.

Пищевые волокна 2,4 гр. 73,3 гр. 12,2 гр.

Юлия Бегунова (228 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Готовить шах-плов по рецепту Сталика Ханкишиева просто! Первым делом подготовим каштаны. Промываем их, обсушиваем и помещаем на противень. Запекаем до мягкости и появления темной корочки. В зависимости от размера каштанов это может занять разное время: 20-40 минут. Периодически пробудем каштаны и делаем вывод о готовности. Еще горячие плоды надрезаем крест-накрест и очищаем от оболочки. Параллельно промываем кишмиш и курагу в теплой воде, после чего рассыпаем сухофрукты на полотенце и даем обсохнуть. Если курага слишком крупная, разрезаем ее на части.

Приготовим рис. Заливаем его холодной водой и оставляем на час. После этого хорошо промываем. Помещаем крупу в сотейник, заливаем водой в указанном количестве, добавляем чайную ложку соли, шафран и варим после закипания двенадцать-пятнадцать минут до полуготовности. Затем снимаем кастрюлю с плиты, воду сливаем – рис должен оставаться рассыпчатым.

Баранину обсушиваем бумажным полотенцами нарезаем на небольшие кубики. Репчатый лук освобождаем от шелухи, промываем, обсушиваем и нарезаем на тонкие полукольца.

На сковороде разогреваем небольшое количество сливочного масла (примерно 25 грамм из общего указанного количества). Выкладываем в сковороду нарезанный репчатый лук и обжариваем его на среднем огне до появления выраженного румянца.

Затем закладываем в сковороду к луку кусочки баранины.

Обжариваем мясо до тех пор, пока кусочки на поверхности не поменяют цвет с розового до бледно-коричневого. После этого добавляем половину чайной ложки соли, кишмиш, курагу и очищенные печеные каштаны. Перемешиваем все вместе, держим на плите еще полминутки и снимаем с огня.

Оставшееся количество сливочного масла растапливаем до жидкого состояния и смазываем им листы тонкого лаваша с помощью силиконовой кисточки. Выкладываем промасленный лаваш в форму для запекания. Важно, чтобы форма (это может быть, например, кастрюля) была с толстыми стенками, иначе лаваш может сгореть при длительном запекании.

Поверх лаваша, уложенного в форму, выкладываем половину подготовленного риса. На него кладем смесь мяса и каштанов. Завершающий слой – вторая половина риса. Выравниваем поверхность.

Поднимаем свисающие края лаваша и закрываем ими рис. Руками приглаживаем складки. Щедро смазываем поверхность сливочным маслом. Закрываем форму крышкой. Как вариант, можно закрыть плов в лаваше фольгой блестящей стороной вовнутрь, плотно обжимая края.

Духовку заранее разогреваем до температуры 180 градусов. Ставим форму с пловом в лаваше в духовку и запекаем его в течение часа. Лаваш должен приобрести красивую золотистую корочку. Готовый шах-плов достаем из духовки и переворачиваем вверх дном на плоское блюдо.

В центре лаваша вырезаем круг. Его можно порезать на порции и подать к плову отдельно. Подаем плов в горячем виде на стол. Лучшее дополнение – свежие овощи.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 2.28%

