Острая икра из баклажанов на зиму

Готово! Скорее всего, гости отдадут предпочтение вашей баклажанной икре.

Обалденная икра с печеными баклажанами по-одесски

Важной особенностью этого рецепта является то, что баклажаны запекаются в духовом шкафу. Прекрасное сочетание баклажан с другими овощами придает этому блюду особую пикантность. Это и кислинка помидор, и нежность и сладость моркови, и острота лука. В этом рецепте есть сочетание всех овощей, поэтому и целый букет различных ароматов вам гарантирован.

Ингредиенты:

• Средние баклажаны – 3 кг.
• Средней спелости помидоры – 2 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Перец болгарский красный – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Чеснок – 2 головки
• Поваренная соль – 2–3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Столовый уксус 9% – 100 мл.
• Вода – 250 мл.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Масло растительное – 300 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Начинаем готовить блюдо с морковки. Морковь промываем, очищаем, трем на специальной корейской терке. Разогреваем сковородку с растительным маслом и обжариваем морковь.

Шаг 2. Теперь очередь помидор. Их нужно очистить от кожуры. Для этого делаем надрезы, ошпариваем кипятком. Они легко чистятся. Помидоры нарезаем средними кубиками.

Шаг 3. На отдельной сковородке обжариваем на растительном масле помидоры и кладем их к морковке.

Шаг 4. Очищаем репчатый лук, нарезаем тонкими полукольцами и также кладем его к морковке.

Шаг 5. Промываем и очищаем баклажаны (кожицу в этом рецепте лучше очистить). Нарезаем их средними кубиками. Обжариваем баклажаны на отдельной сковородке с растительным маслом и добавляем к моркови.

Шаг 6. Красный болгарский перец нарезаем квадратиками и добавляем к остальным овощам. Все овощи солим, добавляем сахар, перец по вкусу, аккуратно помешиваем. Наливаем в овощи чистую холодную воду (250 мл).

Шаг 7. Приготовленную икру доводим до кипения, делаем маленький огонь, прикрываем крышкой и оставляем тушиться на 30–40 минут. Овощи периодически перемешиваем, чтобы не подгорели. Обязательно пробуем, корректируем вкус.

Шаг 8. Готовую икру раскладываем в стерильные баночки, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном.

Шаг 9. Обязательно накрываем банки теплым покрывалом или пледом, оставляем до полного остывания.

Приготовленную икру можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к любому мясному блюду, либо просто сделать бутерброд.

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Баклажанная икра является универсальным блюдом, прелесть которого и в самом овоще, и в сочетании с другими блюдами. Она хорошо хранится, прекрасно сочетает в себе вкусы других овощей, полезна, особенно в диетическом питании.

Ингредиенты:

• Средние баклажаны – 1 кг.
• Репчатый лук – 400 гр.
• Зрелые помидоры – 300 гр.
• Острый стручковый перец – 0.5 стручка.
• Чеснок – 2–3 зубчика.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Столовый уксус 9% – 2 ч.л.
• Молотый кориандр – 0.5 ч.л.
• Растительное масло – 100 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Баклажаны промываем, удаляем плодоножку, очищаем, снимая кожицу, режем средними кубиками. Кубики можно сделать крупнее, если будете измельчать блендером.

Шаг 2. Иногда баклажаны имеют некоторую горечь. Она удаляется вымачиванием в подсоленной холодной воде в течение 30 минут. Вымачиваем в глубокой миске, накрыв баклажаны крышкой или тарелкой, чтобы не всплывали.

Шаг 3. Помидоры для икры нужно почистить от кожуры. Для этого делаем на плодах крестовидный надрез, ошпариваем кипятком и очищаем от кожуры.

Шаг 4. Помидоры нужно измельчить тем же способом, что и баклажаны (ножом или блендером).

Шаг 5. Мелко нарезаем очищенный репчатый лук, чеснок. Разогреваем на большом огне сковороду с растительным маслом (сковороду лучше брать с толстым дном). Кладем в разогретое масло лук и чеснок и пассеруем до готовности.

Шаг 6. Вымоченные баклажаны откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой и отжимаем. Кладем их в сковороду к чесноку и луку. На среднем огне (периодически помешивая) тушим до готовности 10 минут.

Шаг 7. Добавляем в обжаренные овощи нарезанные помидоры, острый перец, остальные, указанные в рецепте специи.

Шаг 8. Тушим икру на маленьком огне в течение получаса, не забывая помешивать.

