Главная
➠ Выпечка
➠ Блюда на Пасху
➠ Пасхальный кулич на желтках и сметане

Пасхальный кулич на желтках и сметане

Name: Пасхальный кулич на желтках и сметане
Prep time: 9 h
Cook time: 1 h
Total time: 10 h
Yield: 8
Cuisine: Русская
Ingredients: Мука пшеничная 850 гр.; Свежие дрожжи 50 гр.; Молоко коровье 300 мл.; Яичный желток 6 шт.; Яичный желток 1 шт.; Сахар-песок 250 гр.; Соль 0.25 ч.л.; Масло сливочное 150 гр.; Масло растительное 2 ст.л.; Сметана 26% 250 гр.; Изюм 160 гр.; Цукаты 160 гр.; Коньяк 60 мл.; Ванильная эссенция 2 ч.л.; Яичный белок 1 шт.; Сахарная пудра 250 гр.; Лимонный сок 1 ст.л.

8667

63 1

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (12) Комментарии (0) Похожие рецепты

Сегодня мы откроем вам секрет великолепного пасхального кулича на желтках и сметане. Благодаря большому количеству яичных желтков кулич получается потрясающего солнечного цвета. Сметана и сливочное масло придают куличу сливочный вкус и аромат, а небольшое количество растительного масла оставляет кулич свежим и мягким на протяжении нескольких дней.

Кухня Русская

Время готовки 9 ч.

Порции 8

Калорийность 353 ккал 8345 ккал 1043 ккал

Белки 5,5 гр. 131,0 гр. 16,4 гр.

Жиры 11,1 гр. 262,3 гр. 32,8 гр.

Углеводы 56,6 гр. 1337,0 гр. 167,1 гр.

Вода 20,9 гр. 493,7 гр. 61,7 гр.

Пищевые волокна 1,8 гр. 42,7 гр. 5,3 гр.

Елена Гнедова (186 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Что же нужно для приготовления пасхального кулича на желтках и сметане? В глубокой миске готовим опару: молоко разогреваем на плите или в микроволновой печи до 37 градусов, добавляем в него дрожжи и сахарный песок, все ингредиенты хорошо перемешиваем, чтобы растворились дрожжи. Оставляем опару при комнатной температуре на 10-15 минут. Нам необходимо, чтобы по истечении времени на поверхности молочно-дрожжевой смеси появилась шапочка с пузырьками.

В это время изюм промываем в теплой воде, заливаем кипятком и оставляем на 5 минут, чтобы он разбух и стал мягким. Цукаты, если они большого размера, нарезаем мелкими кубиками. Кладем в небольшую пиалу изюм и цукаты, добавляем коньяк и оставляем настаиваться при комнатной температуре около получаса.

Далее в молочно-дрожжевую смесь просеиваем 250 грамм муки, хорошо вымешиваем при помощи венчика до однородного состояния. Накрываем миску пищевой пленкой или хлопковым полотенцем и убираем в теплое место.

В сухой миске смешиваем желтки, сахар и соль. Взбиваем ингредиенты при помощи миксера, чтобы масса побелела и немного увеличилась в объеме. Туда же добавляем коньяк, в котором настаивались сухофрукты и снова тщательно взбиваем.

В созревшую и поднявшуюся опару добавляем желтково-сахарную смесь, ванильный экстракт и вымешиваем все ложкой до однородного состояния. Затем в тесто добавляем размягченное сливочное масло, растительное масло и сметану. Все хорошо перемешиваем.

На следующем этапе вводим в тесто просеянную муку в несколько подходов, каждый раз хорошо вымешивая тесто при помощи ложки или силиконовой лопатки. Вымешиваем тесто до однородности и гладкости.

Укрываем миску с тестом хлопковым полотенцем и ставим в теплое место на 2-3 часа, чтобы тесто отдохнуло и хорошо подошло.

Изюм и цукаты смешиваем с двумя столовыми ложками муки, хорошо перемешиваем и добавляем в тесто. Тесто хорошо перемешиваем, чтобы сухофрукты равномерно распределились по всему тесту. Снова укрываем миску с тестом полотенцем и оставляем на 2-3 часа в теплом месте. По объему тесто должно увеличиться вдвое.

Подошедшее тесто аккуратно обминаем. Отделяем часть теста, формируем небольшой шар и укладываем его в бумажную форму таким образом, чтобы форма была заполнена на 1/3. Когда все тесто разложено по формам, укрываем их хлопковым полотенцем и оставляем, чтобы тесто подошло в течение 1,5-2 часов. Тесто должно подняться почти до краев формы.

Подошедшие в формочках куличи смазываем яичным желтком, взбитым с 1 столовой ложкой воды, и ставим в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 30-60 минут. Время выпечки зависит от размера куличей. Духовой шкаф не рекомендуется открывать первые 15-20 минут выпекания. Готовность куличей проверяем шпажкой.

Готовые куличи достаем из духового шкафа, ставим на решетку и даем им остыть.

В это время готовим белковую глазурь: яичный белок взбиваем до легкой пены, затем добавляем половину сахарной пудры и лимонный сок. Хорошо размешиваем и продолжаем постепенно добавлять сахарную пудру, пока не доведем ее до необходимой консистенции. Хорошо остывшие куличи поливаем глазурью и украшаем посыпкой. Куличи готовы, можно приступать к дегустации!