Витамин В1 4.9%

Витамин В2 3.76%

Витамин В4 7.75%

Витамин В5 6.15%

Витамин В6 8.78%

Витамин В9 3.57%

Витамин В12 22.46%

Витамин С 6.63%

Витамин D 0.04%

Витамин E 2.84%

Биотин 3.17%

Витамин К 0.19%

Витамин РР 13.13%

Калий 8.56%

Кальций 1.6%

Кремний 81.39%

Магний 5.9%

Натрий 7.72%

Сера 11.18%

Фосфор 11.52%

Хлор 6.12%

Алюминий 189.77%

Железо 5.76%

Йод 0.77%

Кобальт 20.18%

Литий 0.81%

Марганец 22.08%

Медь 18.94%

Никель 2.76%

Рубидий 10.67%

Селен 6.36%

Фтор 2.01%

Хром 9.01%

Цинк 8.85%

Бор 5.17%

Ванадий 11.09%

Молибден 6.22%

Витамин A 70.91%

Витамин В1 152.59%

Витамин В2 117.29%

Витамин В4 241.42%

Витамин В5 191.62%

Витамин В6 273.8%

Витамин В9 111.36%

Витамин В12 700%

Витамин С 206.61%

Витамин D 1.3%

Витамин E 88.67%

Биотин 98.8%

Витамин К 5.83%

Витамин РР 409.24%

Калий 266.69%

Кальций 49.8%

Кремний 2536.67%

Магний 183.87%

Натрий 240.64%

Сера 348.4%

Фосфор 358.99%

Хлор 190.8%

Алюминий 5914.67%

Железо 179.64%

Йод 23.93%

Кобальт 629%

Литий 25.14%

Марганец 688.18%

Медь 590.25%

Никель 86%

Рубидий 332.55%

Селен 198.27%

Фтор 62.71%

Хром 280.8%

Цинк 275.75%

Бор 161.25%

Ванадий 345.5%

Молибден 193.71%

Витамин A 11.82%

Витамин В1 25.43%

Витамин В2 19.55%

Витамин В4 40.24%

Витамин В5 31.94%

Витамин В6 45.63%

Витамин В9 18.56%

Витамин В12 116.67%

Витамин С 34.43%

Витамин D 0.22%

Витамин E 14.78%

Биотин 16.47%

Витамин К 0.97%

Витамин РР 68.21%

Калий 44.45%

Кальций 8.3%

Кремний 422.78%

Магний 30.65%

Натрий 40.11%

Сера 58.07%

Фосфор 59.83%

Хлор 31.8%

Алюминий 985.78%

Железо 29.94%

Йод 3.99%

Кобальт 104.83%

Литий 4.19%

Марганец 114.7%

Медь 98.37%

Никель 14.33%

Рубидий 55.43%

Селен 33.05%

Фтор 10.45%

Хром 46.8%

Цинк 45.96%

Бор 26.88%

Ванадий 57.58%

Молибден 32.29%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	638.2 мкг	900 мкг	2.3	11.8
Витамин В1	2.3 мг	1.5 мг	4.9	25.4
Витамин В2	2.1 мг	1.8 мг	3.8	19.5
Витамин В4	1207.1 мг	500 мг	7.7	40.2
Витамин В5	9.6 мг	5 мг	6.1	31.9
Витамин В6	5.5 мг	2 мг	8.8	45.6
Витамин В9	445.4 мкг	400 мкг	3.6	18.6
Витамин В12	21 мкг	3 мкг	22.5	116.7
Витамин С	185.9 мкг	90 мкг	6.6	34.4
Витамин D	0.1 мкг	10 мкг	0	0.2
Витамин E	13.3 мг	15 мг	2.8	14.8
Биотин	49.4 мг	50 мг	3.2	16.5
Витамин К	7 мкг	120 мкг	0.2	1
Витамин РР	81.8 мг	20 мг	13.1	68.2
Калий	6667.3 мг	2500 мг	8.6	44.4
Кальций	498 мг	1000 мг	1.6	8.3
Кремний	761 мг	30 мг	81.4	422.8
Магний	735.5 мг	400 мг	5.9	30.6
Натрий	3128.3 мг	1300 мг	7.7	40.1
Сера	1742 мг	500 мг	11.2	58.1
Фосфор	2871.9 мг	800 мг	11.5	59.8
Хлор	4388.4 мг	2300 мг	6.1	31.8
Алюминий	1774.4 мкг	30 мкг	189.8	985.8
Железо	32.3 мг	18 мг	5.8	29.9
Йод	35.9 мкг	150 мкг	0.8	4
Кобальт	62.9 мкг	10 мкг	20.2	104.8
Литий	17.6 мкг	70 мкг	0.8	4.2
Марганец	13.8 мкг	2 мкг	22.1	114.7
Медь	5902.5 мкг	1000 мкг	18.9	98.4
Никель	172 мкг	200 мкг	2.8	14.3
Рубидий	665.1 мкг	200 мкг	10.7	55.4
Селен	109.1 мкг	55 мкг	6.4	33
Фтор	2508.2 мкг	4000 мкг	2	10.5
Хром	140.4 мкг	50 мкг	9	46.8
Цинк	33.1 мг	12 мг	8.8	46
Бор	1935 мкг	1200 мкг	5.2	26.9
Ванадий	69.1 мкг	20 мкг	11.1	57.6
Молибден	135.6 мкг	70 мкг	6.2	32.3