Шаг 9. Добавляем к концу готовки столовый уксус и еще дополнительно 10 минут кипятим.

Шаг 10. Если вам нравится измельченная блендером икра, то после измельчения нужно еще раз прокипятить.

Шаг 11. Готовую икру раскладываем в стерильные баночки и закатываем крышками. Банки переворачиваем крышками вниз, накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания. У вас получился 1 литр икры. Можно также приготовить икру по этому рецепту в мультиварке. Тогда меньше используется растительного масла. Это важно для тех, кому нужно диетическое питание. Вкус этой икры изумительный.

Баклажанная икра, как в магазине

Это хороший рецепт заготовки для зимнего стола. Можете попробовать, и вам обязательно понравится. По вкусу она не отличается от магазинной икры, но, приготовленная своими руками (ручная работа), она сохранит всю пользу и вкус натуральных и свежих овощей.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1.5 кг.
• Томатный соус/паста – 3–4 ст.л./2 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Красный болгарский перец – 1 кг.
• Острый жгучий перец – 1 стручок (по желанию).
• Столовый уксус 9% – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Измельченные семена кориандра – 1 ч.л.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем баклажаны. Удаляем плодоножку. Выкладываем на противень и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем 30 минут. Затем переворачиваем баклажаны на другой бок.

Шаг 2. Остальные овощи нарезаем острым ножом мелкими кусочками.

Шаг 3. Разогреваем на огне казан или сковородку с толстым дном, наливаем туда растительное масло.

Шаг 4. Насыпаем в емкость по очереди лук, затем чеснок, затем сладкий перец (важна периодичность в 5–6 минут).

Шаг 5. На небольшом огне овощи пассеруем до мягкости перца, но не пережариваем.

Шаг 6. Добавляем томатный соус и тушим на маленьком огне.

Шаг 7. Из духовки достаем испеченные баклажаны, даем остыть.

Шаг 8. Разрезаем баклажаны вдоль пополам и ложкой вынимаем мякоть.

Шаг 9. Любым способом измельчаем баклажаны и добавляем их к пассерованным овощам.

Шаг 10. Доводим икру до кипения, сыплем необходимые специи и тушим на маленьком огне около 1 часа. Перед окончанием готовки добавляем в икру столовый уксус.

Шаг 11. Икра готова. Раскладываем ее по стерильным баночкам и закатываем крышками.

Приятного аппетита!

Икра из баклажанов с майонезом

Необычным по вкусу является рецепт баклажанной икры в сочетании с майонезом. Способ измельчения любой: кубиками или блендером. Но икра из нарезанных овощей вкуснее. Консистенция блюда произвольно регулируется по вкусу. Неизменно майонез придает икре особую пикантность. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Репчатый лук – 0,5 кг.
• Чеснок – 3–5 зубков.
• Майонез – 200 гр.
• Поваренная соль – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Столовый уксус 9% – 1 ч.л.
• Растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем холодной водой овощи.

Шаг 2. У баклажанов срезаем плодоножку. Режем их на средние кусочки. От размеров кусочков зависит степень прожарки (мелкие готовятся быстрее).

Шаг 3. Очищаем репчатый лук. Режем четвертинками (если большая луковица) или полукольцами.

Шаг 4. Разогреваем на огне сковородку с растительным маслом. Масла наливаем столько, чтобы покрывало лук. Жарим лук до желтого оттенка.

Шаг 5. Баклажаны кладем к луку и тоже обжариваем до образования коричневой корочки.

Шаг 6. Жареные овощи откидываем на дуршлаг для удаления лишнего масла.

Шаг 7. В другой сковородке обжариваем мелко нарезанный чеснок.

Шаг 8. Смешиваем в глубокой миске обжаренные овощи. Кладем к ним майонез. По вкусу солим и посыпаем перцем (перец для лучшего аромата измельчить мельницей перед приготовлением). По желанию можно добавить грибной бульон в кубике. Это придаст грибной вкус икре.

Шаг 9. Приготовленную массу раскладываем по заранее простерилизованным банкам. Сейчас нужна стерилизация. Это можно сделать в духовке, выдержав банки 30 минут при температуре 120–130 градусов. Можно простерилизовать на водяной бане в течение 15 минут.

Шаг 10. Банки с икрой закатываем крышками и накрываем теплым пледом. Оставляем до остывания.

Готово! Вкус икры восхитительный. Рецепт никому не давайте. Это ваш секрет.