Витамины и минералы

Витамин A 7.88%

Витамин В1 6.93%

Витамин В2 4.88%

Витамин В4 13.51%

Витамин В5 9.5%

Витамин В6 6.68%

Витамин В9 5.81%

Витамин В12 3.6%

Витамин С 0.52%

Витамин D 0.83%

Витамин E 10.63%

Биотин 9.53%

Витамин К 0.46%

Витамин РР 8.75%

Калий 5.87%

Кальций 3.28%

Кремний 4.8%

Магний 3.33%

Натрий 4.63%

Сера 6.21%

Фосфор 10.06%

Хлор 3.16%

Алюминий 0.07%

Железо 5.51%

Йод 0.48%

Кобальт 19.68%

Литий 0%

Марганец 16.46%

Медь 7.57%

Никель 0.4%

Рубидий 0%

Селен 10.57%

Фтор 0.59%

Хром 2.52%

Цинк 3.59%

Бор 1.11%

Ванадий 161.9%

Молибден 7.85%

Витамин A 186.25%

Витамин В1 163.79%

Витамин В2 115.2%

Витамин В4 319.27%

Витамин В5 224.55%

Витамин В6 157.92%

Витамин В9 137.26%

Витамин В12 84.95%

Витамин С 12.28%

Витамин D 19.6%

Витамин E 251.03%

Биотин 225.06%

Витамин К 10.89%

Витамин РР 206.81%

Калий 138.65%

Кальций 77.41%

Кремний 113.33%

Магний 78.74%

Натрий 109.35%

Сера 146.67%

Фосфор 237.67%

Хлор 74.67%

Алюминий 1.67%

Железо 130.09%

Йод 11.29%

Кобальт 464.83%

Литий 0%

Марганец 388.8%

Медь 178.77%

Никель 9.35%

Рубидий 0%

Селен 249.78%

Фтор 14.04%

Хром 59.54%

Цинк 84.82%

Бор 26.21%

Ванадий 3825%

Молибден 185.5%

Витамин A 23.28%

Витамин В1 20.47%

Витамин В2 14.4%

Витамин В4 39.91%

Витамин В5 28.07%

Витамин В6 19.74%

Витамин В9 17.16%

Витамин В12 10.62%

Витамин С 1.53%

Витамин D 2.45%

Витамин E 31.38%

Биотин 28.13%

Витамин К 1.36%

Витамин РР 25.85%

Калий 17.33%

Кальций 9.68%

Кремний 14.17%

Магний 9.84%

Натрий 13.67%

Сера 18.33%

Фосфор 29.71%

Хлор 9.33%

Алюминий 0.21%

Железо 16.26%

Йод 1.41%

Кобальт 58.1%

Литий 0%

Марганец 48.6%

Медь 22.35%

Никель 1.17%

Рубидий 0%

Селен 31.22%

Фтор 1.75%

Хром 7.44%

Цинк 10.6%

Бор 3.28%

Ванадий 478.13%

Молибден 23.19%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1676.2 мкг	900 мкг	7.9	23.3
Витамин В1	2.5 мг	1.5 мг	6.9	20.5
Витамин В2	2.1 мг	1.8 мг	4.9	14.4
Витамин В4	1596.4 мг	500 мг	13.5	39.9
Витамин В5	11.2 мг	5 мг	9.5	28.1
Витамин В6	3.2 мг	2 мг	6.7	19.7
Витамин В9	549 мкг	400 мкг	5.8	17.2
Витамин В12	2.5 мкг	3 мкг	3.6	10.6
Витамин С	11 мкг	90 мкг	0.5	1.5
Витамин D	2 мкг	10 мкг	0.8	2.5
Витамин E	37.7 мг	15 мг	10.6	31.4
Биотин	112.5 мг	50 мг	9.5	28.1
Витамин К	13.1 мкг	120 мкг	0.5	1.4
Витамин РР	41.4 мг	20 мг	8.8	25.9
Калий	3466.2 мг	2500 мг	5.9	17.3
Кальций	774.1 мг	1000 мг	3.3	9.7
Кремний	34 мг	30 мг	4.8	14.2
Магний	315 мг	400 мг	3.3	9.8
Натрий	1421.6 мг	1300 мг	4.6	13.7
Сера	733.3 мг	500 мг	6.2	18.3
Фосфор	1901.3 мг	800 мг	10.1	29.7
Хлор	1717.5 мг	2300 мг	3.2	9.3
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.1	0.2
Железо	23.4 мг	18 мг	5.5	16.3
Йод	16.9 мкг	150 мкг	0.5	1.4
Кобальт	46.5 мкг	10 мкг	19.7	58.1
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	7.8 мкг	2 мкг	16.5	48.6
Медь	1787.7 мкг	1000 мкг	7.6	22.3
Никель	18.7 мкг	200 мкг	0.4	1.2
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	137.4 мкг	55 мкг	10.6	31.2
Фтор	561.5 мкг	4000 мкг	0.6	1.8
Хром	29.8 мкг	50 мкг	2.5	7.4
Цинк	10.2 мг	12 мг	3.6	10.6
Бор	314.5 мкг	1200 мкг	1.1	3.3
Ванадий	765 мкг	20 мкг	161.9	478.1
Молибден	129.9 мкг	70 мкг	7.9	23.2